沈阳风味小吃一览表

辽宁菜系简介 
一、发展历史 

　　 我国革命先行者孙中山说：“烹调之术本与文明而生，非深孕乎文明之种族，则烹调技术不妙。中国烹调之妙，亦是表明进化之深也。”烹调文化，是一个国家或地区社会文明经济的一个标志。 

　　 我国大地物博，悠久的历史，各地风俗的差异以及自然和环境的不同，形成了许许多多的地方菜肴，它们的风貌品位各不相同，具有各自的浓郁的地方特色。 

　　 辽宁省由于所处的地理位置，所具有独特的自然环境和丰富多彩的动植物资源，再附之以各地民族食俗的交融和其他地区饮食文化的传入，构成了辽宁饮食文化的显著特征，具体反映在烹饪方面，就形成了辽宁菜———这一独特的饮食文化之花，并形成中国烹饪文化一个重要组成部分。辽宁省历史源远流长。远在数是万年前，古人类就已经开始在这块土地上劳作生息创造了灿烂的原始文化。到了商周时期，这里的农牧业已有了一定的发展，捕鱼、晒盐业也粗具规模，为古代烹饪文化提供了良好的物质条件。战国时期，中原汉族人北迁者日益增多，带来了中原的饮食文化，丰富了这里的烹饪。从辽阳棒台子二号汉魏墓壁画上的宴饮图，朝阳袁台子东晋墓壁上的 厨图中，我们可见到的有关厨师分工有序的操作等方面情景，生动具体的反映了秦汉魏晋时期辽宁地区的发展水平。 

　　 辽金后，由于受到少数民族食俗影响，辽宁地区食肉之风甚盛，尤其是食羊。北魏贾思 《齐民要术》中说到“胡炝肉法”；《松漠记闻》中称；“凡宰羊，但食其肉......”等记载，也充分说明金代时期已经盛行食羊席了。到了唐宋元代以后，食羊之俗更甚。 

　　 明清后，满族人由兴起、发展到最后统一中国，而辽宁地区又是满清的“龙兴之地”。所以，辽宁地区的风土人情、饮食习俗，都极大地受到其影响，并给辽宁地区留下大量具有浓厚民族风味的菜肴，诸如：白肉血肠、猪肉炖酸菜、小鸡炖蘑菇......等等，这是辽菜形成的社会和民间基础，清朝中期后，省外长白山，大小兴安岭的熊掌、猴头蘑、飞龙等山珍，沿海地区的海参鱼翅等海鲜，也都源源不断的进入了辽宁菜肴之列，从而宫廷菜肴和烹饪 技艺使辽宁菜肴更为丰富多彩、琳琅满目。 

　　 清末民初，辽宁地区饮食文化更为繁荣。民间每逢喜庆宴会，常设“三套碗”、“八中碗”、“四大件”、“八大件”、"海参席”等，丰盛鲜美，至今古风尤存。民国初年，奉天是省内政治、经济、文化中心，饮食市场更加兴旺，城内“酒肆几千家”，许多著名饭庄相继出现，如盛京（沈阳）城中的”三春“（明湖春、洞庭春、鹿鸣春）、“德馨楼”、“龙海楼”等“六楼”忽然“公记”、“丽华”、“沈阳”等“七饭店”；大连的“泰华楼”、“群英楼”、“辽东饭庄”等，可谓南北辉映、胜极一时；饭店内名厨云集、争相媲美，设备也很完善、豪华，每天客人络绎不绝。当时仅盛京一地名菜就多达几百种。每逢张作霖帅府举办“堂会”时，多特邀请明春饭店的名厨王庆棠等烹制“堂会”演戏，其规模、品类、质量等，可与官府菜、宫廷菜相媲美。 

　　 民国初年，许多鲁川苏豫名菜系厨师落脚沈阳、大连、营口等地，对辽宁菜肴影响很大，尤其是鲁菜，当时曾出现一批专门烹制京鲁风味的大型饭店，体现了外地菜肴的传入；因受到辽宁特定环境影响，名称上虽然还是京鲁菜系的传统叫法，但其 原料已为辽宁当地所产，食客也多是辽宁民众，因而渐趋迎合本地食俗口味，在用料、刀工、汁芡等方面也有了很大改革，这便是外地与辽宁地区的融合。此外，那家白肉血肠、四绝菜（熘腰花、熘肝尖、煎丸子、熘黄菜）、马家烧麦、李连贵熏肉大饼、老边饺子、沟帮子水馅饺子、义县伊斯兰烧饼等许多著名风味也也相继出现，丰富充实了辽菜的内容，扩大了辽菜的内涵。 

