花式咖啡的制作（三）

特调冰咖啡

　　加了奶精的冰咖啡，在忌廉奶油溶化在咖啡中后口感更加幼滑，味道偏甜。

　　成份：热咖啡约120毫升、奶精30克、忌廉奶油10克。

　　制法：热咖啡加入奶精、搅匀。放入雪克壶中，再把雪克壶放入冰中，把咖啡搅拌至冷却，再加入冰

块摇匀，倒入杯中加入忌廉奶油即可。

　　要点：加冰、加奶会冲淡咖啡的香味，故而较为香浓的哥伦比亚咖啡成为首选。一般应该只用纯的淡

忌廉，加入奶油主要是方便固定它的造型，让你有足够的时间来品尝咖啡的纯味，但白色的奶层就会显得

腻一点。


　　爪哇冰冻摩咖啡

　　摩卡喝得多了，摩卡做成的咖啡布丁试过了吗？摩卡布丁加上雪球、冻咖啡，是一种新鲜的尝试。

　　成份：冻咖啡75毫升、糖浆10毫升、咖啡布丁1个、香草雪球1个（约20克），牛奶少许。

　　制法：将布丁粒切粒，放入杯中，加入牛奶、咖啡，最后再加雪糕球于咖啡面即成。在调好的咖啡表

面淋上些巧克力汁，再撒上些巧克力碎作装饰。

　　要点：咖啡布丁是用摩卡咖啡和?喱粉做成，制作时一定要选择非水果口味的无味（口者）喱粉，这

种?喱粉在各大超市较少。

　　巧克力汁和巧克力碎主要用于增加卖相，家庭制作的话可以省去这些。


　　酒味冰咖啡

　　这款咖啡的最妙之处在于初入口时咖啡的香浓盖过了白兰地的酒味，待咖啡吞咽下喉后，淡淡的酒香

才在口中弥漫开来，久久不散。

　　成份：冰咖啡150毫升、七喜1罐、糖浆10毫升、白兰地20毫升

　　制法：将咖啡、糖、白兰地倒入雪克壶摇匀之后，倒入一个240毫升的杯中，再加七喜至满杯。

　　要点：由于七喜会稀释了咖啡的浓度，所以一定要用香浓的意大利特浓咖啡（espresso coffee）来

调制。雪克壶是一种调鸡尾酒的专用封闭不锈钢壶，较易将咖啡和配料完全混合，用作咖啡的解冻容器也

比较方便。家里面没有雪克壶的，用质量好一点的玻璃杯来代替也可以。


　　松软咖啡

　　咖啡的香浓在香草味的衬托下越发香醇，一冷一热两种极端在口中纠缠，以强烈的刺激带动慵懒味觉

。

　　成份：香草味家庭雪糕单球一个约40克、热意大利特浓咖啡约60毫升

　　制法：将以上材料混合即成。

　　要点：40克的雪糕球，大约是家庭里常用的雪糕勺1勺，或是汤匙2匙。

　　根据自己的喜好，食家可以选择不同的做法：将雪糕和咖啡倒入一个杯子中，雪糕被热咖啡稍稍溶解

，两种味道混合于一体，既有咖啡的香浓又有雪糕的冰滑；也可以将雪糕和咖啡分开，一口松软冰滑的雪

糕，一口香浓的热咖啡，吃饮两用。

　　师傅教路：咖啡冷处理

　　这次介绍的花式咖啡，花式咖啡中会加入许多非咖啡元素，例如忌廉、薄荷、奶精、巧克力等，相对

而言，也就不像单品咖啡般单纯、香浓。为了打造“夏日清凉饮品”的形象，也不似热咖啡般香气四溢，

冰冻的花式咖啡要真正入口细细品尝，才能尝到咖啡的天然香味。也因为这个原因，倾心于热咖啡浓郁香

气和醇厚口感的人，可能会不习惯花式咖啡的多变；也因为这个原因，花式咖啡更适合一些平时不太常喝

咖啡的人，也更适合喜欢新鲜多变的潮流一族。
维也纳咖啡　
　　　　　　　　　　　　　　
材料：热咖啡一杯，鲜奶油适量，巧克力糖浆适量，五彩巧克力米少许，糖包。
作法：热咖啡一杯约8分满，上面以旋转方式加入鲜奶油，再淋上适量的巧克力糖浆，最后洒上五彩巧克力果，附糖包上桌。
特色：这款源于奥地利的著名咖啡，具有三段式的变化口味，适合喜欢甜食的人饮用。
适合饮用时间：早晨或下午。

夏威夷风情咖啡

材料：一杯热咖啡，鲜奶油适量，薄菏酒少许
做法：热咖啡一杯约8分满，上面以旋转方式加上一层鲜奶油，再淋上少许薄菏酒。
特色：薄荷酒的清爽感受会使燥热感顿消，隔着冰凉的鲜奶油喝热咖啡，感觉别有风味，有如置身夏威夷海湾。
适合饮用的时间：下午或餐后。

香草冰咖啡 　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料：一杯热咖啡，香草冰淇淋球一只，糖水1/2盎司，碎冰适量。
做法：将碎冰放入调酒壶，倒入咖啡，再加入半只香草冰淇淋球，1/2盎司糖水，用力摇匀，然后，倒入玻璃杯，再加入碎冰，将余下半只香草冰淇淋球放置冰面，最后洒上杏仁片点缀。
特色：透心凉的冰咖啡，清淡宜人，有奶油及香草的鲜香。适合饮用时间：全天。

爱尔兰咖啡

材料：爱尔兰威士忌1/2盎司~1盎司，方糖，热咖啡一杯，鲜奶油适量。
做法：专用杯中先放入1/2~1盎司爱尔兰威士忌，加入方糖（或2小匙砂糖），放在专用架上，用酒精灯加热至糖溶化，再倒入热咖啡约8分满，最后加入一层奶油。
特色：酒香浓烈，适于男性饮用。
适合饮用时间：夜晚。