北京素食地图
来源：金玉米 编辑：admin
时间：2010-10-18
功德林素菜
功德林素菜
“北京功德林素菜饭庄”现为北京经营佛家经素菜肴的饭庄.素餐馆里的老字号，上海的老店建于1922年，以淮阳素菜为特色，据说当年鲁迅、柳亚子、沈钧儒和邹韬奋都是它的常客。北京的功德林也有二十多年的历史了，经营“三菇六耳”为主的佛家净素菜肴。金刚火方、功德素鸭这些创店自有的招牌老菜传承了沪店的南方口味，如用油皮纯手工卷制的功德素鸭，口感微甜，外层炸制的油皮神似鸭皮，内里松软鲜香。仿制红烧肉的金刚火方，独特之处在于用冬瓜烹出肉质口感，猴头菇等山菌提鲜入味。
鲜辣脆筋的干烧大虾摆出莲花状，香菇丁和豌豆搭配特调酱汁口味出众。得名源于典故的十八罗汉，采用发菜、白果、面筋、银耳和冬笋等丰富食材。三文鱼刺身精选深海海藻为原料，薄滑细韧。功德三宝的素鲍汁调制得醇滑适口，素海参、素鲍鱼和松茸各显其鲜。新近推出的富贵绣球翅用猴头菇、马蹄等做绣球馅，金黄色的仿翅料汁色泽丰盈饱满，口味特别。
美味留香
菩提缘素食斋
菩提缘素食斋由三圣庵的部分院落改建而成，三圣庵在清代是尼姑庵，现在是佛家、道家、饮食和文化的融合之地。古色古香的三进院落，前院是素食用餐之处，中院有佛堂数间，后院有一颗姻缘树，是明万历年间的成阳公主和外域青年巴布伍爱情的见证，几百年间来此求姻缘的络绎不绝。这里的用餐环境古韵悠然，富贵、长寿、康乐、仁德和福聚五厅暗合“五福临门”。创意素食和藏传素菜是这里的特色，心到福报是美味汤汁上浮漂着盛有素鲍的锡纸荷叶盘，因“浮鲍”取“福报”之意。
菩提上上签将时蔬、素肉、素肠以上上福签串烤、漏烫，竹签上篆刻“吉祥如意”的卦辞或“买单”的诙谐之语，妙趣横生。仿水煮鱼的天下有余是这里首席大厨的秘制配方，汤浓味香，胜似真鱼。菩提缘的后厨一直供奉着一位监斋菩萨，保证素食的纯正。因为这里和不少港星素有渊源，店主称，菩提缘也成为很多喜食素餐的港星来北京的必至之处。
地址: 北京宣武区黑窑厂街
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南瓜羹
百合素食
选在皇家园林之畔的“百合素食”，牵垂柳，亲香荷，望红枫，踏银雪，四季皆有雅趣悠然，实在是素食拥趸的绝佳去处。
店家将青菜豆腐等家常的素菜做得有滋有味、情趣盎然。有滋有味者在于，虽然没有五辛和鸡蛋以及日常化学调味品，但酸甜苦辣咸五味俱全。比如泡椒凤爪，主材用的是魔芋，却完全能够以假乱真，来不及入口，记忆里泡椒凤爪的味道已经涌了出来，入得口中，方知是魔芋，而且甘甜中还保有真正泡椒凤爪的酸辣味道；再如酱爆雪螺，用的是鲁菜的做法，其中的甜味全部来自木糖醇；茢园素材卷，本身就很有SPA的清新气质，生菜叶中包裹的是些许的胡萝卜丝、些许的草莓……环境上，着力营造出“亲山近水”的体验。所谓近水，乃是建在一片荷花池之上，水榭一般；所谓亲山，本是无山，店家却将五台山、普陀山、峨眉山、九华山之精髓移入单间，五台山的金色、普陀山的琉璃、峨眉山的银装和九华山的绿色在四个房间中，从墙饰到餐具，体现得淋漓尽致。
地址：昆明湖路50号(近颐和园新宫门)百合素食
雀巢海中宝
素食居
一杯清茶，感悟浮生若梦；一道素菜，漫品健康滋味；一曲禅音，获得心灵的慰藉；一坐静心，感受世外之域的空灵。这就是素食居，充满了优雅闲逸的情调，那天籁般空灵的禅音使人仿佛置身世外。在这里用餐，不但氛围轻松愉快，更重要的是可以品尝到世间最健康时尚的美味。
最为出名的开胃凉菜：手卷和蓝莓香芋，据说既融得了粤菜的精干，又有西餐的美艳，同时却又清爽非凡。糖醋鱼，更是值得称赞，虽说不是海中的真鲜鱼肉，却巧妙地用海苔制成焦黄的“鱼皮”，过油后紧紧附着在“鱼肉”上，口感上与海中真味不相上下，可算是素得出神入化了！
有不少人认为素食“内容”上似乎“干巴”了点儿，素食居的出品，会完全颠覆你的想象，这里的菜品融合了中外素食之精髓，花样繁多。鲜蔬
焗面包，便是一道典型的西式素食，内里的鲜蔬被浓稠的奶香焗后，好似一种流动的固体，将渗透了汤汁的面包撕成小块，沾着香焗的奶料一口吃下，味蕾顿时兴奋到了极致。
地址：方庄芳古园一区28号(物美大卖场东)素食居
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恬淡香酣
