北京“春夏系列”新菜出炉
香辣牛蛙腿
翻转的时尚中国菜
创意菜向来有点神秘与不怎么食人间烟火的味道。悦食悦香更换新菜单，也主打创意——且是中国式的创意，不禁惹人好奇。原菜单的拥趸数量庞大，以汇聚八方美味著称，要改变这样一个庞大的菜单，一定需要一些“硬货”带来的硬道理。新菜单，由行政总厨欧阳庆龙打造共八十道佳肴——环境还是那个环境，范儿还是那个时尚范儿，菜品依旧南北食材磨合混搭，煎煮炒炸烹饪仍旧，上桌的却是大不同的创意了。尤其是这创意还深具民间基础，将中式菜系点拨得淋漓尽致，出品和价位均不束之高阁，反倒更亲民。
最惹火的当初这道“我家烤鸭真的好”(138元/半只，188元/只)的大菜，欧阳师傅以现代烤炉烤制，选鸭来自“樱桃谷”农场鸭，生长环境很绿色，宰杀时鸭子也不超过40天，重量都在2.5-3公斤，看上去与吃来都是质朴味觉，配私房秘制鸭酱和手工薄饼，怎一个香字了得。新菜单毫不免俗地向川菜示好，充满江湖味道的是香辣牛蛙腿(75元)，主角是牛蛙，惊艳的小细节烘托却是薄荷，所以看上去也有一些东南亚气质——选上好牛蛙，配杭椒、美人椒、灯笼椒等五道辣味，另很别出心裁地加入时下流行的“黄飞红”和芝麻香，薄荷叶负责解辣解腻。无比香嫩的椒盐九肚鱼(65元)，搭配青柠和芝麻椒盐，鱼肉无比鲜嫩，鱼肉之鲜美中混搭了芝麻香，这种很中国民间的“酱料”在味觉上还是很出彩的。还有用上等福建米酒和鲜姜煲烧的烧酒鸡(120元)、生菜包鸭肉松(75元)、 熏笋腊肉鲜蚝(160元)、中华锦绣拼盘(88元)、云南野菌老鸭汤(35元)、酸辣乌鱼蛋羹(40元)等，最适合聚餐。
悦食悦香 朝阳区建国门外大街2号银泰中心B1层(8567 1568)，人均消费90元。
金雀花煎蛋
云南山野菜鲜花美食季
四五月，云南早已一片花海。在广袤的云南腹地生长的那些奇珍异草——如可食用的花儿、山野菜又千里迢迢登上了我们的餐桌。云南此时，正是吃野、鲜、奇、色、原味的佳季， 到“一坐一忘”去尝新，只因它被誉为本城云南最佳代言地之一。范儿很丽江，房前屋后，不是葱葱郁郁就是鲜花朵朵。
新上桌儿 ：水草芽、海菜、水香菜、棕包、树番茄、金雀花儿、棠梨花儿，此名单陆续还在变换中。粗略介绍几样：草芽产自建水，长得像芦苇所以常被误解。它与鸡肉片同炒或是配云腿、鱼片都鲜美无比。“用草芽烧汤，鲜香滋润。”水香菜——傣族热带雨林里水塘边上的一种野菜，必须入山林采摘。对腾冲人来说，棕包是当家菜。金黄的颗粒状苞丝，配以鲜红的胡萝卜丝、透亮的辣腌菜、鲜肉片，食来口舌生津。但一箸入口，又不堪言。这种感情如同对臭豆腐——吃上几回之后，方能体会到妙处。德宏天然绿色的树番茄，虽其貌不扬，好食材的根底还是留香啊。
金雀花煎蛋(36元)，来自纳西族的传统。纳西人吃金雀花喜欢用面粉加盐拌好蒸着吃，经一坐一忘改良后，金雀花穿上了一件薄薄的外衣，既锁住了香味和营养成分又保持了原材料的形状和口感。树番茄黄瓜花(28元)，树番茄长得质朴温吞，色泽和模样、块头都不够具侵略性。口感却是稍稍带些奇异的。此菜就是将黄瓜花、树番茄加入大芫、香柳、小米辣、盐、葱油、柠檬汁等拌匀即可。在云南当地，傣族和景颇族喜欢把它烤来捣碎，用做蘸水或者凉拌。又是一种吃法。瓦块煎乳饼(48元)，羊奶制成，比牛奶微膻，被称为 “白族的奶酪”，常见做法是夹火腿蒸或两面煎黄。此菜保持了传统烹调法，外略微脆内里极香。另有凉菜鸡枞万年青(36元)、傣味棠梨花(28元)，不一一描述。推荐提前预订窗边座位，不论是东边还是西侧，都各有一番春意浓浓。
