沪上面包各有各的爱

　　面包店已经不是什么时髦的场所。不仅在上海西区最华美的地段可以找到那种小店铺烹制的专业面包店，还有一些针对白领阶层的面包连锁店，一些开在家门口弄堂间的小店有时候也卖那种以“斤”来计价的面包。如今的面包店到底有哪些派别？各家都有些什么招牌特色？《申》报记者兵分几路，分别走访了沪上几家知名的面包房，为大家寻寻这里面的门道。

 

　　时髦店：拼的是特色

宜芝多

　　■宜芝多上海气质、日本风味、台湾小点

　　南京西路上的宜芝多旧址是凯司令。以前时髦的老上海以能吃到凯司令的高级夹心吐司面包为时髦，掼奶油和蛋糕也非常有名。所以这家店就保留了一些老上海的特色，二楼的咖啡座摆了留声机、古董打字机等一些老上海的装饰。在老上海的店里卖面包，决定了这家店的特色是“中西融合”。

　　面包的种类很多，有法棍、软式面包、吐司，还有台式和日式的小点心。台湾流行的老婆饼被装成礼品包出售。二楼的咖啡座里还卖奶油蛋糕，这些都是宜芝多的招牌。如果觉得腻，推荐鲜榨果汁佐食，是百分百鲜榨的，很爽口。

　　头牌推荐：

　　北海道香浓吐司22元/500g：这是宜芝多卖得最好的一款面包。这是在丹麦面包的基础上改良而成的。丹麦面包本来的特点是甜，所以这已经不是传统意义上的吐司了，更偏向于软面包的口感。吃起来油油的，但放在白纸上却没有油印，甜而不腻，完全无水是用百分百的牛奶调配出来的。

　　丹麦红豆吐司22元/340g：这是北海道吐司的前身，因为卖货了才又调整往日系的方向走，变成了北海道风味。红豆的颗粒很大，果然如同丹麦面包，非常甜，吃几片就有饱胀感。

85度C

　　■85度C有街景的面包店

　　坐落于吴江路小吃街的这家85度C，虽然本店占地面积不大，却略微有别于其他店。在这里85度C很敏锐地把握住了来吴江路游玩的消费者心理，露天的三两座位，让买完新鲜面包和饮料的顾客，可以选择一边观赏小吃街美景一边悠闲的品尝下午茶，尤其是申城最近凉爽的天气，偶尔晒晒日光，慢慢品口咖啡，很是惬意。

　　这家如今在沪上连锁遍布的面包店有一定的因素是由于自家的咖啡而闻名，因为在85摄氏度时，咖啡的口味最佳，创业者们由此将这一新生的咖啡、蛋糕、烘焙专卖店命名为“85度C”。另一大特色是他们家24小时营业，为广大喜爱或不得不熬夜的人们准备好了香甜可口的夜宵。

　　头牌推荐：

　　凯撒大帝6元/只：酷似比萨风味，馅料十足，不会感受到大块味淡的纯面包团。口感松软，起司与色拉酱将新鲜美味的蔬菜和肉类包裹，使得整个面包香酥浓郁。

　　蓝莓童话12元/只：本季欧式面包系列新品，用特质的蓝莓果酱发酵使面包呈神秘的紫色。秉承欧式蛋糕外脆内软的特点，又暗藏玄机，一口咬下便欲罢不能。

　　■面包新语面包会说话

　　2005年开在来福士广场的这家旗舰店让白领开始喜欢上亚洲面包。这家新加坡的公司，以经营软面包为特色。敞开的工作作坊，顾客可以看见面包的烹制过程。

　　面包每款都会“说话”，都有自己的性格与其独特的名字，每一个名字都代表着一件特殊的事情或一个感人的故事，西点师们将生活与面包牢牢结合，让你真实地感受到一种“把生命注入面包”的态度。

　　头牌推荐：

　　松松、辣松6元/只：进口肉松暗藏色拉酱结合新鲜烘培，面包松软、可口。

　　酸奶12元/大杯：不同于超市的酸奶，其酸奶完全自制，虽然12元大杯的价格有些小贵，但喜爱喝酸奶的朋友千万不要错过。

　　■早安巴黎好像来到巴黎早晨

　　据说取这个名字是想让顾客坐在店铺的椅子上品尝面包时，能感觉到自己是坐在塞纳河畔。这个描述决定他们的定位稍显高端，从品牌至门店风格乃至新产品的研发，都以高品味高要求为主，面包自然不便宜。不过据说采用全中国最高品质的麦粉和新西兰进口的乳制品，还与上海最大的有机蔬菜场合作，聘请来法国蓝带西点顾问，噱头绝对十足。

　　头牌推荐：

　　重乳酪(长条)28元/条：作为该店的人气产品，常常供不应求。乳酪味厚重，芝士味浓郁，口感爽滑，甜中带点酸涩，配上外层的皮酥，一口下去让人赞不绝口。不过由于热量很高，建议朋友们吃完要做些运动。

