德国啤酒的种类
德国是啤酒的天堂，这点没有人置疑。德国啤酒种类繁多，如果一个人每天尝试不同种类的德国啤酒，那么，在这项工作上，他要耗费13年！
世界上每三家啤酒厂中就有一家在德国。5000种不同的啤酒品牌，1200家啤酒酿造厂，德国已经成为西方的啤酒之乡。在德国，每个地区都有它的啤酒种类，每个城市都有一种以上的啤酒品牌。啤酒，在德国的每个角落潜伏嗣候着他的爱好者们。
当然人们不应该让味觉神经工作。眼睛和鼻子一起喝！啤酒的颜色从明黄一直到黑。透明度从明亮一直到悬浊。碳酸含量、泡沫、泡沫浓度、气味和温度在啤酒鉴定的过程中也扮演着重要角色。除了上述的因素，真正的行家品尝啤酒时还懂得区别第一印象、主要口味和过后味道。
什么是啤酒？
啤酒是一种由含淀粉的原料与啤酒花经过蒸煮和发酵制成的饮料。在德国，根据啤酒酿造规定和现行的啤酒法，啤酒只能由大麦芽、啤酒花、酵母和水通过发酵制成。对于表面发酵的啤酒，也允许用其它能够人工催芽的谷物的麦芽（米和玉米除外）。
皮尔斯PK世界，一网打尽
从统计学的角度，德国被看作是“皮尔斯国度”。大约三分之二的德国啤酒属于皮尔斯类型。说话不经大脑的人声称，这种说法会影响德国闻名遐迩的“啤酒多样性”，首先就是因为所有的啤酒都是根据德国纯度标准酿造的，配料都是一样的。我们只能说：您尝过所有的德国“皮尔斯”吗？
150年的皮尔斯
1842年在皮尔斯（今天的捷克地区，那时的波西米亚城市属于奥地利），巴伐利亚酿酒师Josef Groll倒出了第一杯用皮尔斯酿造法酿制的啤酒。普鲁时人将这种啤酒带到了德国的土地上。
调动所有的感官
啤酒的分类：
1、从酿造工艺来说，啤酒分为表面发酵（oberg?rig）啤酒和底部发酵（unteng?rig）啤酒。
2、德国啤酒管理法（das Biergesetz）把啤酒分为：
低原麦浓度啤酒，原麦汁浓度低于7%
吧台啤酒（Schankbier，直接取自啤酒桶并且按杯零售），原麦汁浓度7%到11%
浓原麦啤酒（Vollbier），原麦汁浓度在11%到16%之间
三月啤（M?rzbier）以及圣诞啤（Weihnachtenbier），原麦汁浓度在13%到16%之间
烈性浓啤酒（Starkbier），原麦汁浓度超过16%以及18%
3、底部发酵啤酒：
* 雄鹿啤酒（Bockbier）：
含酒精多的烈性黑啤酒。口味醇厚，酒精浓度在7%左右。颜色从金色到金褐色到褐色。此啤酒的故乡是Einbeck市。Bock啤酒在德国南方是深色的，在北方是浅色的。这种啤酒是一种季节性产品，生产与一年中特别的时节有联系。比如有Maibock（五月里喝）和Festbock（也叫Weihnachtenbock，圣诞节时喝）。
* 深色可储存啤酒（dunkles Lagerbier，Lagerbier是一种酒精度较低的啤酒）：
底部发酵的Vollbier，口味醇厚，啤酒花加得较少。由于用了慕尼黑的麦芽品种，其颜色呈现出特有的暗色。主要流行地区是巴伐利亚。
* Export（又称Dortmunder Export，多特蒙德Export）：
有麦芽的芳香，底部发酵的Vollbier，酒精浓度5.5%。原来属于淡颜色的Lagerbier。如今在它的故乡也就是多特蒙德地区，已经不怎么受欢迎，却在海外地区掀起了它的复兴。
* 浅色可储存啤酒（Helles Lagerbier）：
