洛杉矶最精华的海胆手冊
如果你住在中部或南部，对海胆没什么概念我还可以原谅，但如果你住在加州，特别是南加州，你说你没怎么见过海胆那就真的不应该了，因为这里可有海胆的天堂 Santa Barbara，世界上最佳的海胆产地之一。
海胆，Uni，Sea urchin ，云丹都是这个带刺外壳动物的称呼，比人类诞生早了千万年。为何自带「Umami」旨味（鲜味），因为人家真的是吃昆布和浮游生物长大的！（昆布即为 Umami 的巨大源头）
任何食材都有人会不爱，海胆也是一个不被所有人认可的食物。爱的人觉得它是龙宫仙物，不爱的人对其嗤之以鼻。然而就算在老祖宗的药房里也会发现这个神奇食材，这种闪着金色光芒传说中可舒筋活血，滋阴补阳的那一味，因为营养价值高和口感独特而备受喜爱。而世界上最好的海胆来自于两个地方，日本的北海道和加州的 Santa Barbara 海域。所以，身在加州的你，怎么能够错过大自然的馈赠呢？
注意：海胆属季节性食材，某些餐厅的菜单也会经常更新；想品味以下海胆美食之前，请先电话联络店家问询，以免白跑一趟。
1 海胆厚蛋烧 Miyabi Uni
Miyabi Uni - 1231 Cabrillo Ave Suite 101, Torrance, CA 90501, USA
电话：(424) 376-5135
说到海胆，不得不提到日本对其的烹饪技术，五花八门让人叹服。其中有一位最特别要数腌渍的海胆酒盗（Shuto），凭借着浓郁溜滑的口感，而成为最受欢迎的一道下酒菜。在洛杉矶的我们幸运的遇到了海胆俱乐部 Maruhide Uni Club 全美唯一一家海胆直营工厂，他们生产多种口味的“云丹酒盗”，食材自然是取材于Santa Barbara，之后用昆布调味酱油腌渍罐装出售。
前阵子突然歇业让许多人都痛哭流泪，不过幸好事情有了转机。 Maruhide Uni Club 的两位前任大厨集合在了一起，现在在 Old Torrance 的 Miyabi Uni 继续任职，招牌的海胆海鲜盖饭和海胆厚蛋烧，依旧有售。看着金黄色的海胆从澎湃的厚蛋烧中喷涌而出，你可能不心动吗？
2 奶油海胆乌龙面
Sea Urchin Cream Udon:
Marugame Monzo
Marugame Monzo - 329 E 1st St, Los Angeles, CA 90012, USA
电话：(213) 346-9762
洛杉矶第一乌龙面家并非浪得虚名，日本师傅亲自调比的配方，在臂力无穷的擀面这手上，成就了质地坚实，经得起水煮的赞岐乌龙面。如果要说店里的头牌，那肯定就是汤头浓郁鲜美的奶油海胆乌龙面。筋道弹压的面条，浓厚挂汁的奶油汤头，在鲜甜的海胆和爆浆鱼籽的搭衬之下，令人赞不绝口。这其中的风味，只有尝过的人才明白。
3 海胆炖饭 Uni Risotto: Kinjiro
Kinjiro - 424 E 2nd St, Los Angeles, CA 90012, USA
电话：(213) 229-8200
鲜甜的海胆与奶香糯口的意大利炖饭合二为一，自然就是美味的代言词。鲜甜的海胆被打成泥状，却已经和黏糯的米饭融为一体，每一颗都闪耀着金黄的色泽，鼻尖嗅到的是幸福到让人晕眩的浓香，满满地装在满是刺的硬壳里。在洛杉矶今年异军突起的超强居酒屋 Kinjiro，几乎每一道菜都可以让人惊叹连连，但是最厉害的还是特别菜单里的这一道海胆炖饭，配上一瓶日产进口清酒，人生足矣。
4 海胆烤土司
Eggs on Toast: République
Republique - 624 S La Brea Ave, Los Angeles, CA 90036, USA
电话：(310) 362-6115
不要被鸡蛋面包这个直译的名字所欺骗，其实名字里的”eggs“暗示了海胆的存在。松软的炒蛋，鲜甜美味入口即化的海胆，脆口的面包片，看似简单却融合世间的多种美味。蛋香、奶油香、海味鲜，麦香融于一体，加上香葱末，夏日松露或墨西哥辣椒粉提味，每一口都让你置身于天堂；再加上完美复刻如同欧洲的典雅环境，这样的头盘来上半打，相信也会很快被吃进肚子里。
5 海胆冰淇淋
Uni Ice Cream: Chaya Downtown
Chaya Downtown - 525 S Flower St, Los Angeles, CA 90071, USA
电话：(213) 236-9577
本来就冰冰的海胆被日系主厨 Chef Joji 改造成了冰淇淋，冰淇淋的奶香细滑和海胆的浓郁顺滑水乳交融，真的是满口余香的种子选手呢。再加上灵感来源自日式三明治冰淇淋 Monaka，所以表层居然还鬼马的使用了脆脆的大福华夫，画风不是一般的出彩哦！
6 海胆茶碗蒸
Uni Chawanmushi: Asanebo
Asanebo - 11941 Ventura Blvd, Studio City, CA 91604, USA
电话：(818) 760-3348
曾经获得米其林一星的 Asanebo 虽已易主，但只是卖给了自家二厨，所以水准依旧不错，而位置还在那个完全让你意想不到的 Studio City 城市一角。因为主打 Omakase，所以这里的海胆料理常变化，有时是用石磨磨成的豆腐搭配海胆，有时运气好或季节对了，就能碰到海胆毛蟹茶碗蒸。无论是海胆、毛蟹还是鸡蛋，都被赋予了神级食材的味道，你说怎么可能不好吃？！
