北京主要常见菜系和名餐馆介绍
来源：金玉米 编辑：weilijing
时间：2010-01-18
1. 东北菜
东北菜讲求小火温炖，粗料细加工。烹饪手法以炖、煮、烤见长，辅以煎、炸、炒、溜、酱。东北菜重火候，不重用油，即便是酥白肉和汆白肉这样的菜，也能做到最大程度去腻，佐以腐乳（北京称酱豆腐）、韭菜花、辣椒油，吃起来没有丝毫的油腻感。
东北三省依山傍水（有江、有河、有海），因地理优势而得的土产，更是被最大程度地应用到烹饪中。野山菌是东北特产，小鸡炖蘑菇更是广为熟知的东北名菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。得莫利炖鱼选用的是新鲜的鲤鱼，起源于黑龙江省方正县的一个小村子，当地居民用鲤鱼、粉条加豆腐炖制的“得莫利炖鱼”，因味道异常鲜美成为黑龙江的一道名菜。
说起东北菜，东北的杀猪菜当然是不能少的，杀猪菜的肉都是新鲜的，整块的五花肉放在锅中煮熟后，再切成又大又薄肉片。酸菜是杀猪菜的又一主角，东北人习惯在年节杀猪，家家户户的酸菜也是在入秋时节腌上的，用的都是当地的秋白菜，到了杀猪的时候刚好腌成。血肠也很讲究，要用绝对新鲜的猪血，加葱花等调味，煮的时间过长，肠衣迸裂，血也会生硬，时间短了又会不熟，所以能做出味道好的杀猪菜是很不容易的。
东北菜给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以在高档宾馆酒楼里是没有东北菜的影子的，不过，东北菜很乐于做“市民菜”、“百姓菜”。东北菜不满足于仅仅让你肚子饱，而是希望你撑得走不动道儿。
东北菜无论是从菜名、刀功、制作工艺到器皿都很粗糙。只是，糙，从某种层度上讲，与雅一样，也讲求一种境界。东北菜吃的是感情和故乡的味道，即便是大连的海鲜注重更多的也是味，而不是形色。东三省的菜各有千秋，也各具优势，从辽宁到吉林，再到黑龙江，每一处都有不同的精细。
特别推荐
● 龙港餐厅
地址：西城区复兴门大街5号黑龙江宾馆一层
电话：68025511转1018
推荐菜：龙港猪蹄、得莫利炖活鱼、草帽饼
位置在黑龙江办事处旁边。这儿的大棒骨太好了，不吃实在是亏。大棒骨是北京人的叫法，哈尔滨当地都叫大骨棒，一度火透了，个个市场的大骨棒都脱销，即便是现在，爱吃大骨棒的东北人也比吃腔骨的人多。
● 东北虎
亚运村店：64985015 三元桥店：64685258
● 小土豆
马甸桥店：62358855 公主坟店：63981955
皂君庙店：62142887 方庄店：67629084
● 大连农家海鲜
劲松店：67347118
三里河店：88388688
推荐菜：鱼翅煲、酱闷海兔、红烧海参
● 双盛园
关东店：65019088
新源里店：64677810
建国门店：65270264
推荐菜：辣炒蛤蜊、鲜海胆、鱼翅捞饭、盐爆海螺
● 老边饺子
地址：车公庄大街甲17号沈新宾馆内
电话：68355257
推荐菜：御龙锅珍珠饺、京酱大肠、盐锔鸡
Tips.
东北三省风味
辽宁菜特点是一菜多味、咸甜分明、酥烂香脆、讲究造型。全羊席最有名，全席至少44个菜，是继满汉全席后的宫廷大宴之一，是宫廷招待伊斯兰教客人的最高宴席。大连濒临渤海，以烹制鲜活海产品见长，而且能以海鲜菜肴成宴，冷盆、热炒、大菜全部是海鲜。
吉林菜充分利用吉林丰富的物产，用料广泛而讲究，用特产烹制的长白山珍宴、松花江水味宴、江城蚕豆宴、参花药膳宴、梅花鹿全席等名扬四海。制作精细、油重、色浓，特别注重大件菜的配置，以盘大量多、讲求丰满实惠而闻名。还善于用滋补性的中草药与原料结合烹成药膳。吉林的清真和朝鲜族菜点小吃也颇具特色风味。
黑龙江以烹制山珍、河鲜出名，菜肴味重、色浓配料较少。擅长扒、烤，又保留自己传统的炖、煮、熬、烤等特色。
菜品推荐
东北肉丝拉皮
特点：菜的关键是拉皮，薄薄的却劲道十足，加麻酱是改良的吃法，东北当地大都是直接用蒜泥拌。
酱骨头
特点：酱料中多用香叶，所以闻起来，就忍不住胃口大开。
汆白肉
特点：这道最美味的是冬天吃，酸菜一定要是东北的秋白菜。
干炸大饼子
特点：最初的大饼子都是发面的，松软，现在是掺了豆面为的是吃起来甜，但松软度要差好多。
东北菜讲求小火温炖，粗料细加工。烹饪手法以炖、煮、烤见长，辅以煎、炸、炒、溜、酱。东北菜重火候，不重用油，即便是酥白肉和汆白肉这样的菜，也能做到最大程度去腻，佐以腐乳（北京称酱豆腐）、韭菜花、辣椒油，吃起来没有丝毫的油腻感。
东北三省依山傍水（有江、有河、有海），因地理优势而得的土产，更是被最大程度地应用到烹饪中。野山菌是东北特产，小鸡炖蘑菇更是广为熟知的东北名菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。得莫利炖鱼选用的是新鲜的鲤鱼，起源于黑龙江省方正县的一个小村子，当地居民用鲤鱼、粉条加豆腐炖制的“得莫利炖鱼”，因味道异常鲜美成为黑龙江的一道名菜。
说起东北菜，东北的杀猪菜当然是不能少的，杀猪菜的肉都是新鲜的，整块的五花肉放在锅中煮熟后，再切成又大又薄肉片。酸菜是杀猪菜的又一主角，东北人习惯在年节杀猪，家家户户的酸菜也是在入秋时节腌上的，用的都是当地的秋白菜，到了杀猪的时候刚好腌成。血肠也很讲究，要用绝对新鲜的猪血，加葱花等调味，煮的时间过长，肠衣迸裂，血也会生硬，时间短了又会不熟，所以能做出味道好的杀猪菜是很不容易的。
东北菜给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以在高档宾馆酒楼里是没有东北菜的影子的，不过，东北菜很乐于做“市民菜”、“百姓菜”。东北菜不满足于仅仅让你肚子饱，而是希望你撑得走不动道儿。
东北菜无论是从菜名、刀功、制作工艺到器皿都很粗糙。只是，糙，从某种层度上讲，与雅一样，也讲求一种境界。东北菜吃的是感情和故乡的味道，即便是大连的海鲜注重更多的也是味，而不是形色。东三省的菜各有千秋，也各具优势，从辽宁到吉林，再到黑龙江，每一处都有不同的精细。
特别推荐
● 龙港餐厅
地址：西城区复兴门大街5号黑龙江宾馆一层
电话：68025511转1018
推荐菜：龙港猪蹄、得莫利炖活鱼、草帽饼
位置在黑龙江办事处旁边。这儿的大棒骨太好了，不吃实在是亏。大棒骨是北京人的叫法，哈尔滨当地都叫大骨棒，一度火透了，个个市场的大骨棒都脱销，即便是现在，爱吃大骨棒的东北人也比吃腔骨的人多。
● 东北虎
亚运村店：64985015 三元桥店：64685258
● 小土豆
马甸桥店：62358855 公主坟店：63981955
皂君庙店：62142887 方庄店：67629084
● 大连农家海鲜
劲松店：67347118
三里河店：88388688
推荐菜：鱼翅煲、酱闷海兔、红烧海参
● 双盛园
关东店：65019088
新源里店：64677810
建国门店：65270264
推荐菜：辣炒蛤蜊、鲜海胆、鱼翅捞饭、盐爆海螺
● 老边饺子
地址：车公庄大街甲17号沈新宾馆内
电话：68355257
推荐菜：御龙锅珍珠饺、京酱大肠、盐锔鸡
Tips.
东北三省风味
辽宁菜特点是一菜多味、咸甜分明、酥烂香脆、讲究造型。全羊席最有名，全席至少44个菜，是继满汉全席后的宫廷大宴之一，是宫廷招待伊斯兰教客人的最高宴席。大连濒临渤海，以烹制鲜活海产品见长，而且能以海鲜菜肴成宴，冷盆、热炒、大菜全部是海鲜。
吉林菜充分利用吉林丰富的物产，用料广泛而讲究，用特产烹制的长白山珍宴、松花江水味宴、江城蚕豆宴、参花药膳宴、梅花鹿全席等名扬四海。制作精细、油重、色浓，特别注重大件菜的配置，以盘大量多、讲求丰满实惠而闻名。还善于用滋补性的中草药与原料结合烹成药膳。吉林的清真和朝鲜族菜点小吃也颇具特色风味。
黑龙江以烹制山珍、河鲜出名，菜肴味重、色浓配料较少。擅长扒、烤，又保留自己传统的炖、煮、熬、烤等特色。
菜品推荐
东北肉丝拉皮
特点：菜的关键是拉皮，薄薄的却劲道十足，加麻酱是改良的吃法，东北当地大都是直接用蒜泥拌。
酱骨头
特点：酱料中多用香叶，所以闻起来，就忍不住胃口大开。
汆白肉
特点：这道最美味的是冬天吃，酸菜一定要是东北的秋白菜。
干炸大饼子
特点：最初的大饼子都是发面的，松软，现在是掺了豆面为的是吃起来甜，但松软度要差好多。
2.北京菜
中秋，老北京人最重祭月，从前北京人中秋拜月供桌上都供有“兔儿爷码儿”。但有“男不供月，女不祭灶”的民俗。
老北京一般都住四合院，供月必在院中，供果必须都是圆的。西瓜、苹果、沙果、秋果（大海棠）、槟子、石榴、柚子……品种不厌其余，以示圆满、丰收，惟独各种梨因与“离”谐音而不上供。
月饼也是团圆的象征，供月少不了月饼。一般家庭则以发面红糖大饼，上以麻果蘸胭脂点出红斑，谓之“团圆饼”。撤供后，全家团坐在花间月下，分食瓜果月饼。
北京是中国的政治、文化、经济中心已经有几百年的历史了，汇聚了全国各地的菜肴。此外，除了汉族还有很多民族在这里建过都，因此这是一个多民族融合的城市，所以北京菜融合了各民族的特点，以及各地菜肴的特点形成了具有本地风味、山东风味、宫廷、民族清真四种风味的北京菜。
Tips.
北京菜的由来
元代，由于京菜符合蒙古王公口味，便一跃而登大雅之堂。入明后，其势不衰。至清朝更有发展。驰名中外的满汉全席可称京菜发展史上的一个高峰。
北京菜的特色
北京菜的一大特色就是“爆”，有油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、糟熘、葱爆等等；还擅长白扒、烤、涮等烹调方法。口味以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为多。
你可能就是个地道的老北京，你也可能是个“北漂”族，同在一个城市——北京，你可以在北京吃到五湖四海的各地美味，“京菜”似乎淹没在其中，模糊了它的概念，但是“京菜”浓厚的文化底蕴，和它独具的“京味”，永远不能磨灭。你了解“京菜”吗？就趁现在吧！
菜品推荐
北京烤鸭
特点：烤鸭必须用北京填鸭，制法讲究，做工精细，色泽火红明亮，皮脆内嫩，醇香，配葱段、甜面酱、荷叶饼佐食，风味独特。剩下的鸭骨架可加上白菜或冬瓜炖成汤菜上桌，清口解腻，佐食下饭，别具风味。
京酱肉丝
特点：传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱及其它调味品，用北方特有烹调技法——“酱爆”烹制而成。特点咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
葱爆羊肉
特点：北京菜的烹调最常用是爆，爆羊肉是采用葱爆的方法，特点是无汤汁、味嫩而香。香而又嫩，无羊膻气。此菜葱香味突出，肉片鲜嫩，清爽利口。清香醇美，雅俗共赏。
特别推荐
● 北京全聚德烤鸭店
地址：前门西大街14号楼
电话：63023062
特色：“全聚德”创业于清同治三年（1864年），距今已有二百多年历史，是中外闻名的老字号风味饭庄。挂炉烤鸭是招牌，以及独具风味的“全鸭席”。来北京不可不去全聚德。可同时接待2000位宾客，是目前中国也是世界上专营烤鸭的最大饭庄。
● 烤肉季
地 址： 西城区地安门外大街前海东沿14 号
电 话： 64042554
● 东来顺王府井饭庄
地址：王府井
大街198号
电话：
65139661
65120076
● 吉祥鸟老北京炸酱面
地址：朝阳区静安里23号楼
电 话：64668447
● 白家大宅门食府
地址：海淀区苏州街“乐家花园”内
电话：62658851 62654185
家乡人说家乡菜
我是个旗人，祖祖辈辈生活在北京，可以说是纯正的北京人，不知道是我年纪偏小（27岁），还是北京一直以来就是大融合的城市，各地各民族的菜在北京基本都能吃到，让我突然说出什么菜才是纯正的北京菜，还真有些难度。但是像烤鸭、炸酱面我知道是老北京的特色，其他可能知道多一些的就是小吃了，北京人喜欢零食，所以点心、小吃就特别的多，北京小吃可能比北京菜更有名吧。
我自己感觉，北京人口比较重，所以菜中会多放酱油，菜的颜色深，味道也浓厚。不仅是像京酱肉丝这样的正菜爱用酱，酱也是北京菜不可少的作料，比如炸酱面中的炸酱，还有烤鸭也要沾酱。北京作为都城有几百年的历史，八旗子弟又很讲求，所以哪怕吃面也要配齐菜码，配对味。北京菜讲求但很平民化，雅俗共赏。
中秋，老北京人最重祭月，从前北京人中秋拜月供桌上都供有“兔儿爷码儿”。但有“男不供月，女不祭灶”的民俗。
老北京一般都住四合院，供月必在院中，供果必须都是圆的。西瓜、苹果、沙果、秋果（大海棠）、槟子、石榴、柚子……品种不厌其余，以示圆满、丰收，惟独各种梨因与“离”谐音而不上供。
月饼也是团圆的象征，供月少不了月饼。一般家庭则以发面红糖大饼，上以麻果蘸胭脂点出红斑，谓之“团圆饼”。撤供后，全家团坐在花间月下，分食瓜果月饼。
北京是中国的政治、文化、经济中心已经有几百年的历史了，汇聚了全国各地的菜肴。此外，除了汉族还有很多民族在这里建过都，因此这是一个多民族融合的城市，所以北京菜融合了各民族的特点，以及各地菜肴的特点形成了具有本地风味、山东风味、宫廷、民族清真四种风味的北京菜。
Tips.
北京菜的由来
元代，由于京菜符合蒙古王公口味，便一跃而登大雅之堂。入明后，其势不衰。至清朝更有发展。驰名中外的满汉全席可称京菜发展史上的一个高峰。
北京菜的特色
北京菜的一大特色就是“爆”，有油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、糟熘、葱爆等等；还擅长白扒、烤、涮等烹调方法。口味以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为多。
你可能就是个地道的老北京，你也可能是个“北漂”族，同在一个城市——北京，你可以在北京吃到五湖四海的各地美味，“京菜”似乎淹没在其中，模糊了它的概念，但是“京菜”浓厚的文化底蕴，和它独具的“京味”，永远不能磨灭。你了解“京菜”吗？就趁现在吧！
菜品推荐
北京烤鸭
特点：烤鸭必须用北京填鸭，制法讲究，做工精细，色泽火红明亮，皮脆内嫩，醇香，配葱段、甜面酱、荷叶饼佐食，风味独特。剩下的鸭骨架可加上白菜或冬瓜炖成汤菜上桌，清口解腻，佐食下饭，别具风味。
京酱肉丝
特点：传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱及其它调味品，用北方特有烹调技法——“酱爆”烹制而成。特点咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
葱爆羊肉
特点：北京菜的烹调最常用是爆，爆羊肉是采用葱爆的方法，特点是无汤汁、味嫩而香。香而又嫩，无羊膻气。此菜葱香味突出，肉片鲜嫩，清爽利口。清香醇美，雅俗共赏。
特别推荐
● 北京全聚德烤鸭店
地址：前门西大街14号楼
电话：63023062
特色：“全聚德”创业于清同治三年（1864年），距今已有二百多年历史，是中外闻名的老字号风味饭庄。挂炉烤鸭是招牌，以及独具风味的“全鸭席”。来北京不可不去全聚德。可同时接待2000位宾客，是目前中国也是世界上专营烤鸭的最大饭庄。
● 烤肉季
地 址： 西城区地安门外大街前海东沿14 号
电 话： 64042554
● 东来顺王府井饭庄
地址：王府井
大街198号
电话：
65139661
65120076
● 吉祥鸟老北京炸酱面
地址：朝阳区静安里23号楼
电 话：64668447
● 白家大宅门食府
地址：海淀区苏州街“乐家花园”内
电话：62658851 62654185
家乡人说家乡菜
我是个旗人，祖祖辈辈生活在北京，可以说是纯正的北京人，不知道是我年纪偏小（27岁），还是北京一直以来就是大融合的城市，各地各民族的菜在北京基本都能吃到，让我突然说出什么菜才是纯正的北京菜，还真有些难度。但是像烤鸭、炸酱面我知道是老北京的特色，其他可能知道多一些的就是小吃了，北京人喜欢零食，所以点心、小吃就特别的多，北京小吃可能比北京菜更有名吧。
我自己感觉，北京人口比较重，所以菜中会多放酱油，菜的颜色深，味道也浓厚。不仅是像京酱肉丝这样的正菜爱用酱，酱也是北京菜不可少的作料，比如炸酱面中的炸酱，还有烤鸭也要沾酱。北京作为都城有几百年的历史，八旗子弟又很讲求，所以哪怕吃面也要配齐菜码，配对味。北京菜讲求但很平民化，雅俗共赏。
3.山东菜
山东菜又称鲁菜，是北方菜系的代表，也是中国八大菜系之首。鲁菜的历史悠久，几乎是伴随，见证了封建社会的兴衰。在元，明，清时期，鲁菜被引入宫廷，成为皇家御膳的支柱。这时的鲁菜也逐渐发展到了极致。直到今天，北京的仿膳依然保留了大量的鲁菜特色。
鲁菜是以济南、胶东菜为主，再加上曲阜孔府菜，发展衍变而成。在烹调手法上济南菜擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩，以醇厚而不腻见长。济南菜对于清汤和奶汤的调剂很讲究。清汤色清而嫩，奶汤色白而醇。济南菜中最有名的汤菜莫过于清汤燕窝和奶汤白菜。
而胶东菜主要指青岛、烟台等地的菜系特点。胶东菜的特色在于对海鲜的烹制方法，擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡。孔府菜是中国著名的公馆菜，经过历代名厨的创造发展，形成了独特的烹调风格。由于鲁菜选料十分广泛，从山珍海味到瓜菜豆腐，均在选用之列，而且粗菜细作，细菜精作，具有浓厚的乡土味。因此孔府菜的烹调方法富于变化，多以炸、烧、烤、炒、蒸为主，口味偏重醇香，对菜品的花色十分讲究。
京城里经营鲁菜的饭馆非常多，早年就有享誉京城的，以鲁菜见长的“八大楼”。然而近年来鲁菜的特点被其他菜系借鉴吸收，自身的特点逐渐已不再是自己独具的，又缺乏创新和必备的市场运作，因此给人们以日渐势微的感觉，引得无数食客痛惜不已。
鲁菜在中国饮食文化中有着独特的地位，其悠久的历史可以上溯到春秋战国时期。鲁菜对于黄河流域，华北，东北，京津地区的菜系影响颇深，京菜，东北菜都或多或少的吸取，融合了鲁菜的一些特色。最具有代表性的就是源自山东的“烤鸭”被发扬光大，成为了代表京菜乃至代表中华美食的招牌之一。
Tips.