　　 建国后，特别是改革开放以后，辽菜取得了长足进展，它以满汉为龙头、鹿鸣为创新、辽宁地方风味小吃为基础，吸取了全国各大菜系的精华，结合本地区传统口味特点，磨砺研精，推陈出新，突出自己的风格，逐渐形成一整套完整的菜系——“辽菜”，并跻身于 全国菜系之林。 
 

总之，辽才从孕育到发展形成经历了一个漫长的历史过程，辽金元明时代是它的孕育期；清末明初是它的形成期；建国后是它的发展期。辽菜的形成，是历史发展和社会文明的必然产物，是辽宁地区各兄弟民族的共同的智慧结晶，是辽宁地区菜系和全国其他地方菜系的美好融合，是辽宁大地上一朵盛开的饮食之花。 

　　 二、名师名品 

　　 在辽菜的发展过程中，涌现出许许多多的烹饪大师。他们在繁荣的辽菜过程中，付出了艰辛的劳动，做出了卓越的贡献。他们是：擅长鲁菜风味的王甫亭、任树芳；精于宫廷菜肴的唐克明；京菜名师徐子明；川、苏菜名师刘国栋；海味名师于润德等等。尤其是王甫亭的高徒刘敬贤，他在1983年获得烹饪技术表演鉴定会上总分第一名后，使辽菜的特色进一步为人们熟悉、肯定和接受，使辽菜受到中外宾客的高度赞誉。 

　　 辽菜品种丰富，菜肴多种多样。有用山珍野味烹制的名肴，如“猴头飞龙”；有用海味制成的珍馐，如“红梅鱼肚”；也有民间常见美味，如“麒麟送子”、“宫廷献鱼”等。此外，创新菜肴也不断涌现，独放异彩，如“蜜汁樱花”、“桃花香扇”等，为烹饪百花中增添了异彩。 

　　 辽菜技法上擅长扒、熘、烧、炸、烩等，其中以“扒”著称，以“煎、炒、烹”见长，操作上注重火候，讲究调味，特别是讲究酥烂入味。菜肴长品的特点是：一菜多味，咸甜分明酥烂香脆，色艳味浓，紧汁抱芡，富于营养，讲究造型，引人食欲。 

　　 以历史典故入菜，使品尝者既能领略到辽采的风味，又能获得精神上的享受，这是辽菜的又一绝菜。 

　　 相传很久以前，有薛黄两户人家。两家过往甚密。黄家有子名“黄葵”，薛就有女名“雪梅”，少时一起读书，一起玩耍，感情甚笃，双方逐结成婚约。但是两个孩子长大成人后，因黄家突遭火灾衰败，薛家就有嫌贫毁婚之意，但雪梅仍情钟于黄葵。 

　　 黄葵奋发进京赶考，高中榜首，两家又重新和好。就在黄葵雪梅婚配之日，薛府大宴宾客，厨师烹制的第一道菜便是“黄葵拌雪梅”。 

　　 此菜。清代曾传入宫内，迄今，成为辽菜大师唐克命所烹制的一道典故菜。 

　　 辽菜中名名菜甚众，仅选几例予以简单介绍。 

　　 兰花熊掌：是用熊掌和虾茸、油菜心等烹制而成。熊掌经红扒后色泽金光，油亮光润，汁浓味醇，酥烂鲜香。油菜心酿入虾茸，烹制成兰花状，摆在熊掌外围，形象逼真，口味清淡，形色素雅。全肴造型别致，构思巧妙，荤素兼备，营养丰富，有滋补脾肾之功效。 

　　 凤腿鲜鲍：此菜，系选取辽宁海味特产鲍鱼和鸡小腿烹饪而成。鲍鱼经爆制后色白，堆放于盘中央；鸡小腿经 制后色红亮，摆于鲍鱼四周。二者红白相应，造型别致。鲍鱼鲜嫩滑润，鸡腿烂香稍甜。营养丰富，有利肝明目和消炎之功能。

