北京家乡菜地图
思乡情盛时，家乡菜是最好的安慰。家乡的物产，家乡的做法，烧出浓浓家乡味道，从唇齿一直暖到五脏六腑。
不缺家乡菜菜馆的北京，从驻京办餐厅到风味小馆，哪家最地道？这是本期专题的目的，所选的这些餐厅都得到漂在北京的吃货们的好评。我们还邀请大师傅出马，让他们选用家乡物产，一步步教大家烧制地道家乡菜，让你在家也可轻松完成。
齐鲁饭店 经典鲁味
鲁菜是“北食”的典范，比粤菜更为古老，可追溯至春秋战国时期儒家宗师孔子关于“食不厌精，脍不厌细，不得其酱不食，不时不食”的饮食名言。鲁菜是以济南和胶东两地的地方菜为主，济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩，以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名，擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持主料的鲜味。
齐鲁饭店
是一家很正宗的鲁菜饭店，服务热情，有很多的就餐方式可以选择，可以吃自助的，也可以单点，总之怎么高兴怎么来。这里汇聚了全部的鲁菜经典做法，可以吃得过瘾，吃得开心，吃了这次就会想有下次。葱烧海参、烤馒头、还有那冬天吃起来暖洋洋的单县羊肉汤。
地址：地安门西大街103号，83220099
章丘大葱
食材介绍：
在中国众多品种中，山东章丘出产的大葱名、特、优三字兼备，主要品种为大梧桐，有“葱王”之称，备受人们喜爱。章丘大葱质地脆嫩，味美无比。葱白甘芳可口，很少辛辣，最宜生食，熟食也佳。
“大葱小炒肉”制作步骤：
① 大葱切段备用，肉切成一分半厚的片。
② 肉片用老抽、鸡精、生粉拌好备用。
③ 炒锅中放入量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料即可出锅。
其他做法:
①拌着吃。将豆腐直刀切成方丁块，葱洗净切碎块，倒入盆里，用精盐、香油拌匀即成。
②红烧。将海参切开两边，把葱白切段备用。烧镬下油，爆香姜和京葱，溅绍酒，加入上汤或水，下适量的盐、糖、鸡粉调味。放入海参煮至入味，捞起海参，沥干汁备用。再烧镬下油，爆香京葱和海参，加入适量的上汤或水、蚝油、老抽、绍酒，调味。勾薄芡，收汁，上碟便成。
潍县萝卜
食材介绍：
山东潍县著名土特产，它既可做蔬菜，也可生食。当地人喜爱生吃，家中来客常以烟、茶、萝卜招待。经常食用有去痰、清热解毒、健脾理气、助消化等功能。当地有“吃萝卜喝茶，不用找医生把药拿”的说法。
“萝卜丝清炒墨鱼片”制作步骤：
① 墨鱼切片，放入沸水中抄水取出沥干备用。
② 萝卜切成丝状，放入热水中煮软。然后沥掉多余的水分，再次放入锅中干煸出萝卜丝。
③ 在干煸后的萝卜丝中加入一大勺高汤，温火稍煨一分钟左右。
④ 最后放入墨鱼片，翻炒十几下后，起锅即可。
其他做法：
① 煮汤。将干贝加水，蒸30分钟。萝卜切成小块。干贝捣碎，连蒸干贝的汤一起放锅里，加萝卜煮熟，加入芹菜即可。
② 煲着吃。卤肉切成小块，白萝卜切成小块。一起放入沙锅或锅里加少许的水和酱油、白糖，一起用中火煮10分钟即可。
鲁菜+
█ 丰泽园
久负盛名的经营山东风味的老字号饭店，饭庄是四进大院，青堂瓦舍，整齐宽敞，餐厅台面上是清一色的银器，并有康熙、乾隆年间的酒具。糟熘三白、芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋汤等以醇厚不腻见长。讲究色、香、味、型，恪守传统而又富于创新精神。
地址：崇文区珠市口西大街83号，63186688
█ 大董
店里氛围是古代与现代感的完美融合。入口处是由一处宛如小溪围成的工作台，如同湖中小岛。菜系是经过改良的鲁菜，菜品如画，味道也有特色，香椿芽拌豆腐、葱爆海参、葱烧鹿筋值得一试。可以去这里品尝突破传统的菜肴。
地址：金宝街88号金宝汇购物中心五层，85221111
█ 净雅大酒店
环境和店名一样干净、幽、雅，大厅装潢充满了现代感，也富有金属感，包间设计奇特，有点像太空舱。自助区以海鲜为主，品种丰富，食材新鲜。鲍鱼虽然个小但不限量，还可选择不同做法。山东特有面食大包子和鲅鱼水饺更是让人印象深刻。
地址：西城区黄寺大街15号，58193888四川会馆 川派激情
