选对了杯子，连水都变好喝了！

 

1｜影响香气和味道的三个部位

谈论一杯饮料好不好喝，我们通常比较在意两件事情：香气（嗅觉）、味道（味觉）。当然温度、存放条件等也是关键因素，但今天聊的是杯子，暂且搁置。

 

一只杯子，对酒的香气和味道的影响，可以归功于三个部位：杯口、杯身和杯脚。

杯口越小，聚香越强

 

先来看看科学家是怎么解释的：

2015 年 3 月，日本东京医科牙科大学的科学家们，捣鼓出了一款很厉害的照相机：Sniffer-Camera，也就是“嗅觉照相机”。他们把相机放在酒杯上方，记录下乙醇气体分子离开酒杯时的浓度，挥发的不只是酒精，还有酒液中的其他风味（香气分子），可以以此判断不同杯型聚集香气的能力。

颜色越红，气味分子越聚集，香气更明显。

 

从左到右：鸡尾酒杯、葡萄酒杯、直筒杯

最左鸡尾酒杯和最右直筒杯，都是敞口，杯缘大，饮料香气很容易跑掉，所以红色区域比较分散；而中间的葡萄酒杯，因为是收口，聚香能力明显增强（杯口一圈都是乙醇分子）因而，也更容易被我们的鼻子闻到。

这种收口设计，啤酒杯和烈酒杯也适用，威士忌、白兰地也都有类似设计。

 

杯肚越大，香气越浓

一张图，简单粗暴解释杯肚面积对香气的影响：

 

所以，对于香气特别讲究的勃艮第酒，就会使用最大的杯肚（以及收口的酒杯）。

除了接触面大小影响香气释放，杯身的形状，也会影响视觉上对于酒的判断。在专业品酒家眼中，气泡，是判断口感与外观的重要因素。颜色偏浅且气体充足的啤酒和香槟，就要用又细又直的皮尔森杯、小麦酒杯、香槟杯。看气泡这件事，可不是闹着玩儿的。

有无杯脚，你说了算

葡萄酒的高脚，可不仅仅是好看。一方面是晃杯，一方面是温度。

那么没脚的杯子存在世界上的意义是什么？比脚长的稳。高脚杯好看归好看，照顾起来也格外需要花心思：不仅易推倒，洗杯子（尤其手洗）一言不合就断腿，让人甚是心疼。无脚杯就不一样了，踏踏实实地杵在桌上，可让人省心了。

 

除却稳定性以外，容量的大幅增加，也是一些杯型无脚的原因。往大容量的啤酒杯倒上满满一杯，一饮而尽，别提多爽。

2 | 都是杯子，10 块和 1000 块，差在哪儿？

宜家卖的 10 块的酒杯，和 Riedel、Zalto、Baccarat 这些动辄几百一千块的专业酒杯品牌，区别在哪儿？

材质 水晶 vs 玻璃 

水晶杯一般比玻璃杯更贵。水晶，本质上也是玻璃，但是，水晶杯它和玻璃杯最大的区别，是水晶含有 2%-30% 的矿物质。

这些矿物质有什么作用呢？增加杯子的透光性和强度。水晶杯折射率高，透光性好，这种杯子里面的酒，看了酒忍不住喝一口。而通过廉价的杯子看酒，就像隔着雾霾看紫禁城，雾里看花。不仅如此，水晶杯强度大，能做到坚韧且薄，用它喝酒，酒液就像直接从空气中滑进嘴巴里一样，根本感受不到杯子的存在。

市售最常见的普通玻璃、含铅水晶和无铅水晶主要区别如下：

 

含铅的杯子？我会不会中毒？

如果把酒放在含铅的醒酒器里，搁好几个礼拜再喝，应该会有问题的。因为酸性液体长期与含铅杯子接触，会导致铅析出。为了安全起见，我们建议你用无铅玻璃杯。

制作工艺 手工 vs 机制

手工吹制的杯子，比机制杯贵很多。

手工杯子的每个生产环节皆由人工完成，产量低，每只形状都有些微不同。但是每只都蕴含着匠师的独特技艺和精雕细琢之功力。像手作包包和高级定制衣服一样，有了“hand-made”字样，价格就蹭蹭上去了。机制杯子从机器生产线而来，产量较高，每一只都长得规规矩矩，但不如手工杯子来得轻薄、光滑。

有些商家为了同时兼顾两种工艺的优点，想出了用手工杯身+机制杯脚的办法，保证了手工杯的优点，又控制了价格。

品牌：大牌子肯定贵

大品牌的杯子在保证质量的情况下，还能带来很棒的设计。德国的 Spiegelau，奥地利的 Riedel 和 Zalto，还有来自法国的浮夸品牌 Baccarat，都做得一手好杯子。

 

Riedel 2013 年推出的 40th Anniversary Sommeliers Collection

最后告诉你一个小 trick，快速判断杯子的质量——听声音

好的杯子，酒杯相碰之后声音更低沉，回响更持久，犹如悠扬的钟声。

好的，我们来划一下重点

1｜影响香气和味道的三个部位

杯口越小，聚香越强

杯肚越大，香气越浓

有无杯脚，你说了算

2｜都是杯子，10 块和 1000 块，到底差在哪儿？

水晶杯好，强韧透光

手工机制，各有千秋

大牌杯具，价高质优

不过话说回来，如果你高兴，用水杯喝酒、直接对瓶吹都行。只是选对了杯子，喝酒体验就会好上加好。不信，你拿几只杯子做个试验？

文 | Nora &火鱼