　　麒麟送子：为宫廷风味名肴，为满汉全席中头菜。此菜喻获得吉祥，有预兆锦绣前程之寓。此菜选用驼鼻及驼面为原料，即犴鼻，为筵中珍馐。经三水炖，酥烂后装盘。菜肴形整完美、色红明亮、滋味香浓，入口如羹似腐，为一上乘高雅之作。 红棉吓团：相传此菜源于汉高祖刘邦。他统一天下后，欲给品后织一凤衣，但缺红色絮料，后由一商人敬献。衣成后，刘邦见吕后凤衣美艳异常，便传旨膳房御厨，仿红棉形色烹制一菜，御厨仔细构思，巧手烹制，取名“红棉虾团”。此菜形色皆美，一直流传至今。此菜选用太湖珍珠虾、如意虾、酥麻蛋饺、绿色菜松等料，制成后色彩鲜艳，口味酸甜、酥脆清香、肉鲜带麻。 沙锅元鱼：选用活元鱼，并用鸡腿、猪骨棒吊汤增鲜，配以冬菇、冬笋、火腿等提味。成肴后汤鲜肉醇，浑然一体，食之利口、饮之润喉，既是一款难得美味，也有滋补的妙用。 八卦鱼肚：此菜赞助发好鱼肚、鱼肉细泥、虾片、鸡片、鸡汤为主辅料，再加上味精等上好调料，精工设计加工烹饪而成。其特征是：汗芡明亮、浓少精多，鲜纯味浓，淡平不腻。 红烧海参：此菜历史悠久，为中国传统名菜，在中外享有盛誉。不但菜味鲜美，且营养丰富。主要用料为发好的海参和鸡汤。 扒三白：此菜选用菜心、肥肠、芦笋三种主料，经过扒制而成。其特别是：色白如玉，芡汁似絮，整齐美观，亮晶称意，清淡味纯，口味宜人，娇嫩滑爽，风味超群，亦为佳肴中的一绝。 火靠大虾：大虾的烹制方式甚多，如炒、烹、炸、熘、氽、煮、蒸、火靠等均可制成一道佳肴。用火靠制法做成的引菜，色香味形俱佳。它，鲜红的大虾蒙上明亮虾汁，犹如一束鲜红桃花。周围辅料点缀其间，特点是：光亮透红，翠绿晶莹，红绿辉映，馨香四溢。 

红梅鱼肚：系用虾茸、鱼肚烹制而成。此菜虾茸成扁饼红于内，鱼肚酿入虾茸蒸熟摆于盘周围。色泽艳美、红白对映、咸甜交融、清淡鲜嫩、火候与造型均为上乘之作。 

　　 游龙戏凤：此菜取料考究，比喻生动，造型优美，富有地方特色。精选辽宁盛产的刺参，当年的笋鸡、东北的人参，用酒锅精心烹制而成。它汤汁乳白，醇浓鲜美，营养丰富，味道另人陶醉。食之，参体柔软入味，笋鸡酥烂脱骨，有益身补气之功。 

 阿福仔 
酒店特色：粤式烧鹅 老火靓汤 

　　特点：皮脆、肉香、骨滑  

　　菜系风格：以粤菜为主，结合客家菜的特点，配以鲜活海鲜。 

　　特色点菜方式：自选自配式点菜方式是本店的一大特色。可以一目了然的看清所点菜的份量和所需菜的样式。 

　　客容量：一楼 大厅可容纳300多人就餐，（可承揽各种大中小型宴会）外有大型停车场 
二楼 共有大小包房30多间 

　　经营时间： 24小时营业 

　　打折特惠：从本月15日起，在本酒店大厅就餐可打八折（早晚茶除外）。 

　　地址：沈阳市和平区十一纬路9号 

　　电话：024-23870488　23214058 

 沈阳皖碗酉  
皖碗酉——美食也醉人 

　　自古安徽出名人，其实安徽也是个出名吃的地方。安徽有一奇禽名为合肥土鸡，传说中以虫鱼为食，夜伏于树上，食之，口味极佳。想品尝地道的安徽风味，不用亲自去安徽，只要到皖碗酉，就可以在幽雅的环境中品位正宗的安徽菜。 

　　皖碗酉酒家看似不大，没有大酒店的豪华，但她带来的却是其他食店少见的风味。皖碗酉的风味以前可能你听都没听过，比如咸鸭、咸鸡还有臭桂鱼，一股哈喇味儿，东北人刚吃着可能不习惯，可是吃上几口就爱上它味道独特。另外还有一些清淡的小吃，如辣酱皖鱼、安徽小炒、包湖手撕菜等。 

