香港老字号荣华

　　新开多媒体茶馆

　　除了在闹市旺角，住家区域深水埗、元朗能看到荣华的店铺外，现在昂坪也有了荣华的新面孔——“昂坪茶馆”，这是全球首家互动多媒体茶馆，设有触摸式电脑游戏。茶馆有专业的茶艺师为游客示范沏茶艺术，还有独特的客家擂茶舞表演。而消失多年的香港四大名茶：凤凰茶、清明茶、蒙山茶及担竿茶也在这茶馆重现。在这个仿50年代设计的茶馆内，水壶、痰盂等一应俱全。游客可在茶馆品尝香茶美点、欣赏传统中国茶道或细品周遭迷人景致。

　　荣华在香港新机场也开设了数家传统中式饼家。店铺以红、黑两色为主调，新店里除了有月饼、腊肠、老婆饼、茶叶及各式小吃外，还有不少富有传统特色的新产品，如XO酱、干鱼翅、饮品、面食及保健冲剂等。

　　现在，荣华月饼还在网上开有商店，内地的顾客可在网上邮购正宗的香港荣华月饼了。

　　传统食品经久不衰

　　荣华腊肠风行香港五十多年，它选用新鲜猪肉，用机械切粒，再混合高级玫瑰露酒及原晒豉油，灌入天然肠衣，再进行扎绳吊挂，放在元朗自设的晒场，以天然阳光生晒而成，口感特别。

　　荣华首创白莲蓉月饼，摒弃传统以猪油为主要材料的旧式制饼方法，以正湘莲子、纯净生油、葡萄糖等制成，胆固醇含量低，且无防腐剂，制品清香滑嫩，堪称有益健康之食品。荣华还以嫁女饼(老婆饼、皮蛋酥、红绫莲蓉酥等)和双黄莲蓉月饼驰名，酥皮保持水准，松化香口。皮蛋酥也不错，吃起来很有怀旧感觉。

　　除了传统的月饼及中式礼饼外，荣华还有精制曲奇饼、蛋卷、杏仁饼、芝麻饼及加工腐竹等，适应时尚人士需求。其新品包装越来越小，外形的可爱精致的迷你小月饼分量不多不少，最适合女士浅尝。月饼馅料也不断创新，例如有富贵莫加咖啡饼系列等等，适合不同人群。

　　“食神”教你细品白莲蓉月饼：

　　元朗大荣华酒楼负责人、被人们称为“食神”的梁文韬认为，品尝靓白莲蓉是一种享受。而吃的方法得当，可来增加味觉享受。

　　吃莲蓉时要小口，用舌尖去慢慢“嗒”，吃大口的时候，靓的莲蓉不会粘。以荣华的莲蓉月饼为例，用刀切一些莲蓉放入热水中搅，会全部溶化在水中，其他产品如在莲蓉内混入了粉，在水中只会形成粉状。

　　保存月饼最佳方法式是将其放在冰箱中，到吃的时候放入微波炉加热，仍会有鲜美味道。

        在荣华酒楼一落座，“食神”梁文韬就开始娓娓道来。他说，现在，酒楼是家庭、朋友聚会的地方，而非原先的商务场所，因而美食概念是不论价格、味道都能为大众所接受，而非奢侈品。食材要最新鲜最时令，所谓不时不食，酱料味道也要鲜味。厨技重点是火要猛，手要快。他特意向大家推荐几款菜式：

　　海鲜大拼盘 采用的北海道鱿鱼。而蚝吃起来也是软软的，因为是用沸点低的橄榄油炸过的。

　　西芹玉如意 所采用的猪肉，一头猪最多就二两。对于牛肉的选择，多采用日本黑山肥牛。

　　猪油捞饭 猪油来自烧猪时连带肉汁滴出来的烧猪油；米是来自马坝出产的丝苗，体积较一般中国米细小，但饭味极香；至于豉油则选用第一轮晒好的豉油，俗称“头抽”，豆味特香。

　　马拉糕和水晶包 到大荣华吃饭，切记要品尝甜品马拉糕和水晶包，因为这些都是谭咏麟、周润发的最爱。虽然几乎每家酒楼都有出品马拉糕，但在此品尝到的却是与众不同的。据说不少人认为这里的马拉糕是香港最好味的。当马拉糕上台时，香味扑鼻而来，当蒸笼打开，蛋黄色的马拉糕跃现眼前，马拉糕分三层，上中下层是马拉糕，中间层夹的是奶皇，入口香滑松软，甜味适中。奶皇水晶包用木薯粉做皮，更是晶莹剔透，最重要是冻了皮也不会变硬，仍然软滑可口。

　　罗非鱼一鱼两食 对于一般居家餐饮，“食神”推荐罗非鱼(福寿鱼)，可一鱼两食。一是用鱼肉加萝卜干、冬菇、芹菜做鱼饼，一是用鱼骨头加豆腐等做鱼汤。