Seasons 52 Garden City – 長島逛街後的好去處

Seasons 52最教人津津樂道的特色是：強調菜單「符合季節性」、倡導「健康掛帥」，並拉高對瓊漿的重視度。

這些特質可以說幾乎含蓋了所有現今最夯之烹飪概念，然而當瀏覽它的官網，發現它竟有諸多「分身」後，多少有些失望，原來它隸屬某個連鎖集團！

 

這顯然是身為多年紐約食評的心情在作祟，設若將這頂食評家的帽子給脫掉，是不是會有不同的反思，比方說：連鎖店就一定不好嗎?到底一家餐館要擴大到哪一個關鍵數字後，就從「集團」跨越到「連鎖」了?

沒錯，Capital Grille在曼哈坦有三個據點，結果就被算為連鎖，但是 Frankie’s 經營的Spuntino 或Mermaid Oyster Bars在紐約市的家數與Capital Grille不相上下，但卻沒有人將之歸類為「連鎖」！

 

足見，只要一位幹練的廚師，能在一個城市同時成功經營若干餐館，那麼關鍵就不在於「數字」，而是有無能力忠誠執行一份菜單，且維持始終如一的高水平。Seasons 52雖然不在曼哈坦，但卻有本事將大都會的時尚酷炫，原汁原味重現於郊區休閒氛圍中，也就是說，較之於曼哈坦的寸土寸金，這兒的餐館面積容或稱得上龐然大物，但不知怎的，它並不讓人覺得大而不當，反覺得它釋放的是精緻品味與活潑動能的結合，而且那能量強到令你難以抵擋。

在Seasons 52負責侍酒大任的George Miliotes表示，餐館酒吧提供60多款以杯計價的酒，飲君子很可以在用餐前先來段「迷你品賞」盛會，算是為接續而來的美食暖場。瞄了一眼特調酒單的價位，每杯大約不出美金十元，與曼哈坦的消費相較，價格相當合理。

餐館的主廚Clifford Pleau最得意的烹調規範就是：所有菜色皆保持在475卡路里以下。「在我們的廚房見不到牛油！」Clifford這句豪氣萬千的陳述，對酷愛牛油入菜者而言，可能未必中聽；但對身形日趨福態的老饕而言，想必是心存感謝。除了替食客攝取之熱量把關外，食材在地化及盡量朝「有機」的努力，更是不在話下。

品嚐的時間一到，蟹肉與鱷梨的前菜小品，盛在一只陶質亞洲式湯匙內，悄然呈現於眼前。鱷梨的自然綿密口感，原就極討喜，只可惜份量及風味都予人雲淡風輕的飄逸感。據大廚說，這一小品僅保留給入坐於「Chef’s Table」者享受，一派好東西只為識味真老饕準備之態勢。

菜量大小如Tasting menu般的三道主菜，讓我們體驗到大廚如何以低於475卡路里的條件，餵飽長島居民。置於西洋杉板上的有機鮭魚、海甘貝及菜蔬，經過烤箱的烘烤後，汲取杉木的清香，別樹一格。由於此菜調味極淡，最能彰顯食材的天然原味及來自華盛頓州的杉板木的獨特幽香。

 

不過當晚執行「清淡但腴美」原則最成功的一道，恐怕是「浸於蕃茄汁的Sonoma山羊起司義大利餃」。該義大利餃香腴有味，蕃茄湯汁亦極適口。

 

第三道主菜是紅肉與鵪鶉，為了嚴格恪守475卡路里的標準，紅肉調味亦是一味的清淡，還真有些不習慣！

到了甜品，前面的禁錮瞬間解放，糕餅師一口氣變出四小樣「迷你沈溺」，放在烈酒杯中作表現，炫爛奪目，教人身心皆感振奮。尤其是墨西哥萊姆派最是精采。

 

看來，Seasons 52算得上此區最優餐館，換言之，下回你有機會到Roosevelt Field Mall逛街，或許可以跳脫習慣性的Cheesecake Factory或P.F.Chang，發揮點想像力，光顧氣氛高雅但又不至於太拘謹、口味超級清淡但又不減其美味的Seasons 52吧！