　　最值得称道的是正宗的安徽土鸡，为了保证顾客能吃到正宗的风味，大厨们可是花了不少心思，店里每天预备四十只鸡，每一份合肥烧土鸡都是一只整鸡，所谓“全鸡，全吉也”。您一边品尝着美味也得到了美好的祝愿！ 

　　人均消费：约１３元 
　　包房２间，每间可容纳１０人 
　　营业时间至晚９时 
　　地址：沈阳市和平区八经街４８号（联营公司后身） 
　　电话：024--２２７００５５９ 

 李家坛肉 
坛肉，原是天津地区的菜肴，是在大炖肉、红烧肉的基础上发展而来的。 

　　1918年，天津人李学新因家境贫寒，生活艰难，逃荒来到铁岭。生活安顿下来后，他开始小本经营天津风味的炖肉馆。因为是用铁锅炖肉，肉凉后有铁腥味，食用起来很不可口，故生意惨淡。李学新后来改用坛子炖肉。这样一来。炖出的肉不但没有了腥味，而且肉的味道也非常独特，深受顾客的欢迎。一传十，十传百，炖肉馆的名声越传越广，生产也火爆起来，于是李学新将炖肉馆改名为李记坛肉馆。 

　　李记坛肉选料讲究，注意刀功，制作精细，有一套独特的制作方法。如选料只用猪的前槽和腰部，肉要切成六寸见方，制作时先用急火爆炒，拉上糖色，等到肉块金黄透亮时，再放入各种调料；然后就先用急火，后用慢火，最后再用徽火炖熟等。 

　　李记坛肉，色泽金黄，味道醇香。肥肉肥而不腻，入口就化；瘦肉瘦而不柴，酥烂可口。如果再配上大米饭，即经济实惠，又可口喷香。现今，李记坛肉已成为铁岭地区的名吃之一了。 
 


 杨家吊炉饼  
杨家吊炉饼是由河南人杨玉田于1908年在吉林省洮南县创制，至今已有90多年的历史。1950年，杨玉田之子杨善修将饼铺迁到沈 阳并挂出“杨家吊炉饼”的牌号。杨家吊炉饼制作方法独特，它是用水和面，水温和用盐随季节变化而有差异。饼片排好后放在碳炉中上烤下烙，熟透出炉，故称“吊炉饼”。成品形圆面平，呈虎皮黄色，层次分明，外焦里嫩，清香可口。食时再配上精致的鸡蛋糕，更是锦上添花。用打散的新鲜鸡蛋加水搅匀，上屉蒸制，熟后浇上糕卤，撒上鸡丝，同时佐以辣椒油和蒜泥，糕嫩卤鲜，清香可口，美妙绝伦。目前杨家吊炉饼这一传统风味以扬名沈阳乃至东北各地，深受人们的青睐。 
地址：和平区长兴街2号(南五马路城中花园对过) 

　　电话：024---23244488 

沈阳大清花饺子
大清花饺子由沙河胡家先人（正黄旗满州）始创于清朝乾隆三十八年。历史悠久、渊远流长。在著名的‘满汉全席'菜单中出现的三鲜饺子、鸡馅饺子、满州蒸饺等筵席点心，使胡家先人所创满族饺子由一般民间食品进入宫廷延席登入‘大雅之堂'经历代秘传仍保持料重、味浓、油润鲜香的满族特色。朴实无华、具有浓重的民族特点和乡土气息。 A10：00-P10：00 

　　（一部）二经街十一纬路128号024--22838599 

　　（二部）大西路（美丽城对面）024--22838967 

　　（三部）三经街十一纬路（七宝山宾馆旁边）　024--23868749 

 
 沈阳甘露饺子  
沈阳市甘露饺子馆兴建于1956年，至今有50年历史，是一家独资民营企业，在沈阳市内设有四家分店，拥有一处占地133.400平方米的现代化养猪场。总店在沈阳市铁西区建设东路43号。甘露企业始终秉承“以诚待客”的服务宗旨，以“诚信”为企业的经营意识，打造出具有统一标准的“甘露饺子”品牌，成为中国风味水饺的一面旗帜。 

　　甘露饺子馆所经营的水饺具有企业统一标准，由辽宁省技术监督局备案。饺子的品种有：三鲜馅、鸳鸯馅、青椒馅、羊肉馅、白菜馅、鱼肉馅等十余个品种和各种炒菜，以其体味地道正宗，风味独特而闻名于世。 