　　草莓公主20元/只：粉红色小蛋糕，像女生那样装扮，酸酸的草莓配上软软的蛋糕，别有一番风味。

山崎面包

　　■山崎面包店面规矩，食物创意

　　听名字就知道是一家日式面包店。店面很规整，面包放置得讲究而整齐。店内有许多其他地方少见的品种，如绿茶、红豆口味的麻薯和熏鸡肉三明治。麻薯小小的，很精致，据说QQ弹牙，当小点心不错。烤布丁也是店内的特色。“味道很香浓、口感很滑，是我吃过最好吃的布丁。”一位女士说。

　　常见的面包，山崎也做得很精致。易小姐很喜欢热狗面包和猪排三明治。“热狗面包很好吃，里面的酱还有肉很有特色，也很喜欢猪排三明治，猪排肉厚厚的，还有土豆色拉和番茄夹在当中，味道好极了”。

　　头牌推荐：

　　皇后吐司12元/500g：很多人进店都直奔放皇后吐司的橱窗选购。据说“松软不粘牙，可以嚼上老半天，奶香味不像别的吐司那么浓，却有种淡淡的香味，很适合当早饭。”

　　老牌子：讲的是怀旧

　■静安面包房老店新开

　　静安面包房华山路上的这家店开了25年，虽然分店不少，但依旧是这家真正在“静安”的静安面包房生意最好。

　　记者下午两点左右到达位于华山路上的总店，新的红色招牌是四月份重新装修的时候换的，给这家老字号带来点“时尚”的意味。不过在石泉路、陕西南路等地的分店，还是那个烘焙师傅标志的老招牌。

　　距离下午三点的抢购时间还有一个多小时，但是门口已经排起了队伍。据营业员说，今年天最热的时候，爷爷奶奶辈的老粉丝都会在一点左右就到店门外的树荫下面等候。之所以这么红或是因为这家店有卖“面包边角料”，即切面包多余的面包条，20元一大包，很受阿姨妈妈们的欢迎。

　　走进店堂里，这家国有老字号也已经改为开放式的面包架子，也有放蛋糕的冰柜，基本和现在流行的面包店一样格局。封闭的柜子里有烤成篮子等各种形状的面包，给人很“法式”的感觉。

　　头牌推荐：

　　法式长棍15元/根；法棍15元一根，不算便宜，不过口感很松软，甚至有点Q弹的感觉。起司的味道很浓，一口咬下去满嘴起司的味道，就是吃多了会有罪恶感。常来买的老客人结完账以后会熟门熟路地去厨房让面包师傅帮忙把法棍切成小块，当然也有人喜欢抱着法棍很拉风地走在静安街头；白脱别起司12元/500g

红宝石

　　■红宝石遇见老绅士

　　不同的红宝石店面差别不小。瑞金一路上向明中学旁边的一家有木质的小桌椅可以坐下边吃边聊，汉口路上的店就只有一个小门面。不过据汉口路店的店员说，一过下午5点开始打折，每家店都会排队。

　　红宝石的历史比静安面包房还要长一点，老板是解放前圣约翰大学毕业的英籍华人，最早只有华山路、瑞金一路和兴国路三家分店。招牌是红白相间的条纹，很有英式风格，装面包和蛋糕的纸袋子也设计成红白条纹，算是老字号里比较考究的。

　　红宝石的店面还保持了老面包房非开放式的风格，店员都是老阿姨，和很多客人熟悉了以后会叫得出他们的名字。“王阿姨，今朝又来啦。”“咳，帮孙子买早饭呀。”这样的对话总是让小小的店堂变得很温暖，大概也是老字号吸引人的地方之一。

　　头牌推荐：

　　鲜奶小方5.8元/个；小小一块装在塑料盒子里，除了红宝石的门店，各个高校的教育超市也有卖，很受学生族的欢迎。蛋糕松软，奶油不甜也不腻，比起其他面包店来说，特色非常明显：清口。一位一直来买蛋糕的老先生告诉记者，红宝石的蛋糕要配上英国红茶，才算是完美。

牛奶棚

　　■牛奶棚真正平民店

　　汉口路上的这家牛奶棚基本上没有什么多余的装饰，柜台加上面包架。店堂的一角僻给了一家类似于来伊份的小店，还有一角兼卖光明的乳制品。店堂里的营业员都是老阿姨，会很热情地给你推荐哪种好吃又合算的。

　　这里从价格到面包的种类都是老上海的平民范儿，各种酥饼、瓦片和起司蛋糕都是论斤卖的，据说不少公司在开年会的时候订他们家的饼干和面包做茶歇。青仁维奶酥、核桃酥、瓜仁瓦片都是不少人小时候的回忆。