7 海胆寿司 Uni Sushi: Mori Sushi
Mori Sushi - 11500 W Pico Blvd, Los Angeles, CA 90064, USA
电话：(310) 479-3939
其实洛杉矶卖海胆军舰寿司或者握寿司的日料餐厅不少，选上 Mori Sushi 的原因不是因为它曾获得米其林一星，而是因为这是一处可以让你一次性吃到北海道空运马粪海胆以及加州Santa Barbara海胆的餐厅。两种世界顶级海胆，在口感、色泽，甚至香气上都有区别，这里可以让你细细品味其中差异，岂不妙哉？
8 海胆玉米饼 Uni Taco: Guerrilla Tacos
Guerrilla Tacos - 826 E 3rd St, Los Angeles, CA 90013, USA
Guerrilla Tacos - 6114 Washington Blvd, Culver City, CA 90232, USA
既然你在加州，那肯定知道 taco 的地位份量。无论是不是西语裔，有事没事都爱吃 taco。而洛杉矶最棒的 taco 来自一家餐车，最亮眼的就是用海胆调味的美妙 taco，香脆饼皮和细滑海胆，让你感受强烈反差萌。
9 海胆鲜乳酪
Uni and Burrata: Son of a Gun
Son of a Gun - 8370 W 3rd St, Los Angeles, CA 90048, USA
电话：(323) 782-9033
尽管这几年海鲜餐厅越来越旺，但始祖之一的 Son of a Gun 依然保持高人气，店小但情怀足，座位少但口味佳。在这里，海胆被巧妙地安排在最新鲜最滑嫩的奶酪 Burrata 身边，除了白色和金色的相称之外，这里最凸显的就是两种奶味之间的对战与融合，已经最终地成全彼此，让人体会不同寻常的感官享受。
10 海胆炒蛋
Uni with Scrambled Egg: Providence
Providence - 5955 Melrose Ave, Los Angeles, CA 90038, USA
电话：(323) 460-4170
人人都想去吃的 Providence 有米其林二星加持，多年来依旧保持最高水准。菜单中有道长期保留的经典菜色海胆与蛋。切割精美的蛋壳象征法餐的精致，精挑的农场土鸡蛋口感滑顺香嫩，与海胆一起融入口中，香气宜人；店方可能担心你会觉得腻，所以提供了酸甜的香槟葡萄汁解腻，质感造型都让人无可挑剔。
11 海胆酪梨酱
Guacamole with Uni:
Petty Cash Taqueria
Petty Cash Taqueria - 7360 Beverly Blvd, Los Angeles, CA 90036, USA
电话：(323) 933-5300
名厨 Walter Manzke 的餐厅 Petty Cash Taqueria 注入了一股来自美墨边界小镇 Tijuana 的风味。当法式加州风味遇上墨西哥就有了 bomb.com 这道结合了陆地与海洋的菜肴。来自 Santa Barbara 的海胆，来自陆地的酪梨酱；再用炸的酥脆的猪皮来衬托海胆的柔滑与细嫩，就像它的名字一样，它们将会引爆你的味蕾。
12 海胆天妇罗
Uni Tempura:
Tempura Endo Beverly Hills
Tempura Endo Beverly Hills - 9777 S Santa Monica Blvd, Beverly Hills, CA 90210, USA
电话：(310) 274-2201
洛杉矶高逼格地引入了京都天妇罗名店 Tempura Endo 之后，就让大家彻底认清了什么叫真正的天妇罗，绝对不是我们常吃的那种低配炸蔬菜，而是轻薄面衣之下包裹着的美妙食物，不油腻且轻盈。你可能吃过炸珊瑚虾，但应该很少听说海胆天妇罗，毕竟这相当考验厨师的手艺。天妇罗面衣香脆，里面的海胆鲜美甜嫩。这里的菜单时常改动，如果你运气好，说不定还能一尝紫苏天妇罗的无穷魅力呢。
13 海胆美乃滋拌饭
Uni Dynamite Rice Bowl: POT
POT - 3515 Wilshire Blvd, Los Angeles, CA 90010, USA
电话：(213) 368-3030
你经常在美式日料店中吃到的 Dynamite roll，最大的特点就是加入了日式美乃滋调味。被称为“洛杉矶之子”的名厨 Roy Choi 就在他的餐厅里玩了一把创新，在韩式石锅拌饭的基础上，融入了加州特产的海胆，日式的美乃滋，略带墨西哥风味的辣椒粉，最后还引入了焗烤的概念，最终将其命名为 Uni Dynamite Rice Bowl。滋味当然是多种奶香元素的大碰撞，不过别怕腻，因为有柚子酸来解腻。
14 鲜活海胆 Chilled Uni: Water Grill
Water Grill - 544 S. Grand Avenue, Los Angeles, CA 90071, USA
Water Grill - 1401 Ocean Ave, Santa Monica, CA 90401, USA