　　甘露饺子一直保持着手工包制的传统方法。由中国烹饪大师、中国烹饪名师和中国服务大师主理。 

　　1997年被评为沈阳“风味名品”、“风味名店”，2000年被评为“中国名点”，2002年在第三届中国美食节国际美食展上获“国际美食质量金奖”、“国际餐饮名店”称号，甘露饺子获得“国际名小吃”称号及“最佳表演奖”。同年，被中国烹饪协会评为“中华餐饮名店”等称号。 

　　甘露饺子馆在激烈的市场竞争中，每一级台阶都是甘露人新的起点，每一次成功都是甘露人向更高目标迈进所留下来的脚印，在新世纪曙光的映照下，甘露人将共同携手，不断创新，永远保持甘露饺子经久不衰的生命力。 

　　总　店地址：沈阳市铁西区建设东路43号 　　电话：25874675 
　　保工店地址：沈阳市铁西区南七中路66号 　　电话：25853421 
　　华山店地址：沈阳市皇姑区华山路108号 　　 电话：86431357 
　　中街店地址：沈阳市沈河区朝阳街192号 　　 电话：24856249 

　　网　　　址：http://www.ganlujiaozi.com 
　　电子信箱：　sdc@ganlujiaozi.com 　 
 


四季面条
 创建于60年代初，当时只经营辣味面、肉丝面、糖酥饼和肉酥饼。今天品种上又增添了酱香浓郁的大肉面、夹肉烧饼和传统酱菜。四季面条为机制锅挑面，该产品选料考究，工艺独特，制作精细。大肉面、肉丝面的面帽选用腰盘五花肉，配以10余味中药、20余年的老汤配方酱制而成。 

　　四季面条具有鲜香可口，柔软筋道，面肉肥而不腻，瘦而不柴，汤汁鲜美、回味绵长的特点。 

　　地址：和平区繁华商业区太原街（北二马路13号） 

　　电话：024---23833295 

 那家馆白肉血肠  
那家馆的原名叫吉兴园，始创于清同治末年，即1874年，距今已有120多年的历史。创始人那吉有祖籍沈阳，满族正白旗人。那吉有根据东北民间及满族人逢年过节喜爱杀猪吃白肉血肠的习惯，在其电试营“白肉血肠”菜种，并逐渐形成独特风味，结果顾客盈门，名声大震。至清末明初，即1912年，正式挂牌"那家馆“。日寇侵占沈阳时那家馆一度迁往北京，直到1957年那家馆又重新在沈阳开张。 

　　那家馆经营的传统风味白肉主要有两种：一是“蒸白肉”。它选用皮薄肉嫩的腰排上的五花肉，将其切成长6寸，宽4寸的肉方，洗净后上锅煮至七八成熟，捞出晾凉。然后再切成刹那感薄片，再放如屉内蒸片刻即成。肉片略呈卷状，肥而不腻，肉烂香醇；另一白肉是“抽刀虎皮白肉”，其用料、刀工与蒸白肉相同，其不同之处是将肉方煮四五分钟后，取出用炉火烤成金黄色，然后放入锅中煮熟。肉片呈金黄色，肉烂醇香，肥而不腻。那家血肠选用新鲜猪血制成。肠衣用猪的明肠并经过多次不同的洗涤方法去除其污物和异味。血肠灌好后开水下锅慢煮，煮好出锅用冷水浸泡即成。其特点是血肠明亮，味美鲜嫩。食时佐以韭菜花、腐乳、蒜泥等辅料 更加 醇香鲜嫩，风味绝伦，深受广大消费者的欢迎。 

地址：沈阳路90号 

　　电话：024--24844274 

马家烧麦 
马家烧麦是沈阳地区著名的传统回民小吃。它是由回民马春于1796年创制的，至尽已有200多年的历史了，当时马春推单车出入闹市，边包边卖。由于其做工精致，风味独特，因此很快成为百姓喜欢的产品。1828年正式立号为“马家烧麦馆”，并一直发展的今天。 