四川人好吃在全国是出了名的，早在东晋，就有记录称巴蜀之人“尚滋味”，“好辛香”。川菜之美味，杜甫曾云“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”。以成都、重庆菜系为代表的川菜，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜。调味方法有鱼香、怪味、椒麻、红油、糖醋等，注重复合味。
四川会馆
四川会馆以精品创意川菜而闻名。会馆风格古典而奢华，中厅里垂下红辣椒吊灯，温馨而雅致的卡座，将细腻而热情的川派激情演绎到极至。菜肴原材料考究，常会从四川本地空运而来当季的时蔬，菜品卖相动人、口感绝佳。大妈肺片、水煮鱼等为明星菜品。
地址：东城区东直门南大街3号国华投资大厦2楼，58199888
豌豆尖
食材介绍：
四川人没有不爱豌豆尖的。这种只生长在温暖湿润之地的绿叶蔬菜，因长在豌豆枝蔓的尖端而得名，茎叶柔嫩，味美可口。在北方生活的四川人，常会因为寻不到豌豆尖而怅然若失。在北方高档馆子里要卖到二三十的豌豆尖，在四川本地随处可见，算是当地人的一大口福。
“清炒豌豆尖”制作步骤：
① 择菜。需要择取豌豆尖顶端最鲜嫩的部分，否则吃起来口感没有那么脆。
② 清洗豌豆尖。豌豆尖柔嫩，不能使劲搓揉。
③ 热油烧到六成熟后，放入豌豆尖不断翻炒30秒左右，起锅前加入盐、味精调味。
其他做法：
① 烫着吃。方便美味的吃法。把豌豆尖在加了少量盐的沸水里烫一下，时间不能长，几乎刚下锅就要捞起来，可保证其清脆和清香。搭配煮面条，或是放入鸡蛋汤，特别美味。
② 火锅涮着吃。吃火锅时配上一盘豌豆尖，在清汤锅里一涮就能吃了。
红油菜
食材介绍：
红油菜，学名为“芸台菜”，是一种秋种冬收的时令蔬菜，其紫秆亭亭，黄花灿灿，茎肥叶嫩，即便素炒也是清腴可口。因盛产四川而又为餐桌常客，被当地人亲切称为“红油菜头儿”。
“鱼香红油菜”制作步骤：
① 削皮。从根部往上，削掉味苦难嚼的外皮。
② 洗净红油菜，将其切成适宜的长段。
③ 将菜放进加了适量盐的沸水中焯熟透，时间控制在1分钟左右，时间长了会影响红油菜的口感。
④ 将姜米、蒜米、葱花、泡椒末、豆瓣等入锅炒，加入盐、味精、糖、醋，最后勾芡成鱼香汁。需要注意各调味品的比例，以出正宗的四川鱼香味。
⑤ 将勾好的汤汁浇在已焯熟的红油菜杆上，最后撒上细碎的葱花。
其他做法：
① 煮着吃。在清水里煮好后，加点豆瓣酱，或者蘸着醋吃，非常美味。
② 炒着吃。是油菜最常见的一种吃法，清炒炝炒均可，但也需要先在水里焯熟之后再入锅炒熟。
川菜+
█ 俏江南
俏江南早已名声在外，走的是创意新派川菜的高端路线。环境优雅而别致，菜品的卖相也是赏心悦目，充满了让人惊喜的噱头。晾衣白肉、江石滚肥牛、金牌水煮鱼为其明星菜品。
地址：东城区东长安街1号东方广场B1楼BB88号，85186971
█ 中国会
典型的四合院落，于闹市中取静，淡绿色的墙纸上是中国式花鸟绘画，柔和的灯光，中式的装饰品，营造的是古典优雅的用餐环境。会所前身为北京最著名的四川饭店，曾被老一辈中央领导人称道为“正宗四川味”。
地址：西城区西单西绒线胡同51号，66038855
█ 川办餐厅
去川办餐厅吃饭，要做好很长时间等位的心理准备。虽说环境和菜肴卖相顶多算一个大众品位，但味道的确正宗，用四川本地话来说：“巴适惨了。”几乎每一道菜都很美味，其中酸菜土豆泥、口水鸡、川北凉粉是必点菜。
地址：东城区建国门内大街贡院头条5号，65122277-6101蝶1903 清浓总相宜
广东菜由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成，多以鸟兽虫鱼为原料，烹调成形态各异的野味佳肴。又喜即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜火热。注重夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。
蝶1903
以粵菜驰名，尤其是招牌名菜生拆蟹肉捞翅、驰名京烤骨及古法燸米鸡翼等，更善于炮制鲍鱼翅肚及特色海鲜。餐厅在设计方面也是花了很多心思，优雅而独特，设计风格是华丽的现代时尚，仰首俯望都可见栩栩如生的蝴蝶图案，并以触感及视觉层次去展现出蝴蝶飞舞的美态。
地址：前门东大街23号，65599608
芥兰
食材介绍：
