北京特色小吃炒肝
来源：金玉米 编辑：精品宝石
时间：2011-05-15
炒肝是北京特色风味小吃。名为炒肝儿，但猪肝仅仅只有三分之一，主要还是猪肠。北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，前门鲜鱼口胡同的会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。
主料：猪肝、猪肠、猪骨汤、熟猪油
辅料: 八角、姜、蒜、黄酱、酱油、醋、明矾、淀粉、精盐
炒肝的做法：
1、将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，再用清水加醋洗净后，盘成若干捆用绳扎好后，将肠从一处剪断，放在凉水锅中，旺火煮熟后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油，直到筷子能扎透时将肠捞入凉水中，洗去肠表皮的油，切成小段，俗称"顶针段"。
2、猪肝洗净，用刀斜切成柳叶形的条。
3、熟猪油倒入锅内，用旺火烧热放入八角(大料)，炸透后放入蒜泥，待蒜泥变黄时立即放入适量的黄酱、姜末、酱油，炒成稀糊状，
4、将猪骨汤烧热放入猪肠(注意撇去浮油)，放入猪肝及酱油和熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅匀，汤沸后立即用淀粉匀芡，再煮沸撒上味精搅匀即成。
小叮咛:
这是一款需要猪肠和猪肝香味的小吃，如果原料少了就没有那股味道了，所以一定要原料齐全阿！
主料：猪肝、猪肠、猪骨汤、熟猪油
辅料: 八角、姜、蒜、黄酱、酱油、醋、明矾、淀粉、精盐
炒肝的做法：
1、将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，再用清水加醋洗净后，盘成若干捆用绳扎好后，将肠从一处剪断，放在凉水锅中，旺火煮熟后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油，直到筷子能扎透时将肠捞入凉水中，洗去肠表皮的油，切成小段，俗称"顶针段"。
2、猪肝洗净，用刀斜切成柳叶形的条。
3、熟猪油倒入锅内，用旺火烧热放入八角(大料)，炸透后放入蒜泥，待蒜泥变黄时立即放入适量的黄酱、姜末、酱油，炒成稀糊状，
4、将猪骨汤烧热放入猪肠(注意撇去浮油)，放入猪肝及酱油和熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅匀，汤沸后立即用淀粉匀芡，再煮沸撒上味精搅匀即成。
小叮咛:
这是一款需要猪肠和猪肝香味的小吃，如果原料少了就没有那股味道了，所以一定要原料齐全阿！
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