真正值得一吃的京味儿
先说满大街的聚德华天护国寺之类。所有的店都是一副国营嘴脸，服务员都是阿姨，住在邻近的老头老太太常常很嚣张地往店里一坐，嚷嚷着上豆汁。护国寺小吃总店最有名，护国寺大街93号，不过我很少去，整体质量还不错，没有惊艳的，也没有难吃得没法儿进嘴的。要是正好走到旁边了，可以进去尝尝。别去后海的九门小吃，内是蒙外地人的。我常去的是地安门小吃，地安门外大街180号，也就是后海旁边地安门路口的东北角，那儿的豆汁面茶豌豆黄春卷很地道，春卷不是炸的，有点像车站旁边卖的内种卷饼，不过挺好吃，面茶也不是很多人想的油茶，是糜子米面儿粥浇麻酱椒盐儿，我一直觉得这搭配特神奇，也不知道当年谁想出来的。豆汁比瓷器口老豆汁店好喝，夏天我路过都会去喝一碗。顺便提一句瓷器口，这家远近闻名的老店我长草了许多年，去年拔了草，那叫一个难喝啊，我差点儿没吐了。
卤煮几乎全北京的都吃遍了，最有名的是小肠陈，但是我觉得它有点店大欺客，各分店质量也是鱼龙混杂。我最喜欢的是强仁居，交道口南大街68号，招牌上写的小肠卤煮火烧，还有个牌子写着原安定门桥下，我有朋友说这比小肠陈味道好，便宜，给的量还足。附近胡同里的人经常端个锅来买。北新桥和东四内两家比较有名的老店我也吃过，我妈说肠子不干净，我觉得味道也就那么回事，关键是只有强仁居可以满足我“多要肠少要肺不要豆腐不要肥肉”的事儿妈要求。另外那儿的串儿也还不错。唯一的缺点是有时候汤有点味重，吃完渴得厉害，但是卤煮这东西味淡了真没法吃。
卤煮后面必须跟着炒肝。张自忠地铁B口往北走有家鑫丰包子，那儿的炒肝和包子一绝，真的是绝了，我一个这么不爱喝那淀粉汤不爱吃包子的人都觉得好吃。包子是天津包子，水平偶尔不稳，高水平的时候是喷香的灌汤，最好等刚出锅的。店里的辣椒油也特好，特辣，不像别的小馆子辣椒吃起来像芝麻。有段时间我特想住内旁边儿，每天包子炒肝豆浆油条当早点，多幸福啊。
说到这儿要说说姚记。春节的时候我带一刚从大英帝国回来的哥们儿解馋，他说去姚记吧我说好吧然后就杯具了。先不说内乌央乌央的人，卤煮只能算是勉强入口，肠切得又少又碎，炒肝吃一口我就给吐出来了，我说这他妈真不是人吃的东西，旁边正在品尝炒肝的一家子外地人动作立马凝固了。
爆肚满的烧饼夹肉最好吃，香你一跟头，宣武区南横西街98-1号，牛街旁边的一条小街上。中午11点和下午四点新肉出锅，记得在这两个时间之后去。这家人就姓满，D说现在掌勺的是他原来同事，后来辞职回家继承祖业去了，是真正的爆肚满的后代。
爆肚我觉得我们家旁边的爆肚皇最好吃，东直门外大街15号楼4-101号，中国烟草旁边，居民楼一层改的，爆肚和肚仁是必点，还有很少见但是很好吃的炸咯吱。也有另外几家爆肚甲爆肚乙爆肚丙什么的好像也不错，我就不太清楚了。
后海有一家小破店，我不知道具体地址和店名，就在烟袋斜街西口，就是有个ATM机的内路口，路口还有个臭豆腐，往南走是银锭桥，往西走进内个小胡同，走进去一点右手有个店，门口搭的绿棚子，夏天对面树下还摆了桌子，内家店最NB的是羊杂碎汤，巨好喝，牛肉面也特香，不是清汤放牛肉片萝卜片的兰州拉面，是很北京的内种肉汤牛肉切丁的手擀面。烧饼夹肉也不错，成天有人排队十个二十个地买烧饼，不过我觉得比爆肚满的差点儿。（5月4日更新：这家店叫隆兴盛，在鸦儿胡同。而且小二说牛肉面每天下午三点左右就会卖光，要吃的趁早儿。反正最近我都没吃上。。。）