福山——胶东菜的起源地
在中国菜系中居于霸主地位的鲁菜由济南菜和胶东菜共同组成，而胶东菜的老根是深扎在福山的。福山是山东省烟台市的一个区，以烹饪闻名于世，可上溯至春秋时期，但名声大噪是在明、清以后。山东人在北京开饭馆的历来成为“两帮”：“济南帮”和“福山帮”。“福山帮”精于烹制海味，曾响彻京城的“八大楼”中有六大楼是福山人开办的。数百年来，福山名厨辈出，足迹遍及海内外诸多城市，胶东有一句俗语：“要想吃好饭，围着福山人转”。真真名不虚传。
山东与大葱蘸酱
提起山东，很多人的第一反应就是：大葱蘸酱！在他们眼中，大葱蘸酱似乎是山东人专有且每天必吃的“佳肴”。翻一翻有关的历史记载，大葱蘸酱的吃法大概不是锦衣玉食者们的发明，而是那些劳动力者一种无奈的选择。保持足够咸度的酱能够补充他们因出汗而损失的盐分，而大葱的辛辣微甜蘸上盐分充足的面酱，更可作为粗茶淡饭最佳的下饭食品。
山东的葱不同于别处的葱，它的块头粗壮，葱白长，辛辣中有微甜。山东的制酱工艺经过代代传承，自然是炉火纯青，制出的面酱咸鲜中透着浓香。大葱辣中有甜，面酱咸中有香，二者结合，从营养学的角度来看，的确具有开脾助消化的功效。在山东民间，有“面酱加大葱，撑得肚皮紧绷绷”、“大葱蘸酱，越吃越壮”之说，足见在山东人心目中，大葱蘸酱不仅美味，更具营养。
特别推荐
● 萃华楼饭庄
萃华楼饭庄创业于一九四零年 ，至今已有六十余年的历史，是一家驰名中外的老字号鲁菜风味饭庄。萃华楼以其高超的烹饪技术享誉京城，在烹制菜肴上选料精细，制作讲究，烹制精于爆、炒、蒸、炸、烩等。葱烧海参、糟溜三白、烩乌鱼蛋至今仍为该店名菜。
地址：王府井大街58号
电话：65134970
● 丰泽园饭庄（宣武店）
地址：宣武区珠市口西大街83号
电话：63186688
● 同和居（月坛店）
地址：西城区月坛南街71号
电话：68522917
● 新路春饭庄
地址：西城区地安门外大街155号
电话：64043097
● 惠丰堂
地址：海淀区复兴路33号公主坟翠微大厦5层
电话：68271507
● 正阳楼
地址：前门西打磨厂街293号
电话：67023998
● 泰丰楼
地址：宣武区前门西大街2号
电话：63010153
● 齐鲁饭店中餐厅
地址：西城区地安门西大街103号
电话：66180966
● 东兴楼饭庄
地址：东直门大街47号
电话：64044382
● 柳泉居饭庄
地址：西城新街口南大街217号
电话：66181440
● 倪氏海鲜（海泰店）
地址：海淀区北四环中路229号海泰大厦
电话：82885077
● 青岛汇泉海鲜酒楼
地址：宣武区南新华街48号青岛驻北京办事处
电话：63039911－8202
家乡人说家乡菜
作为一个胶东人，对家乡菜的概念其实更多的是针对胶东菜的印象。长久以来，总认为擅长海鲜的烹制，不仅是粤菜的“专利”。鲁菜，确切的说胶东菜同样有着独到之处。胶东菜中的海鲜，偏好清淡，依靠的是保持主料原有的鲜味，似乎与人们印象中山东大汉“大葱沾酱”的风格背道而驰。
记忆中，童年时期经常会被姥姥从温暖的被窝中唤醒，睡眼惺忪的喝上一碗同样温暖的煮海参。那一根海参多数时候是泡在清水中，有时也会以白糖水佐之。之所以有时用白糖水是因为当时觉得海参黑黑的颜色和没有任何味道的咀嚼总让自己像吃药一样难以下咽。一直到长大了才渐渐体味到姥姥当年的良苦用心。现在回想起来，可能这一道煮海参便蕴涵着鲁菜的精髓吧。胶东菜中的早餐同样清淡可口，一碗粘稠的大米粥，一张类似北京的油饼被家乡人称之为“面鱼”的面食，一碟白色的“辣菜”（虽说叫辣菜，其实也是“点到为止”），一碟洒上五香粉的熏鲅鱼，虽简单，或许也算不上那么精致，但绝对可以让人从味蕾开始舒服到胃中，到心底。
鲁菜中还有一道我个人痴迷，极力向身边朋友推荐的美食－鲅鱼饺子。用清水搅拌鱼肉，打成的饺子馅仅加入少许调味料，待入口轻轻咬开之际，那鱼肉的鲜美便迅速蔓延。至今依然清晰记得两年前与朋友坐在青岛海边的一家小饭馆里，面朝大海，看着窗外的大雨倾盆，边喝着青啤，边大啖鲅鱼饺子的情景。
山东菜又称鲁菜，是北方菜系的代表，也是中国八大菜系之首。鲁菜的历史悠久，几乎是伴随，见证了封建社会的兴衰。在元，明，清时期，鲁菜被引入宫廷，成为皇家御膳的支柱。这时的鲁菜也逐渐发展到了极致。直到今天，北京的仿膳依然保留了大量的鲁菜特色。
鲁菜是以济南、胶东菜为主，再加上曲阜孔府菜，发展衍变而成。在烹调手法上济南菜擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩，以醇厚而不腻见长。济南菜对于清汤和奶汤的调剂很讲究。清汤色清而嫩，奶汤色白而醇。济南菜中最有名的汤菜莫过于清汤燕窝和奶汤白菜。
而胶东菜主要指青岛、烟台等地的菜系特点。胶东菜的特色在于对海鲜的烹制方法，擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡。孔府菜是中国著名的公馆菜，经过历代名厨的创造发展，形成了独特的烹调风格。由于鲁菜选料十分广泛，从山珍海味到瓜菜豆腐，均在选用之列，而且粗菜细作，细菜精作，具有浓厚的乡土味。因此孔府菜的烹调方法富于变化，多以炸、烧、烤、炒、蒸为主，口味偏重醇香，对菜品的花色十分讲究。
京城里经营鲁菜的饭馆非常多，早年就有享誉京城的，以鲁菜见长的“八大楼”。然而近年来鲁菜的特点被其他菜系借鉴吸收，自身的特点逐渐已不再是自己独具的，又缺乏创新和必备的市场运作，因此给人们以日渐势微的感觉，引得无数食客痛惜不已。
鲁菜在中国饮食文化中有着独特的地位，其悠久的历史可以上溯到春秋战国时期。鲁菜对于黄河流域，华北，东北，京津地区的菜系影响颇深，京菜，东北菜都或多或少的吸取，融合了鲁菜的一些特色。最具有代表性的就是源自山东的“烤鸭”被发扬光大，成为了代表京菜乃至代表中华美食的招牌之一。
Tips.
福山——胶东菜的起源地
在中国菜系中居于霸主地位的鲁菜由济南菜和胶东菜共同组成，而胶东菜的老根是深扎在福山的。福山是山东省烟台市的一个区，以烹饪闻名于世，可上溯至春秋时期，但名声大噪是在明、清以后。山东人在北京开饭馆的历来成为“两帮”：“济南帮”和“福山帮”。“福山帮”精于烹制海味，曾响彻京城的“八大楼”中有六大楼是福山人开办的。数百年来，福山名厨辈出，足迹遍及海内外诸多城市，胶东有一句俗语：“要想吃好饭，围着福山人转”。真真名不虚传。
山东与大葱蘸酱
提起山东，很多人的第一反应就是：大葱蘸酱！在他们眼中，大葱蘸酱似乎是山东人专有且每天必吃的“佳肴”。翻一翻有关的历史记载，大葱蘸酱的吃法大概不是锦衣玉食者们的发明，而是那些劳动力者一种无奈的选择。保持足够咸度的酱能够补充他们因出汗而损失的盐分，而大葱的辛辣微甜蘸上盐分充足的面酱，更可作为粗茶淡饭最佳的下饭食品。
山东的葱不同于别处的葱，它的块头粗壮，葱白长，辛辣中有微甜。山东的制酱工艺经过代代传承，自然是炉火纯青，制出的面酱咸鲜中透着浓香。大葱辣中有甜，面酱咸中有香，二者结合，从营养学的角度来看，的确具有开脾助消化的功效。在山东民间，有“面酱加大葱，撑得肚皮紧绷绷”、“大葱蘸酱，越吃越壮”之说，足见在山东人心目中，大葱蘸酱不仅美味，更具营养。
特别推荐
● 萃华楼饭庄
萃华楼饭庄创业于一九四零年 ，至今已有六十余年的历史，是一家驰名中外的老字号鲁菜风味饭庄。萃华楼以其高超的烹饪技术享誉京城，在烹制菜肴上选料精细，制作讲究，烹制精于爆、炒、蒸、炸、烩等。葱烧海参、糟溜三白、烩乌鱼蛋至今仍为该店名菜。
地址：王府井大街58号
电话：65134970
● 丰泽园饭庄（宣武店）
地址：宣武区珠市口西大街83号
电话：63186688
● 同和居（月坛店）
地址：西城区月坛南街71号
电话：68522917
● 新路春饭庄
地址：西城区地安门外大街155号
电话：64043097
● 惠丰堂
地址：海淀区复兴路33号公主坟翠微大厦5层
电话：68271507
● 正阳楼
地址：前门西打磨厂街293号
电话：67023998
● 泰丰楼
地址：宣武区前门西大街2号
电话：63010153
● 齐鲁饭店中餐厅
地址：西城区地安门西大街103号
电话：66180966
● 东兴楼饭庄
地址：东直门大街47号
电话：64044382
● 柳泉居饭庄
地址：西城新街口南大街217号
电话：66181440
● 倪氏海鲜（海泰店）
地址：海淀区北四环中路229号海泰大厦
电话：82885077
● 青岛汇泉海鲜酒楼
地址：宣武区南新华街48号青岛驻北京办事处
电话：63039911－8202
家乡人说家乡菜
作为一个胶东人，对家乡菜的概念其实更多的是针对胶东菜的印象。长久以来，总认为擅长海鲜的烹制，不仅是粤菜的“专利”。鲁菜，确切的说胶东菜同样有着独到之处。胶东菜中的海鲜，偏好清淡，依靠的是保持主料原有的鲜味，似乎与人们印象中山东大汉“大葱沾酱”的风格背道而驰。
记忆中，童年时期经常会被姥姥从温暖的被窝中唤醒，睡眼惺忪的喝上一碗同样温暖的煮海参。那一根海参多数时候是泡在清水中，有时也会以白糖水佐之。之所以有时用白糖水是因为当时觉得海参黑黑的颜色和没有任何味道的咀嚼总让自己像吃药一样难以下咽。一直到长大了才渐渐体味到姥姥当年的良苦用心。现在回想起来，可能这一道煮海参便蕴涵着鲁菜的精髓吧。胶东菜中的早餐同样清淡可口，一碗粘稠的大米粥，一张类似北京的油饼被家乡人称之为“面鱼”的面食，一碟白色的“辣菜”（虽说叫辣菜，其实也是“点到为止”），一碟洒上五香粉的熏鲅鱼，虽简单，或许也算不上那么精致，但绝对可以让人从味蕾开始舒服到胃中，到心底。
鲁菜中还有一道我个人痴迷，极力向身边朋友推荐的美食－鲅鱼饺子。用清水搅拌鱼肉，打成的饺子馅仅加入少许调味料，待入口轻轻咬开之际，那鱼肉的鲜美便迅速蔓延。至今依然清晰记得两年前与朋友坐在青岛海边的一家小饭馆里，面朝大海，看着窗外的大雨倾盆，边喝着青啤，边大啖鲅鱼饺子的情景。
4.四川菜
四川人不怕辣，提到川菜首先想到的就是麻辣。它讲究色、香、味、形，尤其在“味”上风格独特，以味型多样、变化精妙、用料之广、口味之厚为主要特色。
每年的中秋节，四川人同所有的炎黄子孙一样，要合家欢聚，吃团圆之义的月饼。老四川人家还要吃老工艺的麻饼，麻饼也呈圆形，以芝麻附皮，酥脆香甜。月饼、麻饼在外观、口感、表皮、馅心上各具特色。还有些地方要祭土地神，在中秋节打靶、杀鸭子，点桔灯，充满着喜庆感。
川菜历史悠久，源远流长。早在一千多年前就脍炙人口，烹调技术达到相当高的水平，它从古代巴国和蜀国，到清末民国初年形成菜系四个阶段。
正宗川菜，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，故饮食业专家对川菜有“一菜一格、百菜百味”的评价。川菜的烹饪过程以掌握火候最为关键，以调味最为重要。仅味别一项，就有家常味、卤香味、鱼香味、咸鲜味、糖醋味、姜汁味、辣麻味、葱油味、蒜泥味等几十种味型。即便是一个“辣”味，也有香辣、麻辣、咸辣、微辣等不同的区别。比较具有特色的菜有水煮鱼、香辣蟹、毛血旺、回锅肉等。
菜肴品种丰富是川菜的一大特色，四川小吃更是品种繁多，风味独特。从品种上分有面食、米制品、菜肉制品、杂粮制品四大类。它讲究严格选料，一味为主，别味相辅，咸、甜、麻、辣各具特色。著名的小吃有龙抄手、赖汤圆、钟水饺、韩包子、担担面、三大炮、洞子口凉粉等。
又一个中秋佳节即将来临，京城大大小小的饭馆一定会红红火火、处处洋溢着喜庆热闹的节日气氛。川菜在京城早已红透了半边天，简单说来就是一个“麻辣”，它浸着辣椒的油香能把人嘴里的馋虫儿给勾出来，一旦吃起来那酣畅淋漓的爽劲儿，恐怕是其它任何菜系都不能达到的。
Tips.
