一些主要食用油类的评介

橄榄油：高单不饱和脂肪，也有一定的饱和脂肪，但是在其本来就不多的多不饱和脂肪酸中，Omega6和Omega3的比例为10：1，显然不是理想的。

玉米油：单不饱和脂肪酸偏少，在多不饱和脂肪酸中，Omega6和Omega3的比例竟然达到58：1，太不平衡了。

花生油：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比较平衡，但是Omega6和Omega3的比例为38：0，完全缺乏Omega3。

葵花籽油：单不饱和脂肪酸太少，多不饱和脂肪酸中Omega6和Omega3的比例为58：0，比花生油更糟糕。

棕榈油：这是一种高饱和脂肪酸的油脂，将近50%，其余的主要是单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸不够，而且其中没有Omega3。

芝麻油（香油）：饱和脂肪酸约占30%，在不饱和脂肪酸中，主要是单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸非常少。

菜籽油和加拿大低酸菜籽油（Canola）：单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例比较平衡，而且在后者中Omega6和Omege3的比例是2：1，是常见油类中最好的，但是饱和脂肪酸可能太少了一些。

椰子油：饱和脂肪酸占90%以上，显然太高了。完全没有Omega3。

葡萄籽油：曾经有人说葡萄籽油非常好，大概是因为它的饱和脂肪比橄榄油、菜籽油等都低，但是它的不饱和脂肪酸大都是Omega6，Omega3微乎其微。

亚麻籽油：Omega6和Omega3的比例是1：2，超过了理想的1：1健康比例，在植物油中是绝无仅有的（Sacha Inchi的是1:1.5)。但是单不饱和脂肪酸较低，饱和脂肪酸也不够。

鱼油：在218克鱼油中，饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸大约各50克，而在多不饱和脂肪酸中，Omega6和Omega3的比例是1：21。

奶油：奶油显然不如猪油健康，在184克奶油中，饱和脂肪占119克，单不饱和脂肪酸占47克，多不饱和脂肪酸太少，Omega6和Omega3的比例为8：1。

这些数字仅供参考，按照现在的主流理论，理想的食用油应该有少量多饱和脂肪酸，比较高的单不饱和脂肪酸，比较高的Omega3多不饱和脂肪酸。食用油不要单一吃一种的原则永远正确。只吃橄榄油不行，至少要加上一些肥鱼。而且不要忘了，食用油的用量本身要少