全国12种特色美食
水煮鱼：挡不住的麻辣诱惑
美味指数：★★★★☆
肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。
营养指数：★★☆☆☆
充分利用了鱼速熟的特点，保持了鱼肉的鲜美，一般都用豆芽做底，是不错的搭配。但浓重的口味和过量的油脂，会刺激胃肠黏膜，常吃会排便不畅，嗓子疼、上火。
搭配妙招：应搭配少油的蔬菜，比如，点个大拌菜或清拌香椿苗做凉菜，主食可配一碗棒面粥，通过增加粗纤维促进消化。同时可以选择菊花茶清火。
注意事项：夹菜时，用筷子多控一会油，如果觉得过辣，可以蘸醋吃，口感清爽。吃水煮鱼要适量，一次不超过2两。
麻辣香锅：混合出来的“一锅香”
美味指数：★★★★☆
源于重庆缙云山的土家风味，是当地老百姓的家常做法，基本适合炒制的食材都可以用来做麻辣香锅，内容混搭有荤、有素、有淡、有辣，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。
营养指数：★★★☆☆
最大的优势是原料多样，膳食搭配比较合理。点菜时不妨遵循“叶茎根花果”原则，比如叶：小油菜、鸡毛菜、茼蒿；茎：青笋、芹菜条；花：西兰花、花菜；根：胡萝卜；果：茄子。此外，可适当点一些食用菌、豆制品、肉类。缺点是过于辛辣，不适合干燥的秋季食用。
搭配妙招：可乐虽然解辣，但不健康。最好选择乳酸饮料，或者果汁、玉米汁等纤维类饮料，不光解辣，对胃肠道也能形成保护膜。餐后多补充草莓、猕猴桃等富含维生素C的水果，以淡化辛味食物对身体的不利影响。
注意事项：素菜是荤菜的2倍保证膳食均衡。
宫保鸡丁
美味指数：★★★★☆
由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，传说是被封为太子太保的丁宝桢的家厨创制而得名。成菜色泽金黄，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，辣而不烈，略带甜酸味道。在英美等西方国家，几乎成了中国菜的代名词。
营养指数：★★★★☆
正宗的宫保鸡丁是用鸡腿肉做，口感鲜嫩，蛋白质含量高。花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E等营养元素，有增强记忆力、预防心脑血管疾病的作用，但其经过油炸后，热量高，不宜多吃。
搭配妙招：适合搭配绿叶汤菜，比如上汤娃娃菜等。
注意事项：这道菜的特点是明汁亮芡、油汁分离，通常吃完后会发现有明油剩在盘子内，所以夹菜时不妨有意识地控控油。
京酱肉丝：豆腐皮里包裹的美味
美味指数：★★★★☆
选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱及其他调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。口感咸甜适中，酱香浓郁。
营养指数：★★★★☆
一般会选择纯瘦的猪里脊肉，含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少；大葱则有降胆固醇、杀菌的作用。最有营养的要数外面裹的那层豆腐皮了，能降血脂、预防心血管疾病。
搭配妙招：豆腐皮的不足之处是缺少蛋氨酸，搭配点一些鱼、鸡蛋、海带等，可提高豆腐中蛋白质的利用率。
注意事项：咸味过重，不能吃得太多
小鸡炖蘑菇：补益明星
美味指数：★★★☆☆
慢火炖制，鸡肉的嫩和山蘑的鲜完美交融，使汤的味道格外鲜美，口感香滑、汤汁浓郁、飘香四溢。如选用野生榛蘑烹调，口感更佳。
营养指数：★★★★☆
炖制后的鸡肉，肉中的蛋白质水解为氨基酸等有益成分，极易被肠道吸收。蘑菇能提高人体内干扰素的水平，增强免疫力。
搭配妙招：烹煮时在汤内适量加入百合、枸杞子、山药，滋补效果更好。
注意事项：味道较为浓厚，不要过多饮用汤。
酸菜白肉：酸香扑鼻的发酵营养菜
美味指数：★★☆☆☆
精选大白菜，自然腌制发酵而成，叶片或梗都柔软且脆，久煮不烂，酸中带甘，汤头鲜美，香味四溢，熬炖过的白肉虽肥但不腻。
营养指数：★★★☆☆
