纽约一人吃饭生存指南

基本调味料

• 油 (corn oil最常见最便宜）
• 盐
• 胡椒粉（自己不会磨就别买颗粒，买人家磨好的粉）
• 花椒粉 （跟胡椒粉pepper是不一样的！麻婆豆腐用花椒粉，追求川菜中嘴巴麻麻的口感都用花椒粉！！）
• 酱油（我常用的kikoman all purpose soy sauce, 日式萬字酱油，味道好且百搭）
• 糖
• 醋 （镇江醋有名地球人都知道）
• 料酒（绍兴料酒有名地球人都知道）
• 宅男女神——老干妈辣椒酱（纽约最常见口味香辣脆和风味豆豉）

基本作料

• 青葱
• 姜
• 大蒜
• 西红柿
• 洋葱
• 鸡蛋（鸡蛋不算作料，但是对我来说是个葱姜蒜一样的必备品，就这几样作料搭配都能出一两个菜）

基本肉类（免切型）

• 肉末（中国超市的肉类台都有ground pork/beef 按pound卖，要卖肉师傅抓你想要的分量称了就行）
• 肉丝（操作方式同上）
• 冷冻虾（包装成一袋袋的放在冷冻箱里，$10~20/袋不等，红色的是熟的，白色的是不熟的，都建议加热再食用）
• 冷冻三文鱼（肉铺上选肉质有弹性，颜色偏桃红发亮的，可以让师傅分切成几块）
• 火锅肥牛片/羊肉片/猪肉片

**以上肉类如果不马上食用都需要立刻放进冰箱冷冻层（注意是freezer不是fridge)，强烈建议用ziplock食品袋分开包装，每次拿出当次想要烹调的分量出来解冻。已经解冻过一次的肉类容易滋生细菌（尤其是海鲜）不建议重新放回冷冻,应该尽快食用。

容易处理的蔬菜

• 冷冻蔬菜（华人超市和美国超市都有的豌豆，胡萝卜丁，玉米的混合蔬菜包，冷冻可以放很久，没有蔬菜的时候可以拿来充数，炒饭炒面也可以用，很方便）
• 卷心菜（又叫包菜，高丽菜，放到冰箱很久都不会坏）
• 白菜
• 上海青/小白菜/小油菜（在中国超市里一包一包卖的，都是很小颗，用手掰就可以处理的菜）
• 豆芽
• 菠菜
• 土豆
• 青椒
• 豆腐

万能食谱之肉末篇

一. 炒肉末
注意：肉末要解冻后才能下锅，整块冷冻的肉末下锅里面根本不会熟！（这孩子的生存能力真是让人捉急啊啊）

锅 里放油，油热了以后放肉末下去炒散，边炒边均匀地撒入盐——不知道放多少的话就把肉末摊开，用手捉一撮盐均匀地从外往内画圈撒下去；淋料酒——作用去腥，稳当地沿着锅倒一圈，不用从外到内一圈就可以（我仁至义尽了你自己琢磨吧）；喜欢口味重点的还可以撒少许胡椒粉（可选 optional)

等肉末全部都变白就证明炒熟了，起锅装到保鲜盒里等到放凉了就可以放冰箱。大概可以保存一周的时间。

二. 肉末的搭配
1） 肉末炒豆芽

1. 葱切丝或节（看刀工），蒜切片，姜切片切条随意
2. 一个小西红柿切小块（大西红柿就半个）这个只是为了增加酸甜味所以分量多少看自己喜好
3. 豆芽洗干净滤掉水
4. 干净的锅放油，油热后加入姜片和大蒜爆炒
5. 放入西红柿块炒软到出汁水
6. 加入豆芽和姜蒜同炒，稍微翻炒就倒入适量之前炒好的肉末（豆芽容易熟不用炒很久）
7. 淋入适量酱油，少许盐，胡椒（不确定放多少哦就少少的放，不够再加，一次放太咸就难办了）
8. 全部翻炒至快熟时撒入葱丝，再翻炒两下就可以起锅

