吃在无锡

来源：金玉米编辑：精品宝石时间：2012-01-28

无锡饮食属“四大菜系八大帮”的苏菜系苏锡帮，无锡菜肴小吃，源远流长，具有江南水乡特色。无锡水产丰富。长江中有刀鱼、鲥鱼、河豚鱼长江三鲜，太湖中有白鱼、白虾、银鱼太湖三白。菜肴选料讲究，刀工精细，吸收各派之长，结合本地传统，清新多姿，应时迭出，注重造型，配色绚丽，善于调味，口味偏甜。秋季湖蟹，体壮黄肥，包你谗得合不拢嘴。
　著名小吃有小笼蒸包、三凤桥酱排骨、清水油面筋等。
　市内主要美食街有：崇安寺皇亭美食、青石路大排挡、南禅寺小吃一条街。

美食推荐

一无锡酱排骨

无锡酱排骨是无锡的传统名特产。其特点是骨肉均匀，甜咸适宜，鲜美可口，油而不腻。
   　无锡酱排骨的加工技术如下：
   　 1．选料：选用太湖猪前腿的椎排和胸排切成2两重的长方形肉块。
   　 2．初腌：每百公斤坐坯，加1.5公斤碾碎的良盐和100克硝酸钠（溶于水），一起倒入缸里搅拌均匀，腌一夜取出晾干。
   　 3．初煮：将腌过的生坯放入沸水里烧滚后取出，用清水洗净污物，碎骨屑等。
   　 4．精煮：将初煮后的排骨放入用竹蔑编成的筐内，连筐放入锅内，并加入大茴、丁香、桂皮等香料及佐料，每百公斤生坯加优质酱油10．5公斤、砂糖3．5公斤、黄酒2公斤。生姜200克、葱100克，适量加水用旺火烧2小时，再用文火煨20分钟后出锅。
　   5．包装：待酱排骨冷却后，盛在衬有蜡纸的纸盒中，并浇上煮肉的浓缩原汁。

二无锡小笼馒头

无锡小笼馒头以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带。食时需先咬开外皮吸吮卤汤，否则就有卤喷胸襟之虑。此点不仅可即席食用，还可作馈赠亲朋的礼品。

三无锡特产油面筋

无锡特产油面筋以面粉为原料，经过成套机械设备加工可以分离成淀粉与湿面筋，淀粉广泛应用于食品和造纸以及纺织行业，并可作为制造柠檬酸、味精和葡萄糖浆等的主要原料，湿面筋可制成无锡特产油面筋等多种产品。是淀粉厂、面粉厂提高其附加值的最佳方法。油面筋及其它产品一般销售于农贸市场、饭店宾馆，其烹饪方法有以下几种传统特色：

1、肉酿面筋

2、面筋炒肉丝

3、菜烧面筋

4、清炒面筋

5、面筋炒笋片

6、面筋汤…………道道佳肴，美味无比

四太湖白虾

　又名太湖秀丽长臂虾，太湖著名水产。其壳薄，通体透明，肉质细嫩鲜美，富含蛋白质、钙、铁和维生素A等多种营养成分。鲜虾可制虾仁，太湖虾仁于全国首届水产加工品评比会上获优良产品称号；晒干去皮即成虾米，俗称“湖米”；碎屑和虾籽，是美味虾籽酱油原料。

　清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是人民喜爱的水产品。用白虾做的“醉虾”放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。白虾剥虾仁出肉率高，还可加工成虾干，去皮后便是“湖开”。虾还可入药。托痘疮、下乳汁，壮肠道。是强壮补精药。内服有托里解毒之功能，酒后喝一碗虾米汤，顿觉肠胃舒适，美味不尽。

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