　　马家烧麦制作考究而独特。烧麦皮用开水烫面，用米粉做补面，松散不粘，柔软筋道。擀皮时用特制面杖将面挤压出花边，呈荷叶状。拢包后形如木鱼，又似朵朵含苞待放的花蕾，美观大方，另人望而生延。肉馅的选料也很严格，只有三叉、紫盖，腰窝三个部位的牛肉才能做馅。牛肉剁碎后加调料拌匀，然后用清水浸煨成“伤水馅”。馅鲜嫩醇厚，清香四溢。上屉蒸熟后具有皮棉亮晶，柔软筋道、馅心松散、醇香味佳等特点，另人百吃不厌，老幼皆宜。 

　　地址：沈阳市沈河区正阳街24号 

　　电话：024---24845218 

 李连贵熏肉大饼  
李连贵熏肉大饼是沈阳的传统风味之一。它是由李广忠（乳名连贵）于1842年创制的，距今已有160年历史。1842年青年李广忠在 吉林省梨树县经营熏肉、大饼和酒水，由于他的饿酱肉干净、香烂，大饼柔软，香酥，因此生意红火，顾客迎门。建国初期，其后代到沈阳经营熏肉大饼生意，很快就受到了人们的欢迎。 

　　李连贵熏肉大饼所用的熏肉肥而不腻，瘦而不柴，光泽滑润，肉味浓香。李连贵熏肉大饼是东北人民，特别是沈阳人民的美食，而且在全国各地也享有很高的声誉。有时还常常作为珍馐佳品出现在外国朋友的餐桌上，受到他们的一致赞誉。 

　　1997年，李连 贵熏肉大饼荣获“中华名小吃”的称号和著名商标。 

　　地址：正阳街二段4号 

　　电话：024--24119407 

老山记海城馅饼 
老山记海城馅饼由毛青山于1920年在辽宁海城火神庙创制的，距今已有80多年的历史。毛氏名青山，故立号老山记馅饼店，1939年迁到沈阳至今。 

　　老山记海城馅饼选用精致面粉，用温水和面。制馅时同时用猪肉和牛肉，名为鸳鸯馅。以十余种香料煮汁煨馅。另选新鲜时令蔬菜调馅，荤素搭配。高档品还以鱼翅、海参、大虾、干贝、鸡脯调馅，尤为鲜美。成品形圆色黄，皮面脆韧，馅欣嫩爽，鲜香可口。食时配以蒜泥、辣椒油、芥末油等作料，则更加美味绝伦。 

　　地址：沈阳市和平区南五马路131号

　　电话：024--23238022 　024--24119407 

 老边饺子  
 老边饺子是沈阳驰名的传统风味食品。它是1828年由河北任丘一位叫边福的汉族人来沈阳创制的，至今已有170多年的历史。其子边德贵在继承父业的基础上摸索出烫煸馅的办法，系将肉馅用油煸之后再放入骨汤里煨好，使原收缩的肉馅松散味美，易于消化。它以精粉为皮，包馅而成，可蒸、可煮、可煎、可烤，有几十个品种。皮薄馅饱，鲜香味美，油润不腻。由于它风味独特，因此很快名声大振。建国后在党史和政府的关怀下，经后人的不断创新，使其质量大大提高，成为沈阳市闻名遐迩的传统风味小吃。 

　　目前老边饺子店有了很大的发展，除沈阳的总店外，还在伊春、佳木斯、长春、枣庄、石家庄、西安、大连等地开设了分店。另外，在日本的札幌市也开设了分店。现今，老边饺子已成为沈阳乃至全国各地的知名食品。无论是沈阳当地人，还是来沈的外地人，他们都愿亲口品尝这份久负盛名、美妙绝伦的传统风味。 

　　地址：沈阳市沈河区中街路206号 

　　电话：024-24843956　24851455 

朝鲜族风味 
辽宁的朝鲜族居民主要分布在辽东、浑河、太子河和鸭绿江流域等种植水稻的地区。他们以独特的菜肴烹制方法和特色，丰富了辽宁的饮食文化。为满足辽宁人民的餐饮消费需求做出了很大的贡献。 

　　朝鲜族人民的菜肴制作时采用的烹制方法主要是抄、烤、煎、烹、腌、生拌等。其中著名的菜肴有“辣白菜”、“烤牛肉”、“炝拌狗肉”、“生拌牛肉”、“抄八味”、“香辣肉”等百余种。烤牛肉是用特制的碳火盆烤制的。其主料是鲜嫩的牛肉，佐料有香油、酱油、白醋、胡椒面、白糖、葱丝、蒜末等。将新鲜牛肉去筋膜、脂油，切成薄片，加入佐料拌匀。人们在食用时把拌好的牛肉放在烤盆上烧烤，至七八成熟时最为鲜嫩。食者自己掌握火候，边烤边蘸佐料吃.再佐以朝鲜族特制的米酒，真是肉嫩酒香，颇有民族风味特色。辣白菜红白相应，食之味辣、酸、甜具备，极促食欲，是人们日常生活餐桌上的佳品。生拌牛肉看似鲜艳，食之更是软嫩鲜香，味道浓郁。 