产于广东的芥兰，是广东人饭桌上最常见的家常菜。做法也是简单健康，注重保留菜的甘甜香脆。由于茎粗壮直立，细胞紧密，含水分少，表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。
“惠州甜梅菜蒸芥兰”制作步骤：
① 把芥兰洗净后，去叶，取茎，起锅煮水，待水开后将芥兰倒入焯一下，时间要30秒即可。切记不要煮久。
② 将煮过的芥兰立即放入冷水中。在冰中泡一分钟左右拿出，用干净的毛巾吸干多余的水分装盘待用。这样可以使芥兰更加的清脆甘甜。
③ 把出产惠州的甜梅菜均匀的平铺在芥兰上即可，保持了芥兰鲜甜的原味。
其他做法:
炒着吃。肉切成大片，拍松肉质，加入少许黄酒、葱花、味精和盐，拌和后，将切碎的芥兰与面粉拌匀。将锅烧热，油五成熟时，将肉片放入，炸至金黄并浮起捞出。原锅油留少许，下葱花，煸出香味，下肉及配料，烹上黄酒、麻油，翻几下，出锅即可。
马蹄
食材介绍：
又称荸荠原产于印度，在中国的南部有广泛种植。它个头大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜无渣，爽脆可口，既做蔬菜也可做水果。在《随息居饮食谱》只用了26个字就概括了马蹄特性：荸荠甘寒。清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩。
“荷塘月色”制作步骤：
① 将马蹄、南瓜、藕、荷兰豆、百合、银杏、木耳切成同等大小的片状备用。
② 在炒锅中放入适量的油烧热，放入备好的所有的食材，清炒大概三四十秒，再放入一点高汤提升蔬菜的鲜味。
③ 加汤翻炒放入少许盐和鸡精，起锅装盘。
其他做法：
① 煮粥，马蹄切碎，加入冰糖、柠檬煮成汤水。绿豆上加水煮成绿豆沙，加入马蹄汤中即可。
② 煲汤，油热放入姜片、瘦肉、草菇、马蹄，炒至肉变白注入清鸡汤，用中火烧开。待烧开后加入木瓜、葱段，调入盐、鸡精，大火烧透即可。
粤菜+
█ 幸运阁
幸运阁传承了香港跑马地会所著名的幸运阁餐厅之优秀出品质素，作为经典粤菜餐厅，以鲍参翅肚、港式点心、老火炖汤、粤式小炒为主。配合雅致宁静的内部设计风格，雍容华贵的气质，最能呈现出粤菜历久常香的精髓。
地址：东城区金宝街68号北京香港马会会所二层，59118888
█ 利苑酒家
公认在北京最好的广式餐馆之一，传统的粤菜，味道很正宗。炒菜精致、清淡、营养。尤其独特的是他们的老火汤，但一定要订位子的时候一起订。还有鲍汁凤爪、乳鸭、冰烧三层肉。
地址：东城区金宝街89号金宝大厦3楼，85221212
█ 明园餐厅
装修古典华贵，餐具洋溢皇族气息，最震撼是顶楼观景台，可以俯瞰故宫全景。主打粤菜，口味一流，鱼翅捞饭是京城首选，开水白菜也堪称极品。
地址：东城区东长安街35号贵宾楼饭店3楼，65137788-344八闽食府待人识
闽菜，即福建菜，其构成可分为福州、闽南、闽西三路菜别。其中的主流福州菜以清爽、鲜嫩为特点，偏于酸甜，擅长用红糟，尤其讲究调汤；闽南菜善用香辣，常使用沙茶、芥末等佐料；而闽西菜以烹制山珍野味见长，略偏咸、油。三个菜别共多异少，是一个完整的体系。
八闽食府
八闽食府位于福建大厦三层，在北京做地道闽菜的高档餐厅里，算得上是首屈一指。然而因为“藏在深山无人识”，来这里享用闽菜的大多数是识货的福建本地人。在菜品上，原料选材和烹饪上都很讲究，口味自不必说。佛跳墙、荔枝肉、海蛎煎、八宝芋泥都是明星菜品。
地址：朝阳区安贞西里三区11号福建大厦3楼，64428833
槟榔芋头
食材介绍：
这种盛产于福建福鼎的槟榔芋头个头很大，一般一颗能重达4~5斤。因为生长在土壤湿度比较大的肥沃土壤里，其口感比一般芋头细滑水灵。在福建一带，家家户户都爱吃这种芋头，烹饪方法也很多，或蒸，或炸，或研磨成芋泥均可。
“八宝芋泥”制作步骤：
① 将槟榔芋头削皮，切成厚片小块后，上锅蒸制15分钟左右。
② 蒸熟后，搅拌成芋头泥。
③ 往芋头泥中调入白糖、鸡蛋、猪油，以及适当的水，再搅拌均匀。
④ 将和好的芋泥下锅，用五六成熟的油炒熟，最后撒上芝麻粒即可。
其他做法：
① 焖着吃。用芋头焖排骨等肉类品都很适宜。
② 煲着吃。在砂锅里煲，最好搭配猪蹄。
③ 炸着吃。跟炸薯条一样方便美味，很受当地小孩的喜爱。
芥菜
食材介绍：
芥菜俗名盖菜，是一种嫩茎叶蔬菜，富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，茎叶脆嫩，口味清香嫩甜。福建人爱吃芥菜，当季时新鲜着吃，过季时，又将其加工为糟菜或酸菜食用。
