读懂咖啡风情

制作一杯好的Espresso必备的五个件： 

一、使用优质新鲜的咖啡粉 

        品质精良的咖啡豆是做好咖啡的先决条件，制作一杯Espresso咖啡一般需要50－55粒咖啡豆（约7－8克），只要其中有一粒是发霉变质的坏豆，这杯咖啡的质量都要大打折扣，真正的好咖啡必须是逐粒筛检，保证每一粒咖啡豆都是完美的；新鲜是另一个关键因素，咖啡豆如果不新鲜，也就失去了品尝的意义；使用专业磨豆机现场研磨，这样可以将咖啡香味的损失率降到最低。

二、25－30ml优质的水源
        咖啡99％是由水构成的，所以，清洁优质、软硬适中的水源尤为重要。

三、9个大气压的制作压力
        咖啡机通过高压水泵给咖啡粉施加9个大气压力，以达到彻底萃取出咖啡中精华的目的。

四、适合的制作水温

        实验表明制作Espresso，90℃（±2℃）的水温穿透咖啡粉时，萃取出的味道是最好的；如果水温低，则会使咖啡产生明显酸味，缺少质感，表面油脂也会变得浅薄；如果温度过高，则会把咖啡油脂烧焦，导致做出的咖啡有焦苦的味道。

五、正确的萃取时间

        做一杯Espresso一般只需20－30秒的制作时间，但这往往是决定一杯咖啡好坏的关键，就像厨师掌握炒菜的火候一样，有时候长一秒咖啡会变焦苦，短一秒咖啡会偏酸。所以，有经验的咖啡师会根据不同类型的咖啡，合理地控制咖啡萃取时间，做出酸苦平衡、醇香四溢的意式浓缩咖啡。
        好的Espresso很像浓巧克力汁的感觉，喝时香浓顺滑，酸苦适中，喝过以后长时间有唇齿留香的感觉。
        Espresso咖啡一定是小杯，一份标准的咖啡量是30毫升，一些特别喜欢喝咖啡的人可能还会觉得不够，他们有时会点Ristretto咖啡（短式意式浓缩咖啡），意思是用一份研磨得很细咖啡粉（约7－8克）在同样的20－30秒的制作时间内，只流出15毫升的咖啡，这样等于把咖啡的浓度增加了一倍，喝的时候质感强烈，十分过瘾！