吃四川火锅讲究多
火锅有烫食和煮食两种吃法，前者适合质地脆嫩、稍涮即熟的原料，如鱼片、肉片、腰片、鸭肠、羊肉。质地比较紧密的原料如毛肚、鸡片、黄喉、金针菇、海白菜等则要下锅的时间稍长一会儿。而像鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋等不易熟的原料，还有一些水产品、淀粉类食物、香菇、肥肠等更适合煮食，即涮的时间相对更长一些。涮四川火锅最好配香油油碟，因为香油可以减辣、润肠、败火。
吃火锅是有程序的，先鸭血、豆腐；然后涮生肉片；接着是牛肚、牛筋、大肠等汤底；第四道才是蔬菜，如空心菜、茼蒿、金针菇、白菜，它们在烹煮时会释出水和甜味冲淡锅汤；最后才是下一把手工的粗面配汤喝。吃麻辣火锅有人喝啤酒、果汁、可乐等饮料，其实行家吃起来，搭配的饮料首选白酒，尤其是40°以上的烈酒，叫“以毒攻毒”。如果怕辣又量浅，那就备一碗茶水或白汤，在材料烫熟后先放入轻涮，然后浸在醋里，再吃，可使辣味大减。
特别推荐
● 渝乡人家
渝乡人家紧临北京众多的高等学府与中国的硅谷区，占地约800平方米，风格古朴、典雅，餐厅挂的美术作品和花心思的环境设计，都让人感觉到浓厚的艺术气息，室内陈列的泡菜缸突出重庆农村建筑的特有风格。像水煮鱼、口水鸡等菜系都体现了重庆正宗的辣，泡椒和豆豉的运用更显川菜本身特色，非常合乎大众口味，适合商业宴请和家庭聚餐。
地址：海淀区海淀桥西南角左岸工社二层
电话：82676898
● 沸腾鱼乡
地址：海淀区知春路大运村南门东侧
电话：82311286
● 麻辣诱惑
地址：海淀区大钟寺太阳园小区西门
电话：82119966
● 俏江南
地址：海淀区中关村北大街151号（资源集团大厦三层）
电话：58876015
● 巴国布衣风味酒楼
地址：西城区西直门南小街68号
电话：66152230
● 川江渝火
地址：丰台区方庄蒲方路8号
电话：67608920
● 皇城老妈
地址：朝阳区大北窑庆丰闸39号
电话：67798801/02
● 蟹老宋香锅酒楼
地址：海淀区高粱桥斜街1号
电话：62278243 / 46
● 谭鱼头
地址：朝阳区慧忠北里小区105号楼
电话：64848880
● 金山城重庆火锅
地址：海淀区北洼路12号
电话：88415539
家乡人说家乡菜
很多人认为四川话风趣幽默，说起来妙趣横生，听起来就更让人觉得过瘾，于是就有了一种吃了辣椒以后那种火辣辣畅快的感觉。
北京的川菜馆子是数不胜数，可单从价位、地道程序来讲，感觉比我们四川的还是差了点。
单单说最普通的辣椒面，看似简单，其实内容丰富。四川地区主要出产的辣椒有两种；一种是很辣的“朝天椒”，一种是不太辣的“二荆条”（当然，辣和不辣是用四川人的标准，诸位千万别上当）。一般做辣椒面，就是用这两种辣椒，这两种所占的比例，就决定了辣的程度。
在我老家成都那条熟悉的小胡同里，有这样一家菜馆。那个常见的大胡子厨师热火朝天地炒着菜，店面虽不大可感觉非常热闹。据说这个大胡子是十几年如一日的这样炒着菜，生意好得不得了，居然没有扩大再生产。
有常来的，点了菜，像紧俏的水煮鱼、豆花牛肉、口水鸡、干煸刀豆，还有的点了对面的麻辣烫掺合着吃，有很多常客都正大光明地到超市买了冰冻饮料。呵呵，好吃实惠，两全其美。
还未入口就已经喜欢了，火红火红的料，几乎看不见主要内容，只有满眼的辣椒，用那种粗瓷大碗盛了，实在有种久违的爽快，好香好香扑鼻的香味，量还不少。吃一口，不是很辣，却是很香，又嫩又入味。之间筷子如雨点，几乎就在眨眼间，碗里少了一半东西，一点也不夸张。恨只恨自己衣服穿的过于紧身不符合胃口，相比之下麻辣烫就淡而无味了。很快吃饱了，菜点的很到位，差不多吃完。已经来了很多人排队了。
每年的中秋，馆子里都会聚满了人，不管是朋友相聚还是亲人小聚，都能吃到晚上的十一二点。有些桌子由于室内拥挤摆在了门口，有的人越是辣得挥汗如雨就越觉得痛快淋漓，透着小镇古朴的风格和银色的月光，品着月饼饮着小酒，大口吃着麻辣醉心的川菜，那无所顾忌的随意吃相，以及就餐后兴高采烈结伴离开的模样，让每个中秋都洋溢着喜庆和热闹……
四川人不怕辣，提到川菜首先想到的就是麻辣。它讲究色、香、味、形，尤其在“味”上风格独特，以味型多样、变化精妙、用料之广、口味之厚为主要特色。
每年的中秋节，四川人同所有的炎黄子孙一样，要合家欢聚，吃团圆之义的月饼。老四川人家还要吃老工艺的麻饼，麻饼也呈圆形，以芝麻附皮，酥脆香甜。月饼、麻饼在外观、口感、表皮、馅心上各具特色。还有些地方要祭土地神，在中秋节打靶、杀鸭子，点桔灯，充满着喜庆感。
川菜历史悠久，源远流长。早在一千多年前就脍炙人口，烹调技术达到相当高的水平，它从古代巴国和蜀国，到清末民国初年形成菜系四个阶段。
正宗川菜，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，故饮食业专家对川菜有“一菜一格、百菜百味”的评价。川菜的烹饪过程以掌握火候最为关键，以调味最为重要。仅味别一项，就有家常味、卤香味、鱼香味、咸鲜味、糖醋味、姜汁味、辣麻味、葱油味、蒜泥味等几十种味型。即便是一个“辣”味，也有香辣、麻辣、咸辣、微辣等不同的区别。比较具有特色的菜有水煮鱼、香辣蟹、毛血旺、回锅肉等。
菜肴品种丰富是川菜的一大特色，四川小吃更是品种繁多，风味独特。从品种上分有面食、米制品、菜肉制品、杂粮制品四大类。它讲究严格选料，一味为主，别味相辅，咸、甜、麻、辣各具特色。著名的小吃有龙抄手、赖汤圆、钟水饺、韩包子、担担面、三大炮、洞子口凉粉等。
又一个中秋佳节即将来临，京城大大小小的饭馆一定会红红火火、处处洋溢着喜庆热闹的节日气氛。川菜在京城早已红透了半边天，简单说来就是一个“麻辣”，它浸着辣椒的油香能把人嘴里的馋虫儿给勾出来，一旦吃起来那酣畅淋漓的爽劲儿，恐怕是其它任何菜系都不能达到的。
Tips.
吃四川火锅讲究多
火锅有烫食和煮食两种吃法，前者适合质地脆嫩、稍涮即熟的原料，如鱼片、肉片、腰片、鸭肠、羊肉。质地比较紧密的原料如毛肚、鸡片、黄喉、金针菇、海白菜等则要下锅的时间稍长一会儿。而像鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋等不易熟的原料，还有一些水产品、淀粉类食物、香菇、肥肠等更适合煮食，即涮的时间相对更长一些。涮四川火锅最好配香油油碟，因为香油可以减辣、润肠、败火。
吃火锅是有程序的，先鸭血、豆腐；然后涮生肉片；接着是牛肚、牛筋、大肠等汤底；第四道才是蔬菜，如空心菜、茼蒿、金针菇、白菜，它们在烹煮时会释出水和甜味冲淡锅汤；最后才是下一把手工的粗面配汤喝。吃麻辣火锅有人喝啤酒、果汁、可乐等饮料，其实行家吃起来，搭配的饮料首选白酒，尤其是40°以上的烈酒，叫“以毒攻毒”。如果怕辣又量浅，那就备一碗茶水或白汤，在材料烫熟后先放入轻涮，然后浸在醋里，再吃，可使辣味大减。
特别推荐
● 渝乡人家
渝乡人家紧临北京众多的高等学府与中国的硅谷区，占地约800平方米，风格古朴、典雅，餐厅挂的美术作品和花心思的环境设计，都让人感觉到浓厚的艺术气息，室内陈列的泡菜缸突出重庆农村建筑的特有风格。像水煮鱼、口水鸡等菜系都体现了重庆正宗的辣，泡椒和豆豉的运用更显川菜本身特色，非常合乎大众口味，适合商业宴请和家庭聚餐。
地址：海淀区海淀桥西南角左岸工社二层
电话：82676898
● 沸腾鱼乡
地址：海淀区知春路大运村南门东侧
电话：82311286
● 麻辣诱惑
地址：海淀区大钟寺太阳园小区西门
电话：82119966
● 俏江南
地址：海淀区中关村北大街151号（资源集团大厦三层）
电话：58876015
● 巴国布衣风味酒楼
地址：西城区西直门南小街68号
电话：66152230
● 川江渝火
地址：丰台区方庄蒲方路8号
电话：67608920
● 皇城老妈
地址：朝阳区大北窑庆丰闸39号
电话：67798801/02
● 蟹老宋香锅酒楼
地址：海淀区高粱桥斜街1号
电话：62278243 / 46
● 谭鱼头
地址：朝阳区慧忠北里小区105号楼
电话：64848880
● 金山城重庆火锅
地址：海淀区北洼路12号
电话：88415539
家乡人说家乡菜
很多人认为四川话风趣幽默，说起来妙趣横生，听起来就更让人觉得过瘾，于是就有了一种吃了辣椒以后那种火辣辣畅快的感觉。
北京的川菜馆子是数不胜数，可单从价位、地道程序来讲，感觉比我们四川的还是差了点。
单单说最普通的辣椒面，看似简单，其实内容丰富。四川地区主要出产的辣椒有两种；一种是很辣的“朝天椒”，一种是不太辣的“二荆条”（当然，辣和不辣是用四川人的标准，诸位千万别上当）。一般做辣椒面，就是用这两种辣椒，这两种所占的比例，就决定了辣的程度。
在我老家成都那条熟悉的小胡同里，有这样一家菜馆。那个常见的大胡子厨师热火朝天地炒着菜，店面虽不大可感觉非常热闹。据说这个大胡子是十几年如一日的这样炒着菜，生意好得不得了，居然没有扩大再生产。
有常来的，点了菜，像紧俏的水煮鱼、豆花牛肉、口水鸡、干煸刀豆，还有的点了对面的麻辣烫掺合着吃，有很多常客都正大光明地到超市买了冰冻饮料。呵呵，好吃实惠，两全其美。
还未入口就已经喜欢了，火红火红的料，几乎看不见主要内容，只有满眼的辣椒，用那种粗瓷大碗盛了，实在有种久违的爽快，好香好香扑鼻的香味，量还不少。吃一口，不是很辣，却是很香，又嫩又入味。之间筷子如雨点，几乎就在眨眼间，碗里少了一半东西，一点也不夸张。恨只恨自己衣服穿的过于紧身不符合胃口，相比之下麻辣烫就淡而无味了。很快吃饱了，菜点的很到位，差不多吃完。已经来了很多人排队了。
每年的中秋，馆子里都会聚满了人，不管是朋友相聚还是亲人小聚，都能吃到晚上的十一二点。有些桌子由于室内拥挤摆在了门口，有的人越是辣得挥汗如雨就越觉得痛快淋漓，透着小镇古朴的风格和银色的月光，品着月饼饮着小酒，大口吃着麻辣醉心的川菜，那无所顾忌的随意吃相，以及就餐后兴高采烈结伴离开的模样，让每个中秋都洋溢着喜庆和热闹……
5.广东菜
广东菜，也称粤菜，是中国主要菜系之一，它以独特的风味和浓厚的地方特色饮誉海内外，为岭南饮食文化的代表。
在中秋，广东潮汕各地有拜月的习俗，主要是妇女和小孩，有“男不圆月，女不祭灶”的俗谚。晚上，皓月初升，妇女们便在院子里、阳台上设案当空祷拜。银烛高燃，香烟缭绕，桌上还摆满佳果和饼食作为祭礼。当地还有中秋吃芋头的习惯，有句俗语是，“河溪对嘴，芋仔食到”。八月正是芋头的旺季，农民都习惯以芋头来祭拜祖先。
广东菜具有鲜明特色的南国风味，由广州菜、潮州菜、东江菜等三种风味菜组成，其选料广博，菜肴新颖奇异。善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。广东菜刀工干练，像生猛海鲜类活杀活宰，技法上注重朴实自然，不像其它菜系刀工细腻。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、炖、炸、浸、蒸等，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。
广东菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。它用料奇特、广博，选料精细，新颖，色彩鲜艳，口味独特。
广东菜在配料、刀工、火候、烹饪时间、起锅、包尾、器皿、上菜方式等诸多环节都有着非常严格的要求。如做鱼讲究即杀即烹，这样才能保持鱼的鲜味；再如其拼盘的制作，必须注意配料的选择，以达到造型美观、口味丰富的效果。
广东人爱吃、会吃，天下闻名。说到广东菜，首先想到的就是海鲜。如今大大小小的粤菜馆席卷京城，无论是春夏秋冬，都能吃到香嫩的鲜虾、青蟹。八月十五中秋节，少不了一个“吃”字，品着醇香滋润的家乡菜，有圆月美酒相伴，身在异地感觉家乡并不遥远。
Tips.
广东习俗：叹早茶，饮凉茶
饮茶是广州人的生活习俗。民间流传着“清晨一壶茶，不用找医家”的谚语。
饮早茶，广州人称之为“叹”早茶。实际上指的是上茶楼饮茶，饮茶时还要吃点心。不仅饮早茶，还要饮下午茶、夜茶；不仅填饱肚皮，还顺便传播新闻、叙说友情、洽谈生意。广州的茶客大致可分为两类：一类是熟客，每天清早必到一间固定的茶楼饮茶，另一类在休息日去饮茶，品尝多款点心，从容“叹茶”。
广州人的饮茶实际上也是一种社会交际方式，是广州市民互换信息的场所，具有南方独特的生活情趣。
广州人爱吃，有时吃的煎炸东西多了，难免会上火，于是饮凉茶也成了广州人常年的一个生活习惯。凉茶，是指将几种具有药用疗效的中草药煎水作饮料喝，以求消除人体内的积热，或解除因季候变化引起的喉咙疼痛、四季感冒等疾病。
广州的凉茶历史悠久，凉茶品种丰富，著名的有王老吉凉茶、夏桑菊茶、三虎堂凉茶、黄振龙凉茶、葫芦茶、健康凉茶、金银菊五花茶、苦瓜干凉茶等。
特别推荐
● 锦都久缘餐厅
锦都久缘餐厅营业面积约5600平方米，800个餐位、各式厅房32间，并拥有独立停车泊位。厅内装修豪华气派，品位超凡，雍容优雅。这里的菜讲求好吃、有品相、有营养。很多菜品在传统菜的基础上经过改良，由港粤名师及内地大师主理，品种丰富、口味独特，而且在不同季节都会推出新菜品。除了用餐，还可听听音乐，看看风景，在欢乐美食中尽享悠闲。
地址：朝阳区工人体育场东门
电话：65085850/52
● 避风塘茶餐馆
地址：东城区东直门外大街新中街甲1号
电话：64152855
● 老汉字客家菜馆
地址：朝阳区三里屯酒吧街中段
电话：64153376
● 金鼎轩
地址：东城区和平里西街77号
电话：64296888
● 黎昌海鲜世界
地址：海淀区阜成路81号
电话：88130198 88131888
● 膳颂美食
地址：朝阳区朝外大街16号（中国人寿大厦四层）
电话：85251418/28
● 日昌茶餐厅
地址：海淀区花园东路8号（国安剧院北）
电话：82038155
● 金湖茶餐厅
地址：朝阳区建国门外大街1号
电话：65056868
● 阿森鱼翅店
地址：朝阳区东三环北路14号
电话：65085116
● 潮好味
长安店
地址：东城区建国门内大街7号（光华长安大厦二层）
电话：65171916
航天桥店
地址：海淀区西三环北路100号（金玉大厦一层）
电话：68727167
家乡人说家乡菜
我是广东东莞人。我毕业后一直在北京工作，每年过节，都有种思乡之苦。让我留恋的不仅是家乡的一山一水，亲人的关爱呵护，还有家乡浓郁特色的饭菜、小吃、甜点、鲜汤。
粤菜的“醉虾”做法一直让我津津乐道：先是一盆活虾，因为离开水蔫蔫地躺着。然后用一瓶陈年花雕酒，往盆里倒入七八两，酒香一下子弥漫开来，把人的酒虫全都勾了出来，恨不得让自己的鼻子也变成虾。人亦如此，那些呆虾就更不得了，一个个欢蹦乱跳，拼命地喝，美美地喝，没过几分钟，就全趴下了——成了醉虾。接着放入一些冰块，镇几分钟，就可以吃了。剥去虾壳，沾点芥末，那刺鼻的美味，还真让人难忘。有人说，这是"虐食"，残忍。我倒觉得，对于虾来说，这是最人道的，美美地醉死，总比在锅里被油煎水煮好吧。
有人认为广东人长得瘦，是因为喝汤喝的。当然这是玩笑，我可以说是每餐离不开汤。一般一钵汤要煲上2～3小时，有的甚至十几个小时，然后把渣捞去，光喝汤。我们主要通过汤来吸收蛋白质、钙质这些营养。因为通过分解，这些营养很容易溶解到汤里，喝汤总比咽肉块容易些。
粤菜给人的印象一直都是清清淡淡的，有时想来，粤菜的味道就如同男女之间的友情，惟有清清淡淡，方能长久回味。古人的话说绝了，君子之交淡如水。这样看来，粤菜是“君子之菜”，只有淡，才有真，才能保持原汁原味。
广东菜，也称粤菜，是中国主要菜系之一，它以独特的风味和浓厚的地方特色饮誉海内外，为岭南饮食文化的代表。
在中秋，广东潮汕各地有拜月的习俗，主要是妇女和小孩，有“男不圆月，女不祭灶”的俗谚。晚上，皓月初升，妇女们便在院子里、阳台上设案当空祷拜。银烛高燃，香烟缭绕，桌上还摆满佳果和饼食作为祭礼。当地还有中秋吃芋头的习惯，有句俗语是，“河溪对嘴，芋仔食到”。八月正是芋头的旺季，农民都习惯以芋头来祭拜祖先。
广东菜具有鲜明特色的南国风味，由广州菜、潮州菜、东江菜等三种风味菜组成，其选料广博，菜肴新颖奇异。善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。广东菜刀工干练，像生猛海鲜类活杀活宰，技法上注重朴实自然，不像其它菜系刀工细腻。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、炖、炸、浸、蒸等，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。
广东菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。它用料奇特、广博，选料精细，新颖，色彩鲜艳，口味独特。
广东菜在配料、刀工、火候、烹饪时间、起锅、包尾、器皿、上菜方式等诸多环节都有着非常严格的要求。如做鱼讲究即杀即烹，这样才能保持鱼的鲜味；再如其拼盘的制作，必须注意配料的选择，以达到造型美观、口味丰富的效果。
广东人爱吃、会吃，天下闻名。说到广东菜，首先想到的就是海鲜。如今大大小小的粤菜馆席卷京城，无论是春夏秋冬，都能吃到香嫩的鲜虾、青蟹。八月十五中秋节，少不了一个“吃”字，品着醇香滋润的家乡菜，有圆月美酒相伴，身在异地感觉家乡并不遥远。
Tips.
