啤酒有65大类，你只喝过其中之一

   法国有上万个葡萄酒庄，法国葡萄酒却只有那么几种，白、甜白、桃红、干红、甜红、香槟、加度葡萄酒、冰酒，总数不会超过十种，远远不如啤酒的种类丰富多彩。全世界共有有65大类啤酒，在德国如果细分的话，有上千种啤酒。更要命的是，我们耳熟能详的青岛、燕京、华润、百威、嘉士伯，都只能归于一个种类，皮尔森（pilsen）：一种捷克人发明的通过下层发酵生产啤酒的工艺，可以大规模工业生产的啤酒。酒圈网发现，想要网罗欧美最好的啤酒，难度远远高于葡萄酒。

    啤酒常以发酵法分为两大类型，顶层发酵与上发酵法被统称为艾尔；低层发酵与下层发酵被称作拉格。温度是区别发酵法的分水岭，在上发酵时，所需温度为15～24摄氏度，由于温度较高，发酵过程较快，不易控制，酿酒师把它称作“传统酿造方法”。而下发酵所需的温度为5～10摄氏度，通过改变密度使酵母大多沉淀到发酵槽底部。下发酵方式的最大优点是不易变质，易于控制整个发酵过程，可预知啤酒的口味，由此使大规模的工业化啤酒成为可能，今天能喝到质优价廉的瓶啤，皆有赖于下层发酵的皮尔森发酵法。

    下发酵啤酒尽管性价比高，但是千篇一律。啤酒发烧友致力于追求不同风味的上发酵啤酒，酒吧里常见的艾尔、波特(Porter)、塞多特(Stout)、阿尔特(Altbier)、特酿以及小麦啤酒等，均为上发酵啤酒。上发酵啤酒成本未必一定高于下发酵，也保留了啤酒的个性。所谓手工啤酒大部分都是上发酵艾尔啤酒，在美国，凡年产量低于47.5万加仑的微型啤酒坊，均被称为手工啤酒。事实上，手工啤酒并非纯手工制作，而是特指精酿啤酒，一般是指运用传统方法和原料酿造的全麦啤酒，满足人们寻找口味更加丰富、口感更为纯正的啤酒的需求。

   啤酒的分类方式有很多，可以按照颜色分为黄啤棕啤黑啤，还可以按照口味分成苦啤淡啤等。国际通用的分类方式是按照发酵方式来区分。今年流行的5升大桶装德国啤酒，因为最大限度保留了啤酒原始风味，深受消费者喜爱。殊不知，大桶啤酒，既有上发酵，也有下发酵的。怎样才能辨别大桶进口德国啤酒质量的优劣呢。我们走访了德国葡萄酒专家，专家告诉我们，成本较高，口感厚重的德国啤酒，往往使用了啤酒容器内二次发酵的工艺。啤酒装瓶后，仍然极缓慢的进行发酵的过程，这样最终入口的啤酒，口味更厚重，保质期在12个月的二次发酵工艺的德国啤酒，在第9个月的时候饮用，泡沫最丰富，口味也最纯正。

  哪些啤酒采用了二次发酵工艺呢，没有统一的规定。一般来说，皮尔森啤酒（标注了pilsen的）或者说普通黄啤酒，都不是二次发酵。酒圈网1升以下的进口啤酒都是皮尔森啤酒。黑啤、大部分原浆啤酒以及白啤酒，都是二次发酵，价格也会略贵。