说到兰州拉面，虽然不是北京小吃，不过可以顺便说说驰名京城的西直门桥头拉面。不过内家写着桥头拉面招牌的貌似是山寨，真正好吃的在它旁边，西直门内南大街2号，成铭大厦对面，地铁B口旁边，招牌只写着兰州拉面。做好心理准备，这店倍儿TM破，但是内拉面真TM好吃。
D还带我去过一家宇飞牛肉面，垂杨柳西里13号楼，就是垂杨柳内派出所往南。D忽悠我半天说内拉面特好吃汤是几年的老汤blablabla，我对内面没兴趣，倒是吃到了至今为止最好吃的土豆丝，红油的味儿调得非常独特。
后海旁边有家万兴居褡裢火烧，鼓楼东大街256号，就在鼓楼往东走一点，旁边有个快客我记得，门口正好有棵树挡着。不过好久没去也不知道如今水平如何，隆重推荐猪肉茴香和猪肉香菇韭菜馅，粥当年是免费喝。
我小时候一直把褡裢火烧和锅贴弄混。最好吃的锅贴在前门，门框胡同。从新盖的前门大街进大栅栏，走不远右手有一条很窄的胡同就是门框胡同，里面还有几家别的饭馆，还有家看上去不太正宗的卤煮。卤煮隔壁就是门框锅贴，黄色的门框很显眼。锅贴外焦里嫩，小凉菜也不错。不过D说他在河北还是哪儿来着吃过比这好吃的，但内不是北京，忽略~~~
说个不算北京小吃的烤翅。簋街上的于翅烤翅，东直门大街154号，门脸很小。只推荐新奥尔良烤翅，辣的一般。我曾经带一同事去过，结果他上瘾了，每周一次。夏天再来盘毛豆来瓶啤酒，太完美了。
哦对了，柳泉居的豆包和大顺斋的糖火烧还是值得一尝的，确实和别的地方不一样。
再加一个，梅龙香苑。推荐这馆子的原因很有意思，如果你今天突然特别想吃家常的米饭炒菜，别太贵，但是味道要顺口，一定去这家。在东四六条，东口进去近一些，胡同北侧，在一家叫弯弯月亮的新疆馆儿对面（顺便提一句，关于这家性价比极低的新疆馆儿，我哥的原话是：头一次吃串儿能吃出四百多的。。。）。梅龙香苑全都是家常菜，基本上你能想到的家常菜这里都有，最关键的是，每道菜都非常顺口非常香，让你觉得像自己家里做的菜一样，用料虽不华贵但很实在，大拌菜和焦溜丸子我每次必点。饭馆儿地方不大，倒也干净整齐，厨房是大玻璃板隔开的，能看到里面的厨子。周围居民成天到晚在这儿吃饭，一到饭点就忙得不可开交，一群群买走外带的大爷大妈们。老板娘干活倍儿利索，脾气更暴躁，经常拍着玻璃板冲里面的厨子疯狂大吼（还是很有喜感的==），我一直琢磨内玻璃板是什么牌子的质量这么好估计地震也扛得住。。。
本来不打算写大店，向来对做大的老字号没有好感。不过想推荐个特别俗的，烤鸭。当然不是全聚德。内家叫香满楼，左家庄新源西里中街渔阳饭店斜对面，新开了分店没去过。香满楼是我们家聚餐据点之一，每次必点N只鸭子糟溜三白盐水鸭肝葱烧海参尖椒土豆丝最后上盆加豆苗的鸭汤。反正后来我就没去过全聚德，偶尔去大董吃我特迷的干烧比目鱼。哦对了祖宗们，一定提前订位！
