扬州富春茶社

茶社位于扬州得胜桥，在扬州可谓家喻户晓。民国年间，富春老板陈步云品茗各地名茶，发现西湖龙井出色快、安徽魁针浓醇后劲足、福建珠兰清香诱人，遂将三茶兑配。冲泡时，龙井浮于水面，魁针悬于中间，而珠兰则沉于其下，层次分明、色泽清澈、浓郁纯朴、芳香入口、解渴去腻，饮毕神清气爽、疲劳顿消，深得茶客赞誉，遂得雅号“魁龙珠”，正所谓“一壶水煮三省茶”。

富春的各色包子享誉海内外。光看配料和制作就足以令食客垂涎欲滴了。这里介绍几道富春名点：

1、中国名点：五丁包子

 

五丁谓之“熟猪五花肉丁、熟鸡肉丁、冬笋丁、海参丁、虾仁”，配以熟猪油、绵白糖、姜米、葱末、酱油、湿淀粉、碱等。据传乾隆皇帝下江南，赞五丁包子“滋养而不过补，味美而不过鲜，松脆而不过硬，细嫩而不过软”，煞是诱人。

2、三丁包子

 

三丁包子乃富春传统名点，有“天下一品”之美誉。陷芯为鸡肉（小母鸡，要肥的）、猪肉（无皮骨五花肉，膘不大不小）、笋（时令鲜笋）按一定比例加工成大小不一的方形丁，并以湖虾籽、原汁鸡汤和其他调味品烩制，其味咸甜可口，浓香醇厚。曾受到毛主席、周总理和江主席的称赞。

3、千层油糕

 

扬州面点双绝之一，创于光绪年间。将精面粉发酵后兑碱揉匀，擀成长方形面皮，将熔化的熟猪油均匀地涂在面皮上，撒匀白砂糖，涂上板油丁，将面皮卷成筒状，再擀成长方形厚皮，对折再对折，擀成正方形糕坯，撒上红丝，上笼旺火蒸熟，待糕凉后切成菱形块。精美的千层油糕就算做成了。

4、翡翠烧卖

   扬州面点双绝之一，首创于清代。状如石榴，底似金钱，面皮空露蓬头，呈木耳形皱折。其时，扬州商会会长向富春茶社提出，要吃素菜馅烧卖，于是名厨高手便用扬州产的“梅岭青菜”，取其叶斩成茸，以熟猪油、火腿末、绵白糖、食盐拌和成馅，制成烧卖。因其馅心碧绿，色如翡翠，故称翡翠烧卖。

5、蟹黄汤包 

 

 富春名点之一。据清代《邗上三百吟》记载：“春秋冬月，肉汤易凝，以凝者灌于罗磨细面之内，以为包子蒸熟，则汤融而不咸。扬州茶肆，多以此擅长。”汤包味在汤，而难在其烫。因此，吃汤包也很有讲究：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，最后一扫光。”曾有诗赞此美味：

 到口难吞味易尝，

团团一个最包藏，

外强不必中乾部，

制热须防手捧汤。

6、月芽蒸饺

 用精面粉、猪前夹肉茸、色拉油、绵白糖、虾籽、葱末、姜末等精制而成，形似新月，皮薄馅多，口味咸鲜。

7、扬州煨面

 

炒锅上火入油，滑炒虾仁后盛起。将冬笋、木耳、青菜心放入煸炒，加鸡清汤烧沸，捞入另锅氽熟的面条煨至汤汁浓白，加虾仁、盐，起锅盛入汤碗。林兰痴有诗赞：

不托丝丝软似绵，

羹汤煮就合腥鲜，

尝来巨碗君休诧，

七绝应输此盎然。