京城温情煲仔饭大盘点
来源：金玉米 编辑：admin
时间：2010-11-10
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煲仔饭好吃的元素之一是一定要用砂锅 煲仔饭是温暖的，和几个朋友叫这样一锅饭，选自己最爱的配料，腊肉也好、鳝鱼也罢，总之要自己最爱的。这锅凝聚的美食就像一个美梦，而我们就凭借着这微小而幸福的梦，且行且踟蹰。
人气最高的腊肉煲仔饭 日昌餐厅 最实惠的煲仔饭 这是家在北京资历较老的港式茶餐厅，刚一进店，大众化的布置就让人感觉香港街市文化气氛异常浓厚，颇有电视剧里大排档的风范。店内煲仔饭的类别多到将近20种可供选择，喜吃鸡鸭鱼肉的各类食客都能找到自己所爱。心急吃不了煲仔饭，在这里从点单之后到入口享用不花个半小时是不可能实现的。当然，得到的收获肯定是值得等待的，腊味咸鱼煲仔饭一掀开盖，肆意的浓香就飘满了屋，最上面是厚厚一层腊肉和咸鱼粒，几乎看不见底下的主食，用勺拨开才能显露出粒粒分明的饭。别处不常见的虾干银鱼腊味煲仔饭，除了鱼虾的鲜香，还有腊肉的嫩滑多汁融合其中。 编辑点评：煲仔饭一般都是腊味或卤味，因此拌饭之前最好和服务员说清自己适合的咸淡程度，以免调味汁放多影响味道。另外，晚上用餐的人最好提早过去，别因为等位破坏美食心情。 人均消费：50元 推荐菜品：煲仔饭系列、纸包鸡翅、水果捞 地址：西城区地安门西大街14号(靠近北海北门)
冬菜鸡胗煲仔饭 悦园 传统好味最难忘 悦园不大，有着时尚的装饰风格，本以为是家偶像派餐厅，菜品却着实令人惊喜。翻看菜单，煲仔饭有6种。台山滋补黄鳝煲仔饭里用的黄鳝是手工去骨后撕制的，加入红枣、姜丝等配料，滋补幽香。冬菜鸡胗煲仔饭和豉汁排骨煲仔饭也是鲜香诱人。这里的厨师告诉我们，吃煲仔饭时酱油汁不要加太多，否则会影响口感。吃时将酱油浇到锅边上，锅是滚热的，然后吃一口配菜，再吃一口米饭，真是令人心满意足。
悦园是个让人赏心悦目的粤菜小馆
窝蛋牛肉煲仔饭 新乐记 追求传统是本位 煲仔饭能在美食云集的广州站住阵脚是必然的，不说别的，单是揭盖那一瞬间散发出的扑鼻香气就足够迷乱人的神经。新乐记的老板爱美食，虽然身为新加坡人，却对广味着迷至今。店内称不上精致，但很干净，恰好适合煲仔饭这种不以唯美和小资为目的的吃食存在。八九种口味都是地地道道的传统组合，窝蛋牛肉煲仔饭一上桌，客人不是先被香气吸引，反而是瘫软在牛肉上的半生鸡蛋更赚人眼球。 如果以迅雷不及掩耳之势将蛋吃掉，那真是可惜了这份嫩滑。职责变为调味用的蛋一戳即破，将流出的液体拌进饭里才是正解，再倒上一点混合老汤秘制的调味汁，正好中和掉蛋黄里的那丝腥气。不仅味美，足够的营养也是看得见的实在。 编辑点评：满满一煲用锅来形容都不为过，足够两三个人饱餐一顿。店里自制的烧鹅也拥有许多忠实客人，外焦里嫩，是提前风干才会有的效果。 人均：50元 推荐菜品：窝蛋牛肉煲仔饭、腊味煲仔饭 地址：朝阳区东三环中路10号南航大酒店1楼
粤北小城有着南方特有的精致 粤北小城 精致路线很出位 一提到煲仔饭，总能让人联想到一锅热气腾腾和摆在饭上油水十足的各种肉类。现在做煲仔饭的地方日益增多，粤北小城却依旧与众不同，米种的变化就是它家的关键。丝苗米混搭香米的组合不仅新奇，口感也更为丰富，去了些香米的硬朗，取而代之的是丝苗的柔软。里面丰富食材的香气让米香不再单薄，再加上烧鹅、白斩鸡、叉烧和腊肉便成就了金牌煲仔饭。虽然听起来肉类太多有些腻口，但用萝卜干来搭配能减掉不少油腻味道。吃到嘴里，早就吸进肉香的锅巴香脆耐嚼。非要吃到撑才能停嘴。
素什锦煲仔饭 编辑点评：如果不想吃肉，素什锦煲仔饭就是不错的选择，别以为少了肉汁的渗透这款煲仔饭会索然无味，特殊的做法让它毫不逊色于其他口味，茄子、香菇、杂菌的配合，让重油的煲仔饭也温润起来。
金牌煲仔饭
腊鸭、腊肉、腊肠和广东菜心 大厨私房饭 如何做一锅好饭 腊肉煲仔饭 腊鸭、腊肉、腊肠和广东菜心
丝苗米 丝苗米 原料：泰国丝苗米、腊鸭、腊肉、腊肠、广东菜心、姜片、蒜、广东小葱、酱油、香油、糖
将腊鸭、腊肉、腊肠切成均匀薄片 做法： 1.将腊鸭、腊肉和腊肠切成均匀薄片，取约150克备用。将广东菜心飞水。(焯水) 2.将丝苗米150克洗净放入砂锅，滴入两滴食用油拌匀，加水，以水没过大米一指节为宜，边煮边拌匀。 3.等水几乎被大米吃进时放入腊鸭、腊肉和腊肠(可按个人口味定量)，盖上锅盖用慢火焖10分钟，可见肉汁为宜。 4.将飞水后的广东菜心加姜汁用油煸炒，放入煲里，盖上锅盖用大火加热，同时将砂锅倾斜45度旋转，听到噼噼啪啪声后产生锅巴即可关火。
最后一步的锅巴是成就香口的重要因素 煲仔秘笈： 1.煲仔饭必用砂锅。 2.丝苗米口感最好，泰国香米次之。 3.吃煲仔饭时一定趁热沿锅边浇入少量酱油汁，口感更润，饭也飘香诱人。 |
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