广东习俗：叹早茶，饮凉茶
饮茶是广州人的生活习俗。民间流传着“清晨一壶茶，不用找医家”的谚语。
饮早茶，广州人称之为“叹”早茶。实际上指的是上茶楼饮茶，饮茶时还要吃点心。不仅饮早茶，还要饮下午茶、夜茶；不仅填饱肚皮，还顺便传播新闻、叙说友情、洽谈生意。广州的茶客大致可分为两类：一类是熟客，每天清早必到一间固定的茶楼饮茶，另一类在休息日去饮茶，品尝多款点心，从容“叹茶”。
广州人的饮茶实际上也是一种社会交际方式，是广州市民互换信息的场所，具有南方独特的生活情趣。
广州人爱吃，有时吃的煎炸东西多了，难免会上火，于是饮凉茶也成了广州人常年的一个生活习惯。凉茶，是指将几种具有药用疗效的中草药煎水作饮料喝，以求消除人体内的积热，或解除因季候变化引起的喉咙疼痛、四季感冒等疾病。
广州的凉茶历史悠久，凉茶品种丰富，著名的有王老吉凉茶、夏桑菊茶、三虎堂凉茶、黄振龙凉茶、葫芦茶、健康凉茶、金银菊五花茶、苦瓜干凉茶等。
特别推荐
● 锦都久缘餐厅
锦都久缘餐厅营业面积约5600平方米，800个餐位、各式厅房32间，并拥有独立停车泊位。厅内装修豪华气派，品位超凡，雍容优雅。这里的菜讲求好吃、有品相、有营养。很多菜品在传统菜的基础上经过改良，由港粤名师及内地大师主理，品种丰富、口味独特，而且在不同季节都会推出新菜品。除了用餐，还可听听音乐，看看风景，在欢乐美食中尽享悠闲。
地址：朝阳区工人体育场东门
电话：65085850/52
● 避风塘茶餐馆
地址：东城区东直门外大街新中街甲1号
电话：64152855
● 老汉字客家菜馆
地址：朝阳区三里屯酒吧街中段
电话：64153376
● 金鼎轩
地址：东城区和平里西街77号
电话：64296888
● 黎昌海鲜世界
地址：海淀区阜成路81号
电话：88130198 88131888
● 膳颂美食
地址：朝阳区朝外大街16号（中国人寿大厦四层）
电话：85251418/28
● 日昌茶餐厅
地址：海淀区花园东路8号（国安剧院北）
电话：82038155
● 金湖茶餐厅
地址：朝阳区建国门外大街1号
电话：65056868
● 阿森鱼翅店
地址：朝阳区东三环北路14号
电话：65085116
● 潮好味
长安店
地址：东城区建国门内大街7号（光华长安大厦二层）
电话：65171916
航天桥店
地址：海淀区西三环北路100号（金玉大厦一层）
电话：68727167
家乡人说家乡菜
我是广东东莞人。我毕业后一直在北京工作，每年过节，都有种思乡之苦。让我留恋的不仅是家乡的一山一水，亲人的关爱呵护，还有家乡浓郁特色的饭菜、小吃、甜点、鲜汤。
粤菜的“醉虾”做法一直让我津津乐道：先是一盆活虾，因为离开水蔫蔫地躺着。然后用一瓶陈年花雕酒，往盆里倒入七八两，酒香一下子弥漫开来，把人的酒虫全都勾了出来，恨不得让自己的鼻子也变成虾。人亦如此，那些呆虾就更不得了，一个个欢蹦乱跳，拼命地喝，美美地喝，没过几分钟，就全趴下了——成了醉虾。接着放入一些冰块，镇几分钟，就可以吃了。剥去虾壳，沾点芥末，那刺鼻的美味，还真让人难忘。有人说，这是"虐食"，残忍。我倒觉得，对于虾来说，这是最人道的，美美地醉死，总比在锅里被油煎水煮好吧。
有人认为广东人长得瘦，是因为喝汤喝的。当然这是玩笑，我可以说是每餐离不开汤。一般一钵汤要煲上2～3小时，有的甚至十几个小时，然后把渣捞去，光喝汤。我们主要通过汤来吸收蛋白质、钙质这些营养。因为通过分解，这些营养很容易溶解到汤里，喝汤总比咽肉块容易些。
粤菜给人的印象一直都是清清淡淡的，有时想来，粤菜的味道就如同男女之间的友情，惟有清清淡淡，方能长久回味。古人的话说绝了，君子之交淡如水。这样看来，粤菜是“君子之菜”，只有淡，才有真，才能保持原汁原味。
6.湖北菜
湖北菜虽不在八大菜系之列，却是我国重要的地方菜系之一。湖北素称“千湖之省”，是著名的“鱼米之乡”，早在春秋战国时期楚菜就在长江流域形成雏形。湖北菜系由荆南、襄郧、鄂州、汉沔四大风味流派组成，传统的湖北菜是以“水产为本，鱼菜为主”，烹调方法以烧、蒸、炖、煨见长，尤其擅长烹制淡水河鲜，蒸菜、煨汤和制作各种汉味小吃，口味上多汁、滚烫、入口即化，最能保存原味，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽，做工更是精、奇、细、巧，十分具有南派美食的特点。
湖北人讲究煨排骨汤待客。如果贵客来了没有排骨汤，会被认为是很失礼的行为。地道的湖北人煨汤待客，并不只是把排骨汤当做席上的一道菜，而是会在吃饭之前和酒足饭饱之后，都热情地请客人喝上一碗。除了待客，湖北人平日里也常煨汤改善生活，或为病人、产妇补养身体。
Tips.
中秋待客最佳菜肴
北方人待客都要请客人吃饺子，而湖北人家里来客，都要盛上一碗香喷喷的排骨汤，请客喝排骨汤是湖北民俗中尊客的方式之一。莲藕，被师傅形容成“只要去吃湖北菜，不管餐厅大小，这是必点的一道菜”，湖北莲藕品种多，质量之优均为全国之魁。于是，莲藕炖排骨这一最具湖北菜代表佳肴应运而生，此汤有藕香浓郁，粉糯回甜，汤汁醇厚，营养丰富，味道鲜美的特点。吃此菜最佳的时节是在中秋，因为此时莲藕中富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，口感绵绵舒适。时节不到口感不对。
提起湖北，很自然的会想到那句老话：“天上九头鸟，地下湖北佬”，所以印象中的湖北人是聪明能干的，尝过湖北菜的人也一定能感觉到他们的聪明才智同样体现在了做菜上，据说湖北的厨师最敢于打破陈规，做菜没有条条框框，烹饪手法大胆，这也许就是如今的湖北菜丰富好吃的原因吧。
特别推荐
● 九头鸟酒家
九头鸟连锁酒家在京城餐饮市场享有“湖北鄂菜第一家”的美誉。其精心制作的风味特色菜肴源于湖北，造就于武汉而形成于北京。九头鸟菜肴以“千湖之省、鱼米之乡”盛产的河鲜，良田塘沼丰盛的时鲜及农家自酿的食物为原料，参以九头鸟人的灵气，经过无数次的含英咀华、改良升级，逐渐形成了颇受京城百姓喜欢的鲜嫩、醇厚、朴实的九头鸟菜品格局。
亚运村九头鸟酒家旗舰店
地址：奥体东门东200米路北九头鸟大厦
电话：64810471 64810506
● 湘鄂春
地址：海淀区西三环航天桥西北角
电话：68466622
● 楚天情
地址：海淀区翠微南里8号楼
电话：68184422
● 湖北大厦中餐厅
地址：海淀区白石桥路甲44号湖北大厦1层
电话：62172288
● 楚乡人家
地址：朝阳区潘家园松榆西里金久诚宾馆1-2层
电话：67317979
● 楚人轩
地址：朝阳区工体北路4号凯富大厦2层
电话：85235780
家乡人说家乡菜
好像一提起湖北菜，大家的第一反应都是“武昌鱼”，武昌鱼能流行到如此程度恐怕还得感谢毛主席那句经典的“才饮长江水，又食武昌鱼”。不过从传统来讲，湖北人做武昌鱼的确没得说，技法细致不说，口感更是细腻、滑嫩，将河鱼特有的土腥味处理得恰到好处，让你想不爱它都不行。除此之外，湖北的热干面、三鲜豆皮、各种糯米的甜食等小吃也是十分的有特色，女孩子们应该都会喜欢。
菜品推荐
沔阳三蒸
特点：在荆州，自古有“无菜不蒸，不上格子不请客”之说。沔阳三蒸是湖北粉蒸菜代表之一，具有嫩、香、粉糯的特点。
清蒸武昌鱼
特点：武昌鱼的吃法种类繁多，而湖北著名蒸菜清蒸武昌鱼便是其中的代表之一，咸鲜味，鱼肉鲜嫩软滑，原汁原味。
湖北煨鸡汤
特点：湖北煨鸡汤起源于荆楚民间，具有独特的楚乡情韵，汤汁鲜醇，清澈见底，味甘鲜。
红烧洪湖鸭
特点：湖北用野鸭制作菜肴历史悠久，红烧洪湖鸭是全国著名野味菜之一，色泽酱红，咸鲜回甜，香味浓郁，营养丰富。
湖北菜虽不在八大菜系之列，却是我国重要的地方菜系之一。湖北素称“千湖之省”，是著名的“鱼米之乡”，早在春秋战国时期楚菜就在长江流域形成雏形。湖北菜系由荆南、襄郧、鄂州、汉沔四大风味流派组成，传统的湖北菜是以“水产为本，鱼菜为主”，烹调方法以烧、蒸、炖、煨见长，尤其擅长烹制淡水河鲜，蒸菜、煨汤和制作各种汉味小吃，口味上多汁、滚烫、入口即化，最能保存原味，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽，做工更是精、奇、细、巧，十分具有南派美食的特点。
湖北人讲究煨排骨汤待客。如果贵客来了没有排骨汤，会被认为是很失礼的行为。地道的湖北人煨汤待客，并不只是把排骨汤当做席上的一道菜，而是会在吃饭之前和酒足饭饱之后，都热情地请客人喝上一碗。除了待客，湖北人平日里也常煨汤改善生活，或为病人、产妇补养身体。
Tips.
中秋待客最佳菜肴
北方人待客都要请客人吃饺子，而湖北人家里来客，都要盛上一碗香喷喷的排骨汤，请客喝排骨汤是湖北民俗中尊客的方式之一。莲藕，被师傅形容成“只要去吃湖北菜，不管餐厅大小，这是必点的一道菜”，湖北莲藕品种多，质量之优均为全国之魁。于是，莲藕炖排骨这一最具湖北菜代表佳肴应运而生，此汤有藕香浓郁，粉糯回甜，汤汁醇厚，营养丰富，味道鲜美的特点。吃此菜最佳的时节是在中秋，因为此时莲藕中富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，口感绵绵舒适。时节不到口感不对。
提起湖北，很自然的会想到那句老话：“天上九头鸟，地下湖北佬”，所以印象中的湖北人是聪明能干的，尝过湖北菜的人也一定能感觉到他们的聪明才智同样体现在了做菜上，据说湖北的厨师最敢于打破陈规，做菜没有条条框框，烹饪手法大胆，这也许就是如今的湖北菜丰富好吃的原因吧。
特别推荐
● 九头鸟酒家
九头鸟连锁酒家在京城餐饮市场享有“湖北鄂菜第一家”的美誉。其精心制作的风味特色菜肴源于湖北，造就于武汉而形成于北京。九头鸟菜肴以“千湖之省、鱼米之乡”盛产的河鲜，良田塘沼丰盛的时鲜及农家自酿的食物为原料，参以九头鸟人的灵气，经过无数次的含英咀华、改良升级，逐渐形成了颇受京城百姓喜欢的鲜嫩、醇厚、朴实的九头鸟菜品格局。
亚运村九头鸟酒家旗舰店
地址：奥体东门东200米路北九头鸟大厦
电话：64810471 64810506
● 湘鄂春
地址：海淀区西三环航天桥西北角
电话：68466622
● 楚天情
地址：海淀区翠微南里8号楼
电话：68184422
● 湖北大厦中餐厅
地址：海淀区白石桥路甲44号湖北大厦1层
电话：62172288
● 楚乡人家
地址：朝阳区潘家园松榆西里金久诚宾馆1-2层
电话：67317979
● 楚人轩
地址：朝阳区工体北路4号凯富大厦2层
电话：85235780
家乡人说家乡菜
好像一提起湖北菜，大家的第一反应都是“武昌鱼”，武昌鱼能流行到如此程度恐怕还得感谢毛主席那句经典的“才饮长江水，又食武昌鱼”。不过从传统来讲，湖北人做武昌鱼的确没得说，技法细致不说，口感更是细腻、滑嫩，将河鱼特有的土腥味处理得恰到好处，让你想不爱它都不行。除此之外，湖北的热干面、三鲜豆皮、各种糯米的甜食等小吃也是十分的有特色，女孩子们应该都会喜欢。
菜品推荐
沔阳三蒸
特点：在荆州，自古有“无菜不蒸，不上格子不请客”之说。沔阳三蒸是湖北粉蒸菜代表之一，具有嫩、香、粉糯的特点。
清蒸武昌鱼
特点：武昌鱼的吃法种类繁多，而湖北著名蒸菜清蒸武昌鱼便是其中的代表之一，咸鲜味，鱼肉鲜嫩软滑，原汁原味。
湖北煨鸡汤
特点：湖北煨鸡汤起源于荆楚民间，具有独特的楚乡情韵，汤汁鲜醇，清澈见底，味甘鲜。
红烧洪湖鸭
特点：湖北用野鸭制作菜肴历史悠久，红烧洪湖鸭是全国著名野味菜之一，色泽酱红，咸鲜回甜，香味浓郁，营养丰富。
7.上海菜
上海菜包含“本帮”与“海派”两类。本帮菜也就是指传统上海菜，多为家常菜，以浓油赤酱为其首要特点。“浓油赤酱”是指上海菜油重味浓的特点，在油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、红烧圈子、九转肥肠等这些传统上海菜肴上，浓油赤酱都有淋漓尽致的体现。海派菜，也可以称作新派上海菜，它采用上海本地的原料和港澳一带特有的调料，在烹调过程中吸取了川、粤、闽、鲁各派菜系之长，这种海派传统可以上溯到清末上海开埠，在中西文化结合的过程中形成的一种海纳百川的海派文化和海派饮食风格，为上海菜的口味开辟了新的天地。
近几年来，上海菜逐渐成为商务人士和小资们的新宠。这可能与上海菜多细致精良，选料讲究有些关系，而且上海菜馆的那种特有的气氛实在本该就是属于小资们活跃的天地。
Tips.
上海吃蟹不简单
上海人吃蟹有“九雌十雄”之说，即指农历九月选吃肉肥膏满的母蟹，最为鲜美；而到了农历十月则应选吃精壮有力、肉满壳硬的公蟹。可不要小看选蟹的功夫，其中也有学问的，比如只有“金爪、青背、铁锈肚”此等“面相”的，才能谓之为正宗的大闸蟹。上海菜中的地道蟹肴都是选用正宗阳澄湖大闸蟹，并以其“烹制精、色味好、花色多、品种广”而享誉大江南北。一般来讲，美味的东西往往是很难对付的，就像大闸蟹，要享用这道美味可不容易，还得依赖专门的工具——蟹八件，如蟹锤、蟹钩、蟹剪、蟹钳、蟹架等多种工具。连吃蟹的工具都讲究到了如此程度，上海的吃蟹功夫可真是不一般。
上海似乎早已被定义为经济与时尚的代言城市，可上海菜却并不广为人知，过去很多人会想当然的认为它并没有什么可以称道的美味佳肴。直到近几年，有448款上海菜肴被上海饮食业专家们冠以了“名菜名点”头衔的菜点，“上海菜”才终于算是自成一家，并流行开来。
菜品推荐
话梅醉膏蟹
特点：色红、粘口、甜度适中，入口便会有淡淡的话梅香气四溢，肉质嫩软，无丝毫生蟹的腥气，咀嚼中，轻微的酒香回味悠长。
干烧明虾
特点：酸、甜、辣、鲜，但味道并不浓重。
糯米红枣
特点：枣香浓郁，香糯可口，而且是道热菜，却不同于其它同名菜肴。
芙蓉膏蟹
特点：膏油十足，鲜香满口。
特别推荐
● 新吉士酒楼
从装饰风格上看，你会觉得这个“酒楼”似乎应该称之为“餐厅”更加合适：木质的外观，简洁的造型，店内布置更是时尚与典雅兼具。其实新吉士酒楼总店设在上海创建于1995年，现在虽是分店遍及港、台、大陆，装饰风格也是各具特色，但“酒楼”的名号经久不变。既有精致美味的上海传统及新派菜品，又有浓厚经典的老上海街头风俗面，绝对可以让你感受到全面的上海菜品，并体会其中的新老变化。
地址：海淀区北蜂窝路1-1号
电话：51849999
● 苏浙酒楼（国贸店）
地址：朝阳区建国门外大街1号国贸西楼2层
电话：65053132
● 鹭鹭酒家（军博店）
地址：海淀区复兴路9号
电话：68583661
● 阿文上海菜（光华店）
地址：朝阳区光华东里2号
电话：65021109
● 沪江香满楼
地址：东城区东四十条甲34号
电话：64031368
● 沪上人家
地址：西城区西直门外大街137号
电话：68331185
● 静颐洲上海餐厅
地址：东城区东中街29号东环广场B座二层
电话：64181072
家乡人说家乡菜
北京的上海菜馆不少，可味道好的价格也高，味道一般的自己的嘴巴又不肯将就。所以，为了时常的满足一下自己的“家乡情节”，口袋里的银子可是牺牲了不少。时间一长，上班没几年的我怎能消受得起，可要强忍住“乡味”的诱惑实在是一件很痛苦的事情，于是，千方百计地去寻找口味地道的，价格又适中的上海菜馆被我定做了头等大计。一段时间下来，还真被我找着几家。首先，整体感觉不错的是南礼士路的水晶宫，但价格还是有些贵，不能常去；位于东四十条的沪江香满楼倒是个可以经常光顾的地方，本帮菜做得不错，价格又很适中，一些各色小吃甚至可以多买些带回家作为早点；新近在军博地铁附近开的一家新吉士酒楼，做的主要是新派上海菜，如果吃的普通，人均也就不到一百元，要知道，新吉士在上海甚至香港和台湾都非常知名的。
上海菜包含“本帮”与“海派”两类。本帮菜也就是指传统上海菜，多为家常菜，以浓油赤酱为其首要特点。“浓油赤酱”是指上海菜油重味浓的特点，在油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、红烧圈子、九转肥肠等这些传统上海菜肴上，浓油赤酱都有淋漓尽致的体现。海派菜，也可以称作新派上海菜，它采用上海本地的原料和港澳一带特有的调料，在烹调过程中吸取了川、粤、闽、鲁各派菜系之长，这种海派传统可以上溯到清末上海开埠，在中西文化结合的过程中形成的一种海纳百川的海派文化和海派饮食风格，为上海菜的口味开辟了新的天地。
近几年来，上海菜逐渐成为商务人士和小资们的新宠。这可能与上海菜多细致精良，选料讲究有些关系，而且上海菜馆的那种特有的气氛实在本该就是属于小资们活跃的天地。
Tips.