静思素食
品品菜根香，吃得豆粮甘，细慢咀嚼间，生死疏离开来，佛家也罢，无信仰也好，都来个清静干净的地方喝喝茶聊聊天，吃素不吃苦，香酣满席间。
静思素食，名字就恬淡得不行，走进餐厅，淡淡的檀香、空明的诵经，心灵瞬间抛却了尘世的烦扰。厅角案几上，立着一尊造型优美的千手观音，静静地为客人们祈福安康。餐桌上摆放的五子棋盘，客人在等待菜品上桌的时候，先静下心来，沉醉于二人博弈的世界里，让自己的心灵随之沉淀。
菜品更是惟妙惟肖。看家菜“金龙出海”，可不是说点就能点到的，您得提前一天预订，因为这道菜忒搭工夫。外形上看，活脱脱的就是油爆大虾。可是，入口一尝方才知道主料是土豆泥。“金龙出海”的虾皮用的是豆皮、馅肉用的是土豆泥，事先得由厨师们一点点地捏出来，一盘“金龙出海”光这塑形的工夫就得三四个小时。另一道“春江水暖”，不用说，自然是和鸭子有关(有诗云“春江水暖鸭先知”)，而且是地道的北京烤鸭。用鲜腐皮和草菇仿制的烤鸭，虽不如真正的北京烤鸭那样“鞭辟入里”，一片片，但也惟妙惟肖，且瓜条、面饼、葱丝、大酱一道都没少。
地址：大佛寺东街甲18号静思素食坊
制作精细的菜品
慈海素心
“慈海素心斋，掬水月在手”，充满浓郁东方色彩的壁画，与全木质桌椅相得益彰。宽大的桌子，简约却不失温馨的感觉，让客人有温暖的感动，加上用料考究、天然健康、制作精细、香味浓郁的素菜，慈海素心不仅给客人带来了新派川菜素食的色、香、味盛宴，也让忙碌的都市人得到精神的享受和健康的食物体验。
餐厅分了菩提园和海潮音，一餐一茶室。墙壁上百佛朝宗，一字一向。水煮鱼里的豆腐薄如鱼片，红油、辣椒、豆芽，香辣非常；“脚踏实地”，泡椒的口感，凤爪的外观，用了魔芋提取纤维，筋道，美味；“普度众生”，素火腿，用金针、松菇入料，银色锡箔裹边，汤汁浓厚。招牌菜“一指禅”，青粽叶上放着几根油亮的红色育青肠，咬一口，鲜香浓郁，店家的细腻心思，在这道菜上显露无遗。
地址：西城区地安门西大街103号慈海素心
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佳肴美味
天厨妙香
天厨妙香，以黑、白、绿三色搭配，八卦之中透着昂昂生机，素雅间张扬着饮食之“大道”。服务员身穿唐装，颇有汉唐遗风之味道。“无酒、无蛋”的仿荤菜，口感上十分逼真。饭菜茶汤款款皆“随缘”。
镇店之菜“铁板牛排”，口感直逼牛排的大豆蛋白，调得恰到好处的黑椒味汁，入口清脆的芹菜，真可谓以假乱真；“锦绣前程”，鱼身是两个长条茄子炸的，夹着的素火腿片非常好吃，鱼头尾是包裹紫菜的豆制品，很有滋味，眼睛是樱桃，头里还夹块菠萝，浇盖的酸甜酱里还泡着不少玉米青豆生菜丝。除此之外，香菇鱼鳍、随缘解馋、碧波云天等都是不得不尝的佳肴。
说来，每款菜都各具特色，饭后再来一份“红颜知己”闲饮。愿不它好评如潮，只为它巧言令色取此好名，口味温醇，酸酸甜甜，宛如初恋的味道倒也回味无穷！
地址：海淀区清华东门创业大厦1楼110室天厨妙香素食馆
苜蓿芽手卷
叙香斋
去叙香斋吃顿素食，刮刮油，感受一下国学氛围带给人的静谧，沉淀一下自己的心情，着实是一个不错的选择。
从安定门内大街直插进去，刚过孔庙，寻着那悠扬的琴声，在胡同的不深处，舒香斋就安静地坐落其中，不张扬，有一种脱离尘世的清高。馆内陈设静谧淡雅，难得的清幽之地。
餐点分为单点和自助，单点会较贵，自助在素食馆里算是比较公道的了。这里的菜品种类丰盛、供应及时，主食、凉菜、热菜、汤粥、甜点、冷热饮……应有尽有。菜品以菌类和豆制品为主料，营养味美，宫保鸡丁、熘肝尖儿、水煮鱼、蟹黄豆腐、鱿鱼等仿真效果堪称一绝，尤其是一种“鸡肉片”，更是形神兼具，口感都可与之相媲美，即能解馋又很健康。
来此的女士可以品品店里糙米露、银耳羹和南瓜汤，口感营养兼具。尤其是招牌菜苜蓿芽手卷，其中细嫩可人的苜蓿芽，是选用美国空运的种子，经七天的细心呵护和先进的培芽技术孕育而出，富含氨基酸、维生素、矿物质和叶绿素，其独特的高碱性可以中和长期吃肉所造成的酸性血液，常吃多人体有百益而无一害。
叙香斋：东城区国子监大街甲26－1号叙香斋素食
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