　　头牌推荐：

　　黄金奶酪25元/500g；看起来很普通，金黄色的小方蛋糕，再没更多装饰，但是吃起来口感却格外好，有淡淡的起司香，但是不甜腻。25元可以买上十几块，很划算。掼奶油8元/杯；在别处已经很难买到的童年食品，小时候只有考试考得好才有的奖励，虽然价钱已经不知道涨了多少，但是味道依旧很好。奶油清甜，冰柜里拿出来要马上吃掉，不然化掉了会影响口感。

　　■新侨面包

　　走进四川北路上的新侨面包店，一阵香浓的奶油味就扑面而来，进屋一看，原来新侨将面包炉放置在门店内，顾客可以一边闻着面包的香味，一边选购心仪的面包，顾客甚至还可以看到烤面包的过程。

　　新侨店内品种很多，刚烤好的面包放在透明的格子里，由顾客用夹子自己拿。记者拿了一个刚烤好的脆皮菠萝包，面包上还有温热的感觉，果真是“新鲜看得到，更摸得到”。在这样香味四溢的店内，香味刺激着食欲，都不由得让记者想多买一些。

　　头牌推荐：

　　奶立方12元/只；店内最有特色的面包算是奶立方和鸟巢了，乍一看，还真像奥运会的标志性建筑，创意十足。奶立方用鲜奶和面粉做成，外表金黄酥脆，里面却很软，很有嚼劲，奶味很浓，分量也很重，一口气很难吃完。而鸟巢是用芝士、火腿和奶酪制成，圆形的底座上插着几根芝士棒，造型可爱别致，吃起来味道也很香甜。

　　羊角面包3元/个；另外比较受欢迎的是羊角面包，“现烤的刚出炉的味道最佳，热乎乎的好吃极了，微咸，酥松，尤其是两只羊角的部位还会带一点焦，咬上去非常香。”一位正在选购的女士说。

行家指点“面包的江湖”

　　两大派系，各翻花样

　　“宜芝多”的创始人蔡秉融是台湾地区来上海的第一个面包烘焙师，他26岁就到上海的瑞金宾馆面包房做面包，跟面包打了几十年的交道。

　　他指点，面包大致分成这么几大类：主食面包、亚洲的点心面包，以及可颂。

　　西方人的主食就是面包，就如同我们的米饭面条一样。现在市场上常见的主食面包有软硬两种，比 如我们常常吃的吐司，就是软性主食面包的代表。

　　这两年风靡的点心面包，是在面包房里占了许多品种的花色面包。这种面包咬起来很软，根据各地方人的口味以及季节加上不同的夹心。比如现在每家面包房都会有卖的辣松(裹肉松的这种)，是根据中国人喜欢吃肉松的口味专门烹饪的，国外很少有人会吃这种面包。

　　如果要分派系，现在的面包主要有法式、日式这两大类。法式面包是烘焙出来的，一般很硬；日式的面包若要总结即油炸面包，这种面包最早从美国传过去，就是我们常说的甜甜圈，传到日本后，日本人根据自己的口味在面包上做了很多创新，我们现在常吃的各类软式面包都属于这个类别。

　　吐司是入门款

　　都说看师傅的手艺如何，看他炒一道最基本的红烧肉就好。

　　考量面包店的水准，据说看它的吐司做得如何就能大概明白这家店的档次。

　　好的吐司，外面的吐司皮要薄，越厚手艺越不到位；将一片吐司拿起来对着光看，要没有气孔；吐司的质地必须松软，如果用手指按下去，不一会儿就能弹起来；打开后能闻见麦香。好的吐司发酵的火候很重要，有时候我们买到不好的吐司，打开后有一股酸酸的味道，这并不是面包坏了，而是发酵过度了。

　　上海人还是偏爱松软

　　法式面包的特点是硬。在国外吃面包，他们习惯将面包一片片切开，面包摸上去像石头一样，切开后在面上涂干酪或者果酱，咬起来很有嚼劲，绝对可以锻炼牙齿。

　　上海人吃面包的口味似乎仍然偏向亚洲人的松软，这几年法式面包才渐渐被大家接受。目前我们常吃的还是改良过的法式面包，尽量做得软，吐司里面也加了很多牛奶，入口不粘牙。

　　都说蛋糕是艺术，而面包是文化。如果想学这方面的知识，可以去一些西区的小型面包房，那里的面包一般直接卖给外国人偏多，所以口味也就更西方。当然，欧洲人的吃法可能并不能适应哦！

　　打折总汇

　　红宝石：每天下午6点起8折

　　马哥波罗：每天下午6点起8折

　　莉莲蛋挞：每天下午6点起面包8折(蛋挞不打折)

　　克莉丝汀：每天下午5点起面包8折

　　静安面包房：每天下午5点起8折

　　85度C：每年8月5日会打8.5折，今年11月22日也打8.5折