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扬州和尚烧猪头

来源:金玉米 编辑:雪茄 时间:2013-04-18

     拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头和蟹粉狮子头三道菜合称“扬州三头宴”,是维扬菜系中有名的大餐和正餐品种。前面自游人曾介绍了蟹粉狮子头的来历和传说。今天,自游人想说说扒烧整猪头。

        话说清代扬州城荟萃了无数文人墨客,他们经常在城西北瘦西湖边一名为“法海寺”的庙宇尽赏瘦西湖美景佳人。寺内一僧人为款待这些香客,钻研食谱。和尚自是不食荤腥的,但是为了让这些文人墨客高兴而来,满意而归。这个和尚还是秉持了“客户至上”的理念,从而发明了一道独特的菜肴——烧猪头。当时扬州民间流传着这样的一首民谣:“绿扬城,法海僧,不吃荤,烧猪头,是专门,价钱银,值二尊,瘦西湖上有名声,秘诀从来不告人。”不过,后来一位民间厨师辗转托人,还是将烧猪头的技艺学到手,并得以广为流传,终成名闻遐迩的一道维扬名菜。

        清代白沙惺庵居士黄鼎铭留词《望江南百调》赞曰:“扬州好,法海寺间游,湖上虚堂开对岸,水边团塔映中流,留客烂猪头。”郑璧也有诗赞扬州三头宴:“扬州好,佳宴有三头,蟹脂膏丰斩肉美,镬中清炖鲢鱼头,天味人间有。扬州好,佳宴有三头,盘中荷点双双玉,夹食鲜醇烂猪头,隽味朵颐留。”

        扒烧整猪头咸甜适中,肥而不腻,入口即化,食后齿颊留香,回味无穷。五湖四海的宾朋腰缠万贯、骑鹤下扬州之时,一定要去品尝一番的。

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