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世界上咖啡豆分三大基本类型

来源:金玉米 编辑:星星 时间:2018-09-13

Arabica 阿拉比卡(小果咖啡)

 

 

关于咖啡的起源有很多传说,常见的版本是一位非洲牧羊人发现羊吃了咖啡豆会很兴奋,从而发现了咖啡。咖啡原产非洲,13世纪埃塞俄比亚人入侵也门,把咖啡带到了阿拉伯世界。由于伊斯兰禁酒,这种能够提神、可用于社交的饮品迅速风靡中东,并经由阿拉伯人之手走向世界,于是这种原产非洲的咖啡,被称为阿拉比卡。

 

 

咖啡的流通历史,很大一部分程度是残酷的战争史。16世纪,土耳其军队围攻维也纳,最后铩羽而归,一位曾在土耳其生活过的波兰人,在缴获的物资中发现了一袋咖啡,就在维也纳开了欧洲第一家咖啡店,阿拉比卡的名字也开始打响。

 

 

 

大航海时代,一袋又一袋的阿拉比卡咖啡被装上帆船,跟随着海风驶向全世界。目前阿拉比卡占全世界咖啡产量的75%左右,其中有10%是精品。未烘培的阿拉比卡呈现青草的香味,随着烘培程度加深而呈现果香、焦糖甜香。阿拉比卡的滋味以香味和酸味为主,苦涩较淡,非常容易辨别。

Robusta 罗布斯塔(中果咖啡)

 

 

大航海时代以前,咖啡的生产贸易一直由阿拉伯人垄断。经由威尼斯商人之手卖到欧洲的咖啡,价格非常昂贵,只有贵族才能享用(嗯,很装腔)。1690年,一位荷兰船长得到了几株咖啡幼苗,航行到荷属东印度群岛(现在的印度尼西亚)、试种成功,并慢慢发展出了新的品种——罗布斯塔。

 

1727年,一位荷兰外交官的妻子,将几袋咖啡种子送给一位西班牙人,他后来航海到了巴西,让咖啡在南美洲生根发芽。咖啡党应该烧柱香感谢他们,他们让咖啡进入了大量生产的时代,不久之后欧洲人就能喝到物廉价美的咖啡了。

 

比起阿拉比卡,罗布斯塔咖啡的生产周期更短,产量占全世界的20%左右。它的咖啡因含量很高,然而风味比较平凡,未烘培时闻起来像花生,然后渐渐变成麦茶味、橡胶味。作为单品它不太受欢迎,一般是速溶咖啡的原料。

 

 Liberica 利比里亚(大果咖啡)

 

 

随着蒸汽机的发明,机械慢慢取代了船帆,人类终于完成了对全世界的探索,大航海时代结束,工业时代随之来临。繁重的劳累,让咖啡成为不少劳动者必需品,大规模生产也为咖啡的进化提供了契机。1890年,新西兰人David Strang载入史册——速溶咖啡发明了,人类正式进入失眠时代(笑)。

 

然而,19世纪的一场波及全世界的病虫害,差点让咖啡在地球上绝迹。为了继续让大家睡不着,科学家和商人们到处寻找新的咖啡品种来应对危机,很快的,在咖啡的故乡非洲,他们成功了——利比里亚咖啡,就在中非洲的雨林深处。

 

 

 

利比里亚咖啡的产量很少,大约只占全球的5%。它的香味非常浓郁,以烘培程度会出现青草香、果香、木香、皮革、烟熏等味道,但是口感较淡,北欧人很喜欢这种咖啡。

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