朝鲜族人民的主食有风味独特的打糕、冷面、温面等。朝鲜族冷面采用的原料、加工方法、口味都别具一格。将特制的面条煮熟后放入冷水中过一下，然后放上辣白菜、香菜等蔬菜及几片熟牛肉，浇上蒜辣酱，再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上新鲜的凉牛肉汤，撒上抄熟的芝麻、味精，淋上香油，鲜辣冷香，美味绝伦。朝鲜族打糕是用糯米打制成的。用浸泡蒸熟的糯米放在案板上用木槌打成粘糕状，中间夹豆沙馅，加上白糖制成，比一般粘糕更加粘润爽口。它既可蘸糖吃，也可佐盐吃。清香爽口，是朝鲜族膳食的佳品。 

　　如今，朝鲜族的风味食品以被众多其他兄弟民族的人们所喜爱，全省各地人们的餐桌上都可以领略到它的美妙的风采。 

 
赖记打边炉 
　广东火锅亦俗称打边炉，这是一种带有浓郁地方特色的营养滋补火锅，它和北京的东来顺、四川的皇城老妈、巴国布衣不同，天上飞的，地下跑的、水里游的皆可入锅，因此也有人把这种火锅称为海陆空。沈阳赖记打边炉便属此类。 

　　广东人好补，膳食特别注意营养滋补，所以现在赖记打边炉多选择滋补力强的山珍、海味、飞禽入炉。比如中华鳖、甲鱼、驼鸟肉、鹿肉、黑乌鸡、童子鸡、飞龙鸟、野兔等，这些山珍熔于一炉，其汤鲜无比，营养丰富，三五友人，七八同窗，围站一个火锅，在滚沸的鲜汤中，涮山珍、吃飞禽，品海味，谈笑举箸，鲜香满口，其乐融融。随着一口口汤汁入口，一块块佳肴下肚，蕴山林之灵气，含天地之精华的山珍飞禽的营养，不知不觉中便强壮了筋骨，滋养了你的气血。 

　　位于奉天街上的赖记打边炉开业后火爆异常，价格高中适宜，广东名厨主理，在品过山珍海味之后，再佐之清淡时蔬，更是鲜香清雅，亦荦亦素，亦浓亦谈，倍觉赖记打边炉非多“赖”它几回不可。 

　　地　　址：沈阳市沈河区奉天街29号 

　　订餐电话：024——22939959 

 鹿鸣春  
一个百年老店，一个享誉海内外，接待过无数政界要人、国际友人、社会名流的著名酒楼。她是辽菜发祥地，是辽菜代表，辽菜由鹿鸣春发扬光大，辽菜因鹿鸣春而名扬天下，大师们将“四大天王”燕、翅、参、鲍烹制得精美伦。在歇业十几年后再出餐林，仅复业半年就再度名声鹊起，引得海内外人士交口称赞，以品尝今日鹿鸣春海鲜佳肴为快为荣。 

　　地　　址：沈阳市和平区南京北街28号(皇寺广场车站西侧) 

　　订餐电话：23493111 23493333


台安炖鹅店 
努尔哈赤开创的清朝300多年基业是从北方朔风呼啸的沃土上起步的。清洌的水土造就了女真族豪爽率真换品格，也孕育了一日三餐都离不了的炖菜文化。历经沧桑的岁月，炖菜饮食文明换碎片在东北拼接起来，打磨出传承辽菜源流的风味品族，与当年多金戈铁马的风威一样的旌旗猎动。 

