品韵府

菜系：经典粤菜、湘菜、燕翅鲍、特色佛跳墙、海鲜

　　地址：海淀区板井路79号合展大厦1-2层(世纪金源大酒店往西200米)金牛耳

金牛耳台式私房菜馆，颇有着大隐隐于世的味道。地处北京欢乐谷繁华商圈一隅，闹中取静之处;抹淡浮华名利的妆容，以翩然的脚步落座于翠成馨园之中。深邃的木质推拉门、绿藤缠绕、素墙明窗;花枝翠叶点缀门前，醒目的招牌示于店前，台式私家菜肴待人一探究竟。抛却繁华、喧嚣，自得一番滋味。来这里享受那暖人心扉的恬静时光，舒心舒胃自得其所。

　　推荐菜品：

麻油虾

　　新鲜的海白虾搭配台湾当地麻油，口味更为香郁悠长。鲜虾的嫩爽口感Q弹劲道，直叫人拍案叫绝。而麻油虾在台湾也是专门用来给女士补身体的菜肴，如果哪个男孩为心爱的女孩儿做上一道，定会令她芳心大动。

 

味噌鱼

　　味噌鱼选用深海鱼类，肉质紧而无刺，方便食用。味增进味，这道菜因制作工艺复杂，所以一定要提早预订方可品尝。浇上柠檬汁更美味难以言表。老餮如果舍得下血本，可以请金老板选用上好的金枪鱼制作此菜，人间美味尽在于此。

　　锦观府酒楼,位于马家堡东路(南三环洋桥往南约2公里)，毗邻大型购物超市乐天马特、易买得。交通四通八达，极为便利。酒楼总面积为3600平方米，拥有可同时容纳200人就餐的两个零点餐厅，还设有不同风格的大、中、小类型豪华厅房15个, 锦观府秉持：百菜百味，一菜一格”的精神，在菜品样式方面力求多样化，让您有多样的选择，口味不同的朋友也可以相聚在此，不用为点什么菜而发愁。在菜品的味道上，厨师们精心制作，每样菜品都有独特的味道和风格，让您既能有味觉的享受，又能感受到视觉的美感。

　　推荐菜品：香草焗大虾

大虾含营养丰富对心脏活动具有重要的调节作用，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

京城独家精品，选用野生黄蜡丁，经过传统川菜水煮技法烹制而成，此品鱼肉香嫩、麻辣蒜香浓郁，酌酒下饭精品。

北京锦观府酒楼

菜系：川菜 粤菜

　　地址:北京市丰台区马家堡东路106号院1号楼

4   金陵会(养生官府菜)

　　金陵菜，即南京菜，是苏菜里的一大分支，秉承了苏菜“浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味”的本性，又自有“口味和醇，玲珑细巧”的特点，从地道小吃，到宫廷宴席，都有南京菜的影子，南京菜如同一位貌美端庄的大家闺秀，琴棋书画样样精通，让人赏心悦目、倾心不已。

　　推荐菜品：

长江三鲜

君问长江几位鲜，菊黄如雨小豚绵。刀鱼圣雪鲥鱼美，望断清明已垂涎。”刀鱼、鲥鱼、菊黄豚，做为“长江三鲜”，自古就被人们看作是鲜中极品。每年阳春三月，长江边上都会聚集了许多慕名而来的美食<家，只为圆上期望了一年的美食之梦。那肥美的鱼肉中融入了江南独特的花香和水气，细腻软嫩，玲珑可人。

美丽总是转瞬即逝的，所以长江三鲜对时令的要求也极为苛刻。在“老南京”的记忆里，人们总是赶在初春已过而清明未至的几天蜂拥齐上，争相购买，就是因为清明前个把月的时间是吃江鲜的最佳时机，尤其是众口相传的“长江三鲜”，在此时更是肉质鲜美，营养丰富。而清明一过，鱼肉的鲜美程度就大大降低。由此，三鲜的珍贵与神奇可见一斑。

　　长江刀鱼

　　在长江三鲜之中，最早出场的要算是刀鱼了。它所带来的，不仅仅是唇齿间的美味，还有视觉上的征服，清诗有云：“扬子江头雪作涛，纤鳞泼泼形如刀”。刀鱼的最大特点是细骨遍布全身，这些鱼骨在清明前“软如绵”，在清明后则“硬如铁”，所以其最佳品尝时节通常在清明前，肉质细嫩爽滑，鱼刺入口即化。

