法国传统美食：炖小牛肉 Blanquette De Veau

Blanquette这个词是从“白色”blanc派生出来的。在烹饪厨艺中使用这个词时，指的是加了白色调料酱汁的炖白肉，其中最为典型的是炖小牛肉Blanquette de veau。
炖小牛肉是以煮熟的小牛肉、胡萝卜和黄油酱为食材有荤有素的完整菜肴。
“Blanquette” 这个词的来源是因为浇在炖肉上的调味酱汁是白色的。所有白肉（鸡肉、兔肉、猪肉），还有羊肉，都可以用炖“en blanquette”来烹饪。

配料（4人份）：
1公斤小牛肉
1块鸡精块
1块蔬菜高汤块
2到3根胡萝卜
1个大洋葱
1小罐蘑菇（已切块）
1小罐新鲜奶油
柠檬汁
1个蛋黄
面粉
250毫升白葡萄酒

准备：
用黄油煸炒牛肉直至牛肉块有一点呈金黄色。撒上2汤匙面粉。
均匀混合。倒入2到3杯水并搅匀。
放入鸡精块和蔬菜高汤块。倒入葡萄酒并盖满水。
将胡萝卜和洋葱切成圆片，还有蘑菇，放入牛肉中。
用微火慢慢炖1个半到2个小时，时时搅拌。
如果需要，可以不时加点水。
碗里，将新鲜奶油、蛋黄和柠檬汁均匀搅合。将混好的调料在出锅前倒入，搅拌均匀并立刻装盘上桌。