挂的都是好心情

 从岁末，到年初，人们总是在不停地将各色各样的东西“挂”起来……

挂腌菜。

将大青菜或者是雪里蕻的黄叶子去掉，然后一排排像晾衣服那样晒起来，或是挂在晾衣绳上，或是挂在竹竿上，或是散铺在屋顶、窗台以及地上……，晾晒之后，便可洗净腌制了。腌好的咸菜，将其放入小口大肚的坛子里，倒入盐卤，用油布纸和烂泥封住坛口，食用时再取出来；或者是在日头好的日子里，将腌菜一棵棵取出来，挂在竹竿上、绳子上晾晒，一串串、一排排，透亮金黄，煞是好看。

腌菜，最初的意义并非是制作美食，而是为了冬季的贮藏。这种古老的蔬菜加工贮藏方法，制作的过程很辛苦，晾挂的心情很愉快。白绿相间的大青菜，深绿细叶的雪里蕻，夹杂着用细绳穿起来的萝卜条、红辣椒等，红绿黄白，色彩斑斓，别有一番风味……

挂腊肠。

挑选上好的猪腿臀肉，选择适当的肥瘦比例，通常为三比七左右，或肥或瘦，全凭感觉。将肉切成块，根据不同的口味，加入各种调味料，诸如细盐、花椒、胡椒面、辣椒粉、白酒、白糖、味精……，咸口辣口，肥肠瘦肠，如此种种。拌匀之后的肉块，塞进薄薄的肠衣中压实，然后用细绳捆出一节一节的形状，据说每节的长度不能超过十二厘米，因为越短便越容易晾干。

做好之后的腊肠，自然要挂起来，只是不能曝晒，也不能淋上雨水，通常会挂在阴冷通风的地方。于是乎，屋檐下、阳台上便是极好之处。待腊肠表面的水分略干，肠衣起皱之后，还要用针在其表面均匀地扎上一些小眼，以帮助内部的水分加快挥发，缩短晾晒的时间。晾晒腊肠，即可以去除肉中的水分，又能够保持肉自身的弹性。

虽说腊肠适合于阴干和风干，但也还是要在合适的时候在阳光下晾晒两三天，这样才能有新鲜诱人的深红色。只是有些不明白，那么多悬挂在外面的腊肠，用的“肠衣”真的都是“猪”的吗？

串串腊肠，夹杂着些许香肚、腊肉、风鸡、风鸭，风鹅，偶尔还会有个狰狞的猪头，红的是猪肉，白的是盐霜，红白相间，长短不一，以“晒”的行动，期待着年节时的丰盛餐桌；以“挂”的姿态，抒发着向往美好生活的心情。

挂灯笼。

虽说是满街上挂起灯笼还要等到正月时节，虽说是节庆挂灯笼有着悠久的历史，但其实在街头巷尾，几乎随时都能够看见各式各样的“灯笼”，纸糊的、塑料的；圆圆的、方方的；单只的、成串的……，“梅花映雪挂灯笼，福字生金万户红”，虽然形态各异，大小有别，材质不同，但都是通红的笼体，金黄的笼穗，那种炫目、耀眼的冲击锐不可挡，那种喧闹、繁荣的氛围触目皆是，那种张扬、喜气的气息扑面而来。即不是“祭太一神”，也不是“燃灯礼佛”，但都是“挂”的一种好心情。

“心上无挂碍，天天好心情”，心中的烦恼，埋起来；心中的喜悦，挂起来。有素有荤有梦想，挂的都是好心情。