北京的慢食文化餐厅

       慢食起源：1989年起源于意大利，3年后由多国代表在巴黎签署《慢食宣言》。

　　慢食标志：国际慢食协会的标志是一只蜗牛。

　　慢食原则：慢食讲得是享受慢条斯理，享受生活的一种表达，以正确的速度生活。

　　慢食不等于用龟频速度去慢咽细嚼，而是在吃的过程中仔细品尝食物、欣赏厨师的精心，以时间来提升食味。说到底，就是好好地享受美食、享受人生。

　　提倡慢食并不容易，如今的我们，习惯花多多的钱去吃，却吝啬用时间慢慢的品。其实，慢食是一种美食态度，也是一种生活态度。培养生活中的慢餐态度，可以静静地体味慢食文化的内涵。这就是：精致的美食、华丽的菜单、高雅的氛围、迷人的音乐、优雅的礼仪、愉快的会面。

　　大概是东方人的含蓄，又蕴藏着皇城根贵族的豪气，还有国际化大都市带来的世界性融合，北京的慢餐文化，很难有种特性的界定。在尚未诞生“慢食”这个词的时候，京城的皇宫贵族们早已将这种万事万物尽提精粹的生活发挥到了极致，一小碗清汤燕窝，也是耗费数十种调料和文火清炖好几日的鸡汤调制，功夫和营养可见一斑。

繁星般的鸟笼，是北京黄浦会除了鱼池穹庐的另一大经典之笔。

黄浦会的北京平民菜品--芥末墩

　　北京的黄浦会与上海的完全不同风格，因为来到了京城，自然要选择中式四合院作为隐藏在高楼中的一片桃源。知名设计师带来的鱼池穹庐是另一番与自然的亲近，将传统京菜保留精髓加以改良发挥更是这里的特色，诸如慈禧太后亲点的它似蜜和街头常见的芥末墩在这里都有了别样的精致。

　　精于设计的环境、敬而不卑的服务、无可挑剔的菜品，黄浦会无疑在这些方面优秀至极，但是倘若不是因为北京和上海的两家店分别拥有自己不同的本地化特色，它还够不上是一家值得褒扬的慢食餐厅。北京的黄浦会，从凉菜开始就全然是北京特色，芥末墩、它似蜜……最后还有用豌豆黄改良的甜品。黄浦会的菜品精髓就在于，在不改变中国菜最基本的烹饪方式和口味的基础上，以全新而精致的方式呈现。厨师的所有灵感源泉都来自对料理点点滴滴的收集。从某种意义上来说，这才是慢食文化的真谛，让生活节奏慢下来的本质，还是保持着对传统和自然的坚持。

　　地址：西城区金融街甲23号

天地一家

　　同样是四合院，与比比皆是的fusion餐厅相比是另一种韵味，看不到现代工业的痕迹，处处只见主人的情趣雅致，无论是墙上的字画，还是角落的瓷具，都像是自家的陈设，懂得欣赏的自然是友人。这里擅长的菜色是京菜、鲁菜、粤菜、上海菜，都是很讲究的，一味红焖九天翅，与传统不差一分一毫，用最原味的酱汁带出这里的特色。

　　地址：东城区南池子大街140号

梅府家宴 　　所谓家宴，自然是以宅门菜待客，梅府即是梅兰芳先生的府上，所以提供的是梅先生家里自成一派的菜肴。管家每日手写的菜单，是送与客人的见面礼。一切菜品和用餐顺序都按梅先生在世时的模样一一呈现，因为要保持身段和嗓子，菜品多是清淡和养生的路线，自然少不了梅先生最爱的核桃酪。 　　第一次接触慢食情调，是透过一张烫有金边、红色宣纸、毛笔书写的菜单，来自一位身着长袍的“管家”。小胡同里两个红灯笼写着“梅府”二字，内行人才知道这就是梅府家宴。宅门菜餐厅的统一特色是，大都没有招摇的匾额，因为在自家的宅子宴客不需要沿街吆喝；也没有经理，管家模样的人掌管着一整套就餐的流程，还能说上几个主人家的故事；不需点菜，从上茶开始成套配置，就像你去别人家里做客，主人的宴请自然也是无需点菜的；要提前预约，主人家才能根据客人的数量和要求准备好当天最新鲜的食物，提前几天煨上调味的汤汁，一切尽善尽美。梅府家宴最讲究的一道菜品，莫过于鸳鸯鸡粥，传说是梅兰芳先生登台之前必用的养生之物，是取细嫩的鸡胸肉文火熬煮48小时至粥茸状，再选取当日最新鲜的蔬菜，做成菜汁调入而成，清淡却香浓，让人不得不叹服梅兰芳先生的品位讲究。 　　地址：西城区大翔凤胡同24号

Makoto日餐厅

　　清淡的日餐和浓重的法餐本来是完全不搭的两个菜系，却被主厨大野诚巧妙地融合了。Makoto坚持了日餐和法餐本来的精髓，最新鲜的生鱼和醋饭制作的手握寿司、保持着适当热度和爽脆的天妇罗与香嫩的煎小羊排一点也不冲突。知名设计师高桥由纪夫打造的五行交错的用餐环境更是锦上添花。

　　由主厨Makoto君带来的天妇罗，并没有什么特别的技术上的改良和形式上的创新。它只是用日本厨师特有的精细刀工，将新鲜的莲藕、红薯切成刚好的厚度和大小，和刚刚剥出的活虾一起裹上外衣，在温度刚好合适的油里炸透，盛在铺着虑油纸的小篮子里上桌。最重要的是，它在上桌的时候，保持了显得新鲜的温度，却已虑掉多余的油脂。这样的火候和功夫不是“碰巧”这种词语可以解释的。这样的菜品才能解释慢食在菜品上的真谛，除了崇尚自然和本质的坚持，还有种刚刚好的中庸之道。一切都刚刚好的情况，才能让人并未留意到各种顺理成章的情况下，自然而轻松地享受了愉快的一餐。

　　地址：朝阳区建国路87号华贸购物中心4楼L401-402号

 

 

布鲁宫   布鲁宫餐后法国经典小甜点 　　米其林二星的厨师Daniel刚刚在北京建立了自己的第七家餐厅，不过Daniel可没打算要用自己的名气来让餐厅名声大噪，他向众人说这家餐厅是由他最得意的3个徒弟主理。同它在美国的其他餐厅一样，来到中国后的第一件事便是利用本地的食材开发菜品，而从餐前的鸡尾酒开始，到餐后的咖啡小甜点，还有贯穿始末的无微不至的服务，如同Daniel宣告的那样，一切以细节取胜。 　　厨师丹尼尔（Daniel）坚持从食材出发，对一个餐厅的要求一定是要让人轻松而愉快地度过一餐，客人在这里能得到快乐的享受，这比什么都重要。所以，餐厅有一小块酒吧的区域，你可以选择等位的时候小酌一杯，也可以餐后在这里与朋友聊聊天，尽情地享受生活。 　　地址：崇文区前门东大街23号院内