天津羊大爷涮肉

羊大爷涮肉简介

羊大爷涮肉中所有的包间及桌号都用有羊的地名取之，譬如羊坊胡同、小羊尾、羊家大院等。羊大爷的羊肉取自大草原的黑头羊，羊龄在180天左右；羊大爷的调料是在传统调料的基础上，加入了七种果仁碎和八种蔬菜汁，口感滋润、营养均衡，并且能够去除麻酱和肉类的腻味。羊大爷申报专利的“牛羊成群”和“鱼羊鲜”涮肉让人胃口大开。

羊大爷的涮肉还有一大特点，那就是分得特别细，什么羊上脑、羊小三叉、羊腱子、羊肉筋、羊后腿、鲜羊大三叉、鲜羊摩裆、鲜羊黄瓜条……瘦的嫩红、肥的精白、入水就熟、进嘴就化，再嘬上一口二锅头，吃得爽口爽心。有意思的是，在羊大爷的各个店，从老板到服务员，全部改姓羊。所有连锁店的店主都不叫“老板”，而叫“一个老实巴交的杂役兼堂倌”。

店内环境

本店有较好的就餐环境，秉持健康饮食的理念，所使用的汤料均使用纯净水，这样避免反复煮沸形成的亚硝酸盐对人体的侵害。

菜的特点

涮肉有十大特点：品种全，分解细，肉质嫩，品质高，造型佳，调料香，辅料多，火锅旺，底汤鲜，配料精。

该店如何保证质量

为了保证羊大爷涮肉的品质始终如一，羊大爷在河北建立了专为羊大爷连锁店提供涮肉的生产基地。

基地从上百种羊中精心选择了被牧民们称作“猛鹿”、“草上飞”，被专家称为“中华第一生态羊”的纯种黑头绵羊作为羊大爷涮肉的原料。“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”。被称为“猛鹿”、“草上飞”、“中华第一生态羊”的纯种黑头绵羊放养于原始的大草原，那里空气清新、水草茂盛，属于纯天然的生态牧场，大量独有的中草药植物、原始天然的矿泉水、高低起伏的广阔草原，为黑头绵羊“猛鹿”的生长提供了最好的条件，当地牧民戏称这些“猛鹿”是吃中草药、喝矿泉水、跳迪斯科长大的。

除了产地和品种，羊大爷涮肉在羊龄的选择和羊肉的加工方面更是与众不同。

先说羊龄，羊大爷涮肉所选的纯种黑头绵羊，羊龄必须在180天左右，既不能偏大，也不能偏小。大了肉质偏柴，小了没有嚼头。要做到这一点，难度很大，一般的店很难做到，但羊大爷却第一个做到了。

再说肉的加工。对于羊肉，羊大爷有一套秘而不宣的特殊的物理加工方法。经过千挑万选的黑头羔羊，再经过羊大爷科学巧妙的处理之后，就成了涮不老、煮不柴的羊大爷涮肉。客人爱怎么涮就怎么涮，爱怎么吃就怎么吃，味道跟普通的羊肉大不一样，只要吃上一口，不同之处立马就能感觉得出来。接下来的赞不绝口成了情理之中的事情，以至于许多的竞争对手都不得不服。

羊大爷的涮肉不仅好吃，而且品种非常丰富。那些大小一致的羔羊到了羊大爷的加工基地，立马就会被拆得七零八碎，按部就位分成10多个品种，而且每一种都有自己鲜明的特点，以致经常让那些初来乍到的客人异口同声的大声惊呼：“原来羊肉还可以有这么多的花样，真是没想到。

严格的产地选择，严格的品种选择，严格的羊龄选择，科学的加工技术，终于成就了誉满京城的羊大爷涮肉。

羊大爷涮肉：自主开发品种，由羊前腿加工而成，肉质优于羊后腿。

蒙羊腿涮肉：因瘦肉块比较大，肉质比较柴，不易嚼。针对羊后腿的这一特点，羊大爷将一些肥膘镶入羊后腿，以起到综合味道的作用，效果不错，适合大众口味。

御品上脑：从鲜上脑过渡而来，没有鲜明的特点。

羊肉筋涮肉：自主开发品种，肥而不腻，吃后上瘾。

羊踺子涮肉：自主开发品种，纯瘦，与后腿不同的是瘦而不柴，富含美容胶质，有一股清香味，更适于女孩享用，有美容功效。部位为羊小腿，肉感清香而不柴。

牛羊成群：系羊大爷首创，它用羊补牛，用牛补羊，肥牛羊的好处归到了一堆儿，再蘸上独特的秘制小料，吃起来又着实又解气。

鱼羊鲜：系羊大爷首创，鱼和羊组合在一起，蘸上羊大爷的秘制小料，就是一个字--鲜。

特色菜：肥羊脊、鲜切羊黄瓜条

环境气氛：情侣约会, 家庭聚餐, 朋友聚餐, 休闲社交

交通：673、645、903、860、868到西南角或西市大街站下

地址：南开区广开三马路35号

电话：  022-27428780