上海吃蟹不简单
上海人吃蟹有“九雌十雄”之说，即指农历九月选吃肉肥膏满的母蟹，最为鲜美；而到了农历十月则应选吃精壮有力、肉满壳硬的公蟹。可不要小看选蟹的功夫，其中也有学问的，比如只有“金爪、青背、铁锈肚”此等“面相”的，才能谓之为正宗的大闸蟹。上海菜中的地道蟹肴都是选用正宗阳澄湖大闸蟹，并以其“烹制精、色味好、花色多、品种广”而享誉大江南北。一般来讲，美味的东西往往是很难对付的，就像大闸蟹，要享用这道美味可不容易，还得依赖专门的工具——蟹八件，如蟹锤、蟹钩、蟹剪、蟹钳、蟹架等多种工具。连吃蟹的工具都讲究到了如此程度，上海的吃蟹功夫可真是不一般。
上海似乎早已被定义为经济与时尚的代言城市，可上海菜却并不广为人知，过去很多人会想当然的认为它并没有什么可以称道的美味佳肴。直到近几年，有448款上海菜肴被上海饮食业专家们冠以了“名菜名点”头衔的菜点，“上海菜”才终于算是自成一家，并流行开来。
菜品推荐
话梅醉膏蟹
特点：色红、粘口、甜度适中，入口便会有淡淡的话梅香气四溢，肉质嫩软，无丝毫生蟹的腥气，咀嚼中，轻微的酒香回味悠长。
干烧明虾
特点：酸、甜、辣、鲜，但味道并不浓重。
糯米红枣
特点：枣香浓郁，香糯可口，而且是道热菜，却不同于其它同名菜肴。
芙蓉膏蟹
特点：膏油十足，鲜香满口。
特别推荐
● 新吉士酒楼
从装饰风格上看，你会觉得这个“酒楼”似乎应该称之为“餐厅”更加合适：木质的外观，简洁的造型，店内布置更是时尚与典雅兼具。其实新吉士酒楼总店设在上海创建于1995年，现在虽是分店遍及港、台、大陆，装饰风格也是各具特色，但“酒楼”的名号经久不变。既有精致美味的上海传统及新派菜品，又有浓厚经典的老上海街头风俗面，绝对可以让你感受到全面的上海菜品，并体会其中的新老变化。
地址：海淀区北蜂窝路1-1号
电话：51849999
● 苏浙酒楼（国贸店）
地址：朝阳区建国门外大街1号国贸西楼2层
电话：65053132
● 鹭鹭酒家（军博店）
地址：海淀区复兴路9号
电话：68583661
● 阿文上海菜（光华店）
地址：朝阳区光华东里2号
电话：65021109
● 沪江香满楼
地址：东城区东四十条甲34号
电话：64031368
● 沪上人家
地址：西城区西直门外大街137号
电话：68331185
● 静颐洲上海餐厅
地址：东城区东中街29号东环广场B座二层
电话：64181072
家乡人说家乡菜
北京的上海菜馆不少，可味道好的价格也高，味道一般的自己的嘴巴又不肯将就。所以，为了时常的满足一下自己的“家乡情节”，口袋里的银子可是牺牲了不少。时间一长，上班没几年的我怎能消受得起，可要强忍住“乡味”的诱惑实在是一件很痛苦的事情，于是，千方百计地去寻找口味地道的，价格又适中的上海菜馆被我定做了头等大计。一段时间下来，还真被我找着几家。首先，整体感觉不错的是南礼士路的水晶宫，但价格还是有些贵，不能常去；位于东四十条的沪江香满楼倒是个可以经常光顾的地方，本帮菜做得不错，价格又很适中，一些各色小吃甚至可以多买些带回家作为早点；新近在军博地铁附近开的一家新吉士酒楼，做的主要是新派上海菜，如果吃的普通，人均也就不到一百元，要知道，新吉士在上海甚至香港和台湾都非常知名的。
8.云南菜
云南有多达26个民族，而且地理气候独特，这些也是成就云南菜的重要条件。云南菜简称“滇菜”，主要汇集了三个区域的风味名菜。滇东北地区，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。滇西和滇西南地区，因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体。滇南地区，气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，是云南菜点的本体。
云南菜很有特点。首先滇菜讲求鲜嫩，因云南特有的立体气候，故有“常年蔬菜不断青”之说；滇菜的口味以酸辣见长，因为云南地处高原，湿热寒冷，酸辣能祛湿、驱风、开胃；滇菜的烹饪技巧多样，很多方法都是当地少数民族的特色，有烤、焐、腌、舂等，古韵尤存。
到了中秋，云南的仫佬族讲究在这一天买饼子，杀鸭子，那一天鸭子卖得格外的好。
Tips.
云南调料极为丰富
云南调味品非常丰富，家种的、野生的都有。特有的香茅草、香多草、草果、香菇、香椿籽等香料引入菜中，增添了诱人之味。野生香菜与苤菜，使菜肴辛香味美。辣椒种类齐全，名醋有禄丰香醋、东川米醋、广南剥隘七醋、昆明麸子醋，还有少数民族的梅子醋、酸木瓜醋等。苦瓜、陈皮放入菜中入味，苦而发凉，苦中回甜。滇菜厨师运用这么多调料，可烹制出酸、甜、咸、苦、辣等多种单纯和复合口味的菜肴。
一提到云南，很多人都会想到西双版纳的美景，少数民族的婀娜舞姿，还有就是鲜美的云南菜也是云南的一大特色。其实云南菜汇集了各个区域的风味名菜，可以说是取各家所长，又有自己的独到之处，看看究竟什么才是地道的云南菜。
菜品推荐
白油鸡枞
特点：具有不油不腻，温润适口，味道鲜美的特点，可长贮不易变质
蕉叶烤童茸
特点：童茸卷在芭蕉叶中烤出来，童茸的清香与芭蕉叶的清香融合在一起，原汁原味，这种做法童茸的营养成分不会流失
火焰牛舌
特点：偏辣，重在它的加工工艺，明火上桌，别具一格
青梅煮酒
特点：酸甜，属于果酒，酒精度为16度左右，也很适合女士饮用
特别推荐
● 茶马古道云南餐厅
茶马古道是北京目前最具特色的云南菜馆，既有农家山野风味菜品和各民族特色风味菜品，又增加了新派云南菜和茶烹菜等，涵盖有白族、纳西族、傣族、彝族、藏族等各民族、地区的珍贵原料及其特有做法。在这里就餐好似走遍云南。
地址：朝阳区建国路88号SOHO现代城D座会所三楼
电话：85804286
● 云腾宾馆
地址：崇文区花市北里东区７号楼云腾宾馆
电话：67113322
● 滇园春大酒楼
地址：复兴路乙２号（军博对面有色金属大厦一层西）
电话：63972545
● 滇峰楼
地址：朝阳区光华路8号
电话：65018897
家乡人说家乡菜
要是外地人提起云南菜，我想很多人就会觉得好吃，作为一个云南人，我有这个自信。但是让吃过云南菜的外乡人说说云南的口味特点是什么，估计就说不上来了。确实，因为云南菜就是一个大融合，不仅有其他菜系的特点，还有众多少数民族的特色。
其实，我觉得，云南菜很鲜，但也很淡，就是味道不是很浓，属于比较温和的那种。比如：云南菜辣，但不是很辣；云南有的菜肴有酸味，但也不是很酸；云南菜有时也用花椒，但又不是很麻。总之，一道菜里，力图做到多种味道兼备，可每一种味道又都不是太“地道”；云南菜当然是很香的，因为少数民族菜肴中，烧、烤、煎、炸较多，而且他们做菜时，也使用配料、调料让菜带有香味；还有就是云南花多，所以很多花都成了盘中餐，把花吃到肚子里怎么能不香；还有就是云南十八怪，有一怪就是“三个蚊子一盘菜”，就是很多活生生的虫子也当菜，很多不是云南本地人的都十分不习惯。
云南的小吃很有名，过桥米线就是一个，吃云南菜会让人大饱口服的。
云南有多达26个民族，而且地理气候独特，这些也是成就云南菜的重要条件。云南菜简称“滇菜”，主要汇集了三个区域的风味名菜。滇东北地区，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。滇西和滇西南地区，因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体。滇南地区，气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，是云南菜点的本体。
云南菜很有特点。首先滇菜讲求鲜嫩，因云南特有的立体气候，故有“常年蔬菜不断青”之说；滇菜的口味以酸辣见长，因为云南地处高原，湿热寒冷，酸辣能祛湿、驱风、开胃；滇菜的烹饪技巧多样，很多方法都是当地少数民族的特色，有烤、焐、腌、舂等，古韵尤存。
到了中秋，云南的仫佬族讲究在这一天买饼子，杀鸭子，那一天鸭子卖得格外的好。
Tips.
云南调料极为丰富
云南调味品非常丰富，家种的、野生的都有。特有的香茅草、香多草、草果、香菇、香椿籽等香料引入菜中，增添了诱人之味。野生香菜与苤菜，使菜肴辛香味美。辣椒种类齐全，名醋有禄丰香醋、东川米醋、广南剥隘七醋、昆明麸子醋，还有少数民族的梅子醋、酸木瓜醋等。苦瓜、陈皮放入菜中入味，苦而发凉，苦中回甜。滇菜厨师运用这么多调料，可烹制出酸、甜、咸、苦、辣等多种单纯和复合口味的菜肴。
一提到云南，很多人都会想到西双版纳的美景，少数民族的婀娜舞姿，还有就是鲜美的云南菜也是云南的一大特色。其实云南菜汇集了各个区域的风味名菜，可以说是取各家所长，又有自己的独到之处，看看究竟什么才是地道的云南菜。
菜品推荐
白油鸡枞
特点：具有不油不腻，温润适口，味道鲜美的特点，可长贮不易变质
蕉叶烤童茸
特点：童茸卷在芭蕉叶中烤出来，童茸的清香与芭蕉叶的清香融合在一起，原汁原味，这种做法童茸的营养成分不会流失
火焰牛舌
特点：偏辣，重在它的加工工艺，明火上桌，别具一格
青梅煮酒
特点：酸甜，属于果酒，酒精度为16度左右，也很适合女士饮用
特别推荐
● 茶马古道云南餐厅
茶马古道是北京目前最具特色的云南菜馆，既有农家山野风味菜品和各民族特色风味菜品，又增加了新派云南菜和茶烹菜等，涵盖有白族、纳西族、傣族、彝族、藏族等各民族、地区的珍贵原料及其特有做法。在这里就餐好似走遍云南。
地址：朝阳区建国路88号SOHO现代城D座会所三楼
电话：85804286
● 云腾宾馆
地址：崇文区花市北里东区７号楼云腾宾馆
电话：67113322
● 滇园春大酒楼
地址：复兴路乙２号（军博对面有色金属大厦一层西）
电话：63972545
● 滇峰楼
地址：朝阳区光华路8号
电话：65018897
家乡人说家乡菜
要是外地人提起云南菜，我想很多人就会觉得好吃，作为一个云南人，我有这个自信。但是让吃过云南菜的外乡人说说云南的口味特点是什么，估计就说不上来了。确实，因为云南菜就是一个大融合，不仅有其他菜系的特点，还有众多少数民族的特色。
其实，我觉得，云南菜很鲜，但也很淡，就是味道不是很浓，属于比较温和的那种。比如：云南菜辣，但不是很辣；云南有的菜肴有酸味，但也不是很酸；云南菜有时也用花椒，但又不是很麻。总之，一道菜里，力图做到多种味道兼备，可每一种味道又都不是太“地道”；云南菜当然是很香的，因为少数民族菜肴中，烧、烤、煎、炸较多，而且他们做菜时，也使用配料、调料让菜带有香味；还有就是云南花多，所以很多花都成了盘中餐，把花吃到肚子里怎么能不香；还有就是云南十八怪，有一怪就是“三个蚊子一盘菜”，就是很多活生生的虫子也当菜，很多不是云南本地人的都十分不习惯。
云南的小吃很有名，过桥米线就是一个，吃云南菜会让人大饱口服的。
9.淮扬菜
中国的各大菜系里，大致有“东酸西辣，南甜北咸”的分布，在这样一张美食地图上，以扬州为核心的淮扬菜无疑是最清淡的。淮扬菜是扬子江和淮河中、下游流域的代表风味，因此过去只在上海和江浙一带受到青睐。而如今已是时过境迁，在京城和全国任何一个城市，这种风味的菜谱都是随处可见的。
淮扬菜以善烹制山野海味和河鲜而闻名，菜品多以鲜活为主。早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”就是著名的菜肴了。淮扬菜讲究选料朴实、火功到位、重油重色，因此味道醇厚，能够保持原汁原味。烹法上擅长炖、焖、烤、煨。淮扬菜还极讲究刀工，一块2厘米厚的方干能劈成30片，看淮扬师父的刀工绝对是一种享受。京城淮扬菜餐厅很多，其中最著名的当属“淮扬村”，而之所以成功，完全在于师傅对待菜品虽然功夫繁杂却不敢一丝马虎。无论选料、刀工、调味都中规中矩、讲求韵味。做菜仿佛吟诗作画，不居高临下，也不平淡无味。
Tips.
淮扬菜的历史
淮扬菜发轫于先秦时期，据说扬州的先民早在4000年前，就已经开始使用陶质炊器，用火烹食了！隋唐时淮扬菜已富盛名，明清时的淮扬菜则已成为流派，两淮的繁华富庶使扬州成为东南沿海地带的美食中心，文学介入扬州美食，远在汉赋、唐诗、宋词时就已开始，以清代最为蓬勃，清人关于淮扬菜的诗篇至少在200篇以上。现代文人喜好淮扬菜者也颇多，余秋雨先生就是其中的代表。
扬州是淮扬菜的主要发源地和发展中心。它与鲁豫、川湘、粤闽并列为中国风味的四大菜系之一，许多京城的扬州朋友提起家乡菜都会如数家珍般的为你列举出蟹粉小笼包、红烧狮子头、大煮干丝来，言说时的那份神情很淡雅，却带着平易的傲然。
特别推荐
● 扬州天地源酒楼
酒店定位在为百姓提供更健康的饮食上，他们在价位上也进行了精心调整，无论是个人消费，还是家庭聚餐、朋友聚会，都能尽兴而归。
地址：前门西大街55号
电话：66039070
● 淮扬春
地址：西城区三里河东街甲10号
电话：68011117
● 淮扬村
地址：宣武区西经路11号天桥宾馆二层
电话：83154752
● 北京饭店——中华礼仪厅
地址：东长安街33号
电话：65137766
● 绿扬春
地址：车公庄大街21号新大都饭店
电话：68319988
● 北京张家港饭店——江南村餐厅
地址：海淀区木樨地茂林居18号
电话：68586888
● 江苏大厦——淮扬餐厅
地址：安定门外大街丁88号江苏大厦二层
电话：64266398
家乡人说家乡菜
有个朋友是江苏人，虽是苏北土生土长，却酷好扬州美食，说起淮扬菜往往眉飞色舞。到北京读书N年，却奈何始终无法习惯北方饮食，宽裕些的时候偶尔去寻一家扬州菜馆，与故土知音共话乡情琐事。家乡菜的妙处竟是在外地发现的。
朋友是斯文人，这大约与淮扬菜馆有几分相似，因为他每每提起钟爱的菜肴，总让人觉得那是个静谧的所在；淮扬菜从他口中说出也往往和文人相连：朱自清曾用对比上海菜、山东菜和镇江菜的方式委婉的表扬淮扬菜；梁实秋为狮子头做传记；沈宏非也是淮扬菜的拥趸，而这结论的来由是他认为这位美食家写过的关于红烧狮子头的文章是他的美食文章中最精彩的一篇……印象中朋友提起的淮扬菜永远是清静淡雅、与世无争的。
读过一些介绍淮扬菜的书后，倒也真觉得朋友心目中的淮扬菜还确是形神合一的尤物了。而他谈起这件尤物的情景又总会让我联想出一个脉脉书生在雕花格栏掩映中与友人轻声曼语的场景，似幻似真，疑心在另一个时空中。我想朋友一定在某种程度上神化了故乡，在那样的心境中，纷乱的尘嚣也会变得宁静，这也可以理解为一种思乡情结吧。
菜品推荐
翡翠虾球
特点：鲜嫩爽口。
芙蓉鱼片
特点：色泽洁白、口感鲜嫩。
富贵石榴鸭
特点：酱香回味。
扬州煮干丝
特点：口感绵软、汤浓味美。
中国的各大菜系里，大致有“东酸西辣，南甜北咸”的分布，在这样一张美食地图上，以扬州为核心的淮扬菜无疑是最清淡的。淮扬菜是扬子江和淮河中、下游流域的代表风味，因此过去只在上海和江浙一带受到青睐。而如今已是时过境迁，在京城和全国任何一个城市，这种风味的菜谱都是随处可见的。
淮扬菜以善烹制山野海味和河鲜而闻名，菜品多以鲜活为主。早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”就是著名的菜肴了。淮扬菜讲究选料朴实、火功到位、重油重色，因此味道醇厚，能够保持原汁原味。烹法上擅长炖、焖、烤、煨。淮扬菜还极讲究刀工，一块2厘米厚的方干能劈成30片，看淮扬师父的刀工绝对是一种享受。京城淮扬菜餐厅很多，其中最著名的当属“淮扬村”，而之所以成功，完全在于师傅对待菜品虽然功夫繁杂却不敢一丝马虎。无论选料、刀工、调味都中规中矩、讲求韵味。做菜仿佛吟诗作画，不居高临下，也不平淡无味。
Tips.