“煲淋芥菜胆”制作步骤：
① 削取芥菜最鲜嫩的菜心，并将每颗一分为二备用。
② 放入热水中焯熟透，时间控制在2~3分钟以内。之后放入冰水中冲凉，以保持其色泽与脆度。
③ 锅里放入油、葱花、姜片、海米等煸炒，再加入高汤、盐、味精、料酒、鸡粉等烹制，最后勾芡调汤汁。
④ 在调制好的汤汁中放入焯熟透的菜心，一起烧汁入味。
⑤ 摆放好入味的菜心，再将汤汁浇上即可。
其他做法：
① 腌制着吃。糟菜是福建流行的一种腌制方法，先将芥菜晒软，再与酒糟、盐一起放入罐子里发酵，存放10多天便可食用，随着发酵时间的增加，口感也会随之变化。
② 芥菜炒饭。福建当地几乎每家餐厅都供应的主食。
③ 煲粥喝。将芥菜切碎后煲粥，味道清香。
闽菜+
█ 福建驻京办
餐厅位于传说中的七省大院里，从地理位置可以看出其菜品的口味地道，也秉承了各地驻京办餐厅价格实惠的优点。海蛎煎、四物汤、蒸蛏子是明星菜品。
地址：朝阳区安贞西里三区11号福建大厦2层，82005551-7777
█ 福州会馆
这家位于二层的餐厅，是京城里少数闽菜餐厅的代表之一。虽然用餐环境算不上豪华，但是安静，服务态度好，出品正宗的闽菜，关键是价格还不贵。荔枝肉、海鲜炒米粉是必点菜。
地址：西城区西直门内前半壁街甲30号， 010-66181117
█ 福建沙县小吃
在北京的福建餐厅实在太少，所以再为读者推荐这家有卖福建小吃的小馆子。连锁经营，开在大学学校旁边，价格地道，被福建学生说成是一解乡愁的地方。香拌水饺，酸菜粉和脆皮馄饨都是当地的名小吃。
地址：海淀区西土城南小巷子内100米路东；朝阳区麦子店西街女人街小吃。南京大饭店 鲜香本味
苏菜(淮扬菜)不论选料、刀工，还是调味，都精工细作讲求韵味，一如当地文化。在原料上以鲜活为主，这与扬州地处江淮之间，一年四季水产禽蔬不断有关。在口味上注重本味，擅长炖、焖、烧、煮(这几种方法能较好地突出原料本味)，调味上也以保持本味为主要原则。淮扬菜另一个不得不提的特点就是刀工精细，其精细的刀工和娴熟的拼盘常令淮扬菜有如精雕细凿的工艺品。
南京大饭店中餐厅
大多数的驻京办餐厅是地方菜品质的保证，南京大饭店中餐厅也不例外，它的淮扬菜精致地道，受到广泛的好评，被我们选做淮扬菜在北京的代表。所有食材均从江苏采办过来，师傅也多来自南京。这里的南京野菜、南京臭豆腐、大煮干丝、狮子头都值得推荐。
地址：东城区王府井西街5号南京大饭店，65262188
茨菰
食材介绍：
因为茨菰的样子有点像小孩儿的“小鸡鸡”，因此在当地，娘家在送回亲家的礼物中必有茨菰，寓意今年再添一丁。茨菰含丰富的淀粉质，还有益菌消炎的功能。口感上稍有苦味，风味独特。
“水芹炒茨菰”制作步骤：
① 加调料：往生水芹中加入盐、微量糖等，这样做可以在水芹入锅后不需再放入调料，从而缩短下锅时间。
② 焯茨菰：用清沸水焯一下茨菰，沥干水。
③ 炒：热锅，放入水芹，放入茨菰，快速翻炒，出锅。
④ 沥油：沥干油，装盘。
关键点：炒蔬菜最关键就是旺火速成，下锅时间要短，时间一长就容易渗水，也会失去蔬菜本来的清香。
口感：野菜的清香。
其他做法：茨菰烧肉，选带皮五花猪肉，切成半寸见方，将肉烧酥逼出油，让肉汁渗进茨菰，使它饱含浓浓肉香味。
芦蒿
食材介绍：
芦蒿是一种很古老的野菜，《诗经》中便有记载。在很多地方均有，但以南京八卦洲的最为出名。芦蒿的吃法比较多，主要是吃茎，有一种浓郁的清香味，且外脆里嫩，很少有纤维感，同时有清热解毒的功效。
“芦蒿炒香干”制作步骤：
① 择菜：南京人吃芦蒿特有一份精细，一斤要掐掉八两，只剩下小段干净、青翠的秆儿尖。
② 焯香干：用清沸水焯香干，沥干水。
③ 滑油：把芦蒿放入油中，滑油，沥干。目的也是为了减少下锅时间。
④ 炒：往锅中加入调料、香干、芦蒿，迅速翻炒，出锅。
⑤ 沥油：沥干油，装盘。
关键点：野菜会有一点苦味，可加入微量白糖改善，但用量一定要少，以不能吃出甜味为宜。
口感：清香、爽脆。
其他做法：芦蒿叶蛋汤，选择芦蒿嫩叶，不要多加调料，汤清叶绿，甘甜中有淡淡的野菜香。
苏菜+
█ 无名居
分店众多的淮扬餐厅，被广大食客戏称为“民间的国宴饭店”，清汤狮子头、松鼠鳜鱼、大煮干丝是特色菜品，叫花鸡也是一大招牌，需提前一天预订。
地址：海淀区高粱桥斜街19号，62228200(西直门总店)
█ 淮扬府
