意大利起泡酒（Prosecco）的11个小秘密

 1.是的，真的有個城镇叫「Prosecco」

带著美丽泡泡的Prosecco，其实来自于义大利北部Trieste城市的近郊，一个叫Prosecco 的村庄，在改名为Prosecco前名为Puccino。Prosecco 原为斯洛维尼亚文，意为「穿越丛林」。即使Prosecco现在不只在此生产，但这个镇的确是Prosecco的发源之地。

用来酿造Prosecco的Glera葡萄，早打从古罗马时代就开始种植了。事实上，罗马伟大的政治家老普林尼（Pliny the Elder 23AD ~ 79AD）在他的书中形容屋大维的妻子Julia Augusta的时候曾说：她这一生有86年的时间离不开 Prosecco。

 自 2009年起，Prosecco也有了DOCG等级的酒款，目前仅有15个位于石灰岩山坡上的葡萄园符合，而且从种植到酿造都须以手工完成。

就和上面提到的，Prosecco主要由一个名为Glera的葡萄酿造，当然他不像酿香槟的葡萄这麽知名，但记下来有益无害。除了Glera外，Perera、Bianchetta、Verdiso、Chardonnay、Pinot Gris甚至是Pinot Noir也能酿造Prosecco，不过Glera绝对是主要的品种。

Prosecco 和香槟哪裡最不同？酿造方法！Prosecco以夏玛法（Charmat Method），又或称大槽法酿造，发酵过的酒液在一个大的不鏽钢槽内进行二次发酵，与香槟在瓶中二次发酵不同，意味著酒液与酵母的接触较少。

不过，有个例外是，你可以在Conegliano Valdobbiadene DOCG找到用传统法酿造的Prosecco！

因为夏玛法降低了酿造的成本，Prosecco的价格才如此实惠！算上进口关税，平均200~300元就能买到品质相当不错的酒！

Prosecco 通常使用芳香型葡萄酿造，使用夏玛法能让这些葡萄的香气完美发挥，讨喜又迷人。

讲到调酒，大家都会想到香槟调酒，但其实Prosecco很早就开始被用来当调酒的基底了。我们熟悉的Bellini与Aperol Spritz都是。酒体轻盈，充满柑橘类香气的Prosecco，用来当鸡尾酒的基底非常适合。

虽然Prosecco的泡泡很像个正字标籤，但其实泡泡的量也依照程度分为Spumante、Frizzante完全静态的Tranquillo类型。

虽然古早的罗马人就很热爱Prosecco，但直到Antonio Carpenè创立了Carpenè Malvolti酒庄，将Prosecco进行二次发酵之前，Prosecco都是没有泡泡的静态白葡萄酒。敬他一杯！

根据气泡酒观察会（Observatory Sparkling Wines Effervescent ）的报告，在2013年，Prosecco售出了高达3亿7百万瓶，比当年香槟的销售量高了300万瓶之多。虽然很可能是因为经济萧条的缘故，平价又好入门的Prosecco 就成了人们每天都能开来喝的气泡酒。

但不管是什麽理由，Prosecco的魅力，没人能否认。让我们以Prosecco乾杯吧！Saluti！