 
 

长江鲥鱼

　　做为长江三鲜之首，鲥鱼的美味名声最为响亮。苏东坡有诗云：“姜芽紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”短短几句，便将鲥鱼的雍容华贵和肥腴醇厚表达得淋漓尽致。鲥鱼的鳞片与皮肤间满含油脂，鲜味浓郁，营养丰富，还富含钙、铁、磷等，故在烹制时特别强调“清蒸鲥鱼不刮鳞”。

长江菊黄豚

　　在长江三鲜的历史记载当中，最早的应该要数河豚了，古语云：“一朝得食河豚肉，终生不恋天下鱼，尝遍世间鱼万种，惟有河豚味最鲜。”河豚被推崇为极品美食，更有将河豚与美女西施相比，河豚肝被称之为“西施肝”河豚精巢被称之为“西施乳”。其洁白如乳、丰腴鲜美、入口即化、美妙绝伦的感觉，使人联想起美女西施，遂起名为“西施乳”。

 
 

 　　金陵会(养生官府菜)

菜 系：官府菜

　　地 址：北京海淀区西三环北路87号(西三环紫竹桥南400米路西)国际财经中心商业三层。

　海鲜有多少营养

 

 

　　(1)鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质，含量可高达15%~20%，鱼翅、海参、干贝等含蛋白质在70%以上。另外，鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类，属优质蛋白;

　　(2)鱼类、虾、蟹等脂肪含量很低，多数为1%~3%，并且多由不饱和脂肪酸组成，容易消化，不易引起动脉硬化;

　　(3)鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D，特别是鱼肝中含量更为丰富，鱼肉中还含有一定量的尼克酸、维生素B1;

　　(4)海带、紫菜等海中植物，还含有丰富的碘和铁。购买海鲜须"三动"

 
 

 　　(1)动眼。看鱼眼，眼睛呈透明无混浊状态，表示新鲜度高。再看鱼腮是否紧贴，鱼表面是否有光泽。虾壳应完整、有弹力富光泽，壳色光亮。螃蟹及贝类海鲜外壳应富光泽，肢体硬实有弹性。鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰。

　　(2)动手。用手按海鲜肉质，若内质坚实有弹性，按着不会深陷，即表示新鲜。再看肉表面有无黏液，无黏液表示新鲜度高。

　　(3)动鼻。用鼻子闻一闻，如果是一般海鲜特有的鲜味，表示新鲜。反之，若有腥臭与腐败之味则应避免购买。

进食海鲜注意事项

　　1.海鲜煮不熟含有细菌

　　海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。

　　2.死贝类病菌毒素多多

　　贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意，因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身，而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的。

　　3.海鲜啤酒同吃惹痛风

　　在吃海鲜时最好别饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。所以，在大量食用海鲜的时候，千万别喝啤酒，否则会对身体产生不利影响。

　　4.海鲜水果同吃会腹痛

　　鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素。而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。

　　5.吃海鲜后喝茶长结石

　　吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或后吃海鲜，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此，在吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。

　　6.冰鲜虾不可白灼着吃

　　任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类不同，它们体内带有很多耐低温的细菌，而且蛋白质分解特别快。如果放在冰箱里多时，虾体的含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，产生了胺类物质，无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性，当然也就不适合白灼的吃法了。不过，冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸，同时也能呈现出美味噢。

　　7.海鲜维C同食会中毒

　　多种海产品，如虾、蟹、蛤、牡蛎等，体内均含有化学元素砷。一般情况下含量很小，但日益严重的环境污染可能使这些动物体内砷的含量达到较高水平。虾体内所含砷的化合价是五价，一般情况下，五价砷对人体是没有害处的。理论上讲，高剂量的维生素C(一次性摄入维生素C超过500毫克)和五价砷经过复杂的化学反应，会转变为有毒的三价砷(即我们常说的“砒霜”)，当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。

　　8.打包来的海鲜要冷藏

　　如果海鲜已经高温彻底烹熟，那么只需马上放入冷藏室，下餐加热后即可食用。如果海鲜并未经过充分加热，但已经死去，那么应当放进冷藏室，下一餐之前化冻，然后彻底加热烹熟，不要再贪恋生鲜口感。由于海鲜类食品的蛋白质质地细腻，分解很快，拿回家之后应当在一天之内食完，不要长时间存放。