雪茄鉴赏完全手册

雪茄鉴赏（一）哈瓦那的雪茄工厂
   
如今哈瓦那雪茄工厂与19世纪中期雪茄工业标准化和雪茄生产工业化时大致相仿。20世纪初古巴有120家手工雪茄工厂，然而现在仅剩8家。古巴革命以后，政府为它们重新命名，取成了具有革命意义的名字，但人们提起这些工厂时，还是经常沿用它们过去的名字，而且它们的旧招牌也仍然悬挂在门外。这其中最著名的有乌普曼（现名约瑟夫.马蒂），帕塔加斯（现名弗朗西斯科.佩雷斯.赫尔曼Francisco Perez German），罗米欧.朱丽叶（现名布里奥内斯.蒙托托briones.Montoto），拉科罗纳（La Corona,现名费尔南多.罗伊格Fernando Roig）。每座工厂都拥有一系列具备自己独特风味的品牌，如帕塔加斯烟厂以生产口感醇厚的雪茄著称，旗下有玻利瓦尔（Bolivar），拉蒙.阿万斯，格洛里亚.库巴那和帕塔加斯等6个品牌。这些工厂生产的雪茄通常也有一定的尺寸范围。
每个烟厂的雪茄制作过程基本相同，只是规模和气氛不一样。例如建于1910年的知名烟厂埃尔拉吉托是一座意大利式的庄园，它位于郊区，由三栋豪华建筑组成，而1845年建于哈瓦那市中心的帕塔加斯烟厂，只是一栋3层楼的建筑，相比之下朴实了许多。拉吉托烟厂是最先雇用女性卷烟工人的烟厂，目前的94名卷烟工人中，女性仍然占有绝大多数。拥有200名卷烟工人的帕塔加斯烟厂，是雪茄出口量最大的烟厂，每年生产500万支雪茄。不论你走到哪一家烟厂，他们的墙上都一定挂着革命标语和倡导“品质第一”、“关心品质”等生产标语，以及卡斯特罗、切格瓦拉及其他人的肖像。

据统计，一支手工的古巴雪茄在上市之前，从播种到制成成品至少经历222个不同阶段。工人们的细心和专业技术不仅会大大影响雪茄的最终外观，也会影响它的燃烧状况和口感风味。卷烟工人的培训是一段漫长而竞争激烈的过程，在9个月之内，很多人会被淘汰，成功留下来的也需要从小型雪茄开始做起，渐渐晋级到制作粗胖而且味道浓烈的雪茄。
如今古巴的手工雪茄有42种之多，一个好的雪茄工人一天可以卷制120支中等大小的雪茄，但是卷制蒙特克里斯托A规格的雪茄，平均每天只能制作56支。有一些巨星级卷烟工人，如乌普曼烟厂的赫苏斯.奥尔蒂斯，他可以做得更好，一天能卷制200多支蒙特克里斯托雪茄。
雪茄从真空消毒室取出后，需要放入特殊的冷柜中存放3星期，除了让雪茄多余水分散发外，还能起到发酵作用。一个冷柜可以装18000支雪茄，并且处于仔细监督之下。
每千支特定品牌、尺寸相同的雪茄为一个批号，根据外观评定等级后，装入木箱中。雪茄的色泽分级多达65种，每一个色泽分级人员必须能对他们一一熟悉辨识，装盒时确认同一盒内的所有雪茄色泽一致。雪茄的微细色泽变化决定其在盒中的位置，深色雪茄在盒子左边，浅色的则在盒子右边。
无论在什么地方，手工雪茄的制作过程基本上是一致的，但是在多米尼加，调制茄心和卷制雪茄是由不同的人来完成的。  