精致的一家餐厅，有亭台楼榭，有小桥流水。菜品也是典型的江南风味，精致且清淡可口。特色菜品包括大煮干丝、韭菜螺丝、蟹粉狮子头等。
地址：西城区平安里西大街22号中国京剧院大楼1楼，58519988
█ 淮扬春饭店
老字号淮扬饭店，是曾经风光无限的“八大春”之一。环境不错，菜品比较清淡，蟹粉狮子头、响油鳝糊、松鼠鳜鱼、大煮干丝是特色菜品。
地址：西城区月坛南街三里河东路10号，68011224外婆家的江南水乡
具有悠久历史的浙菜品种丰富，主要由杭州、宁波、绍兴、温州四个菜系流派所组成。浙菜菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，主要特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉都是闻名遐迩的浙菜。
外婆家
浙江人都知道外婆家，在当地有32家餐厅，特点是地道的杭帮家常菜。北京外婆家的环境承袭着江南水乡的味道，被涂成红色的竹子点缀着大厅，鹅黄的灯光营造出家庭式的温馨。在菜品上，讲究刀工精细和考究的烹饪手法，是一家性价比高的江南餐厅。
地址：海淀区中关村南大街甲18号北京国际大厦B1楼(大慧寺路口)，62156325
高山笋
食材介绍：
笋类蔬菜只在湿润多雨的南方生长，而高山笋是浙江安吉的盛产之物。高山笋是雷笋的一种，春夏之交经过一夜雷雨，便从地下破壳而出。高山笋鲜嫩清香，被当地人视为人间美味。
“江南笋宝”制作步骤：
① 将晒干保存的高山笋涨发、清洗，并切块。
② 在高汤中放入切好的笋块，加入金华火腿、干辣椒以及绍兴黄酒，以小火煲煮两小时，以令火腿香味完全融入。黄酒有助增香去腥。
③ 取用已经煲制好的笋块，去掉火腿后放入小煲中，再煲制15分钟左右。
④ 在笋块的上一层铺上切好的芹菜段，再往上铺鸡蛋丝，最后在顶层以红椒丝点缀。
其他做法:
① 清炒吃。直接切片炒着吃。
② 油焖吃。将笋拍松后，油焖吃。配料多为菌类，这样做的味道比较甜口。
③ 腌制吃。为了在过季之后还能吃上笋，当地人爱把笋腌制成笋干吃。
毛毛菜
食材介绍：
江南一带有句老话，叫“三天不吃青，两眼冒金星”，说的是当地人爱吃青菜。除了冬天外，其余三季里特别爱吃毛毛菜。毛毛菜是青叶菜的一种，其水分丰富，口感清脆。
“手捏毛毛菜烧豆腐”制作步骤：
① 将毛毛菜清洗后，切碎成指甲片大小。
② 在腌制盆中放入蒜片、干辣椒丝、盐、味精、少量白糖等，倒入毛毛菜拌匀；再用手捏抓菜叶片刻，以去其青涩，力道要适中；之后，放置5分钟，最后倒掉腌制而出的涩水。
③ 取石磨豆腐切成四方片，用菜油小火煎，待两面金黄后取出备用。
④ 用猪油烧热锅，煸炒毛毛菜片刻；再加入高汤1勺，放入豆腐块，一起煮约3分钟后放入少量盐、味精即可。
其他做法：炒着吃。作为一种家常的青菜，可以炝炒、清炒、蒜蓉炒等。而在浙江当地，最流行的是用阜阳的豆腐皮炒着吃。
浙菜+
█ 孔乙己酒楼
酒楼以鲁迅笔下有名的孔乙己作名，是为一份文化雅趣。门外是优美的后海，门内院子里满眼都是绿竹，石头小径通往一扇古香古色的中式大门，再进去就是餐厅了。供应的是江浙菜式，有河鲜水产，又有南方蔬菜。可以选择在店堂内吃饭，也可选择在室外月光下用餐。
地址：西城区德胜门内大街东明胡同甲2号(宋庆龄故居对面)， 66184915
█ 苏浙汇
一家颇有江南风范的餐厅，环境幽雅舒适、安静整洁。所聘大厨集苏、浙两地之大成，菜肴烧法细腻，口味清淡而有回味。糖醋小排、龙井虾仁是必点的浙江名菜，而越式牛肉粒等创新菜也是明星菜品。
地址：海淀区科学院南路2号融科资讯中心C座北楼1-2楼(近中科院物理所)，82862800
█ 张生记
这家开在浙江驻京办的张生记，以精心研制的新老杭帮名菜著名，特别是按照祖传秘方而精制的“笋干老鸭煲”，油而不腻，酥而不烂，鲜美可口，是必点菜品之一。用餐环境以浓郁的民族民俗风情格调为主题，古朴而高雅。
地址：朝阳区北三环安贞西里三区26号浙江大厦裙房2楼， 64420006湘鄂情 满满家乡味
湘菜在世界上也具有相当的知名度，据说长沙火宫殿的臭豆腐还被美国前总统布什写入了他的笔记本。 湘菜长盛不衰，主要源于其独特风味。湘菜特点是用料广泛，油重色浓，擅于调味，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、软嫩，尤其是酸辣的特点与川味的麻辣相比更容易让人接受。