底部发酵，透明状，明黄色，原汁浓度高，酒精度4.6—约5%。不是很苦，有麦芽清香，有些还略带甜味。以前，Lagerbier—就像今天在讲英语的地区—是几乎所有底部发酵的浓原汁啤酒（Vollbier）的统称。在德国，人们今天只把原麦汁浓度在12.5% 以下、啤酒花加得不多的皮尔斯类型啤酒称为Helles Lagerbier。今天在巴伐利亚十分受欢迎的被称作“亮啤”或者“巴伐利亚亮啤”的啤酒，很有可能就是因为它们明黄的颜色而得名。在被冷落了几十年之后，helles Lagerbier再度声名鹊起。名字也和德语单词Lager有关，因为相对来说它的储存时间比其它啤酒要长。
* 皮尔斯啤酒（Pilsener）：
在德国喝得最多的啤酒。底部发酵，多啤酒花，味烈，泡沫丰富。最好是用郁金香花型啤酒杯或高脚酒杯喝——酒温最好是8度。此外，如果谁用了7分钟才喝完皮尔斯，那么他喝到最后肯定喝的是走味的啤酒，因为碳酸分解成二氧化碳后跑走啦！一杯美妙的皮尔斯在开瓶后不能左倒右倒，最多倒两三次，并且在两三分钟之内必须喝完，才能确保它的新鲜。
* 黑啤（Schwarzbier）：
黑啤属于烈性啤酒，底部发酵，原麦浓度高，酒精度约5%。黑啤深暗的颜色是因为使用了暗色的烘焙过的麦芽。最有名的黑啤是K?stritzer Schwarzbier。如果要得到最好的黑啤口味，那么就请在8度的时候用高脚黑啤酒杯。
4、表面发酵啤酒
* 老啤（Altbier）：
表面发酵的Vollbier，酒精度约4.8%。酿造时啤酒花多，呈深琥珀色。主要是在下莱茵地区的杜塞尔多夫喝得多。“老啤（Altbier）”名字是从“古老的表面酿造法”来的—并不是因为这种啤酒放的时间特别长。这种啤酒是在15度到20度的时候进行发酵的—这个温度能使啤酒在外部温度较高的情况下不进行冷却就能酿造出来。最佳饮用温度在8度到10度之间。理想的环境是在独特的老啤酿造厂或者杜塞尔多夫老城的酒馆。* 柏林白啤（Berliner Wei?e）
表面发酵的吧台啤酒（schankbier）。口味烈，有点浑浊，带有酸味。最流行的地区是柏林及其周围地区。酒精度2.8%，由大麦和小麦芽酿造而成。最好在8度到10度的时候用高脚酒杯喝。如果用覆盆子果汁或者香车叶草汁兑了喝，那就更perfect了！夏天喝上这样一大杯调兑的柏林白啤，那真是爽翻天了！
* 科隆啤酒（K?lsch）
表面发酵，酒精度约为4.8%—用科隆Stangen喝，味道十分美妙。它是一种浅色的透明啤酒。K?lsch不仅是一种啤酒的名称，另外它也是受法律保护的原产地名称。它只允许在科隆以及直接与科隆相邻的周遍地区用“K?lsch”这个名字生产。在这个古罗马风情十足的城市里，人们坐在大教堂边荫凉的树阴里，端起10升的大啤酒杯海侃、豪饮，那是多么具有英雄豪气的一件事情！
* 小麦雄鹿啤酒（Weizenbock）
用小麦芽进行表面发酵，是雄鹿啤酒的亲戚。
* 小麦啤酒/白啤（Weizenbier/Wei?bier）
表面发酵，酒精度约5.5%，口味新鲜。小麦芽的比重通常最少在50%，其余的是大麦芽。有些小麦啤酒用的纯小麦芽酿制的。小麦啤酒是巴伐利亚的特产，不过很早以前就已经征服了德国全境。因为那时巴伐利亚大公垄断了大麦芽的生产和销售，所以人们只有另辟奚径创制出小麦芽啤酒。真的是“人算不如天算”呐！还得多多拜上那为大公，是他激发我们普通民众无穷的智慧和创造潜力。哈！
白啤是要加热了喝的。以前还没有燃油炉的时候，小酒馆就用敞开的大壁炉来加热白啤。大壁炉里面悬挂着铁钉，烧火的时候，这些铁钉就变得滚烫。这时，酒店老板们就铁钉浸入刚倒出来的新鲜白啤。于是白啤里面的糖分就被焦化。再于是，白啤就获得了一种难以名状的奇特美味~