2) 肉末手撕包菜

1. 蒜切片，姜切片
2. 包菜从外面开始用手一片片的撕成想要的大小（手撕包菜的切面比刀切的切面大所以包菜更容易入味，不是撕着玩的）。洗干净滤水。
3. 干净的锅放油，油热后加入姜片和大蒜爆炒（如果想做醋溜包菜：此时可以加入在超市能买到的包装好的小红干辣椒——注意：保持通风，且辣椒要及时翻炒不然胡了会有烟味，美国异常灵敏的smoke detector会叫，消防车来了就不好玩了）
4. 包菜（口重此时可以放少许盐）稍微变软倒入适量之前炒好的肉末
5. 淋入适量酱油，少许盐（如果想做醋溜包菜：可以再加入少许醋和少许糖，味道自己尝尝看着办）
6. 翻炒至熟起锅 （喜欢放葱的步骤参考上一道菜最后一步）

***肉末炒小油菜，白菜的程序基本相同，就是小油菜砂子多要注意一片片洗干净，白菜切成拇指宽的长条比较容易熟。喜欢的话可以在超市里买到虾皮，在炒完葱姜之后加进去炒炒最后就是所谓的金钩白菜/油菜

3）肉末土豆丝
两种做法，一种用青椒，一种用老干妈辣椒酱。

1. 葱切丝，蒜切片，姜切片
2. 青椒切条（用老干妈可以省略这一步。另外怕辣的买美国的圆滚滚青椒，不要买中国的长尖椒，拉丁人民的jalapeno也很辣）
3. 土豆洗干净去皮切丝（切不了丝就切条，切片，多炒炒都能熟）另外切好的土豆要放在水里不然土豆氧化会变黑
4. 锅放油（土豆吃油可以多放点），油热后加入姜片和大蒜爆炒
5. 放入土豆丝，撒入少许盐，煎炒到快熟，倒入适量之前炒好的肉末
6. 淋入适量酱油，少许盐，糖，醋（optional)(此时注意如果要做老干妈版就要减少酱油和盐，因为老干妈本身味道就很重，可以先放老干妈再确定放多少酱油和盐）
7. 全部翻炒至快熟时撒入葱丝，再翻炒两下就可以起锅

**青椒和老干妈风味完全不同，可以换换口味

4）肉末豆腐
本来想写麻婆豆腐但是难度对初学者可能太大，所以就肉末豆腐吧。

1. 蒜切片，姜切片
2. 豆腐尽量买日式老豆腐（日式豆腐偏嫩）或者最常见的山水牌百搭豆腐。取出用清水冲一下切块。
3. 锅放油油热后加入姜片和大蒜爆炒
4. 豆腐很好熟，所以先放肉末炒热再放入豆腐块，用锅铲轻轻滑动尽量不要弄破
5. 淋入适量酱油，少许盐，胡椒，花椒
6. 喜欢吃辣就加点老干妈辣椒酱，香辣脆和豆豉都行，味道不同
7. 翻炒至熟起锅 （喜欢放葱的步骤参考第一道菜最后一步）

其他

• 肉末可以用肉丝，虾仁（虽然处理方法有不同，但是作为基本的基本我还是不多说造成你的混乱了），肥牛片代替。
• 超市里可以买到的速冻饺子，速冻馄饨，速冻虾丸鱼丸，常备点可以在山穷水尽的时候不会饿死。饺子蘸料老干妈什么的都可以当作料。
• 超市里也有简单的调料包，我记得李锦记有类似鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁之类的全部配好的作料包，倒进食材里就可以，人人都是大厨（但是里面MSG可能很多，你可能吃了又要拉肚子，我没用过所以不知道，你可以以身试法）
• 其他还有一些食材没写作法的，等你这些都会做了或者吃吐了以后再来找我。