一坐一忘 朝阳区三里屯北小街1号，德国大使馆东北角(8454 0086)，人均消费80元。
铁观音花胶炖水鸭
春茶入菜茶宴香
今年倒春寒，所以春茶上市的季节也稍稍晚了点，不过4-6月正是品新茶的好时候，如此香醇新鲜的春茶，岂能只是泡泡水就放过了它？茶菜也称茗宴，从古至今一直都有，最为简单的做法是将茶叶直接食用或凉拌生食，这在素斋中最为常见。热菜中最为人熟知的当属江南名菜——龙井虾仁，其实，可以入菜的茶有多种，除了有常见的龙井、茉莉花茶，还有铁观音、毛尖、碧螺春，都可以尝试不同的做法。作为老牌中餐厅的海天阁也在今春推出了春茶宴，总共8道，从凉菜、热菜到甜品，分别选用了不同的茶叶品种，让味蕾感受各种茶的春意。
海天阁主厨卢师傅可是煲汤高手，在台湾、香港出版过多本煲汤秘籍，所以他做出的汤品一定特色十足。铁观音花胶炖水鸭(118元/位)，用上汤将洗净滤干水分的水鸭和花胶一起放入容器中，隔水炖2小时，再加入简单调料，铁观音的独特味道融进了水鸭之中，加上花胶极为有口感的弹性，使得这道菜清香中可以吃到鸭肉的浓香以及大量的胶原蛋白，要知道花胶也就是鱼肚，是对皮肤极好的食材。茶香百花乳猪件(98元)，此菜真可谓把烤乳猪、虾仁、铁观音完美地融到了一起。烤乳猪为经典粤菜，但这里把虾仁剁茸打成虾胶后均匀酿在乳猪表皮内，香脆的乳猪皮加上爽口弹牙的虾胶又用茶叶翻炒后，使得油腻感减少，茶叶也可食用，总之是一道脱离了油腻感的烤乳猪。茶皇熏鸡(88元/半只)，选用三黄鸡和茉莉花茶搭配而成。三黄鸡先上笼蒸熟后再放入熏炉中，用茶渣熏至表皮金黄，最后蘸着红葱头汁和蜂蜜吃，茉莉花和蜂蜜的味道浸在金黄色的鸡皮里，口感和味道立刻脱离了熏鸡的传统概念，春意、鲜意都十足的一道熏鸡。主食里一定不能错过绿茶水晶包(32元)，绿茶磨成茶粉和在面里，绿茶味的包子皮中有虾仁、绿茶、粟米、红萝卜及马蹄做成的馅儿，光看外形就赏心悦目了。最后甜品也用了两种茶，菊花茶冰糕(26元)和绿茶布丁(26元)，如果你是布丁控一定别错过这款，原味豆浆加入了鱼胶片、绿茶粉等，清新可口。
最后配上一款新茶，无论龙井还是铁观音，一场茶宴结束。
海天阁 朝阳区光华路1号嘉里中心1楼(65618833-41)，人均消费120元。
金散鲜贝鲟鱼筋
新派徽菜
与传统徽菜不同的是，新派徽菜更注重养生与食尚元素，它摈弃了重油、重色、重火功，保留了以火腿来佐味，用冰糖添鲜美的传统，更借西式先进食材与烹饪工具，使菜肴更清爽，使味蕾层次更丰富。
光明炙虾(98元)，在初夏季节，光明大虾的肉质最为肥厚，那丰腴的韵态极为吸引人；而光明虾含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等无机盐，脂肪含量非常低，这样就成为夏季瘦身男女最喜爱的口舌之享了。主厨李学伟先用盐、花雕酒、鲜露、清酒、姜葱腌制光明虾15分钟，这样去了腥味，又使虾肉入了味；再将大虾放入铁盘中，覆上一层烘焙盐，放入烤箱中用200摄氏度烤制15分，美味的光明炙虾即成。用烘焙盐烤制虾肉，可以使虾形完整，营养不至于流失，外壳干脆好剥、肉质干香。