淮扬菜的历史
淮扬菜发轫于先秦时期，据说扬州的先民早在4000年前，就已经开始使用陶质炊器，用火烹食了！隋唐时淮扬菜已富盛名，明清时的淮扬菜则已成为流派，两淮的繁华富庶使扬州成为东南沿海地带的美食中心，文学介入扬州美食，远在汉赋、唐诗、宋词时就已开始，以清代最为蓬勃，清人关于淮扬菜的诗篇至少在200篇以上。现代文人喜好淮扬菜者也颇多，余秋雨先生就是其中的代表。
扬州是淮扬菜的主要发源地和发展中心。它与鲁豫、川湘、粤闽并列为中国风味的四大菜系之一，许多京城的扬州朋友提起家乡菜都会如数家珍般的为你列举出蟹粉小笼包、红烧狮子头、大煮干丝来，言说时的那份神情很淡雅，却带着平易的傲然。
特别推荐
● 扬州天地源酒楼
酒店定位在为百姓提供更健康的饮食上，他们在价位上也进行了精心调整，无论是个人消费，还是家庭聚餐、朋友聚会，都能尽兴而归。
地址：前门西大街55号
电话：66039070
● 淮扬春
地址：西城区三里河东街甲10号
电话：68011117
● 淮扬村
地址：宣武区西经路11号天桥宾馆二层
电话：83154752
● 北京饭店——中华礼仪厅
地址：东长安街33号
电话：65137766
● 绿扬春
地址：车公庄大街21号新大都饭店
电话：68319988
● 北京张家港饭店——江南村餐厅
地址：海淀区木樨地茂林居18号
电话：68586888
● 江苏大厦——淮扬餐厅
地址：安定门外大街丁88号江苏大厦二层
电话：64266398
家乡人说家乡菜
有个朋友是江苏人，虽是苏北土生土长，却酷好扬州美食，说起淮扬菜往往眉飞色舞。到北京读书N年，却奈何始终无法习惯北方饮食，宽裕些的时候偶尔去寻一家扬州菜馆，与故土知音共话乡情琐事。家乡菜的妙处竟是在外地发现的。
朋友是斯文人，这大约与淮扬菜馆有几分相似，因为他每每提起钟爱的菜肴，总让人觉得那是个静谧的所在；淮扬菜从他口中说出也往往和文人相连：朱自清曾用对比上海菜、山东菜和镇江菜的方式委婉的表扬淮扬菜；梁实秋为狮子头做传记；沈宏非也是淮扬菜的拥趸，而这结论的来由是他认为这位美食家写过的关于红烧狮子头的文章是他的美食文章中最精彩的一篇……印象中朋友提起的淮扬菜永远是清静淡雅、与世无争的。
读过一些介绍淮扬菜的书后，倒也真觉得朋友心目中的淮扬菜还确是形神合一的尤物了。而他谈起这件尤物的情景又总会让我联想出一个脉脉书生在雕花格栏掩映中与友人轻声曼语的场景，似幻似真，疑心在另一个时空中。我想朋友一定在某种程度上神化了故乡，在那样的心境中，纷乱的尘嚣也会变得宁静，这也可以理解为一种思乡情结吧。
菜品推荐
翡翠虾球
特点：鲜嫩爽口。
芙蓉鱼片
特点：色泽洁白、口感鲜嫩。
富贵石榴鸭
特点：酱香回味。
扬州煮干丝
特点：口感绵软、汤浓味美。
10.杭州菜
浙江菜系由杭州菜、宁波菜和绍兴菜3个部分组成，其中以清新可人的杭州菜为代表。杭州的菜肴的口感都是淡淡的，细腻的，又耐人寻味，一如西湖美女给人的印象。杭州菜制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主，选料上苛求“细、特、鲜、嫩”，而且原料选取物料的精细部分，以使菜品达到高雅上乘。成菜色彩鲜明、精巧清秀，重原汁原味，味美醇香，微有甜酸，清淡适口，造型优美。另外，杭州菜的许多精美菜品的背后都会有一个个温婉动人的传说，先听故事再品菜，此中味道自然更加回味悠长。
在杭州，中秋节被看得很重，又因这季节正是江南秋高气爽的大好时光，所以中秋之夜更显美丽而隆重。这天晚上家家祭月，祀品为月饼、方柿、栗子等类时令食品。中秋佳节，正是西湖最美丽的时候，合家团坐，喝酒赏月，这一切发生在杭州，如同诗句般美好。
Tips.
杭州的素菜
杭州的素菜很是有名，且很讲究时令性。吃杭州菜一定要点笋，笋被杭州人认为是“蔬菜中第一品”，笋的吃法就很有讲究：春夏之交吃春笋，夏秋之交吃鞭笋，十月之后则吃冬笋。另外，杭州的莼菜为西湖的特产，又名马蹄草，水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。莼菜不仅味道清香，营养也很丰富，含有较高的胶质和其他成分。将莼菜与鲫鱼一起做菜，除味道鲜美外，还有消气止呕，治热疽，除疮毒等作用。名菜“西湖莼菜汤”色泽悦目，清香奇异，清热消渴，据说还有一定的解毒功效。
杭州的西湖以美名满天下，杭州菜风行大江南北靠的可绝不仅仅是菜相的“美”，那种精致细腻的口感，清淡营养的品质，足以被南方各地的美食家津津乐道，并进而征服长江以北的挑剔食客。
特别推荐
● 张生记
说到杭州菜，有了解的人大多会首先提到张生记，进而便会向你大力推荐那里的招牌菜品“老鸭煲”。的确，这里的老鸭煲几乎是每桌客人必点的菜，就算你是第一次光顾张生记，也会因为周围的影响力而毫不犹豫的点上一只来尝尝。不过想品尝此等美味也不是那么容易的，因为这里每天只卖规定数量的鸭子，一般七点多就已经卖光了，所以提前预订是非常必要的。
地址：朝阳区北三环安贞西里三区12号
电话：64420006
● 红泥大酒店
地址：丰台区南三湾中路刘家窑
电话：87671818
● 姜生记
国展店
地址：朝阳区柳芳南里甲1号
电话：64616699
● 亚运村店
地址：朝阳区亚运村慧忠里417号
电话：64981999
● 娃哈哈大酒家
地址：东城区隆福寺街99号隆福广场
电话：84095855
● 杭州中友新开元酒家
地址：海淀区阜成路111号
电话：88116652
● 西海鱼生
地址：西城区新街口北大街板桥头条胡同甲10号
电话：66180466
● 孔乙己酒家（什刹海总店）
地址：西城区什刹海后海南岸
电话：66184915/17
● 大江南（东土城店）
地址：朝阳区东土城路14号建达大厦2层
电话：85271166
家乡人说家乡菜
南方人在北方长期生活会有诸多的不习惯，比如气候，又比如饭菜的口味。虽然平日里要让自己去慢慢习惯北方菜的浓重，但偶尔还是要去做杭州菜的餐厅去回味一下家乡的“细腻”味道，像张生记，这可是杭州开过来的分店，菜做得十分正宗；还有新开元，这里经常地推出一些创新的菜式，口感菜相都不错。在些餐厅里，菜肴的口味纯正不说，小桥流水式的店面装潢更是充满了江南的味道，身在北京偶尔思乡，这里会给我最好的安慰。
菜品推荐
五柳鱼
特点：其味鲜香，汤醇味厚，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。
西湖莼菜汤
特点：色泽鲜艳、滑嫩清香、营养丰富
龙井虾仁
特点：新鲜的虾仁加入调料，上浆后入油锅划熟，再用上好的龙井茶水勾芡即可。成品鲜香、滑嫩，食之唇齿间有茶叶的清香。
西湖醋鱼
特点：草鱼改刀，入热水中养熟，锅中加入绍酒等配方，勾芡后淋至鱼身。成品色泽红亮，鱼肉鲜美，可与蟹肉比美。
浙江菜系由杭州菜、宁波菜和绍兴菜3个部分组成，其中以清新可人的杭州菜为代表。杭州的菜肴的口感都是淡淡的，细腻的，又耐人寻味，一如西湖美女给人的印象。杭州菜制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主，选料上苛求“细、特、鲜、嫩”，而且原料选取物料的精细部分，以使菜品达到高雅上乘。成菜色彩鲜明、精巧清秀，重原汁原味，味美醇香，微有甜酸，清淡适口，造型优美。另外，杭州菜的许多精美菜品的背后都会有一个个温婉动人的传说，先听故事再品菜，此中味道自然更加回味悠长。
在杭州，中秋节被看得很重，又因这季节正是江南秋高气爽的大好时光，所以中秋之夜更显美丽而隆重。这天晚上家家祭月，祀品为月饼、方柿、栗子等类时令食品。中秋佳节，正是西湖最美丽的时候，合家团坐，喝酒赏月，这一切发生在杭州，如同诗句般美好。
Tips.
杭州的素菜
杭州的素菜很是有名，且很讲究时令性。吃杭州菜一定要点笋，笋被杭州人认为是“蔬菜中第一品”，笋的吃法就很有讲究：春夏之交吃春笋，夏秋之交吃鞭笋，十月之后则吃冬笋。另外，杭州的莼菜为西湖的特产，又名马蹄草，水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。莼菜不仅味道清香，营养也很丰富，含有较高的胶质和其他成分。将莼菜与鲫鱼一起做菜，除味道鲜美外，还有消气止呕，治热疽，除疮毒等作用。名菜“西湖莼菜汤”色泽悦目，清香奇异，清热消渴，据说还有一定的解毒功效。
杭州的西湖以美名满天下，杭州菜风行大江南北靠的可绝不仅仅是菜相的“美”，那种精致细腻的口感，清淡营养的品质，足以被南方各地的美食家津津乐道，并进而征服长江以北的挑剔食客。
特别推荐
● 张生记
说到杭州菜，有了解的人大多会首先提到张生记，进而便会向你大力推荐那里的招牌菜品“老鸭煲”。的确，这里的老鸭煲几乎是每桌客人必点的菜，就算你是第一次光顾张生记，也会因为周围的影响力而毫不犹豫的点上一只来尝尝。不过想品尝此等美味也不是那么容易的，因为这里每天只卖规定数量的鸭子，一般七点多就已经卖光了，所以提前预订是非常必要的。
地址：朝阳区北三环安贞西里三区12号
电话：64420006
● 红泥大酒店
地址：丰台区南三湾中路刘家窑
电话：87671818
● 姜生记
国展店
地址：朝阳区柳芳南里甲1号
电话：64616699
● 亚运村店
地址：朝阳区亚运村慧忠里417号
电话：64981999
● 娃哈哈大酒家
地址：东城区隆福寺街99号隆福广场
电话：84095855
● 杭州中友新开元酒家
地址：海淀区阜成路111号
电话：88116652
● 西海鱼生
地址：西城区新街口北大街板桥头条胡同甲10号
电话：66180466
● 孔乙己酒家（什刹海总店）
地址：西城区什刹海后海南岸
电话：66184915/17
● 大江南（东土城店）
地址：朝阳区东土城路14号建达大厦2层
电话：85271166
家乡人说家乡菜
南方人在北方长期生活会有诸多的不习惯，比如气候，又比如饭菜的口味。虽然平日里要让自己去慢慢习惯北方菜的浓重，但偶尔还是要去做杭州菜的餐厅去回味一下家乡的“细腻”味道，像张生记，这可是杭州开过来的分店，菜做得十分正宗；还有新开元，这里经常地推出一些创新的菜式，口感菜相都不错。在些餐厅里，菜肴的口味纯正不说，小桥流水式的店面装潢更是充满了江南的味道，身在北京偶尔思乡，这里会给我最好的安慰。
菜品推荐
五柳鱼
特点：其味鲜香，汤醇味厚，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。
西湖莼菜汤
特点：色泽鲜艳、滑嫩清香、营养丰富
龙井虾仁
特点：新鲜的虾仁加入调料，上浆后入油锅划熟，再用上好的龙井茶水勾芡即可。成品鲜香、滑嫩，食之唇齿间有茶叶的清香。
西湖醋鱼
特点：草鱼改刀，入热水中养熟，锅中加入绍酒等配方，勾芡后淋至鱼身。成品色泽红亮，鱼肉鲜美，可与蟹肉比美。
11.贵州菜
人们对贵州菜了解知之甚少，有人曾用过“藏在深闺无人识”来形容贵州菜，而一旦尝过之后，就会称它是“浓情回味远流香”了。
贵州菜善于用辣椒，辣香是它的主要特点。贵州人不但吃得辣，吃得多，而且能把辣椒加工成系统，口味独特。贵州菜突出酸味，家家都会腌制酸菜，酸汤更有爽口提神、杀菌消毒、去油脂及健胃的功效，像贵州的酸汤鱼、花江狗肉是当地响当当的特色。贵州小吃也是风格独特，在汲取南方小吃的精髓中溶入了黔味的精华，以肠旺面、丝娃娃、荷叶糍粑、恋爱豆腐果等闻名全国。
贵州的中秋节也很有趣。晚上当地的小孩儿自灶炉台，同煮“月亮饭”，这个操作完全由自己独立完成，一般会进行到晚上十一点多，大家在月光下同享团圆饭，其乐融融。贵州苗族在中秋晚上除了在月光下痛饮，青年人还会举行对歌比赛，寻找自己的意中人，真是“中秋圆月喜相逢”。
Tips.
吃贵州菜讲究蘸水
贵州菜讲究蘸水（即汤料）。蘸水的调料主要有辣椒、蒜泥、姜末儿、葱花、花椒等，酌情添减。而不同的菜又配备不同的蘸水，各自都有讲究，花样繁多。光是辣椒制法不同，蘸水也可分为数种：糍粑辣椒蘸水，辣香醇厚；糊辣椒蘸水，干香浓郁；青椒西红柿蘸水，清香爽口……这还不算，还有更为讲究的，在蘸水中加上油炸过的黄豆、花生；或调上腐乳撒上点肉末儿；或拌上点茴香、薄荷、苦蒜等等，又是别具一番风味了。
中秋佳节，花好月圆，是人们合家团聚或倍加思念远方亲人的日子。贵州也很重视中秋节，看皎皎明月美色，闻悠悠桂花飘香，品诱人鲜香美食，吃月饼，拉家常，简直是人生绝顶享受。贵州人辣不怕，贵州菜由淡至浓的酸、各式各样的辣，让人味蕾绽放、回味无穷。
菜品推荐
贵州沙姜鸡
特点：姜辣味，肉香鲜嫩。
酸汤鱼
特点：鱼肉细嫩，色泽红亮，酸香味鲜，幽香沁人。
苗家排骨灌香肠
特点：烟熏香味，不辣稍甜。
干锅田螺
特点：以辣为主，香辣可口。
米豆腐
特点：咸鲜偏辣，有点酸味。
贵州小吃
新苞谷粑
特别推荐
● 醉三江
地址：朝阳区三里屯酒吧南街14号院西侧（东大桥斜街内）
电话：65093704● 贵州大厦牡丹厅
地址：海淀区北三环和平西桥樱花西街18楼
电话：64444466～6203
● 三个贵州人
三个贵州画家开的风格餐厅，装潢中充满浓郁的自然艺术气息。餐厅内做菜的原料都是直接从贵州运来的，保证地道味美。在众多的贵州菜品中，除了闻名的酸汤鱼，还有贵州沙姜鸡、苗家排骨灌香肠、干锅田螺等。美味地道又合适的价位，真的让你动心。
地址：朝阳区建国门外大街建外SOHO7号楼商业街17号
电话：58690598 58690626
家乡人说家乡菜
我的贵州朋友一提起家乡，第一句话说的肯定不是黄果树瀑布，让他念念不忘的总是贵州的酸汤鱼和牛肉粉。虽然身在异地多年，毕竟是喝着家乡水、吃着家乡饭长大的，即使到再豪华高档的餐厅吃饭也觉得不合乎口味。贵州菜就像邻家的小女孩可爱、淳朴，让人忍不住亲近。我也曾吃过燕鲍翅，但吃着会觉得有距离，有陌生，有莫名的一点恐惧。可是无论在哪儿吃着自己家乡的菜，都会想起妈妈炒的菜永远是那么温馨，那样轻松。
9月28日是中秋节，又是我们这伙人聚会的日子了。今年的中秋不一样，虽然没有相伴在老爸老妈旁边，可这阵子天天都跟他们热线传情，恨不得现在就把月饼给他们带回家。
我们常去的“三个贵州人”早已成为大家约会的老地方，除了闻名的酸汤鱼，辣子鸡也与川菜的味道大有不同，多了一份香辣少了一层酥麻。主食中牛肉汤粉，非常鲜美。我吃过东直门的表哥米粉，也爱吃醉三江的火烧茄子，它是一道凉菜，茄子有股熏味，配上掏烂的尖椒和西红柿，佐以辣椒油和蒜末儿，吃起来十分开胃。虽说北京贵州菜馆不是很多，但经常光顾的这几家馆子，不管从口味、环境来说，的确有种回到家乡的感觉。
人们对贵州菜了解知之甚少，有人曾用过“藏在深闺无人识”来形容贵州菜，而一旦尝过之后，就会称它是“浓情回味远流香”了。
贵州菜善于用辣椒，辣香是它的主要特点。贵州人不但吃得辣，吃得多，而且能把辣椒加工成系统，口味独特。贵州菜突出酸味，家家都会腌制酸菜，酸汤更有爽口提神、杀菌消毒、去油脂及健胃的功效，像贵州的酸汤鱼、花江狗肉是当地响当当的特色。贵州小吃也是风格独特，在汲取南方小吃的精髓中溶入了黔味的精华，以肠旺面、丝娃娃、荷叶糍粑、恋爱豆腐果等闻名全国。
贵州的中秋节也很有趣。晚上当地的小孩儿自灶炉台，同煮“月亮饭”，这个操作完全由自己独立完成，一般会进行到晚上十一点多，大家在月光下同享团圆饭，其乐融融。贵州苗族在中秋晚上除了在月光下痛饮，青年人还会举行对歌比赛，寻找自己的意中人，真是“中秋圆月喜相逢”。
Tips.