5月3日更新！今天又确认了一下驴火的问题。豆瓣有童鞋问我驴肉火烧。我还真知道一地儿。虽说不算北京小吃吧，但也是个值得一吃的东西。河北的童鞋们可以忽略~~~ 叫顺和昌驴肉小吃店，在宣武区广外车站西街17号10号，旁边有45路公交小红庙北站。经河北人鉴定相当正宗，是老式的烤炉烤出来的，不是电饼铛再刷油的那种。
基本上就这些，这些小破馆儿全都破得惊人，便宜得惊人，味道也好得惊人。大部分都是东城的，谁让我从小就在东城呢。别的想起来再写，欢迎补充。
今天一海龟同事问我哪儿的炸酱面最正宗。我想了半天说，我们家。我的确不知道该推荐哪家，满大街都是的内个老北京炸酱面还不如我妈做的。刚才我又突然想起来我没写到灌肠，我想写隆福寺的丰年灌肠，那是大多数北京人认准的灌肠店，可是百度了一下我发现它早就拆了，而且再也没重张开业。其实我从来都不爱吃内淀粉坨子，可是我觉得特悲凉，我能立马说出最地道的牛排和法餐，却指不出一碗炸酱面该去哪儿吃。
北京的很多东西都是这样被糟蹋的，而绝大部分都是我们童年的记忆，我们父母半辈子的记忆，他们父母一辈子的记忆。我们根本不希望这座城市被毁掉然后重新塑造出一个光鲜的外表，我们宁可看着它照原样儿破烂着老旧着，保持着那副拿不上台面的土气样子。因为那才是北京。那才是真正的北京。
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========以下是校内童鞋们的补充。群众力量大。不断更新中==========
陈涛 2010-04-16 09:07
前门有个老王头涮肉，不知大家去过没 特别的地道。推荐
李晓迪要忘记 2010-04-16 10:36
西四北八条里那卤煮也挺地道~~
许威 2010-04-16 11:05
灌肠儿的是银锭桥北头那胡同儿口的桥头小吃那的最正！小门脸儿，估计也就一二平米，一对北京夫妇，但绝对大油炸，蒜汁儿也地道~另外千万别吃庙会的所谓什么隆福寺灌肠儿，又贵又不外焦里嫩，还一帮外地佬儿~~
马玉竹 2010-04-16 13:55
炸酱面…甘家口那边海碗居 还有红桥一个过街天桥底下有一不错的
鼓楼东大街 大碗羊汤 木制黄色牌子 内里羊汤 炒羊杂 烧饼夹羊肉倍儿棒…没治了
周倜然CHe 2010-04-18 14:36
要说卤煮本身就两种底儿，酱油和黄酱的。姚记和北新桥都是黄酱底，小肠陈是酱油底，不过还是虎坊桥东北角的老杨卤煮（也是老店）做的酱油底正宗。炒肝南菜园京味居不错，爆肚菜市口爆肚满很好。烧饼得去白塔寺那家北京最牛逼烧饼店，吃着烧饼喝着丸子汤（带韭菜末）看着白塔。
下面介个是豆瓣滴童鞋。。。同时也是楼上的某位。我就仁慈地不去人肉他了。啊哈哈~ 不是北京小吃，不过值得一看。
2010-04-27 21:02:14 Lethe°异念 (当一切变得放荡人也就失去了快感)
没事，再给你说一个。
《红鼻子》---广安门桥西北角，深圳大厦北侧
最近回国发现桂林米粉满大街都是，忽然想起了离家很近的一个桂林小馆子。
主要是汤粉炒粉煲仔饭等，值得说以下的是这里的桂林流行菜。
所谓桂林流行菜，就是在90年代初，也就是这个小馆子刚开的时候，桂林当地正在流行的一些菜，啤酒鸭等等。
有一次请一位桂林的老饕来吃饭，酒足饭饱之后我问他这个桂林味正不正？