金散鲜贝鲟鱼筋(98元)，俗称为“龙筋”的鲟鱼筋，与鹅肝、松耳菌并列为世界三大滋补品，为历代国君所追捧；其含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，具有补血益气、强肾开胃、清热解毒、滋阴养颜、润燥理肺的功效，对防止骨质疏松，增强肌体免疫力效果显著。夏季，适量进食鲟鱼筋有助于体内的气血平和。
金不换鲜菇猪颈肉(138元)，猪肉大家常吃，而来自猪前腿上部、靠近颈部、在扇面骨上的一块长扁圆形嫩肉为猪颈肉，也称为上脑、托宗肉。此肉质感极佳，瘦中夹点肥，吃起来细嫩脆爽，与质嫩的金不换、白玉菇、蟹肉菇、搭配烹调，有助于夏日温补，促进机体生长。金不换是稀有的名贵药材，含有丰富的铁、钙等维生素，与猪颈肉搭配更有助于它的药用价值发挥，起到清热解毒、明目利咽的功效。川味汁鳕鱼冻(68元)，鳕鱼被大家称为餐桌上的“营养师”，其肉质厚实，细刺极少，肉味甘美，容易消化而受众人喜欢。做法五花八门，刺身、做成鱼冻、煎扒比较适合夏季食用，不易上火。将鳕鱼切粒煮熟，放入模具中加入皮冻及川味汁入冰箱使其凝固即成。鳕鱼讲究新鲜，与皮冻一起食用，很好地饱和了鳕鱼本身的营养成分，使口感更佳。
海棠居贡宴 朝阳区黄寺大街甲3号(6426 5288)，人均消费300元起。
炝拌苤蓝丝
春夏新创意
刚步入夏季，有阁处处绿野葱葱，加上波光粼粼的东湖，风景如画吸引了不少食客，不过令人趋之若鹜的当属这里的创意菜了，总厨兼总经理付洋四处采风，经常到处“偷师”，将每到一处吃的好菜、发现的新食材“搬”回北京后，挖空心思改良使其“翻身”成私宅里的食尚佳肴。
法国生蚝配青苹果柠檬气泡、松柚汁(168元/位)，极富贵族气质，生蚝取自法国，运用了分子厨艺，将生蚝用柠檬汁、苹果汁、松柚汁腌制入味，加入分子苹果汁泡沫点缀，再盖上用分子厨艺制作的冰球，蚝肉鲜甜甘美、肥嫩爽口，稍微的酸甜使人胃口大开。平凡的鸡肉，在有阁里变成了不平凡的香韭椒麻鸡(150元)，看似有江南的婉约，可火辣鲜美的口感让人有从平地一下子冲上了云霄的感觉，原以为是清爽无奇的鸡肉，却带来满嘴的麻辣鲜咸。店里新推的炝拌蕨菜(38元)、炝拌苤蓝丝(58元)、慢炖澳洲牛肋排(188元)、慢烤荷叶包鸡(188元)等新菜也都运用了春夏季的当季食材，且外观清爽，使得摄影师在拍摄时都忍不住想去找一些绿色植物来搭配——实在太有春意。
有阁 朝阳区工人体育场内12号看台对面(65511636/ 65515155)，人均消费200元起。
石烹香草雪花牛肉配石子馍
式粤菜
这家打着“鲍鱼王”招牌的餐馆主营的是粤菜和创意北京菜，奉行不时不食的原则，每月变着花样吸引新老顾客，引得老饕们肚里的馋虫直打转。这不，刚步入夏季，又上来一拨新菜。