吃贵州菜讲究蘸水
贵州菜讲究蘸水（即汤料）。蘸水的调料主要有辣椒、蒜泥、姜末儿、葱花、花椒等，酌情添减。而不同的菜又配备不同的蘸水，各自都有讲究，花样繁多。光是辣椒制法不同，蘸水也可分为数种：糍粑辣椒蘸水，辣香醇厚；糊辣椒蘸水，干香浓郁；青椒西红柿蘸水，清香爽口……这还不算，还有更为讲究的，在蘸水中加上油炸过的黄豆、花生；或调上腐乳撒上点肉末儿；或拌上点茴香、薄荷、苦蒜等等，又是别具一番风味了。
中秋佳节，花好月圆，是人们合家团聚或倍加思念远方亲人的日子。贵州也很重视中秋节，看皎皎明月美色，闻悠悠桂花飘香，品诱人鲜香美食，吃月饼，拉家常，简直是人生绝顶享受。贵州人辣不怕，贵州菜由淡至浓的酸、各式各样的辣，让人味蕾绽放、回味无穷。
菜品推荐
贵州沙姜鸡
特点：姜辣味，肉香鲜嫩。
酸汤鱼
特点：鱼肉细嫩，色泽红亮，酸香味鲜，幽香沁人。
苗家排骨灌香肠
特点：烟熏香味，不辣稍甜。
干锅田螺
特点：以辣为主，香辣可口。
米豆腐
特点：咸鲜偏辣，有点酸味。
贵州小吃
新苞谷粑
特别推荐
● 醉三江
地址：朝阳区三里屯酒吧南街14号院西侧（东大桥斜街内）
电话：65093704● 贵州大厦牡丹厅
地址：海淀区北三环和平西桥樱花西街18楼
电话：64444466～6203
● 三个贵州人
三个贵州画家开的风格餐厅，装潢中充满浓郁的自然艺术气息。餐厅内做菜的原料都是直接从贵州运来的，保证地道味美。在众多的贵州菜品中，除了闻名的酸汤鱼，还有贵州沙姜鸡、苗家排骨灌香肠、干锅田螺等。美味地道又合适的价位，真的让你动心。
地址：朝阳区建国门外大街建外SOHO7号楼商业街17号
电话：58690598 58690626
家乡人说家乡菜
我的贵州朋友一提起家乡，第一句话说的肯定不是黄果树瀑布，让他念念不忘的总是贵州的酸汤鱼和牛肉粉。虽然身在异地多年，毕竟是喝着家乡水、吃着家乡饭长大的，即使到再豪华高档的餐厅吃饭也觉得不合乎口味。贵州菜就像邻家的小女孩可爱、淳朴，让人忍不住亲近。我也曾吃过燕鲍翅，但吃着会觉得有距离，有陌生，有莫名的一点恐惧。可是无论在哪儿吃着自己家乡的菜，都会想起妈妈炒的菜永远是那么温馨，那样轻松。
9月28日是中秋节，又是我们这伙人聚会的日子了。今年的中秋不一样，虽然没有相伴在老爸老妈旁边，可这阵子天天都跟他们热线传情，恨不得现在就把月饼给他们带回家。
我们常去的“三个贵州人”早已成为大家约会的老地方，除了闻名的酸汤鱼，辣子鸡也与川菜的味道大有不同，多了一份香辣少了一层酥麻。主食中牛肉汤粉，非常鲜美。我吃过东直门的表哥米粉，也爱吃醉三江的火烧茄子，它是一道凉菜，茄子有股熏味，配上掏烂的尖椒和西红柿，佐以辣椒油和蒜末儿，吃起来十分开胃。虽说北京贵州菜馆不是很多，但经常光顾的这几家馆子，不管从口味、环境来说，的确有种回到家乡的感觉。
12.湖南菜
北京的湘菜馆资历最老的，应该算是上世纪50年代的马凯餐厅。几位深得湘菜大师真传的老厨师对湖南名菜“口蘑汤泡肚”进行了一番改良，发展出了鸭掌汤泡肚、竹笋汤泡肚的系列。马凯餐厅因此在京城以“泡”闻名，以至湖南当地的大小馆子都争相仿制。
但是到了90年代初，湘菜在京城也没有成为主流，那时候涌进京城的湘菜是打着“毛家菜”的旗号做的。但是“毛”菜制作比较粗，虽然当时乡土风味时兴过一阵，但时间一久，人们也淡了。直到后起之秀“湘君府”把传统的“祖庵菜”（官府菜）改良后引入北京市场，制作包装得极精美，才打破了人们认为“湘菜不够档次”的观念，带领湘菜在北京掀起热潮。后来“湘水明珠”、“菜香根”、“湘鄂情”等也都做出了些名气，它们的崛起使湘菜在如今的北京颇受青睐。更令人不可思议的是，像“湘君府”、“岳麓山屋”等高档湘菜馆，居然还要排队等候。
如今在京，不论是浏阳的瓦罐、常德的火锅、岳阳的剁椒鱼头，还是洞庭湖的淡水鱼、湘西的乡里腊肉、永州的东安鸡，我们都可以吃到最正宗的。
湘菜有三个显著特点：
一、刀工精妙，使形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多，使菜肴千姿百态变化无穷。
二、长于调味，以酸辣著称。特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。
三、煨的技法。湘菜中的煨菜要么醇厚，要么滋养，均为菜品中的佼佼者。
八大菜系之一的湘菜素以香辣闻名，那酸辣口味的特色凉菜、瓦罐炖出的野山菌和土鸡、各式做法的板鸭和腊肉，还有小瓦钵的蒸饭……想一想就会让人食指大动。
Tips.
湖南菜系
作为八大菜系之一的湘菜系是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。
湘江流域的菜品以长沙、衡阳为中心，是湖南官府菜的发源地，口味注重鲜香、酸辣。洞庭湖区的菜品以岳阳、常德为中心，擅长烹制河鲜、水禽，讲究油重色浓、咸辣酥软。湘西山区的菜品包括吉首、邵阳等地区，擅长制作山珍野味、烟熏腊肉、各种腌菜，品味鲜香酸辣、香咸微甜。
湘菜的选材特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。
湘菜的主口味与川菜类似，以辣椒、大蒜为主要配料。另外湘菜还有一种“怪味酱”，使菜式味道更为浓郁。辛辣的豆腐、豆豉是鲜鱼和干贝的伴食佳品，甜味也常见于湘菜。
湖南的汤羹异常香浓，包括面条汤、清炖鸽子及曲园豆羹；而竹节盅及湖南赤陶汤匙更是别致的餐具。至于湖南特产莲花和百合，往往组合成绝妙的甜品。
特别推荐
● 岳麓山屋
位于前海的岳麓山屋是家十分特别的湘菜馆。得名于南岳衡山七十二峰之岳麓山，而更富盛名的是岳麓山下清风峡口的岳麓书院，它几乎可以被称为世界上最古老的大学，对中国历史影响巨大，尤其以近代为最。
正是这一点造就了岳麓山屋的特别：它不但经营正宗的湖南菜式，还与“岳麓书社”和“儒仕源精品书店”合作，店内有许多书可供选购，有常销书、畅销书，也有艺术和文学类读物。
地址：北京市西城区什刹海前海西沿甲19号天荷坊10，11
电话：66172696
● 天伦王朝·影艺食苑餐厅
特色：走进这里，你会被那浓浓的电影氛围所吸引，《孔乙己》中的咸亨酒店、《沙家浜》中的春来茶馆和许多以电影场景为题材的布局，给食客带来一个亦幻亦真的银幕世界。
这里经营的湖南菜，味道纯美，芳香四溢。享誉京城的“酥不腻”烤鸭皮酥少油，色泽金黄，堪称一绝。
地址：王府井大街天伦王朝饭店地下一层
电话：65138888转8040、8048
● 马凯餐厅
特色：京城最早的知名湘菜馆。
地址：地安门外大街3号
电话：64044889
● 曲园酒家
地址：西城区阜外北街145号
电话：68318519
● 湘鄂情
地址：海淀区阜成路定慧寺甲2号
联系电话：88135388
● 湘水明珠
地址：西城区月坛南街12号楼南
电话：68057799
● 菜香根酒楼
地址：海淀区车公庄西路乙19号华通大厦A座一层
电话：68700768
菜品推荐
汩罗江粽子
特点：香甜。用湖南产的糯米做成尖尖的粽子，长长的形状好像墨水笔。台湾著名诗人余光中曾在的一首诗中写道：“墨水笔的源头——汩罗江”，用以纪念屈原，这句诗也可形象的用于描绘汩罗江粽子。
小红椒炒腊肉
特点：微辣。湖南家常菜，用蒸好的腊肉与红椒、翠椒炒制而成，色泽光鲜，口感极佳。
竹网牛蛙
特点：咸鲜微辣。又名“一网情深”，选用鲜活牛蛙，去皮切块配以各种调味料过油，下面铺姜片，上面盖大葱，咸鲜微辣，口感松脆，下酒或宴请，是一款不错的选择。
椒麻肚丝
特点：香辣。湖南风味的小凉菜，以卤好的牛肚为原料，辅以黄瓜丝、青蒜丝，用辣椒油和卤汁调拌而成。
酱椒蒸鱼头（洞庭鱼头）
特点：鲜辣。酱辣椒是湖南当地山里运来的，运来之前放在坛子里腌着；与新鲜的大雄鱼头一起蒸，不肥不腻，辣椒的鲜辣浸到鱼肉里，味道鲜美无比。吃完鱼头，将一份水面放到汤汁里，就是一份美味的拌面。
手撕小鳖
特点：香辣。这是湖南汉寿的做法，用秘制方法卤制，用手撕来吃，非常辣，但特别香，在北京为岳麓山屋独有的招牌菜之一。
豆豉辣椒
特点：香咸辣。这是一道湖南风味的小吃，用猪肉馅配合红椒、豆豉、蒜末炒制而成，佐餐、下面皆可。
凤凰擂辣椒
特点：鲜辣。湘西农家菜，把新鲜辣椒在火上烧，去皮，放在特制擂钵里，加少许盐和蒜即可上桌。需要边擂边吃，越擂越香。
家乡人说家乡菜
我上小学是在上世纪的80年代早期，物质虽已不那么严重匮乏，可是对于早年“支边”到天山山脉某个偏僻矿区中的父母来说，菜园子仍然是家庭最重要的物质来源之一。父母都是湖南人，园子里自然少不了要种些辣椒，新疆的辣椒出奇的辣，而我家园中不知何故，辣椒长势又年年都出奇的好。但毕竟父母入疆多年，在饮食上随了当地的很多俗，这种辣椒吃起来也就不那么“凶”了。
那时候有个我称其为“小朱阿姨”的人是母亲的朋友，与我家是“老乡”，酷爱吃辣椒。我曾多次亲眼见过她从我家菜园中摘了青红的长尖椒用手擦两把就大嚼而咽，那情态实在令人骇然。父母辈的人很重视“老乡”之间的特殊情谊，那里边似乎包含了不能被我们体会的某种神秘联系，但是到了我们这一辈就不大分得清乡土的概念，于是这位“小朱阿姨”的“事迹”就在口耳相传中进入了安徽人家、河南人家、山东人家……她就这样成了远近闻名的人物，那让人骇然的情景也变得有些滑稽的暧昧不清了。
有一年小朱阿姨带着女儿去湖南探亲返回后，照例在“老乡”中说些多年未回，所见已是物是人非一类的话，当然也说了尽管旅途辛劳，但见故乡亲人生活的拮据仍不免伤感想为亲人多做一些事情的想法。谁知突然话锋一转，谈起了在故乡吃过尖椒炒腊肉的事来，她说“好吃得要命”，并从外观到质感、从操作到口味的详尽描述了那辣椒的独特，那股劲头几乎要让除此之外的品种都会自愧辱没了“辣椒”的名号；而提起腊肉又是另一幅光景，腊肉特有的烟熏味道足以让我们那群“小馋猫”偷着去尝尝灶台上烟熏的油泥。直到她近乎急切的想知道在哪里可以买到腊肉而又深知在西北的大山中想实现这愿望的难度的时候，我们的心才怅怅的稍微松弛了些。
至于她后来是否实现了，或是用了多久才实现了在那片大山中尝到这美味的愿望，我不得而知。但是她吃我家园子中长势奇好的辣椒的习惯直到我们举家搬迁也没有变化，我们离开那里以后，还听说她将女儿的名字由“妮娜”改成了“湘江”。
后来我吃过很多湖南菜，慢慢知道湖南菜也不都是以辣为先的，品种花式也远非一道尖椒炒腊肉可比拟，可是每每进入湘菜馆总会不由自主的想起这位可爱的“小朱阿姨”。我想，她对辣椒的痴迷就是对故乡的痴迷，辛辣的滋味里也有甜蜜的乡愁，辣椒不过是她食味而知髓的一种寄托罢了。
北京的湘菜馆资历最老的，应该算是上世纪50年代的马凯餐厅。几位深得湘菜大师真传的老厨师对湖南名菜“口蘑汤泡肚”进行了一番改良，发展出了鸭掌汤泡肚、竹笋汤泡肚的系列。马凯餐厅因此在京城以“泡”闻名，以至湖南当地的大小馆子都争相仿制。
但是到了90年代初，湘菜在京城也没有成为主流，那时候涌进京城的湘菜是打着“毛家菜”的旗号做的。但是“毛”菜制作比较粗，虽然当时乡土风味时兴过一阵，但时间一久，人们也淡了。直到后起之秀“湘君府”把传统的“祖庵菜”（官府菜）改良后引入北京市场，制作包装得极精美，才打破了人们认为“湘菜不够档次”的观念，带领湘菜在北京掀起热潮。后来“湘水明珠”、“菜香根”、“湘鄂情”等也都做出了些名气，它们的崛起使湘菜在如今的北京颇受青睐。更令人不可思议的是，像“湘君府”、“岳麓山屋”等高档湘菜馆，居然还要排队等候。
如今在京，不论是浏阳的瓦罐、常德的火锅、岳阳的剁椒鱼头，还是洞庭湖的淡水鱼、湘西的乡里腊肉、永州的东安鸡，我们都可以吃到最正宗的。
湘菜有三个显著特点：
一、刀工精妙，使形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多，使菜肴千姿百态变化无穷。
二、长于调味，以酸辣著称。特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。
三、煨的技法。湘菜中的煨菜要么醇厚，要么滋养，均为菜品中的佼佼者。
八大菜系之一的湘菜素以香辣闻名，那酸辣口味的特色凉菜、瓦罐炖出的野山菌和土鸡、各式做法的板鸭和腊肉，还有小瓦钵的蒸饭……想一想就会让人食指大动。
Tips.