湘鄂情
在北京很有名气的一家主营湘菜的餐厅。门面幽深敞阔，散座较少，包间众多，装修得很气派却也雅致。服务员点菜专业，会提醒客人菜量大小及荤素搭配。剁椒鱼头味道非常好，辣得很有感觉。瓦罐汤香浓鲜美，各式的农家小炒也是精致可口。
地址：海淀区阜成路定慧寺甲2号，88135188
槐花
食材介绍：
槐花为多生花，盛开时成簇状，重叠悬垂。槐花味道清香甘甜，富含维生素和矿物质，还有清热解毒、凉血润肺的功效。槐花虽然美味，但在食用时也有一些禁忌。糖尿病人最好不要多吃，过敏性体质人也应谨慎食用槐花。
“槐花煮柴鸡蛋”制作步骤：
① 温热的锅中干煸槐花，与鸡蛋均匀搅拌。
② 锅中放油，放入三分之一蛋液成形后取出。
③ 成形蛋花与剩余的蛋液再次搅拌。再次下锅可以摊出厚度均匀的蛋饼。
④ 放入鸡汤，小火炖一分钟后再放入一小勺鸡油，让口感鲜香浓郁。撒上白胡椒，起锅即可。
其他做法：
① 蒸着吃。中国不少地区都有这一习惯，做法很简单，将洗净的槐花加入面粉拌匀，再加入精盐、味精等调味料，拌匀后放入笼屉中蒸熟即可。
② 煲粥吃。将生地、地骨皮、槐花洗净煎水去渣取汁，与粳米共煮为粥。
中华甲鱼
食材介绍：
产自湖南的洞庭湖水域。它是上选的食用珍品，也可用作食疗的滋补食品。中华鳖的肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，尤以裙边更是脍炙人口的美味佳肴。中华鳖有极好的药用功效，《本草纲目》称味咸性平，补阴补肾，络血健体。
“红煨甲鱼”制作步骤：
① 沸水，放入切好块状甲鱼去腥。水烧开后取出，在清水中冲洗干净。
② 热油烧开，放入大块姜片爆锅，之后放入甲鱼翻炒。再把金橘、红辣椒、大料、桂皮、姜片、蒜粒入锅炒，并放入一点二锅头去腥调味。
③ 温火炖20分钟后收汁起锅，撒上葱花即可。
其他做法：
炖汤喝。甲鱼剁成小块，鸡肉剁成肉蓉。准备好香菇、冬笋、火腿、葱、姜与甲鱼入蒸锅蒸50分钟取出。在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟后取出，打开油纸拣出葱、姜。把鸡蓉倒入甲鱼汤内，烧开后即可。
湘菜+
█ 吉祥鸟湘菜馆
店里透着股热火朝天的劲儿，在这严冷的冬季既可勾起食欲又洋溢着暖和气氛。生意非常火爆，客人络绎不绝。这里做的是家常湘菜，酱板鸭特别辣但是吃起来很香有回味。特别的酸汤鱼头，配着米粉，鱼肉蘸着酸辣汤很可口。
地址：朝阳区朝阳门外大街吉祥里103号201楼，65522856
█ 湘西驻京办
典型的办事处的菜品风格，正宗，好吃。土匪鸭蛋、农家小炒肉特别受到客人的欢迎，熟识的客人每次来，都要点上一两道解解馋。而如果是湖南湘西的客人，则会点上家乡特有的美食，像是苞谷酸炒肥肠、干西红柿肉末、乌龙山大头菜肉末等。
地址：西城区太平桥大街111号湘西大厦10楼，66214788
█ 金香柚
店如其名，装修还蛮另类的，有一大堆黄金伞倒挂在房梁上，看上去金碧辉煌。菜式也很好， 服务水平也是不错。双椒鱼头 、带皮牛肉、浏阳烟笋、山药排骨汤，做得都可圈可点。
地址：朝阳区建国门外大街甲6号中环世贸D座3楼 ，65630055花亭湖里山野味
徽菜是一个古老的菜系，讲究清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜。在食材上充分发挥安徽盛产山珍野味的优势(安徽气候温和雨量适中，物产丰盈)，且选料严谨，四季有别；在烹饪上讲究三重，重油、重色、重火功，其火功尤其独到，不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段。
花亭湖
花亭湖是生活在北京的安徽人常选择的聚会地点，也因此我们选择它做为徽菜在北京的代表，这里的食材很广，味道也非常地道。所有的原材料均从安徽运来，且以产自山里、林中、湖边的野生食材为多，多从当地农家收集而来；在烹饪上强调徽菜的特点，重油、重色、重火功，并加入很多养生元素。土虾、土南瓜、野白菜干都可以一试。
地址：宣武区天宁寺西里16号，63315151
黑桑
食材介绍：
黑桑生长在海拔千米以上的山林中，叶形酷似桑叶，叶片因当地的碱性土质而呈红色，所以被称为黑桑，是安徽当地珍贵的特产。这种矮小的灌木生长在云雾缭绕的地方，充分吸收山间的甘露，得天地之精华。
“黄山黑桑”制作步骤：