（二）手工卷制与机制
  
手工雪茄和机器制雪茄最基本的区别在于，大多数机器制雪茄制造不出长的茄心，而茄心是决定雪茄整体长度的。因此机器制雪茄抽起来比较烫嘴，燃烧较快。另外，机器制的雪茄所使用的茄衣也比高级手工卷制雪茄用的质量要低。
要区分手工卷制雪茄和机器制雪茄是非常容易的：机器制雪茄的雪茄帽通常很尖，雪茄摸起来不光滑，茄衣粗糙。如果是古巴生产的雪茄，用玻璃纸包装的，一定是机器制的雪茄。
手工雪茄由于其生产过程中更费时费力，而且采用熟成烟叶昂贵，其制作过程中也常浪费很多烟叶，因此价格远远超过机器制雪茄。  


（三）雪茄的尺寸
  
雪茄的尺寸种类不计其数。仅仅古巴的雪茄就有69种尺寸，其中42种是手工卷制雪茄的尺寸。每种尺寸在工厂时都有特定的名称，并且和我们所知道的名称没有任何联系，比如churchill,double corona,franciscano,carolina等等。一些品牌如帕塔加斯，有40种尺寸，其中几个尺寸为机器制雪茄的尺寸。尺寸选得越多就越有点复古的味道，而许多现代品牌如COHIBA和MONTECRISTO就只有11个尺寸。古巴以外的雪茄尺寸就没那么复杂，但是仍然有许多品牌持续扩充雪茄尺寸，比如大卫杜夫就以自己有19种尺寸而自豪。
对于刚接触雪茄的人来说，很遗憾，雪茄既没有所谓的标准尺寸也没有尺寸明细表可供参考，就连最普通的Petit Corona的粗细都有好几种，而且Churchill 尺寸也包括一系列雪茄。雪茄的粗细通常是以1/64英寸作为基本计量单位，用雪茄环径来表示。如果说雪茄的环径是49，那么就说明雪茄是49/64英寸粗。同样，如果雪茄环径是64，那就说明雪茄为1英寸粗。目前只有少数几种雪茄有64这种尺寸，比如多米尼加生产的9英寸长的皇家牙买加品牌的Goliath雪茄和长度一样产自多米尼加的约瑟夫.贝尼托品牌的Magnum雪茄，而卡萨布兰卡品牌的Jeroboam和Half Jeroboam雪茄，其环径足有66那么粗。
一个特定的雪茄品牌有丰富的型号变化。对消费者来说选择余地很大。不同的品牌总是热衷于制作出不同尺寸的雪茄。因此在某种意义上，大口径雪茄也许是优秀的，但这并不意味着小号雪茄在口感上也同样优秀，这得取决于实际品尝。  

（四）享受雪茄
  
所有手工卷制雪茄在抽吸前都需要将密封端口切除，方式因人而异。市场上有各式修剪工具，从小型的便宜的到非常迷人的，应有尽有。正确使用还需要一定的技巧，必要时还可以使用非常锋利的小刀。最重要的一点是，必须要将雪茄帽剪切干净，平整。否则会抽吸不畅，或者损坏茄衣。正确的裁剪雪茄帽，会留下1/8的帽顶。不建议刺穿帽顶，那样会挤压茄心，影响烟气流通，使雪茄过热。在点燃雪茄的时候，可以使用丁烷气体打火机或者火柴，不要用汽油火机，那样会损坏风味。如果点燃的方式很恰当，雪茄就会燃烧得比较均匀。
想要好好地品尝雪茄，就得慢慢抽，不能持续不断地抽，这样会导致雪茄变得过热，影响风味。还要提醒一下，不要把烟吸到肺里，强碱性雪茄和低含量的尼古丁会让你有咳嗽的反应。
如果你的雪茄抽到半截熄灭了，别担心，这很正常，特别是抽到大半截时熄灭。这时可以轻敲雪茄，让烟灰掉下来，再吹一吹，将余烟清掉，重新点燃，就当作是点燃了一支新的雪茄。一般一支雪茄熄灭后隔几个小时再抽，口味不会有什么变化。隔天再抽，就没有那么顺畅了。
与香烟不同，雪茄的结构越好，烟灰柱就会越长越牢固，当雪茄抽到烫嘴的或者非常呛人的时候，通常就只剩下很短的一截，这时就该扔掉了。