湖南菜系
作为八大菜系之一的湘菜系是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。
湘江流域的菜品以长沙、衡阳为中心，是湖南官府菜的发源地，口味注重鲜香、酸辣。洞庭湖区的菜品以岳阳、常德为中心，擅长烹制河鲜、水禽，讲究油重色浓、咸辣酥软。湘西山区的菜品包括吉首、邵阳等地区，擅长制作山珍野味、烟熏腊肉、各种腌菜，品味鲜香酸辣、香咸微甜。
湘菜的选材特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。
湘菜的主口味与川菜类似，以辣椒、大蒜为主要配料。另外湘菜还有一种“怪味酱”，使菜式味道更为浓郁。辛辣的豆腐、豆豉是鲜鱼和干贝的伴食佳品，甜味也常见于湘菜。
湖南的汤羹异常香浓，包括面条汤、清炖鸽子及曲园豆羹；而竹节盅及湖南赤陶汤匙更是别致的餐具。至于湖南特产莲花和百合，往往组合成绝妙的甜品。
特别推荐
● 岳麓山屋
位于前海的岳麓山屋是家十分特别的湘菜馆。得名于南岳衡山七十二峰之岳麓山，而更富盛名的是岳麓山下清风峡口的岳麓书院，它几乎可以被称为世界上最古老的大学，对中国历史影响巨大，尤其以近代为最。
正是这一点造就了岳麓山屋的特别：它不但经营正宗的湖南菜式，还与“岳麓书社”和“儒仕源精品书店”合作，店内有许多书可供选购，有常销书、畅销书，也有艺术和文学类读物。
地址：北京市西城区什刹海前海西沿甲19号天荷坊10，11
电话：66172696
● 天伦王朝·影艺食苑餐厅
特色：走进这里，你会被那浓浓的电影氛围所吸引，《孔乙己》中的咸亨酒店、《沙家浜》中的春来茶馆和许多以电影场景为题材的布局，给食客带来一个亦幻亦真的银幕世界。
这里经营的湖南菜，味道纯美，芳香四溢。享誉京城的“酥不腻”烤鸭皮酥少油，色泽金黄，堪称一绝。
地址：王府井大街天伦王朝饭店地下一层
电话：65138888转8040、8048
● 马凯餐厅
特色：京城最早的知名湘菜馆。
地址：地安门外大街3号
电话：64044889
● 曲园酒家
地址：西城区阜外北街145号
电话：68318519
● 湘鄂情
地址：海淀区阜成路定慧寺甲2号
联系电话：88135388
● 湘水明珠
地址：西城区月坛南街12号楼南
电话：68057799
● 菜香根酒楼
地址：海淀区车公庄西路乙19号华通大厦A座一层
电话：68700768
菜品推荐
汩罗江粽子
特点：香甜。用湖南产的糯米做成尖尖的粽子，长长的形状好像墨水笔。台湾著名诗人余光中曾在的一首诗中写道：“墨水笔的源头——汩罗江”，用以纪念屈原，这句诗也可形象的用于描绘汩罗江粽子。
小红椒炒腊肉
特点：微辣。湖南家常菜，用蒸好的腊肉与红椒、翠椒炒制而成，色泽光鲜，口感极佳。
竹网牛蛙
特点：咸鲜微辣。又名“一网情深”，选用鲜活牛蛙，去皮切块配以各种调味料过油，下面铺姜片，上面盖大葱，咸鲜微辣，口感松脆，下酒或宴请，是一款不错的选择。
椒麻肚丝
特点：香辣。湖南风味的小凉菜，以卤好的牛肚为原料，辅以黄瓜丝、青蒜丝，用辣椒油和卤汁调拌而成。
酱椒蒸鱼头（洞庭鱼头）
特点：鲜辣。酱辣椒是湖南当地山里运来的，运来之前放在坛子里腌着；与新鲜的大雄鱼头一起蒸，不肥不腻，辣椒的鲜辣浸到鱼肉里，味道鲜美无比。吃完鱼头，将一份水面放到汤汁里，就是一份美味的拌面。
手撕小鳖
特点：香辣。这是湖南汉寿的做法，用秘制方法卤制，用手撕来吃，非常辣，但特别香，在北京为岳麓山屋独有的招牌菜之一。
豆豉辣椒
特点：香咸辣。这是一道湖南风味的小吃，用猪肉馅配合红椒、豆豉、蒜末炒制而成，佐餐、下面皆可。
凤凰擂辣椒
特点：鲜辣。湘西农家菜，把新鲜辣椒在火上烧，去皮，放在特制擂钵里，加少许盐和蒜即可上桌。需要边擂边吃，越擂越香。
家乡人说家乡菜
我上小学是在上世纪的80年代早期，物质虽已不那么严重匮乏，可是对于早年“支边”到天山山脉某个偏僻矿区中的父母来说，菜园子仍然是家庭最重要的物质来源之一。父母都是湖南人，园子里自然少不了要种些辣椒，新疆的辣椒出奇的辣，而我家园中不知何故，辣椒长势又年年都出奇的好。但毕竟父母入疆多年，在饮食上随了当地的很多俗，这种辣椒吃起来也就不那么“凶”了。
那时候有个我称其为“小朱阿姨”的人是母亲的朋友，与我家是“老乡”，酷爱吃辣椒。我曾多次亲眼见过她从我家菜园中摘了青红的长尖椒用手擦两把就大嚼而咽，那情态实在令人骇然。父母辈的人很重视“老乡”之间的特殊情谊，那里边似乎包含了不能被我们体会的某种神秘联系，但是到了我们这一辈就不大分得清乡土的概念，于是这位“小朱阿姨”的“事迹”就在口耳相传中进入了安徽人家、河南人家、山东人家……她就这样成了远近闻名的人物，那让人骇然的情景也变得有些滑稽的暧昧不清了。
有一年小朱阿姨带着女儿去湖南探亲返回后，照例在“老乡”中说些多年未回，所见已是物是人非一类的话，当然也说了尽管旅途辛劳，但见故乡亲人生活的拮据仍不免伤感想为亲人多做一些事情的想法。谁知突然话锋一转，谈起了在故乡吃过尖椒炒腊肉的事来，她说“好吃得要命”，并从外观到质感、从操作到口味的详尽描述了那辣椒的独特，那股劲头几乎要让除此之外的品种都会自愧辱没了“辣椒”的名号；而提起腊肉又是另一幅光景，腊肉特有的烟熏味道足以让我们那群“小馋猫”偷着去尝尝灶台上烟熏的油泥。直到她近乎急切的想知道在哪里可以买到腊肉而又深知在西北的大山中想实现这愿望的难度的时候，我们的心才怅怅的稍微松弛了些。
至于她后来是否实现了，或是用了多久才实现了在那片大山中尝到这美味的愿望，我不得而知。但是她吃我家园子中长势奇好的辣椒的习惯直到我们举家搬迁也没有变化，我们离开那里以后，还听说她将女儿的名字由“妮娜”改成了“湘江”。
后来我吃过很多湖南菜，慢慢知道湖南菜也不都是以辣为先的，品种花式也远非一道尖椒炒腊肉可比拟，可是每每进入湘菜馆总会不由自主的想起这位可爱的“小朱阿姨”。我想，她对辣椒的痴迷就是对故乡的痴迷，辛辣的滋味里也有甜蜜的乡愁，辣椒不过是她食味而知髓的一种寄托罢了。
13.江西菜--当仁不让的辣
江西简称赣，故江西菜又称为赣菜。江西菜历史悠久，相传是继承了历代“文人菜”基础上发展而成，而今又衍生了乡土味极浓的“家乡菜”。九江的浔阳鱼席，菜品色重油浓，口感肥厚，喜好辣椒，可惜在九江之外的地方少见，即便是空运也少见肉质很好的浔阳鱼；南昌菜讲究配色、造型。“清淡”是江西菜一个很重要的特点，这也符合现代人的饮食趋势，烹饪江西菜重视配料调味，目的是为了突出主料之本味。在北京，提起江西菜多半会让人想到瓦罐煨汤，其实不然，除了瓦罐，江西的辣，也是当仁不让的，这主要是因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛，就连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是江西典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香抒发得更加酣畅浓烈，让人舒坦。
江西人的中秋
江西省吉安县在中秋节的傍晚，每个村都用稻草烧瓦罐。待瓦罐烧红后，再放醋进去。这时就会有香味飘满全村。新城县过中秋时，自八月十一夜起就悬挂通草灯，直至八月十七日止。
特别推荐
● 鄱阳湖酒楼
地址：蓟门饭店沿马路向南大约100米，马路西侧
电话：62044830
安徽菜--鱼米之乡鱼米香
安徽菜简称徽菜，位居我国八大菜系之一，其主要构成是皖南、沿江和沿淮三种地方风味。江南山区盛产茶叶、竹笋、桃花鳜等山珍；淮北平原砀山酥梨、萧县葡萄、太和春芽、涡阳苔干等早已蜚声国内外；沿江、沿淮和巢湖一带的鱼类也是久负盛名，有长江鲥鱼、淮河回王鱼、泾县琴鱼、三河螃蟹等。徽菜烹制山野江味主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，不少菜肴都是用木炭火单炖，原锅上桌，可惜的是这样原始的吃法在北京是寻不见的。沿江风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区，它以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工、形色，喜欢用糖，擅长红烧、清蒸、烟熏，代表菜有清香炒焐鸡、火烘鱼、蟹黄虾盅等；沿淮风味则主要盛生于蚌埠、宿县、阜阳等地，咸鲜，酥脆爽口，烹调上长于烧、炸、熘等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。
安徽人的中秋
安徽中秋节，各地亦有所不同。绩溪儿童爱打中秋炮。中秋炮是以稻草扎成发辫状，浸湿后再拿起来向石上打击，使发出巨响。婺源儿童以砖瓦堆一中空宝塔，塔上挂以帐幔匾额等装饰品，又置一桌于塔前，陈设各种敬“塔神”的器具，夜间则内外都点上灯烛。此外还有游火龙的风俗，火龙是以称草扎成的龙，身上插有香柱。游火龙时有锣鼓队同行，游遍各村后再送至河中。
特别推荐
● 安徽省人民政府驻京办事处
地址：朝阳区惠新西街1号
福建菜--山珍海味百变汤
福建菜简称闽菜，也是我国八大菜系之一 包括福州、闽南、闽西三路不同的菜点特色。盛产稻米、蔬菜、花果、以及香菇、竹笋、莲子、薏米、麂、鹧鸪、石鳞等野味，沿海地区更盛产鱼、虾、螺、蚌等海产品，这些特产为烹调带来了绝佳的物质原料。闽菜以烹调山珍海味而著称，在色香味形具佳的基础上，其清鲜、醇、荤香不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。福建菜有四大吃头：一、刀工巧妙；二、汤菜变化无穷，素有“一汤十变”之说；三、调味奇特，闽菜的调味偏甜、酸、淡；四；烹调细腻，在以炒、蒸、煨等方面尤为突出。因此，初食福建菜，一定要点四道符合福建特色的菜肴。
福建人的中秋
福建浦城，女子过中秋要穿行南浦桥求长寿；在建宁，中秋夜挂灯示为向月宫求子；龙岩人吃月饼时，家长会在中央挖出直径2~3寸的圆饼供长辈食用，意思是秘密事不能让晚辈知道，传说月饼中藏有反元杀敌讯息的传说；金门中秋拜月前要先拜天公。
山西菜--谁比我更“面”
80%的人对山西菜的了解都仅限在面食上， 可能是因为除了面，山西实在没什么美味更能刺激大家的味蕾。山西的面闻名华夏，品种多，成品或筋韧或柔软，无不滑利爽口。最奇的是山西面食可以成宴。诸多经营面食的店，为表示自己正宗，通常都会标明“xx山西刀削面”。只见店铺前做飞刀削面的师傅面对沸水而立，一手持刀，技艺高超的，面放在头顶，大多数人还是托在掌中，平刀是面片，弯刀是三棱形的，粗细均匀，八寸长短，只见锅中沸水翻滚，面片如雪花般飘落其中。如此刀光剑影炮制美味，只有山西人才想得出来。正宗的山西刀削面配料也很讲究，有高汤、炸酱、小炒肉汁、西红柿酱、素三鲜汁等配料，可根据自己的口味搭配，再滴上点当地的老陈醋。
山西人的中秋
山西农村习惯自已打月饼。晋南地区习惯各家制作一个特大型的月饼，专门祭月；晋北地区祭月用套饼，由小到大，垒起来象一座宝塔；繁峙县的中秋月饼，习惯做成球形；晋西北的月饼，和面全部采用麻油，显得特酥。
特别推荐
● 晋阳饭庄
地址：宣武区前门珠市口西大街241号
电话：63031669
陕西菜--小吃名扬天下
陕西菜是我国古老菜系之一，至今仍保有周、秦、汉、唐等十多个王朝的遗风。共由关中、陕北、汉中三个地方菜组成，并以关中菜为代表。取材以猪、羊肉为主，料重味浓，突出主味，强调形状完整、酥嫩、汁浓味香，炒菜锅中有火，重用各种香料。汉中菜口味多辛辣，擅用胡椒，菜肴鲜辣。陕西菜。小吃和点心与菜肴平分秋色，品种多，口感别致。烹饪技法，则以烧、蒸、煨、炒、汆、炝为主，多采用古老的传统烹调方法，如石烹法，至今沿用。除主菜外，陕西小吃更是名扬天下。如羊肉泡馍，传统泡馍有三种吃法：一是宽汤大煮，将馍放在碗中央，围以汤汁；二是干泡，馍掰块后泡入碗，馍尽汤完；三是单走，馍夹肉，边吃馍边喝汤。陕西的杂粮也多得很尤以号称“裤带面”的扯面为最，其特点是宽、筋、光，吃起来，是按条数计算的，一条裤带面，大概有两米长。
陕西人的中秋
陕西省西乡县中秋夜男子泛舟登崖，女子安排佳宴。不论贫富，必食西瓜。中秋有吹鼓手沿门吹鼓，讨赏钱。城里人不祭月，但有大家习惯在八月十五这天互送月饼，做儿女的一定要给父母送月饼，而且要吃一顿团圆饭，边吃边赏月。
特别推荐
● 老西安饭庄
地址：新街口南大街20号
电话：66181748
甘肃菜--招牌牛肉面
甘肃风味以兰州为代表，其特色为善烹牛羊肉，常用烤、煮、婉，少用配料；祟尚辣、鲜、咸、酸、香，重用香料，口味厚浓、肥腻；受外省市烹调影响，也有制作精细的菜肴。但比菜肴更吸引人的是汇聚了回族饮食精华的面点。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。兰州人三天不来个“牛大碗”就心火难捺。听起来有点夸张，不过，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。牛肉拉面的优劣取决于清汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点，即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。
著名菜点
驼峰炒五丝、烧驼掌、梅衣羊头、河西酥羊、现西腊羊肉、提篮鱼、罗锅鱼片、兰州拉面、烧鸡粉、高招酿皮、浆水面、羊肉粥等
江西简称赣，故江西菜又称为赣菜。江西菜历史悠久，相传是继承了历代“文人菜”基础上发展而成，而今又衍生了乡土味极浓的“家乡菜”。九江的浔阳鱼席，菜品色重油浓，口感肥厚，喜好辣椒，可惜在九江之外的地方少见，即便是空运也少见肉质很好的浔阳鱼；南昌菜讲究配色、造型。“清淡”是江西菜一个很重要的特点，这也符合现代人的饮食趋势，烹饪江西菜重视配料调味，目的是为了突出主料之本味。在北京，提起江西菜多半会让人想到瓦罐煨汤，其实不然，除了瓦罐，江西的辣，也是当仁不让的，这主要是因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛，就连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是江西典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香抒发得更加酣畅浓烈，让人舒坦。
江西人的中秋
江西省吉安县在中秋节的傍晚，每个村都用稻草烧瓦罐。待瓦罐烧红后，再放醋进去。这时就会有香味飘满全村。新城县过中秋时，自八月十一夜起就悬挂通草灯，直至八月十七日止。
特别推荐
● 鄱阳湖酒楼
地址：蓟门饭店沿马路向南大约100米，马路西侧
电话：62044830
安徽菜--鱼米之乡鱼米香
安徽菜简称徽菜，位居我国八大菜系之一，其主要构成是皖南、沿江和沿淮三种地方风味。江南山区盛产茶叶、竹笋、桃花鳜等山珍；淮北平原砀山酥梨、萧县葡萄、太和春芽、涡阳苔干等早已蜚声国内外；沿江、沿淮和巢湖一带的鱼类也是久负盛名，有长江鲥鱼、淮河回王鱼、泾县琴鱼、三河螃蟹等。徽菜烹制山野江味主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，不少菜肴都是用木炭火单炖，原锅上桌，可惜的是这样原始的吃法在北京是寻不见的。沿江风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区，它以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工、形色，喜欢用糖，擅长红烧、清蒸、烟熏，代表菜有清香炒焐鸡、火烘鱼、蟹黄虾盅等；沿淮风味则主要盛生于蚌埠、宿县、阜阳等地，咸鲜，酥脆爽口，烹调上长于烧、炸、熘等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。
安徽人的中秋
安徽中秋节，各地亦有所不同。绩溪儿童爱打中秋炮。中秋炮是以稻草扎成发辫状，浸湿后再拿起来向石上打击，使发出巨响。婺源儿童以砖瓦堆一中空宝塔，塔上挂以帐幔匾额等装饰品，又置一桌于塔前，陈设各种敬“塔神”的器具，夜间则内外都点上灯烛。此外还有游火龙的风俗，火龙是以称草扎成的龙，身上插有香柱。游火龙时有锣鼓队同行，游遍各村后再送至河中。
特别推荐
● 安徽省人民政府驻京办事处
地址：朝阳区惠新西街1号
福建菜--山珍海味百变汤
福建菜简称闽菜，也是我国八大菜系之一 包括福州、闽南、闽西三路不同的菜点特色。盛产稻米、蔬菜、花果、以及香菇、竹笋、莲子、薏米、麂、鹧鸪、石鳞等野味，沿海地区更盛产鱼、虾、螺、蚌等海产品，这些特产为烹调带来了绝佳的物质原料。闽菜以烹调山珍海味而著称，在色香味形具佳的基础上，其清鲜、醇、荤香不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。福建菜有四大吃头：一、刀工巧妙；二、汤菜变化无穷，素有“一汤十变”之说；三、调味奇特，闽菜的调味偏甜、酸、淡；四；烹调细腻，在以炒、蒸、煨等方面尤为突出。因此，初食福建菜，一定要点四道符合福建特色的菜肴。
福建人的中秋
福建浦城，女子过中秋要穿行南浦桥求长寿；在建宁，中秋夜挂灯示为向月宫求子；龙岩人吃月饼时，家长会在中央挖出直径2~3寸的圆饼供长辈食用，意思是秘密事不能让晚辈知道，传说月饼中藏有反元杀敌讯息的传说；金门中秋拜月前要先拜天公。
山西菜--谁比我更“面”
80%的人对山西菜的了解都仅限在面食上， 可能是因为除了面，山西实在没什么美味更能刺激大家的味蕾。山西的面闻名华夏，品种多，成品或筋韧或柔软，无不滑利爽口。最奇的是山西面食可以成宴。诸多经营面食的店，为表示自己正宗，通常都会标明“xx山西刀削面”。只见店铺前做飞刀削面的师傅面对沸水而立，一手持刀，技艺高超的，面放在头顶，大多数人还是托在掌中，平刀是面片，弯刀是三棱形的，粗细均匀，八寸长短，只见锅中沸水翻滚，面片如雪花般飘落其中。如此刀光剑影炮制美味，只有山西人才想得出来。正宗的山西刀削面配料也很讲究，有高汤、炸酱、小炒肉汁、西红柿酱、素三鲜汁等配料，可根据自己的口味搭配，再滴上点当地的老陈醋。
山西人的中秋
山西农村习惯自已打月饼。晋南地区习惯各家制作一个特大型的月饼，专门祭月；晋北地区祭月用套饼，由小到大，垒起来象一座宝塔；繁峙县的中秋月饼，习惯做成球形；晋西北的月饼，和面全部采用麻油，显得特酥。
特别推荐
● 晋阳饭庄
地址：宣武区前门珠市口西大街241号
电话：63031669
陕西菜--小吃名扬天下
陕西菜是我国古老菜系之一，至今仍保有周、秦、汉、唐等十多个王朝的遗风。共由关中、陕北、汉中三个地方菜组成，并以关中菜为代表。取材以猪、羊肉为主，料重味浓，突出主味，强调形状完整、酥嫩、汁浓味香，炒菜锅中有火，重用各种香料。汉中菜口味多辛辣，擅用胡椒，菜肴鲜辣。陕西菜。小吃和点心与菜肴平分秋色，品种多，口感别致。烹饪技法，则以烧、蒸、煨、炒、汆、炝为主，多采用古老的传统烹调方法，如石烹法，至今沿用。除主菜外，陕西小吃更是名扬天下。如羊肉泡馍，传统泡馍有三种吃法：一是宽汤大煮，将馍放在碗中央，围以汤汁；二是干泡，馍掰块后泡入碗，馍尽汤完；三是单走，馍夹肉，边吃馍边喝汤。陕西的杂粮也多得很尤以号称“裤带面”的扯面为最，其特点是宽、筋、光，吃起来，是按条数计算的，一条裤带面，大概有两米长。
陕西人的中秋
陕西省西乡县中秋夜男子泛舟登崖，女子安排佳宴。不论贫富，必食西瓜。中秋有吹鼓手沿门吹鼓，讨赏钱。城里人不祭月，但有大家习惯在八月十五这天互送月饼，做儿女的一定要给父母送月饼，而且要吃一顿团圆饭，边吃边赏月。
特别推荐
● 老西安饭庄
地址：新街口南大街20号
电话：66181748
甘肃菜--招牌牛肉面
甘肃风味以兰州为代表，其特色为善烹牛羊肉，常用烤、煮、婉，少用配料；祟尚辣、鲜、咸、酸、香，重用香料，口味厚浓、肥腻；受外省市烹调影响，也有制作精细的菜肴。但比菜肴更吸引人的是汇聚了回族饮食精华的面点。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。兰州人三天不来个“牛大碗”就心火难捺。听起来有点夸张，不过，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。牛肉拉面的优劣取决于清汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点，即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。
著名菜点
驼峰炒五丝、烧驼掌、梅衣羊头、河西酥羊、现西腊羊肉、提篮鱼、罗锅鱼片、兰州拉面、烧鸡粉、高招酿皮、浆水面、羊肉粥等
上一篇：北京城里十大美食街
下一篇：搜罗新年聚会的北京美食