酸菜富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素和多种矿物质，发酵后产生的乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，促进食欲，同时抑制大肠内腐败菌类的繁殖，减少毒素的产生。
搭配妙招：宜搭配新鲜水果。
注意事项：酸菜含亚硝酸盐较多，不宜多吃。
剁椒鱼头：开胃又美容
美味指数：★★★☆☆
鱼头的“鲜”和剁椒的“辣”融为一体，鱼头糯软、肉质细嫩、色泽红亮、咸鲜微辣。
营养指数：★★★☆☆
鲢鱼头肉质细嫩，除含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁外，还富含鱼肉中所缺乏的卵磷脂，常吃可以健脑。鱼鳃下面的肉呈透明的胶状，富含胶原蛋白，能够延缓人体老化及修补身体细胞组织。剁椒有祛风散寒、通经活血的作用。但过辣的剁椒，会削弱鱼头本身的营养。
搭配妙招：鱼头的营养比较全面，搭配一两道青菜即可。从口感上考虑，建议配饼做主食，最好是粗粮做的饼，比如麦糠等。
注意事项：秋季干燥，吃得太多易使内火上升。
农家小炒肉：最下饭的首选菜
美味指数：★★★★★
用五花肉与青红椒炒制成，由于加入酱料，爆香的味道惹人喜欢。有着青椒、瘦肉和豆豉的油香，但绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出了香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。
营养指数：★★★☆☆
原料选用肥瘦相间的五花肉，与回锅肉相比，胆固醇较多。
搭配妙招：素菜适合搭配一些根、叶、茎类的菜，或搭配木耳、蘑菇、洋葱等，能降胆固醇。
注意事项：脂肪含量较高，高血压、高血脂人群别吃太多。
深井烧鹅：香而不腻的广式烧腊
美味指数：★★★☆☆
是粤菜特有的风味，现烤现食，明炉炭烧。每一层口感各异：鹅皮脆嫩、鹅油甘香、鹅肉醇厚，连骨头也很入味，是年轻人的最爱。
营养指数：★★★☆☆
鹅肉蛋白质的量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素。烧制过程中，脂肪溶解析出，不容易引起胆固醇升高，尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良的人食用。
搭配妙招：食用时宜蘸咸酸汁，以中和油脂、解除气胀。
注意事项：消化功能不良者，一次不可食用太多。
美味指数：★★★☆☆
用厚厚的砂锅慢慢煲，煮熟后小火再焖四五小时，保证原汁原味，清而不淡、鲜而不俗。火候足、功效多，既取药补之效，又保入口甘甜。
营养指数：★★★★☆
不同的时令，选用不同的汤料，是养生药膳的佳选。清心下火汤适合工作劳碌者，滋补汤适宜病弱体虚者。煲的过程中，营养元素得到充分分解，便于人体消化吸收。
搭配妙招：饭前喝汤最好，同时食用富含B族维生素和维生素C的水果、蔬菜。
注意事项：高尿酸血症或痛风的患者不宜多食，高血压患者不宜食用动物肝脏煲的汤。
大盘鸡：最大众的清真菜
美味指数：★★★☆☆
鸡肉熟而不烂，土豆有味不糊，配以青、红辣椒，麻辣鲜香，口感相辅相成，令人食欲大开。当属最受欢迎的清真菜。
营养指数：★★★☆☆
鸡肉肉质细腻，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，富含人体所需的全部必需氨基酸，是优质的蛋白质来源。土豆热量低、富含维生素和微量元素，是理想的减肥食品，还有降糖降脂，美容抗衰老的作用。
搭配妙招：待大盘鸡吃得差不多时，加皮带面一拌，回味更香。
注意事项：鸡汤中嘌呤含量高，痛风患者不宜多喝。
手抓饭：清真菜里的“蛋炒饭”
美味指数：★★★☆☆
用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米，小火焖熟，色、味、香俱全。油亮生辉，味香可口，香气扑鼻，促进食欲。
营养指数：★★★☆☆
抓饭营养十分丰富。洋葱、胡萝卜和大米都富含多种维生素，羊肉和羊油能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，适合病弱体虚者滋补之用。相传古代的维吾尔人，便用这种方法进行食疗。
搭配妙招：搭配新疆酸奶、木瓜、薄皮包子，更能锦上添花。
注意事项：属热性食物，不宜经常食用。