　　有别于高温爆炒、油熘快捷技法的焦燥，炖菜则是一种较之爆炒、油熘温度要低的平和从容的潜境，于冷静之中深烹慢炖，体味与民俗和土地相应和的深沉力量。台安炖鹅风味佳肴，承载着炖菜技巧的精妙，对采自台安散养的健康硕鹅用炖法精心调制，稍长的慢火之功使鹅的机体内的动物蛋白和营养能量得到空前释放，入口的美鹅既显示出香烂醇厚、滋养兼备的酣畅，又构成了老少皆宜、男女同益的盛宴。台安风味炖胖头鱼，将饱含野岭大泽的自然之光，并在灵动的游弋和天然的造化中长成的胖头鱼用炖制的技术精制出炉，挥洒出鱼味鲜、汤汁浓、口味正、味道绝的香煲美色。炖菜丰富均衡的营养在品尝摄入后,健脑、壮体、益气、填精，弥补匆忙的都市生活的劳顿之失，又 人在恬静满足的进餐时光当中，口味人生家庭的美意，产存取坟北方土地的同根同源的依傍之情，进而滋生对老祖宗留给我们炖菜科学性的赞叹。

　　地　　址：沈河区故宫正门东侧100米路南 

　　电　　话：024-24843539 

　　地　　址：沈河区沈阳路29号 

　　联系电话：24843539  
 
沈阳美宣烤鱼食都  
千年古国，蕰育了源远流长的中华美食文化。在这灿若星河的美食文化中，食鱼文化作为一枝奇葩一直绽放在每个家庭的餐桌和筵席上，不可缺少。“鱼我所欲也”就是人们对鱼文化的一种普遍需求。 

　　烹鱼的方法千变万化，如何创造出一个种全新的，既卫生又健康，即营养又绿色的烤制方法，是烹饪界一直苦苦追求的一种高境界。沈阳美宣烤鱼食都在这方面作出了的探索，他们推出的风味烤鱼，不仅获得国家发明专利，还轰动了海内外。 

　　澳大利亚在与东油合资建造国际饭店期间，一位首席执行官曾多次品尝美宣烤鱼，吃了以后赞不绝口：“这是我走遍世界，全宴中最美的一顿，终生难忘！”经商榷美宣与澳大利亚达成了在悉尼开设烤鱼酒店的协议，并将于近日赴澳实施。挪威、日本等国酒店也前来洽谈。北京等地也有十几家酒店寻求加盟。一时间，美宣烤鱼声播海内外。 

　　美宣烤鱼之所以产生如此大的轰动效应，究其原因是来自于美宣烤鱼烹烤的科学性和营养性。它将独特的配料、科学的工艺和现代的烤制方法相结合，使烤制出的系列鱼品具有外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富，具有部分药理作用的突出特点。如在烹制过程中，烤鱼采用了近30余种香味料和20余种香药料，将清理过的鲜活鱼进行浸、腌、泡，在煎烤过程中采用数据控制，有效防止了因低、高温对鱼营养带来的损失，使鱼的营养最大化。达到妇女美容健身、儿童健脑、男人强筋健骨的功效，产生药膳合一的独特效果。吃了一次还想二次，携朋邀友聚美宣烤鱼食都以求大快口福。 

　　美宣烤鱼科学的制作工艺、营养化的烤鱼菜品也迎合了时代与人们饮食结构变化的新潮流，即绿色、养、健康、低脂肪的发展趋势。消除了因烤制方法，特别是烟熏或者直接火烤而使食物产生制癌物质——多环芳烃的污染。美宣烤鱼的诞生，是人类食鱼文化的新突破，是食鱼者的福音。

　　美宣烤鱼食都位于沈河区惠工广场西南，交通便利，20余间包房舒适典雅。美宣烤鱼为食都领衔出品，同时经营粤菜、燕菜参鲍等深水海鲜和新派辽菜。吃烤鱼、吃特色就到美宣。 

　　地　　址：沈河区惠工街75号 

　　订餐电话：024-22725151、22725551 

 如一坊豆捞 
沈阳北站开业了一家“如一坊豆捞”，坐在餐桌边等待着服务员料理“豆捞”的程序，印在餐纸上的“如一姑娘的故事”深深感染了我们。男女主人公纯美如兰的爱情故事让人急不可待地想品尝到流传至今的“御膳如一汤”。 

　　酒过三巡，豆捞锅中沸腾着的美味让你激情洋溢，热血奔涌。此时，当你再读到“如一坊”那两句动人心魄的广告词：“走遍天下，心系如一；纵横四海，回归如一”恍惚之间仿佛登高了几层楼，一幅辽阔苍茫的画面在你精神视野中豁然开来。 

　　地　　址：沈河区惠工街241-7号老洪记对过 

　　电　　话：024-88570333