奶酪芥末山菠菜配清酒墨鱼花(88元)，用的是山菠菜，又名菠 、波斯草，含有丰富蛋白质、维生素C、核黄素、磷等无机盐，具有明目、活血、强身之功效；而墨鱼能养肝补肾，两者搭配食用，相得益彰。将墨鱼肉改刀成花，加葱姜绍酒浸熟取出冰镇，再用清水和香芹、香菜、洋葱、胡萝卜煮透，调味再入清酒浸泡入味，与用芥末油拌匀的山菠菜搭配，菠菜芥末适口，墨鱼清香。
荠菜雪燕狮子头(188元)，荠菜洗净了剁碎直接炒着吃，或者切碎做汤，拌以豆腐或者蛋花，最能突出荠菜的本鲜味。而这里却借鉴了狮子头的做法，将剁碎的荠菜拌以马蹄及鳕鱼茸，加入蛋清、生粉搅拌上劲成狮子头，与调好味的小米粥、用清汤煨制的雪雁搭配成菜，荠菜立马翻了身成了“贵妇人”。
苦瓜是夏季常用来煲汤或者炒食的食材，拆烩鱼头汤炖苦瓜(188元)是鲍鱼王品鲜堂隆重推出的夏季时令养生汤，取自白鲢鱼头，用葱姜绍酒汤水慢火煨制，将鱼尾吊制成鱼汤调味加入天麻、凉瓜装入紫砂盛器中放入鱼头即成，鱼头乳白诱人，喝起来汤鲜味美，鱼头特别滑嫩。石烹香草雪花牛肉配石子馍(598元)更是吸引眼球，不仅仅是内秀的外表，更是雪花牛肉撩拨得人心猿意马。
鲍鱼王品鲜堂 西城区金融大街丙17号北京银行大厦B1楼(金融街购物中心西)(6622 5555)，人均消费500元。
荠菜山药南瓜年糕
春夏尽享淮扬菜
烟花三月下扬州，要是你没赶上这大好时节，在北京吃一顿淮扬菜来弥补没下扬州的遗憾吧。淮扬菜在北京的发展历程并没有像川湘菜那样脍炙人口，似乎这年头儿重口味的东西总是能最先打动人心。不过这也不能怪大家的口味，毕竟是北方城市，大家接受起这种需要慢慢细品的美味总是需要时间的，况且制作必须细腻。有着二十多年淮扬菜烹饪经验的侯新庆师傅，在夏宫担任主厨几年后，也使得自己和团队在菜品上更为地道和精致，让生活在北京的好吃者们也能享受到淮扬菜的原汁原味。
侯师傅的所有菜品无论外形如何，但吃进嘴里的瞬间都能让人感觉到亲切，这是没有经过任何改良的原始味道，但再看外形，又是赏心悦目，这种内古外潮的淮扬菜正好顺应了当下的美食潮流。夏宫在春夏季共推出20多款新菜，其中有12道春笋菜肴，清淡鲜嫩，自古以来，多少文人墨客对它就是赞赏有加，有“尝鲜无不道春笋”之说，所以，春天不食笋绝对说不过去了。不过春笋有限，到了5月就下市了，夏宫又一轮新菜推出，荠菜、鱼等占据了主角，还有部分改良过的旧菜以新貌出现，味道依然稳定，特推荐下面几道。
香醇牛肋骨(188元/位)，味道浓郁，肉烂入味，纯正的中式做法，需要提前腌制一晚，最后有蜂蜜浸入的香甜口感，加上有巧克力的外形，好一道甜蜜的牛肋骨。荠菜山药南瓜年糕(68元)，荠菜炒南瓜作为南方常吃的一道小菜并不稀奇，此次加入了山药和南瓜，使得一道传统菜口感和外形都有了变化，山药的绵软和南瓜的点缀，老菜也生动起来。
翠影东星斑(380元/位)，是现在菜单上三味鳜鱼的升级版，由于使用了东星斑，价格也高了不少，东星斑口感细腻，一定要细细品味才对得起这价格。鱼狮子头(78元/位)，狮子头绝对是淮扬名菜之一，现在主料以鱼肉泥为主，混合着猪肉，味道鲜香，汤汁爽口。还有一道淮扬名菜醋溜黄鱼(168元)，让不少人流连忘返，醋汁的调配看似简单，但侯师傅自有比例，这也是美味的关键所在。
夏宫 朝阳区建国门外大街1号中国大饭店2楼 (6505 5838)，人均消费200元。