回北京的美食计划

 1. 25Degrees汉堡餐吧  200元左右/人 （北京极栈Hotel G）

Degree是一家充满怀旧色彩的主题餐吧，从丝绒红花墙纸到银灰色石膏天花，从Tom Dixon设计的大型铜灯到典型的美式家具，无一不让人联想到经典的电影场景。这种低调奢华源于它的原型：洛杉矶著名酒店Hollywood Roosevelt Hotel内的同名餐厅。由于烹调汉堡肉饼三分熟与全熟之间的精准温差就是25度，因此取名为25 Degrees。“25Degrees”以品种丰富的汉堡风靡整个好莱坞，各大国际巨星都曾是其座上宾。如今这个颇具剧院风情的餐厅来到北京，不变的依旧是它梦幻般的摩登格调和随意组合的超级汉堡。每天24小时营业，配合客人的夜生活，周末还有DJ助兴。吃个“梦幻汉堡”，肉饼从三分熟到全熟，10款芝士，11款馅料可以自由搭配。在这里吃汉堡既可选择厨师搭配的精品系列，亦可自由搭配，主角有素食、牛肉和鸡肉三种，这里有人专人伺候你坐下来慢慢挑选，不至于流水作业来去匆匆。

如此有风格的酒店，如此闻名的餐厅，出彩的又岂止是几个西式大包。佳肴总少不了美酒作伴，葡萄酒是另一个诱惑主题。想当然地以为美式汉堡一定是配美国葡萄酒，原来非也，选酒师精选了来自世界各地的50多种红白葡萄酒和起泡酒，让人汉堡美酒任意搭配。

2. 秦唐中 200-300元/人 (王府井希尔顿酒店)

   北京王府井希尔顿酒店的中餐厅别具中国味道，餐厅取名“秦唐”，门口的“china”一词被设计得较之“秦唐”二字更为显眼，这也成为餐厅同时吸引中西食客的秘籍之一。

    走进餐厅便立刻能够感受到迎面而至的中国元素，先是一把高背儿的木椅，简约古朴，仿佛穿越时空而来；在一张台案上，一盏普通的大红宫灯因为加入了衣衫形状的木质框架而格外吸引眼球，浑然天成的设计使得二者相得益彰；再往里走可以看到一件让人不得不驻足惊叹的艺术品——一件两人高的古代官服在餐厅前厅展出，最为特别的是这件巨大的官服是用成千上万枚铜钱组合而成，异常雍容华贵。

    秦唐中餐厅有着绚烂夺目的剧院式装潢，菜品结合了中国的地域特色和现代的烹饪技艺。厅内装饰既有中国的传统器皿，也有华丽吊灯。菜品方面，则是汇集当代粤、川、徽、湘菜系精品美馔佳肴，秦唐中餐厅的营养学家将为客人推荐营养健康的食谱，并赋之以独到的时代诠释。

    此外，秦唐中餐厅特邀一位驻店茶师为客人讲解茶道的历史和特色，更拥有一名驻店营养学家，根据客人营养需求和生活方式的不同，为其选择菜肴提供建议。
 

3.Sureno地中海餐厅 300元/人 （瑜舍）

在瑜舍的五个餐饮场所中，Sureño餐厅以暖色木材及蓝橄榄树林图案装饰。欧式乡土风味以及宁静的气息，给客人带来温馨的用餐休憩场所。餐厅的中心为一座燃木烤炉，周围设有烹调吧台，让宾客观赏厨师精湛厨艺。巨大的落地玻璃窗，让阳光肆意地投射到餐厅的每一个角落，有种艳阳高照的纯美自然之感。餐厅沐浴在温暖的阳光中，户外还连接着一个布满竹子和流水的下沉式花园--Sunken garden。

餐厅菜单以海鲜、自制意粉、沙律及西班牙小食为特色，忙碌的木灶明厨内还不时推出精选的进口肉制品。菜肴有西班牙、希腊、法国南部和意大利的特色风味菜肴。餐厅的招待还会从300多款珍藏佳酿中为您挑选一款完美的配餐酒，让餐饮体验更加酣畅淋漓。 

这个餐厅由澳洲籍意大利总厨Stefano Pace掌勺，而Stefano Pace曾为墨尔本最享负盛名的意式餐厅Florentinos的学徒，学习烹调传统菜式，并于亚洲经营多间广获好评的餐厅以及位于罗马的著名Harry’s Bar。

