北京最特色暖汤

 

 

 

传统的汤豆腐基本就是清汤+豆腐，北京新慢走餐厅的汤豆腐（45元）则是加强版的——黄豆榨成豆浆，豆浆点成豆腐，豆腐捏碎成豆腐细糜，再放回豆浆中，跟蔬菜一起煮成一锅。也就是说，“汤”换成了豆浆，“豆腐”换成豆腐糜。与其说是汤豆腐，不如说是豆腐茸豆浆锅。

细细软软的豆腐茸，一团团浸在豆浆“汤”里，一派柔和的牛奶色。陆续捞出切花刀的香菇、五角星形的胡萝卜片、去头的菠菜茎叶和大张海带。每样菜蔬都裹附着豆腐细糜，单吃，带着豆腐的味道；蘸心里美萝卜泥、葱花碎和ponzu酱油，又别有风味。黄豆的原始醇香在液态和固态之间变化和叠加，是一种同源相合的微妙，需要慢下来才能体会，相当符合Manzo餐厅的倡导的Slow Food慢食理念。

“黄豆都是有机的（但维他命特派员不确定是否符合严格意义上的有机认证），连点豆腐的卤水，也是用稀释的印尼浓缩海水。”负责清酒的中国师傅透露。

汤豆腐强调了豆腐原有的味道，充分体现日本人珍惜食物本味的饮食习惯。在日本，最适合品尝汤豆腐的季节是冬季。暖和的室内，吃着同样暖和的汤豆腐，一边与朋友畅谈天南地北，一边欣赏室外漫天飘雪——这将不仅仅是只在日本才能体会的风雅。

搭配汤豆腐的料理，维他命特派员推荐：

1. 自制豆腐海草沙拉（35元），细软豆腐茸也出现这道菜里，酸鲜清新，尤其爽口。另外，Manzo是充分利用豆腐的典范，连榨豆浆剩下的豆茸也加入菜单，比如特制豆茸（20元）和烤奶酪豆茸饼（20元）。不小心与汤豆腐点在一起，俨然变成全套豆腐宴。

2. 名古屋风味鳗鱼饭三吃（70元）。烤鳗鱼切成细条铺满在米上，可（一）直接配饭吃；（二）配芥末海带葱花吃；（三）配鱼汤泡饭吃。这一直是Manzo的招牌。没搬到团结湖新店之前，这家Manzo在亮马桥，一好友每次都要去都要打包一份鳗鱼饭。维他命特派员认为，芥末海带葱花有点画蛇添足；鱼汤很淡，基本等于水，反而把烤鳗的脂香稀释了——鳗鱼饭，还是直接吃最赞。

3. 纳豆山药饭（15元），粘稠的山药泥和纳豆，搭配白饭（或五谷饭），跟豆腐锅一样养胃养生。建议选五谷饭，可以略微弥补在北京找不到山药麦饭的遗憾。再喝一碗味噌酱汤（10元），跟汤豆腐一样可以热腾腾温暖全身。口重的，可选酱味煮牛肚（45元），虽然是配烧酒的料理，但魔芋和萝卜入味极了，汤汁浓郁，淋在拌了山药泥纳豆的饭上绝搭。说是煮牛肚，其实还有牛肠，不过块小分量少，对内脏控不够解瘾。

4. 黑醋炒黑猪肉（40元），半肥瘦的猪肉切片，柔韧下饭，带着适口的黑醋的酸甜，是巴萨米克葡萄黑醋的一个成功创意性应用。不过，维他命特派员不喜欢coleslaw卷心菜沙拉，特别是大团蛋黄酱，一下子拉低了健康指数。

5. 甜品，有每天限量12份的杏仁豆腐，质感偏明胶感，不如Alba和Caffe il Sole的“神奇的杏仁豆腐”那样细腻绵密。这里还有甜豆粉烤年糕、白玉豆沙（热/凉）、黑蜜香草/抹茶冰淇淋等选择。维他命特派员建议尝试新到的法式栗子蛋糕（35元），已经从11月7日开始供应，由“料理欢乐家”手工制作。“料理欢乐家”是两个日本人的视觉美食创作组合，负责设计新Manzo的图文菜单，中日英翻译转换相当到位。

菜单上介绍，Manzo的蔬菜全部来自小汤山“润田农场”直供，用日式有机栽培技术培育。为了试试“有机”蔬菜的本味，维他命特派员尝试了有机蔬菜温沙拉（50元）——竹屉蒸蔬菜，包括心里美萝卜、胡萝卜、白萝卜、地瓜、茄子和西兰花，不太嫩，也吃不出甜。配了三种酱，但无论是燕麦味噌、ponzu（一种带柑橘酸和柴鱼鲜的日式酱油）还是美乃滋都不够能提升蔬菜的味道。在慢走，吃豆腐是王道，要吃美味的蒸蔬菜，目前只能在万火找。