香港九龙火锅特色

它们拥有内地火锅的优点，但是又有内地火锅布具有的特色，让您享受这香港独特的风味吧。以下是典型的几种火锅料，让你饱饱“眼福”，先馋馋您吧。

    肚包鸡锅料

　　位于九龙城南角道的利得火锅，位置隐蔽，不是由专人指引就绝不容易找到。

据说，它的用料必须要靓，汤底不能马虎，是以足料猪骨熬汤底的。」店内奉行「加汤不加水」政策，免得汤底变淡，影响味道！

　　凡是可以自制的火锅配料他们会尽量自制，不向外取货，像菜饺、鱼皮饺、云吞、墨鱼滑等，入口分外弹牙滋味。最近更推出自创的肚包鸡锅，即是把鸡放进猪肚内，卖相奇特，连同多种药材熬四小时，滋补又清甜。

　　还有让人最欣赏辣酒煮花螺锅，激辣过瘾，花螺不是太大粒，但很鲜味。原来这个锅最能带出牛肉的鲜味，所以师傅建议用它来配牛拼盘，他搜罗牛只内至外不同部位，包括牛相连、牛天梯、牛心椗、牛爽肉、牛骨髓等。如果怕火锅燥热，不妨柯打一杯西洋菜蜜，用新鲜西洋菜自家制作，入口清甜润喉，最适合打边炉时清清热气。

　　牛拼盘

　　超过12款牛的部位可拣，由内脏、软骨至肉都有，包括牛相连（牛胃与胃之间的厚肉）、牛天梯、牛心椗（牛的大动脉）、牛爽肉（胸骨关节外的软骨，一只牛只能制出小量牛爽肉）、牛骨髓、牛叶（不经漂白）、牛肚等，丰俭由人。

    肚包鸡锅

　　又名胡椒猪肚鸡，是把半只鸡放进猪肚之中，卖相独特。汤底加入胡椒、淮山、杞子、红枣、甘笋等煲四小时，能带出猪肚及鸡肉的鲜味。由于制作需时，每日限卖十锅。

　　野生姬松茸菇

　　有「蘑菇之王」的美誉，日本人相信松茸有壮阳效力。独特的香味令汤底愈熬愈香，非常吸引。

　　芝士龙虾火锅

　　一上满室弥漫浓浓的芝士香味，师傅用干、蒜等爆香芝士，再加埋猪骨汤底烹煮，最后放入原只龙虾，中西合璧。唯一要注意的是芝士易焦，记得转用慢火呀！另方面，负责人坚持龙虾不够新鲜不卖的原则，须预早订锅。

　　北京羊蝎子锅补胶质

　　前两年兴起涮羊肉，今年有羊蝎子锅加入战团。羊蝎子听个名已觉古灵精怪，其实它是羊的大脊骨，呈Y字状，有专业人表示：羊蝎子是羊的颈项到尾尖的脊椎骨，取自蒙古大草原的羔羊，因形状像蝎子，所以北京人称为羊蝎子。

　　辣酒煮花螺锅

　　味道既辣且香，用十多种材料包括指天椒干、花椒、酒等，惹味醒神。花螺Size虽小却很鲜，厨师极力推介用来配牛拼盘，能将牛肉独特的肉香及鲜味带引出来，嗜辣者务必一试！

　　蟹子手打墨鱼滑

　　人手鲜打的墨鱼滑很弹牙，鲜味浓郁，还加入咬落卜卜声的蟹子。其他如云吞、鱼饺、水饺等都是新鲜包制，真材实料，味道与别不同。

  　 蒙古羊蝎子锅

　　用这一截截羊蝎子的骨来熬汤底，连同数十种配料，经泡、烧、煨、烹、煮等复杂工序而成。除了一般羊肉煲应有的滋补暖身效用外，还有补充胶质、增强骨骼的好处。汤底入口有少许辣，很惹味，而且不膻。记住要把配料放进中间的小圆锅内烚，才不破坏羊蝎子锅的鲜味。

    羊鞭

　　一碟用上20至30只蒙古乳羊，非常珍贵，想吃最好预订。这些乳羊鞭size较少，特点是温补，不像其他鞭般霸道，吃多了也不会过火。

　　梅花鹿肉

　　一向是野味之选，做成火锅料则比较少见。色泽深红，雪花较少，入口虽算不上甘香，但吃后全身暖笠笠，价钱还很实惠呢。

　　蒙古乳羊骨锅

　　乳羊即出生至180天的小羊儿，骨质细腻、鲜嫩，而且补而不燥，烚过的配料吸了乳羊骨汤底的鲜味，分外滋补。

　　驼峰肉片

　　驼峰肉真空运到，毋须腌制，以机械切片后放入锅内烚二至三分钟就食得。肉色呈浅浅的粉红，味道虽浓郁，却不像牛羊般带膻味，口感比猪颈肉更爽脆。

　　羊肉片

　　有水准的火锅店会供应「180」，即生长至180天屠宰的羊。这刁钻地采用「120」，羊龄只有三个月，肉质极嫩，取一大撮涮数秒，再蘸点菜花酱，满口甘香。

    价钱相宜

　　南北嚼首先引入这个锅，门外汉只会把羊骨熬汤，真正食家才懂得吮出骨髓，细味个中酥软的骨肉精华。汤底鲜而不膻，入口微辣，愈滚愈入味，肉质酥软即化，但讲到美味还是骨中的骨髓，胶质丰富，是民间预防骨质疏松的秘方。

　　这个汤底够特别，配料亦离奇古怪，可拣「120」羊肉片、驼峰肉片、梅花鹿肉、羊鞭等，而且价钱相宜，柯打一碟来试试也不错。健哥说：「每种肉烚煮时有技巧，羊肉涮几秒即可，驼峰及鹿肉最好烚两、三分钟，至于羊鞭需时较久，起码五分钟才好吃。」大家记住啦！