天津人吃早点的“范儿”
天津人对早点的重视程度在全国都享誉闻名，早上这顿吃得“泰嗐”了，一整天精神抖擞。要是吃得“就合”了，一整天都“堵心”。正是因为这种情结，天津人也下了大工夫、花了大精力在各式早点的制作手艺上。可以说，用料考究、手法讲究的天津早点一点也不逊色于外地的宴席，也难怪天津人常招呼着朋友：“走，请你吃早点去，咱吃嘎巴菜还是喝馄饨？”
爱 吃
——早起开车去排队 就为这“口儿”
“卫嘴子”对吃的热爱和喜好是名不虚传的，对一日三餐都分外重视，而这其中又以早点为首。
天津人为了这“口儿”不遗余力，很少“将就”，填饱肚子不是唯一目的，而是要达到一个从口腹之欲到精神享受的双重境界。为了吃好早点从来不怕早起，6点多起床7点出门直奔早点铺排队是很多“老天津卫”们的日行惯例，已经成为了这些人生活中不可或缺的一部分，所以不得不承认在天津吃早点还是个“勤快活儿”。
天津人为了这“口儿”不辞劳苦，爱出家门吃。早闻上海人早上偏爱在家随意做点泡饭就当早点了，就图个轻省方便，但如果天津人每顿都这样吃早点，就会觉得“憋屈”了，按说周六日是个难得的睡个懒觉的日子，但别说周六日，就连过节放假的日子，清早那些早点铺都能排起“大长龙”，这要是在外地或许就是一个奇观了，但在天津却是司空见惯的生活习惯。
天津人为了这“口儿”不惜跑出几里地，“就近解决”不是天津人的风格，既然都出门吃了，那就得吃最好的。本地人喜欢把早点铺分门别类，哪家的锅巴菜地道，谁家的豆腐脑料儿足，哪家的煎饼馃子味儿好，谁家的馄饨馅儿香，每位都有个自己的小算盘，不会所有的早点都在一家早点铺吃。比如晚上就想好了转天早点吃锅巴菜，早上起床后就直奔“大福来”了，想吃馄饨就奔“炉炉香”或者“老永胜”了。开车好几里地就为吃口早点，在外地人看来可能是不可思议的事情，会核算着这顿早点可能连开车的油钱都不够，但天津人对早点的热爱就恰恰表现于此。这份热爱从另一方面也映衬出了对生活的激情。
会 吃
——种类繁多挑花眼 都有“套路”
天津人对吃的“钻劲儿”在这一顿小小的早点上表现得淋漓尽致，市面上可供选择的早点花样百出。哪怕随便走进个很小的早点铺都能有个五六样吃食供人们搭配选择。
本地人常吃的早点中，带汤水的有锅巴菜、豆腐脑、豆浆（浆子）、面茶、羊汤、稀饭等，“就着吃”的可就不计其数了，有煎饼馃子、棒槌馃子、大饼、馃篦儿、茶鸡蛋、糖馃子（糖皮儿）、馃子饼（馃头儿）、鸡蛋馃子、烤饼、卷圈儿、炸糕、麻酱和芝麻烧饼、夹馅儿烧饼、花卷、窝头、发糕、拆骨肉等。“够你吃一礼拜不带重样的”，郭德纲的相声名句用在天津早点上甚是贴切，这么丰富的花样足够本地人每顿早点都吃得舒舒服服。
然而怎么能吃得更“泰嗐”又是一门学问了。说完天津早点的花样，再说说它的吃法。虽然并没有固定的搭配和组合，但其中一些吃法还是有着一定的传承和沿袭。比如最常见的有锅巴菜配棒槌馃子，吃完再来碗热腾腾的浓豆浆“清清口”；豆腐脑泡个掰碎了的窝头，吃完再来碗茶汤“溜溜缝”；一碗馄饨“飞”个鸡蛋“就”套煎饼馃子，再来碟拆骨肉；咸豆浆“冲”个生鸡蛋，再来套大饼卷圈儿或大饼馃子；全肚羊汤“就”俩芝麻烧饼，再来小碗“血豆腐”；热稀饭配俩包子，再来盘“爆淹儿”咸菜等等。
这些搭配，其中美味溢于言表，也难怪很多长时间远游的天津人都会分外怀念家乡那百吃不厌的早点，天津人对早点的情结，伴随着我们成长在这方土地上，深深扎根于心中。
讲 吃
——酒香不怕巷子深 用料考究
在天津只要早点做得正宗，哪怕店铺再小地段再偏也照样能够宾客盈门，正所谓“酒香不怕巷子深”。那什么才叫正宗？
先说说最常见的豆腐脑。豆腐脑重在制卤，大多使用肥鸡“吊”汤。大料、桂皮、葱姜米炝锅，倒入鸡汤，加精盐和酱油，放人黑木耳、黄花菜、香菇丁，飞入鸡蛋液，水淀粉勾芡成卤。卤呈酱红色，不澥，不坨。这基本才算是合格的卤子，高级一点的还有虾子卤和肉末卤，但在市面并不多见。
再说说馄饨。正规馄饨铺都有煮“落挂”的拆骨肉出售，以示正宗骨头吊汤，绝无欺瞒。骨头浓汤与皮大馅小的馄饨相配，才益彰互补。配以紫菜、冬菜、虾皮，淋香油、虾油，最后撒上香菜末，浓汤浮绿，汤浓味正。如汤不够可免费再添，这已成天津正宗馄饨铺的规矩。
然后就是面茶。面茶主料要用纯糜子面，还要加入盐、碱矾、姜粉熬制成形。调料制作也很讲究，芝麻用开水烫透后再炒制。在快炒熟时加入精盐，炒干水气，再擀压为末，制成芝麻盐。麻酱用小磨香油调稀。售卖时先盛半碗面茶，撒上一层芝麻盐，淋上一层麻酱，然后再将面茶盛满，再撒上一层芝麻盐，淋上一层麻酱，香气扑鼻。
最后再说说卷圈儿。正宗素卷圈儿以绿豆芽菜、香菜、香干、白粉皮、红粉皮为主料，佐以酱豆腐汁、麻酱、味精、盐、香油等和成馅。要下温油锅，炸至内熟外脆，出锅控油。成品卷圈，红中泛黄，外脆里嫩，油香豆香焦香腐乳香气四溢。再用热大饼夹起来吃，回味悠长。