① 烘焙：当地的山民把采集来的黑桑叶片像茶叶一样烘焙，制成黑色的黑桑干。
② 蒸：取烘培后的黑桑(可直接购买)，加入适量水，蒸半小时。
③ 冷却：把蒸好的黑桑冷却至自然温度。
④ 凉拌：往黑桑中加入适量的盐、蒜、香油、醋，搅拌均匀即可。
关键点：采用凉拌制作手法是因为黑桑原汁原味食用最好，所以调味料不可多加，以免破坏本来的味道。
口感：口感筋道，山野味十足，营养价值高。
其他做法：黑桑炒腊肉，咸香筋道，有浓郁的农家菜特色。
野蝉蛹
食材介绍：
因为是胡主席的故乡，绩溪也变得有名起来。这是一个以山林为主的县城，风光秀丽。绩溪野蝉蛹便出自这片山林之中，由当地居民采集而来。野蝉蛹个头较小，不同于北方的大蝉蛹，也具有更好的韧性和更高的蛋白质。
“绩溪野蝉蛹”制作步骤：
① 炒：用热锅翻炒野蝉蛹，大约30秒左右，可加入适量辣椒。
② 冷却：把野蝉蛹冷却至自然温度。
③ 凉拌：加入香菜、葱、红油，搅拌均匀即可。
关键点：采用凉拌的制作手法同样是为了不破坏原汁原味，调料不可多加。
口感：鲜，香。
其他做法：野蝉蛹干锅；野蝉蛹麦饼，把野蝉蛹碾碎混入面团中制作。(注意：吃蝉时不可喝啤酒)
徽菜+
█ 商宇徽菜馆
在巷子里面，干干净净的小小院落，环境很素雅，是朋友小聚聊天的好地方。店里所有的食材都是从安徽运来。水芹、臭桂鱼、老鸭汤、八宝包饼是特色菜品。
地址：东城区朝阳门外潘家坡胡同5号，65511598
█ 安徽大厦中餐厅
驻京办餐厅，主要经营安徽土菜。每年3月22号都会举办“绩溪美食节”，有些特色菜推出。胡适一品锅，臭鳜鱼和椰子糕是特色菜品。
地址：朝阳区北四环路惠新西街1号安徽驻京办，64965588-798
█ 易宴
主营徽菜，量不大，比较精细，口感偏清淡。装修风格以黑、白色调为主，带有一丝安徽风格。臭鳜鱼、布袋豆腐、芋蒿炒香干是特色菜品。
地址：朝阳区朝阳北路103号金泰国益大厦1-3楼，52026622花亭湖里山野味
徽菜是一个古老的菜系，讲究清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜。在食材上充分发挥安徽盛产山珍野味的优势(安徽气候温和雨量适中，物产丰盈)，且选料严谨，四季有别；在烹饪上讲究三重，重油、重色、重火功，其火功尤其独到，不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段。
花亭湖
花亭湖是生活在北京的安徽人常选择的聚会地点，也因此我们选择它做为徽菜在北京的代表，这里的食材很广，味道也非常地道。所有的原材料均从安徽运来，且以产自山里、林中、湖边的野生食材为多，多从当地农家收集而来；在烹饪上强调徽菜的特点，重油、重色、重火功，并加入很多养生元素。土虾、土南瓜、野白菜干都可以一试。
地址：宣武区天宁寺西里16号，63315151
黑桑
食材介绍：
黑桑生长在海拔千米以上的山林中，叶形酷似桑叶，叶片因当地的碱性土质而呈红色，所以被称为黑桑，是安徽当地珍贵的特产。这种矮小的灌木生长在云雾缭绕的地方，充分吸收山间的甘露，得天地之精华。
“黄山黑桑”制作步骤：
① 烘焙：当地的山民把采集来的黑桑叶片像茶叶一样烘焙，制成黑色的黑桑干。
② 蒸：取烘培后的黑桑(可直接购买)，加入适量水，蒸半小时。
③ 冷却：把蒸好的黑桑冷却至自然温度。
④ 凉拌：往黑桑中加入适量的盐、蒜、香油、醋，搅拌均匀即可。
关键点：采用凉拌制作手法是因为黑桑原汁原味食用最好，所以调味料不可多加，以免破坏本来的味道。
口感：口感筋道，山野味十足，营养价值高。
其他做法：黑桑炒腊肉，咸香筋道，有浓郁的农家菜特色。
野蝉蛹
食材介绍：
因为是胡主席的故乡，绩溪也变得有名起来。这是一个以山林为主的县城，风光秀丽。绩溪野蝉蛹便出自这片山林之中，由当地居民采集而来。野蝉蛹个头较小，不同于北方的大蝉蛹，也具有更好的韧性和更高的蛋白质。
“绩溪野蝉蛹”制作步骤：
① 炒：用热锅翻炒野蝉蛹，大约30秒左右，可加入适量辣椒。
② 冷却：把野蝉蛹冷却至自然温度。
③ 凉拌：加入香菜、葱、红油，搅拌均匀即可。
关键点：采用凉拌的制作手法同样是为了不破坏原汁原味，调料不可多加。
口感：鲜，香。
其他做法：野蝉蛹干锅；野蝉蛹麦饼，把野蝉蛹碾碎混入面团中制作。(注意：吃蝉时不可喝啤酒)
徽菜+
█ 商宇徽菜馆
