北京护国寺小吃店

护国寺小吃店

 护国寺清真小吃因庙会小吃而名。西城区的护国寺是北京八大寺庙之一，始建于元朝至元年间（1264年至1295年）。原是元丞相托克托故宅，初名崇阔寺后改叫崇国寺（北寺）。明宣德四年（1429年）更名为大隆善寺，明成化八年（公元1472年）赐名大隆善寺护国寺。清康熙六十一年（1722年）蒙古王公贝勒修缮此寺名护国寺。因庙坐落西城故而老北京人也称其为“西庙”，与东寺隆福寺相呼应。
    护国寺每月逢七、八有庙会，汇集了京城有名的绝活小吃摊商，但最招人的是小吃摊。摊主们支个布棚，亮出字号，摆上条案、长凳，有的索性把肩挑的担子或手推独轮车找个地儿一停，安炉坐锅，锅旁摆上调料罐、碗筷，这就拉开了阵势准备开卖。小吃品种有羊双肠、扒糕、凉粉、爆肚、茶汤等应有尽有。护国寺庙会在20世纪30年代十分热闹。护国寺庙会自开至闭，约有300余年的历史。
护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一，以其品种丰富，特色突出，具有深厚的历史文化底蕴而著称。小吃品种包括艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、馓子麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁等八十余种，聚集了京味小吃之精华，深受京城及全国各地宾客的喜爱和国外友人的赞誉。

驴打滚

材料:A糯米粉300G. 淀粉75G.水225ML.色拉油50G.蜂蜜80G
　　B红豆沙 一代约 500G
　　C炒熟的豆面. 花生碎...椰丝..芝麻..绿茶粉.等....(我还做了一种紫米的.)
做法:
A料拌匀, 放入袋中入蒸锅...蒸透 约15-20分钟.
放到不烫手.隔袋用擀面棍.压成片状...
用剪刀切割...后分成片状的几块...分别挤入B料.成条状..
包裹好后....在C料中滚满各色料等.....切段装盘.
紫米的料的.则要事先将紫色泡水过夜后.蒸熟....
.然后用保鲜袋卷成.B料般的条状..放在擀好的A料上..
一样包裹好后....在铺好的紫色中打滚.....后.切段装盘.

豌豆黄

材料：上好的白豌豆、碱面、白糖 
制作方法：
　　用上好的白豌豆，稍磨去皮，用凉水泡3遍。用铜锅烧水（不能用铁锅）将去皮的豌豆放入锅内，加碱，将豌豆煮成粥状，然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖，炒30分钟，要掌握火候，不能太嫩，也不能过火。太嫩不能凝固成块，太老凝固后会有裂纹。炒的过程中，须随时用木板捞起做试验，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合，而是逐渐形成一个堆，再逐渐与锅内豆泥融合（俗称堆丝），即可起锅。起锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，防止裂纹，还可保洁，晾凉后即成豌豆黄。
　　北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。宫里吃的时候通常装在精致的盒子里，还点缀以金糕。红黄相间。据说慈禧喜食。而沿街叫卖的通常加小枣，整块出售。吆喝“豌豆黄儿哎----大块的！”豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏季消暑佳品。
  

面茶

材料：小米面或糜子面、芝麻酱、香油、芝麻、咸盐。
制作方法：
　　首先要做一些准备工作。用擀面杖把芝麻碾碎，然后放入少许咸盐拌成芝麻盐。然后在芝麻酱中倒入少许香油，因为芝麻酱很干，这样经过香油的稀释，味道会更加的香浓。
　　接下来就可以下锅了。首先把适量的小米面或糜子面倒入锅中，用少许的凉水调成面糊，等到面糊调匀后再根据您所需要的量加水，注意不要太稀了，但一定要用凉水。接下来就可以上火熬制了，熬的时候要不停的搅拌，否则很容易粘锅。等到快开锅时改小火接着熬，用小火熬制的时间可以稍长些，不过仍然需要不停的搅拌。那么面茶需要熬到什么程度呢？可以盛一勺面茶再倒入锅中，当面茶已经很粘稠，又很容易倒出来的时候，就可以关火了。
　　然后在盛入小碗的面茶上浇上一层芝麻酱，再在芝麻酱上撒上一些芝麻盐，这样一碗老北京风味小吃——面茶就做好了。
　　喝面茶也是很讲究的，不用筷子，也不用勺子，应该一手端碗，沿着碗边转圈喝。