健康的橄榄油、爽口的蔬果、醇厚的乳酪，还有那数不清的海鲜，这些是地中海美食的主角，希腊、意大利、西班牙都是盛产橄榄油的地方，得此先天便利，地中海菜式中自然少不了橄榄油的踪影，不仅美味，更加健康，有机西红柿、罗勒、皮萨草和托斯卡纳初榨橄榄油，新鲜的蔬果搭配橄榄油，吃入口中感觉清爽。

手工意大利通心粉配厨师特色西红柿牛肉酱，精心烹制的通心粉可以称得上是意大利的精品，口感一流。而厨师特色酱汁浇淋其上，为通心粉增色不少。番茄鲜味被牛肉粒吸收，两者结合无间。西班牙烩饭配烤鹌鹑、银鳕鱼、鲜香草和雪利酒，荷兰黑巧克力意大利软乳酪无面粉热蛋糕配浓缩奶油，巧克力的香味以及浓郁的奶油香，品尝之后的结论只有四个字，味道正宗。  
 

 

 4.“中国元素”中餐厅 300-350元/人 （威斯汀大饭店）

黑色大理石、深色木家具、灰色调，这里有着高级商务酒店特有的睿智、冷静、大气。踏入“中国元素”，让人仿佛置身古代，古典的装饰品把古朴的气息衬托得淋漓尽致，青铜器、青花瓷等艺术品的摆放显得自然而不造作。据介绍，中国元素是高档粤式中餐厅，同时配有5大广受欢迎的中式菜系：北京、上海、四川、湖南、浙江和品种齐全的中式酒水。餐厅里每个区域的餐饮包厢都是采用不同朝代的基调进行装修，内部装饰各有特色，如“唐、宋”等朝代装修主题的包厢，包厢内的光线可明可暗，宾客还可以通过自动控制，将两个小包厢合并为一个大包厢。宾客可以随着喜好选择和调整包厢，这点彰显了中国元素的方便而人性。

.“中国元素”中餐厅的行政总厨何荣，在上海APEC会议期间就是小布什的御用大厨，在威斯汀期间，小布什最喜欢点他做的牛柳豆豉皇炒面和扬州炒饭。

 

5. 瑶池中餐厅  400-500元/人  （千禧大酒店）

千禧大酒店的中餐厅瑶池取名于瑶池想必也是欲借美食而使来往宾客流连忘返。餐厅主要供应粤菜，味道纯正的同时，餐厅装饰的整体氛围更是为美食增添了几分味道。红色似灯笼的灯和装饰墙上摆放的红色釉瓶交相呼应，使整体颜色偏沉稳的餐厅有了灵动的颜色，体现中国红的同时，又不显过分张扬，可谓恰到好处。

包厢内的巨幅龙的金色装饰画无疑彰显了酒店本身的奢华定位，同时也为食客送去了一份尊重，此处更是引得一些国外客人与之合影留念，颇有古代皇宫的魅力。

中餐厅聘请超过38年中餐厨师经验的钟辉文大厨掌勺，擅长粤菜、浙菜。他将新型食材与烹饪技法相结合，开创了粤菜新纪元。钟师傅凭借其丰富专业的烹饪经验，全情缔造瑶池餐厅全新菜牌。经典菜品包括：金酿玉、富贵牡丹虾、香茅胡椒虾、脆皮和牛肉、香酥荔茸饟蟹盖等。缤纷呈现，令食客赞不绝口。
 

6. 贾梅士葡萄牙餐厅 500-600元/人 （北京励骏酒店）

北京第一家葡氏餐厅，位于励骏酒店。整个餐厅的装饰是蓝白两色，感觉很舒服。餐厅的经理是葡萄牙人。餐厅以葡萄牙伟大的诗人、哲学家、冒险家及浪漫主义作家贾梅士先生的名字命名。餐厅四壁的手绘壁画中向您娓娓道来贾梅士先生一生的不平经历。墙上也题有他著名的诗篇『葡国魂』。除了『葡国魂』，贾梅士完美无瑕的十四行诗及抒情诗延续他对生命的热情，更可以在餐厅反映出来。餐厅瓷器的品牌是葡萄牙的SPAL Porcelanas，刀叉的品牌是Couzon,酒杯的品牌是Spiegelau Crystal。贾梅士葡萄牙餐厅是酒店中难得不金碧辉煌的地方，纯正的葡萄牙菜，在纯手绘的葡萄牙诗人贾梅士的壁画衬托下，真有点出尘脱俗了。

