5家古典老北京炸酱面馆

说起炸酱面，那可是咱北京人的当家饭！讲究的是：小碗干炸酱配小把儿抻面，外加八样面码，还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。

　　在这儿咱们首先说说“小碗干炸酱”。这炸酱，一锅只能是一小碗，否则口味不浓，酱也不香。

　　炸酱必须选上好黑酱宽油炝锅，用猪的硬肋五花肉切丁煸熟再下酱入锅，用小火把酱炸透，炸出肉和酱的香味来，并且把酱炸成蜂窝状，要顺着蜂窝往外咕嘟油才成；然后放入葱花翻锅出勺盛在碗里。

　　炸出来的酱红褐闪亮，间以白绿相间的葱花，特别是在酱的上面还浮有厚厚一层呈晶黄色的肥油，令人垂涎欲滴，胃口大开。

　　在过去曾有文人为这抻面写过一首京门竹枝词：擀出面来一大片，切出面来一条线；下到锅里团团转，捞在碗里莲花瓣。

　　面煮好了、酱炸得了，这还不算完！还得配上八样面码儿才行。

　　这里面要有：黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝、外加又甜又脆的卫青儿萝卜条儿。也可用焯熟了的豆角丝、莴笋丝、芹菜丁儿代替那些由于季节的关系上不了市的时令鲜菜。

　　至于大蒜瓣儿和老陈醋、辣椒油则根据个人爱好纯属白饶。不过一定注意，吃炸酱面必须要吃“锅挑儿”，千万别吃“过水儿面”。这才叫正宗呢！

　　除此以外，在北京还有几种炸酱面，一种是不吃肉的人，用鸡蛋炸的酱；另一种是清真回回用牛羊肉做的自家吃的清真炸酱；除此以外，还有北京的寺庙里，厨僧用三菇六耳炸的酱都非常的好吃，真可以说是各有风味。

1、老北京炸酱面大王(崇文门总店)

　　[餐厅简介]： 店里挺热闹的，桌椅摆设都很有老北京味，门口迎客兼领位的大哥一吆喝，各管片儿的小伙计跟着喊，挺有意思的。炸酱面上来时那个气魄，装菜码的小盘，顶顶当当的响，吃起来面特筋道，味道也不错，其它热菜、小吃也很好吃。

　　[人均消费]：￥ 35 元

　　[营业时间]：11：00—21：00

　　[电话]： 010-67056705

　　010-67055678

　　[地址]：北京市崇文区崇文门外大街29号

　　[交通]：东二环广渠门桥向西，崇文门外大街路口向南，路西(红桥路口西北角)

　　[公交]：地铁五号线 天坛东门站

2、京味斋

　　[餐厅简介]： 京味儿挺足的馆子。典型的老北京菜兼有川，鄂菜。齐全的特色小吃，长条凳，四方，穿褂子，搭毛巾，高声喊堂的服务员，一切都很有点老北京的意思。虽然环境有点吵，但闹也是风格。

　　[人均消费]：￥ 50 元

　　[营业时间]：10:00—22:00

　　[电话]： 010-68573529

　　[地址]：北京市西城区月坛南街30号万方商城3层

　　[交通]：西二环月坛南桥向西，路南

　　[公交]：13路 21路 65路 三里河东口站

3、海碗居(甘家口店)

　　[餐厅简介]： 典型的老北京馆子。从装修到服务员的服务都很有老北京特色。老北京小吃做得不错，家常菜也还可以。适合招待外地来的亲朋好友。

　　[人均消费]：￥ 30 元

　　[营业时间]：10：30—21：00、

　　[电话]： 010-88392073

　　[地址]：北京市海淀区三里河路17号甘家口大厦5楼

　　[交通]：西三环航天桥向东，三里河路口向北，路西

　　[公交]：320路 特5路 特8路 甘家口大厦站

4、一碗居老北京炸酱面(方庄店)

　　[餐厅简介]： 老北京馆子，招牌炸酱面，筋道、料足（就是酱有点咸）。小吃也做得地道，炸灌肠、麻豆腐是保留节目。装修简单质朴，方桌条凳挺有感觉。这家店晚上有京剧表演，锣鼓喧天，很是热闹。

　　[人均消费]：￥ 40 元

　　[营业时间]：11：00—22：00

　　[电话]： 010-67654321

　　[地址]：北京市丰台区方庄蒲芳路24-1号

　　[交通]：南二环玉蜓桥向南，蒲方路口向东，路南(方庄购物中心东面）

　　[公交]：53路 122路 方庄站

5、北平楼酒楼(惠新东街店)

　　[餐厅简介]： 以经营老北京风味为特色的北平楼酒楼不论从仿古的外观装修，还是从菜单上的每一道菜来看，都是京味儿十足。各式各样地道的北京小吃应有尽有，价格也不贵，是朋友小聚的好去处。

　　[人均消费]：￥ 40 元

　　[营业时间]：午餐11：00—14：00 晚餐17：00—21：00

　　[电话]： 010-64918115

　　[地址]：北京市朝阳区惠新东街19号惠桥饭店2楼

　　[交通]：北四环安慧桥向东，北四环东辅路路向南，惠新东街路西(近北土城东路)

　　[公交]：361路 惠新西街北口站