在巷子里面，干干净净的小小院落，环境很素雅，是朋友小聚聊天的好地方。店里所有的食材都是从安徽运来。水芹、臭桂鱼、老鸭汤、八宝包饼是特色菜品。
地址：东城区朝阳门外潘家坡胡同5号，65511598
█ 安徽大厦中餐厅
驻京办餐厅，主要经营安徽土菜。每年3月22号都会举办“绩溪美食节”，有些特色菜推出。胡适一品锅，臭鳜鱼和椰子糕是特色菜品。
地址：朝阳区北四环路惠新西街1号安徽驻京办，64965588-798
█ 易宴
主营徽菜，量不大，比较精细，口感偏清淡。装修风格以黑、白色调为主，带有一丝安徽风格。臭鳜鱼、布袋豆腐、芋蒿炒香干是特色菜品。
地址：朝阳区朝阳北路103号金泰国益大厦1-3楼，52026622鹭鹭酒家很精致
沪菜又叫本帮菜，汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方的风味，主要取用当地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸煨、炸、滑炒、糟、生煸见长，菜肴咸淡适口。经过发展，在不断吸收外地菜特别是苏锡菜的长处后，上海菜变得品种众多，但仍保持了清淡素雅，浓油赤酱的特点。
鹭鹭酒家
是上海有名的沪菜餐厅，以地道的本帮菜而著称。菜肴十分精细讲究，口味上很好地体现了“浓油赤酱”的特点。用餐环境华丽亮堂。包房里有整面的落地窗户，能远眺俯瞰城市与街道，令用餐氛围充满了雅趣。蟹柳芦笋、油酱毛蟹炒年糕是这里的明星菜肴。
地址：海淀区中关村北大街19号，82486868
马兰头
食材介绍：
马兰头又名路边菊，是一种在南方才生长的野菜，被一方老百姓亲切唤为“鸡儿肠”。据说在从前生活条件差的时候，人们并没有把这种路边的野菜当回事，但如今不起眼的“鸡儿肠”却成了上海高档餐厅里的山珍野味。
“碧绿拌香干”制作步骤：
① 将马兰头焯水烫透，时间控制在10秒左右，以保证它的碧绿色泽。之后放入冰水浸凉透，以获得脆爽的口感。
② 将马兰头切成细末，再剁碎。同时将秘制的香干也切碎成相同的细末。
③ 将切碎的马兰头和香干拌均匀，同时放入适量的盐、味精、香油、以及葱油。
其他做法：
① 凉拌吃。马兰头身杆特别纤细，因此不适合炒煮，却尤其适合凉拌。搭配的食物以口味清淡的为好，例如豆制品，这样能充分体现马兰头特有的风味。
② 生吃。中医认为马兰头有清热解毒、凉血止血的功效。
荠菜
食材介绍：
对于荠菜的美味，苏东坡在给朋友的书信中早就提及：“君若知其味，则陆八珍皆可鄙厌也。”荠菜可以止血明目、治疗高血压，因此又名“护生草”，有“阳春三月三，荠菜当灵丹”之说。
“荠菜银鳕鱼”制作步骤：
① 将荠菜清洗后，切粗碎。
② 将切片的银鳕鱼快速焯水，时间控制在20秒以内，以保证银鳕鱼的鲜嫩口感。再于七八成熟的油中过油，待银鳕鱼七成熟后起锅。
③ 将切粗碎的荠菜放锅中翻炒片刻，加入一勺半的高汤，再放入银鳕鱼一起烹烩。
④ 加入适量盐、鸡粉、糖，并勾芡。勾芡很有讲究，需要分批酌量地浇入芡汁，使汤汁既不会过于浓稠，也不至于涣散。
其他做法：
① 包到馄炖馅儿里吃。把荠菜剁碎了混入肉馅中，煮出来的馄炖既清香美味又营养。
② 烩着吃。可以极好地保持荠菜的营养和口味。搭配的食物可以是菌类，也可以选海鲜鱼类。
沪菜+
█ 小南国
用餐环境以浓郁的海派风格为主，红蓝色调的装饰既有江南的灵气，也有北国的开阔。金融街的精英是这里的主要食客，在不菲的价格下，本帮菜肴自然是做得无可挑剔，即便与上海本地餐厅比也毫不逊色。糖醋小排、外婆红烧肉、蟹粉豆腐，是它家的推荐菜品。
地址：西城区金融街17号人寿中心大厦3楼，4008209777
█ 美林阁
典型的上海餐厅，环境雅致，装修考究，连餐碟碗筷也处处透露出上海生活的细腻精致。菜品的卖相很诱人，口味上是注重了沪菜的偏甜。水晶虾仁、四季烤麸，以及蟹粉狮子头是它家的明星菜品。
地址：东城区建国门北大上海老饭店号华润大厦2楼，85191666
█ 上海老饭店
老字号的上海菜，有浓浓的怀旧风格。大厅里停放着一辆黄包车，引人注目。而包间的墙壁上则挂满了泛黄的老照片。菜品精致美味，其中以油爆河虾为一绝，此外，晶莹饱满的水晶虾仁以及香甜的四季烤麸都是必点菜肴。
地址：西城区三里河东路5号中商大厦18楼，68587777
Editor&Text Amelie&WeiWei&Linda ·Drawing 彭浩风
Photograph 和成&东江&上上 ·Designer Lomo