北京国贸饭店东方餐厅无锡船菜
船菜，很有江南水乡特色，顾名思义是在船上制作，在船上享用的美味佳肴。船菜兼旅游与美食双重特色，在无锡、苏州、嘉兴等地也就是太湖周边极为流行。这一地区是著名的水乡，河湖沟渠纵横，早年间，舟船是这里主要的交通工具，舟船速度行慢，遇到路途远一些的路程，船家就会旅途中供应一些饭菜给客人。这些菜品多采用当地产的河鲜、湖鲜、时鲜，船家随手烹制几款小菜，要的就是那种鲜劲儿，船菜也成为当地菜肴中一个重要的组成部分了。后来船菜慢慢发展成宴席菜，人们追求旅游与美食两大乐趣。人们游湖时，往往一边赏景，一边品尝美食。供宴饮游赏的船较宽，大的可容3席，小的可摆两桌。现在去无锡苏州旅游，还可以一边游湖，一边品尝美食。船菜在江南因地区不同有太湖船菜、南湖船菜、西湖船菜、苏州船菜，实质上的差别不大。如今，船菜已经不仅仅在船上才能吃到了，杭州、苏州、无锡、嘉兴等地都开有船菜酒楼，在陆地上也可以吃到船菜了，现在酒楼经营的船菜，都是结合了当地风味菜肴，在北京经营的船菜，这样的特点更明显，因为北京没有江南那么多时鲜材料，单一的菜单也难在竞争激烈的市场上存活下去。
国贸饭店的东方餐厅，现在正在举办船菜推广月，他们请来了无锡的师傅，在餐厅的主菜单之外又加了一个船菜的菜单。近年来，国贸饭店经常举行小菜系菜品的推广活动，我知道的就有徽菜、辽菜、茶餐，现在又有了船菜。一个酒店经常增加新的菜品，为的是留住客人。国贸饭店常住的客人多，只有一份菜单，很容易让客人吃腻了，增加一些新的菜式，让常住的客人有新鲜感，吸引了客人的胃，也就留住了客人的身，酒店的生意也就做的顺风顺水了。
这次的船菜推广月，题目是“无锡船菜”，在我看来，所谓无锡船菜也就是太湖船菜。无锡紧邻太湖，太湖周边的几个城市，无锡、湖州、苏州、嘉兴，都有不错的船菜。船菜的原材料也多是取用太湖中的物产，著名的太湖三白“白鱼、白虾、银鱼”，就是船菜中经常使用的食材。国贸饭店这次之所以叫做无锡船菜，不仅是因为无息的船菜比较有名，而且推广月中的很多菜品就是无锡当地的名肴，船菜和当地的菜品已经你终有我、我中有你很难区分了。能在品尝船菜的同时领略无锡菜的精华，倒也是一个不错的安排。
1、葱油蚕豆。江南时鲜的小菜，是春天蚕豆刚刚上市无锡市井的家常小菜，酥香软糯，葱油香浓。很是清鲜，虽然是夏天了，但是这款出品还是保持了该有的特色。
2、桂花莲藕。江南常见的一个小菜，藕选对了，这个菜就成功一多半了。一定要用粉藕，糯米不能把藕空涨破，否则卖相上就差了很多。
3、梁溪脆膳。梁溪是无锡的一条小河，源自惠山，流入太湖。脆鳝亦名甜鳝，已有百多年历史了，1920年年代，开设在惠山的“二泉园”店主朱秉心对家传脆鳝制法悉心研究，使之愈加爽酥、鲜美，颇具特色，远近闻名，因朱秉心习惯于戴着大眼镜做菜，因此人们又称此菜为“大眼镜脆鳝”。因店在惠山梁溪旁，故得名梁溪脆膳。成菜呈酱褐色，乌光油亮，色泽调和，松脆香酥，卤汁甜中带咸，酥爽可口。
4、无锡排骨。是名闻中外的无锡名产之一。油而不腻，酥而又香，咸中带甜，美而又鲜，很是美味。这是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻。
5、大煮干丝。淮扬菜的经典菜品，汤一定要好，豆腐干的刀工很是讲究。国贸的这道菜，味道不错，但是从照片可以看出，豆腐干切的刀工实在一般了。
6、水晶虾仁。讲究的是用小河虾活剥现做。这在今天已经很难做到了。河虾仁已经很难找到了，找到了成本也上去了，更别提活剥了。这里用的是次一等的冷冻河虾仁，没吃过以前那种活剥的河虾仁，不知道那个该是什么味道，吃到的这个还算可以了。
7、砂锅鱼头。很香，很鲜，很好吃。
8、鱼汤小刀面。面很筋道，汤很鲜，味道自然不错了。我喜欢。