北京雕爷牛腩轻奢餐将牛腩烘托到极致

来源：金玉米编辑：admin 时间：2014-07-13

还没吃过雕爷牛腩？那您枉为吃货啦！有幸受邀来内测这家近期圈内最火的以及撞星率最高的餐厅！嗯，没有之一！

店面不大，来头不小，黑纱半遮面的「忍者」服务，落座先奉三盏茶，且男女有别。一直青睐精悍的菜单，雕爷牛腩在这点上满分。您需要做的，就是按顺序点单（选主菜食神咖喱牛腩或鲍鱼金汤牛腩面），再选前菜（芝麻菜沙拉、希腊沙拉、凯撒沙拉或土豆沙拉）和汤品（高棉的微笑或黑松露奶油蘑菇汤），最后选甜品(咖啡冻芝士、杨枝甘露、法式焦糖布蕾或提拉米苏）。酒水选择也跟菜品一样精炼：罗斯福6号啤酒、炉边酒庄Inglenook红酒和麝香猫咖啡。店内提供的瓶装水，无气的是“斐济”水，有气的是“盛棠”。

茶水男四种女三种，女茶分别是薰衣草红茶、洋甘菊茶、洛神玫瑰，颜色由淡入浓，味道由轻至重，其中尤以洛神玫瑰深得我心，酸甜适中花香怡人。别小看这三盏茶，腔调感一下就出来了，一顿“轻奢餐”就此拉开帷幕。

说说个人的最爱吧，从前菜、汤品、主菜到甜点。

前菜最爱散发着浓郁地中海风情的希腊沙拉，店家竟然提供了三种口味的酱汁供食客选择，是不是有够贴心？日式芥末、蓝芝士和柠檬橄榄汁，不管你是重口味还是小清新，统统拿下！另外值得一提的是，这款沙拉还是由5种不同的生菜混合而成，搭配咸兹兹软硬度适中的菲达奶酪丁，稍微会有一点点膻哦，如果不喜欢可以不加的。外貌协会的吃货一定要点这道前菜，摆盘精致到甚至有些“复杂”，绝对视觉和味觉的双重享受！

汤品独爱高棉的微笑，点这道汤完全是冲着名字去的，让人想到柬埔寨吴哥窟那些面带宁谧而神秘微笑的佛像。喜好酸辣和菌类，这道汤刚好能满足我的需求。口感有点类似于泰国的冬阴功，但口味又没它那么极致，有种循序渐进缓慢悠长的感觉。

说到主菜，一饭一面难分伯仲。爱吃辣，点了食神咖喱牛腩。牛腩装在小碟中，以烤到金黄的酥皮封装，布置得如艺术品般精致，500万元秘方的“真面目”需要食客自己来“揭秘”。

小心翼翼切开三分之二的面饼，充斥鼻腔的是咖喱异香，挖一勺裹满深棕色咖喱汁的牛腩，汁稠滑如巧克力酱，攻占舌尖的是鲜香辛辣，霸占口腔的是如公蟹蟹膏般的胶着感。

牛腩是牛腹部到牛肋附近的带筋肥瘦肉，若细分，有坑腩、筋腩、腩角、腩底、挽手腩和熊猫腩之分，雕爷牛腩选用的是有韧劲有嚼感不过于柔软的鲁西黄牛牛腩。牛腩并不大，基本无肥，更接近于“丁”而不是“块”，咖喱味的确有深度，但辛辣度突出，打破平衡。

黯然销魂咖喱当然得配饭，日本越光稻，蟹田糙米和泰国香米，三小碟米饭，蒸得俊俏，跟茶一样任你选择免费续添。移植丹东的越光稻洁白圆润，泰国香米纤长有型，而我最爱的是纯靠水田中螃蟹形成生态循环的糙米，它朴素的野性，最能在霸道的咖喱汁中突显质味。

饭已然如是，面却更加惊艳！鲍鱼金汤牛腩面，奥妙全在汤里。牛骨、鲍鱼、老母鸡、牛筋、云腿、冬菇等十余种食材8小时的熬炖，汤头是柔和的淡金色，汤汁浓稠味厚。面可选细面或宽面，和面的面粉也有来头，选自加拿大日照时间最长的曼尼托巴省所产的小麦，面条顺滑弹牙。

长勺送一勺汤汁，长筷夹一片牛腩，入口之时感受至纯的丰腴结构。这碗面有太多的亮点，一般面里搁鸡蛋，它却别出心裁用鸽蛋——圆形木勺托起的荷包鸽蛋，透明如玉的卖相、剔透的质感和柔嫩的口感相当讨喜，放在牛腩面中，撒上黑松露渣，也让“面相”增值不少。而专门为吃面设计的玄色厚碗，碗边预留有一定的倾斜度，上沿糙厚防滑防烫，下沿光薄体贴喝汤的嘴巴。原以为500万买断食神的配方只是个搏眼球的噱头，谁承想吃完只想大叫一声「这500万，值了！」