兄台点起一根烟，说道，让我想起我的大学时代了（此人毕业7年）。
李文 2010-04-28 15:06
红鼻子的确十分正宗！以广西人的名义保证！
张天聪 2010-04-28 15:50
牛街有家宝记豆汁店，吐鲁番餐厅往南那个路口的东北角，夏天经常买一袋放冰箱里喝...顺便买点豌豆黄，感觉不错，旁边的洪记小吃店也还可以，老瓷器口豆汁店还真去过一次，没喝出来什么味，对热的没什么感觉，再有夏天去爆肚满吃烧牛羊肉一定不要赶早...去早了是昨天剩的...而且那东西还放不住,哎，楼上说南菜园的京味居，我觉得味不如从前，稀了
刘硕 2010-04-29 14:12
永外沙子口的炒肝赵好，建议去尝尝，尤其包子必需得点
安冉 2010-04-29 15:17
再告诉你一个很少有人知道正宗的地方。也在那边。车棚儿肉饼~在人民医院西门往南走，有个小区入口，车棚子改造的，回回开的。那肉，那面，那凉菜···特别地道。
张曦 2010-04-30 02:23
炒肝赵搬到沙子口去了。没记错原来在羊市口的小红楼旁边
达子 2010-04-30 08:10
1.包子炒肝，这是地道北京小吃不变的主题。
感觉最香的包子是喜迎包子铺，在菜市口往西，过街天桥旁边，店里就仨人忙活，老板娘每天亲自张罗，一共四五张桌子，破的不能再破了，但味道实在是地道。包子只卖一种猪肉大葱馅，不贵，有一种特别好吃的酱香。炒肝肥而不腻，量足，路过绝对值得买点。
2.庆丰包子铺前面有人提到，在那炒肝包子绝对是大多数人的经典选择。个人感觉现在庆丰连锁店越做越多，价钱越来越贵，最缺德的是原来的味儿给做了，不同店差距太大，我比较喜欢白塔寺店。不过无论如何，还是值得一去。另外，馄饨，我就没吃过比那更好的，高汤配紫菜榨菜，一绝。不过现在改成只有早餐供应，平时就解不了口福了。
3.地安门华天的包子。正宗的灌汤包，要一屉混合的，什么馅都有，一人吃足够。炒肝一般，但其他的东西不少，也值得一去。
4.还有人人皆知的华天护国寺小吃，怎么就没人提那的烧饼夹肉呢？微焦的烧饼夹上香料十足的酱牛肉，再撒上点香菜，完美啊！很久以前3块五一个，现在不知涨没涨。想当年每周专门为这骑车，总是下午两点还得排20分钟的队。有机会一定回去吃！ (楼主插话：我觉得没爆肚满的好吃。。。)
2010-04-30 00:02:57 蒙布朗 (卜少侠，要看星星！！)
面茶可是糜子面的！！！棒子面的不是正宗货，我去过德胜门外桥边上的聚德华天，没把我气死，麻酱居然弄成甜的，千万别去吃，我吃过旧宫那边的一家老瓷器豆汁店的面茶，味道很正
2010-04-30 01:35:06 再造恶毒 (把酒黄昏后 醉卧水云间)
烤鸭推荐去九花山 公主坟 比什么全聚德便宜坊的好吃多了
王丹 2010-04-30 10:31
白广路口南边一点儿路西边一胡同里一陕西小馆子的肉加馍倍儿好吃
张洋 2010-05-01 04:39