贾梅士葡国餐厅选用的大部分食材和全部葡萄酒，均由葡萄牙进口，每道精美的菜肴均由葡萄牙本地厨师主理。身着民族服饰的员工，在这充满异域风情的餐厅里，用别致的餐具盛放异国佳肴的同时，眼前浮现出贾梅士先生可歌可泣的爱情故事，从而获得全新美食体验和独特用餐感受。
 

7. 巨扒房 600元/人（金融街洲际酒店）

顾名思义餐厅主打牛排，所选200天谷物喂养的顶级澳洲安格斯牛肉，在北京只有包括洲际酒店在内的两家餐厅使用，珍贵程度可想而知。牛肉经过纯木炭火烤制，口感细腻并带有天然的炭香，令人大快朵颐，回味无穷。难怪奥运期间，“梦8队”几乎每天都来此用餐。口感绝佳之外，每份牛排的份量也只用“巨大”来形容。从250g的牛里脊到600g的T骨牛排，比普通牛排足足大3倍！炭火烹饪不仅鲜嫩多汁，更带有丝丝独特的炭木清香。无论环境还是美味，“巨扒房&酒吧”都给人无限惊喜。灰色墙壁、钢制屏风、玻璃酒柜，配合变幻闪烁的霓虹灯光，摩登而现代。曾获美国MTV“观众最喜爱”大奖的Chris驻店演出，低沉质感的声音与绚美环境相得益彰。

其还拥有上世纪20年代风格的鸡尾酒廊区，酒廊区里珍藏着大量的各种年份的葡萄酒精品，摆放错落有致令人目不暇接。此外，餐厅还会经常举行品酒晚宴，介绍众多的珍贵藏酒给葡萄酒爱好者。
 

8. 北京亮 500 -700元/人 （北京柏悦酒店）

柏悦酒店有什么最高？北京最高的餐厅——“北京亮”在66层，连中国最高的体育明星——姚明，都光顾过这里。当然它的价钱也是高的，因为“柏悦”就是高贵的代名词。想君临天下，从高空俯瞰北京夜景，不来这儿你还能去哪儿？

360度视角的玻璃窗，可俯瞰北京全景，中国灯笼设计中的一部分、户外花园式用餐环境、绿树水景环绕，这间最高餐厅体现着柏悦的气质。

“用最新鲜的食材，用最对的方法，创造出最健康的食物。”行政主厨解释着“北京亮”的特色。这里的菜式，既有新加坡特色的胡椒蟹，也有西式特色的黄油焖龙虾。日式的新鲜鱼片、微酸黑麦制成的面包……种种中西式的料理这里都会提供，基于海鲜食才的烹饪依然是“北京亮”的最大特色。

此外位于酒店65层的北京亮酒吧绝对拥有京城所有酒吧中最佳之景观，作为一个私密的、充满现代气息的经典红酒与鸡尾酒吧，它供应多种多样的顶级红酒和香槟，单一麦芽威士忌和cognac白兰地是这里的特色。
 

9. 花传-美浓吉怀石料理日餐厅 1800元起/人 （北京盘古七星酒店）

“美浓吉”是日本京都怀石料理的高级料理店，拥有两百九十多年的历史， 在京都以历史最悠久、最正宗的日本料理店而驰名。 盘古七星酒店的这家“花传•美浓吉”作为美浓吉海外第一家分店，虽然价钱不菲，但是正宗的日式顶级料理是千金难买。

“花传美浓吉”的怀石料理包括前菜（6样）、碗品、海品、烤品、小菜、锅品、炸品、饭品、水果、甜品、抹茶共11道，道道精彩，且器皿根据菜的内容而精心设计，每款菜搭配一道器皿，菜品更新器皿也得跟着更新。这些器皿很有来头，除了古董，就是出自名人传世之作，据说美浓吉一般洗碗工的月薪高达人民币2500，5个洗碗工小心伺候不同品质的盘碗，且洗涤槽都是用保丽龙包裹，以免碰坏贵重瓷器。配菜与盛餐器皿的组合，宛如艺术品，颜色、层次与质感营造出不同的优雅，款款精致、唯美，将日本传统美食的艺术，发挥得淋漓尽致。

