六种不该扔掉的高营养食物

 

  假设你刚刚完成每周的食杂采购，厨房台面上摆着5个装满美味的袋子。突然间，我闯进来，要求你拿起其中一个袋子，直接扔进垃圾箱。显然，你会认为我疯了，但我要告诉你，即便我不出现，你也会不自觉地这样做——一项调查显示，在今天的大城市，有19%到25%的可用食材在被烹饪前遭到丢弃。

    不久前，在美国营养学会的年度大会上，有发言者提到了这方面的问题，引起热议。笔者也在会上就此征求了两位专家——食物科技公司 LeanPath创始人安德鲁·查克曼与注册营养师金姆·克奇黑尔——的意见，他俩认为，常见食材的利用率平均下来只有六成多，而无谓的损失约有一半是在家中造成的。至于防止食物浪费的方法，相信你或多或少地听说过一些，包括：用更科学的方法贮藏食物，不买过多的易腐食物，如果只有一家四口吃饭，就别做足够所有邻居吃的饭菜……

    在家做饭时丢弃食物，很大程度上是习惯使然。未经训练的普通人往往视果蔬的某些部分为垃圾。实际上，它们经过巧妙加工，完全可以成为厨房里的明星。下文列举了我喜欢的一些食物及处理方式，按照这样的套路烹饪，你就向享受更多美食、降低采购成本迈出了一大步。

    芹菜叶

    直到前不久，我在处理芹菜时还会掐掉枝叶，也就无从得知后者是多么鲜嫩可口。而今，我已经无法想象，做蔬菜沙拉时或者用芹菜煮汤时没有芹菜叶会是什么样。芹菜叶比芹菜梗更有芹菜的味道，且含有更丰富的纤维素和钙。因此，请像对待其他菜叶那样把芹菜叶留下备用；如果你喜欢，也可以在煮汤时放些进去，以增添色香味。

    苹果皮

    很多菜肴的辅料中都有苹果，无论用苹果做甜点、烤饼还是把它当配菜，我们都习惯了先去皮。事实上，留下苹果皮不仅省了一个步骤，而且会让整盘菜显得质朴，并提供更多营养——苹果中大约1/3的纤维和大部分具有保健作用的抗氧化剂（如橡黄素）藏在苹果皮里头。顺带一提：马铃薯中大约两成的营养也在皮里。

    柑橘皮

    下次买来新鲜柠檬、橙子或桔子后，务必把削掉的皮保存下来。柑橘皮散发出天然的香气，可以扮演调味料的角色，何况，它还含有丰富的维生素C。将揉碎的柑橘皮加入沙拉调味料、卤菜汁或鱼肉、鸡肉调味汁中，将小块柑橘皮放入正在熬制的汤中，都会让食物的滋味更丰富。

    给柑橘去皮前，务必进行彻底的清洗，而且只去掉最外面那层皮。往垃圾桶里放几块柑橘皮，可起到除臭作用，因为柑橘皮是天然的除臭剂。

    甜菜叶

    去买甜菜根时，要注意选择上面叶子多的，后者的营养价值可能出乎你的意料。跟其他叶菜一样，甜菜叶能提供维生素A、钾、矿物质，食用时建议加入蒜末、柑橘汁或胡椒粉。另外，鉴于甜菜根的甜味能中和甜菜叶的苦味，将切段的甜菜叶和切片的甜菜根同煮，也是个不错的法子。若甜菜叶较嫩，你可以考虑将它们掺进沙拉。

    花椰菜茎杆

    如果你以往只吃花椰菜的顶部，轻率地将茎杆扔掉，就犯下了一个错误。这些茎杆表皮较硬，里面却是柔软而美味的。不妨用蔬菜削皮器削去表皮，然后将其切片，同花椰菜一起蒸、煎、炒均可。当然，你也可以用这些茎杆制作凉菜或熬汤。

    南瓜子

    烘烤南瓜子并不仅仅是每年万圣节前的保留节目。像所有种子一样，南瓜子不仅口感好，还含有镁、钾、铁和纤维素等营养成分。

    烘烤之前，先将南瓜子洗净，去除粘在上面的浆状物质，然后晒干，拌一点油和盐，放到烤盘内，铺成均匀的一层，然后在烤箱内加热15分钟左右，至它们稍呈咖啡色、香味飘溢、噼啪作响，就算大功告成。南瓜子可以单独当零食，可以加入沙拉，也可以放进汤里充当配料。实际上，你可以将南瓜子放在所有用南瓜做成的菜肴中。