那红鼻子太好吃了，还倍儿便宜！！！有个类似炒鸡块儿的特好吃，腐乳空心菜每次去都必点！！！驴肉火烧沙子口那儿离派出所不远的路边儿有一家巨破的店，我觉那那驴肉火烧不错，但就是不知道是不是正宗，因为我也没吃过正宗的~~~宣武门有个老浒记，北京家常菜做得太好吃了，给的量特别大！！！北京还有家饭馆叫“芝麻花”，火到不行，量大好吃，便宜死了！！！原来就是一小门脸儿，现在开了分店，一样很棒！！！好像在祁家豁子~~~离西客站很近的莲花池茶叶街往里走有家肉饼，人特多，开了得有10多年了吧，我小时候那就有，巨好吃。最开始有人传他们家炖肉的锅里放了大烟壳，因为旁边的居民吃了老想去，不知道是不是真的，但我觉得不是，要不早被抄了~那旁边还有家“小利涮肉”，以前住那边恨不得天天去，我估计那是第一家涮鲜肉的馆子~~~好吃，尤其是他们家的扎窝头就臭豆腐，臭豆腐好像是自己做的！！！
陈曦 2010-05-02 10:27
平安里路口南 卤煮吕 卤煮、炒肝、芥末墩儿、红果汤，不解释
沈梦玥?Sacry 2010-05-02 12:01
从小到大22年，大观园南来顺小吃部，那豆腐脑的味道从来没变过！~一直只喜欢吃 那里的豆腐脑哈哈~有空的时候就早起坐几站公交车去吃~
店不是小店，但是真的是很多年下来味道都很好的那种~
那的蜜糖耳朵也不错（其实糖耳朵的味道都差不多啦），早上得早点去才有油饼吃（油饼很一般，还是牛街那边的油饼好），那个芸豆饼看起来很可爱，但不要试着去尝……实在是难以下咽……
哦，还有，那的艾窝窝味道不错，清淡带点甜；甜咸烧饼好吃，但必须是刚做得的，否则会很硬，咬不动，看你运气了；驴打滚什么的没有牛街做得好，味道也还行，一般好吃。
王楚睿 2010-05-03 20:45
宣武体育馆往南两条街有家周记面馆，巨好吃，特家常，尤其是那黄鱼
后面跟了牛人补充：
周倜然CHe 2010-05-03 22:41
回复王楚睿： 那条街叫枣林前街，６６中对面儿，挨着地税局。他家最牛逼得一桌是，凉菜：酱瓜肉丁，麻豆腐，素菜：豆芽炒韭菜，焦炒咯吱，老北京闷茄子，肉菜：顿吊子，醋溜苜蓿，老北京烤肉，久炖黄鱼。最后你再来碗羊肉汆面。
虽然LZ对烤串儿不是特别有爱，而且烤串儿也不属于北京小吃，不过它在夏天的傍晚实在人气太高，所以也加上一个：
王秧 2010-05-03 23:10
东四钱粮烤串“北疆”（对门有个“南疆”个人不太喜欢）
北疆的羊腿从10岁吃到22 推荐我这种无肉不欢的人去~
个人推荐 羊腿、炒板筋+烤馒头片
罪过....我又想去了
LZ再加个美术馆的大槐树~~~
赵西满 2010-05-04 21:24
想吃烤翅又不嫌远滴童鞋们。。低调的给你们推荐门头沟一家烤翅。。门头沟三家店汽车站路北有个胡同。。一直往里走。。不太好找。。进胡同之后问问居民朋友吧。。叫老梁烤翅。。是一哥们在自己家四合院里烤的。。绝对是本人吃过的最好吃的烤翅。。那叫一个外焦里嫩。。我同学会从通州去找我吃。。同时强烈推荐那的烤烧饼。。绝对一绝。。
许阳 2010-05-04 22:01
虎坊桥的是杨老黑卤煮，在虎坊桥十字路口东北角~但是我觉得还是北新桥的好吃~炒肝在龙潭湖西北角那个门对面有一个天津包子~包子和炒肝都和小时候的味道一样~
2010-05-04 17:53:06 Xavier
沙滩后街，那叫一个破，沙滩宾馆对面有个清真小馆子，那羊杂碎汤，那烧饼.... 出差跑哪儿去住，就是为了早上去那儿吃那一口.....