“花传美浓吉”的前菜6样，各有造型，各有其味。像把海胆塞在透明的冻汁内，呈球型双色层次就颇有创意，把它丢进嘴里，一口咬下去，冰凉滑爽的冻汁在齿间化为甘液，入喉，鲜美、润滑、清爽，美极了；海参籽干将30~40个海参的卵巢晒干，做成扇子模样，耐嚼且弹牙；飘着淡淡清香的西红柿慕斯，颜色分明，远看如鸡尾酒，完全没有了西红柿的影子，小勺插入其中，慕斯巍巍颤颤，送入口中，清甜润口，沁人心脾得让人神魂颠倒。

“花传美浓吉”对汤的处理上以季节性高级鱼类为主，像海鳗，配上新鲜时蔬及珍贵菌类。海鳗生命力较强，可以实现空运或陆运，但由于刺较多，不适合烤着吃，技术高明的厨师用‘骨切りHO-NE-GI-RI’法，每隔3厘米切20-30刀，去掉刺儿，将其用海带和鲣鱼提取的汤汁清煮，加入生长在日本深山断崖上稀有的岩菇，去掉苦味的岩菇不仅能提海鳗汤汁的纤维，还使其营养更丰富，据说每月喝上两回这样的汤，就能青春永驻，不得任何疾病。6成熟的温度鸡蛋则丰富了海鳗汤的口感，软糯鲜香，食之将尽时满嘴的回甘、鲜润，令人回味。

刺身亦是“花传美浓吉”的招牌。日本海域受太平洋暖流黑潮的影响，形成了丰饶之大的渔场，其激流极速更是造就了上乘“海品”。它们“鲜”得扎实，没有丝毫的浑浊，“鲜”得纯粹，食客吃完有“快活似神仙”般的境界。大间特级金枪鱼腩，在日本青森县大间市捕获的最高级金枪鱼腩。1份特级金枪鱼腩只占整条金枪鱼的1%，1条重202公斤的大间金枪鱼卖价高达人民币145万圆，鱼肉纹理密集，且雪花分布均匀，口感甘甜、爽嫩、滑润。方头鱼从日本长崎县空运过来，是日本庆喜时讨个好彩头吃的鱼，采用京都传统的制法，将方头鱼用醋海带夹住浸味，与鲻鱼籽干卷同吃，爽脆、鲜糯，加上黏黏糊糊的咸味及似奶酪的甜香，蘸着土佐酱油吃，爽极了，若再酌一口清冽透彻的清酒，滋味更甚一筹。牡丹虾犹如受过训练的健美男子，坚挺健壮，蘸着煎酒吃，虾肉鲜腴糯口、清爽柔润，吃完意犹未尽。牡丹虾，这个受过北海道激流冲击的牡丹虾，坚挺健壮，姿态优美，蘸着煎酒吃，虾肉鲜腴糯口、清爽柔润，虾头鲜、脆、入口酥化。

松阪牛肉惊现“美浓吉”，这款牛肉选自佐贺县的优质黑毛牛，处于罕见的A5-11级别，每日享用啤酒、日本烧酒和精制饲料外，定时按摩腰部肌肉，使肉质纤维细腻、柔嫩，脂肪分布均匀，呈雪花般纹理。现宰温体牛肉虽鲜美却甘甜不足，需冷冻7天后其内酵素才能逐渐分解，烤至三分熟时，将其放入烧热的石头。牛腰肉，一口咬下，香甜肉汁即顺口滑入咽喉，虽肥美却不腻；里脊肉的油脂较少，搭配着香调酱吃，增加了牛肉的甘甜，如果喜欢刺激口感，也可以蘸着柚子胡椒，口感鲜嫩、软香，嚼了几口就化了。

天妇罗则是“美浓吉”的绝活，高明的烹饪技巧，单靠油炸听觉即可断定黄金时间，炸油通常用菜子油，只炸1回就换油，约炸九分热起锅，在客人享用之瞬间，让剩余的一分靠余热自然传递，就诞生了“多一分嫌厚，少一分嫌薄”犹如蝉翼般的炸衣，外酥里嫩的对虾天妇罗。

吃日本米不必配菜，因为日本米本身就是一道美味佳肴。“美浓吉”大米，取自日本新泻县鱼沼产的最高级别“KO-SHI-HI-KA-RI”稻米，用陶锅遵循古法在备长炭下，与山泉水烹煮而成，时间控制在客人吃完菜肴时煮好，揭开锅盖，阵阵饭香扑鼻，非常馋人，米饭粒粒饱满，大小均等，晶莹剔透，口感微甜，柔软带Q，为饭中极品。吃完米饭，再食静冈县“名人”种植的哈密瓜及特制甜品，最后以抹茶为结束怀石料理。