北京最靠谱的意大利餐酒搭配-MATTA意大利餐厅

 

纯意大利酒单

点菜前先看酒单：这里果不其然是100%意大利葡萄酒的天下。意大利酒以高性价比和复杂的品种著称，国内代理的酒商非常少，但是MATTA的酒单上超过100种并还在更新中！老板之一是爱极了意大利酒的艺术圈人士，因为把国内能喝到的品种都喝腻了，干脆自开进口公司，把早年走访意大利时私藏的精品小酒庄全部引进国内。MATTA自然近水楼台先得月，拥有全北京品种和品质都数一数二的意大利酒单。

疯狂的厨师，最贵的料酒

点了餐厅同名的Testamatta酒庄的圣祖血之后，主厨Leo从厨房里探头出来露了面（后来才知道这家伙也是个彻头彻尾的葡萄酒发烧友）。在意大利米其林餐厅工作7年、后在上海的葡萄酒圈中赫赫有名的Acqua Pazza前主厨、人称每天泡厨房时间长达16小时的Leo，是Matta的老板七次南下费尽心思请来的“商业机密”。待遇自然丰厚：餐厅全部使用日本生食鸡蛋，所有的面粉都要从意大利空运，昂贵的名牌葡萄酒被拿来做各种料理调味使用……不计成本的运营模式感动了主厨，他再专心创造出菜式感动我们。

最“温和”的墨鱼面，配红酒无碍

由于来之前做了功课，我当天锁定了呼声最高的鹅肝布丁和墨鱼面；而Leo推崇意大利传统菜式的再现，所以又推荐了“据说北京最正宗最好吃的”牛杂锅。

鹅肝布丁顶着青苹果慕斯、披着焦糖、垫着龙虾泥首先登场。一口下去，五味俱全，却把鹅肝的腻化解得彻底，嗜鹅肝与焦糖布丁如命的特派员瞬间被戳中HIGH点，老泪纵横地吃干抹净。

墨鱼汁意面则是当晚头彩。黑黝黝的意面第一口并无特别，越吃才越发现不简单：墨鱼汁浇头无论热吃凉吃都只有一汪挂着奶香的鲜甜，配上顶部的鲜墨鱼肉同嚼，墨鱼肉的鲜味与面香巧妙融合，既海味十足又圆润温和。为考验厨师功力，特派员特意用当天点的红葡萄酒来搭配，以为会激出腥咸（红酒配海鲜是大忌），却出乎意料还是完美平衡，简直不可思议。忍不住伸出大拇指夸赞厨师，恐怕只有懂酒之人，才会把如此细节也照顾到。

牛杂锅则是托斯卡纳地区的传统美食，乡土味十足。我们当天喝了MATTA的镇店之酒：同样来自托斯卡纳大区的Testamatta酒庄，有一种穿越到意大利当地的感觉。来店的各位，如果点这道美食，也请应景地从“Tuscany”栏中选择红酒吧。

地址

北京市朝阳区工人体育场西门院内（川仁巷）