北京 这个假日最不能错过的三份

再约定俗成的食物，也没有所谓的“地道”或“正宗”，就像凤梨酥，在台湾也可找到无数种变式。这同理于提拉米苏，在意大利当地也没定数。但，万变不离其宗：马斯卡朋尼鲜酪、蛋黄，手指饼干、浓缩咖啡、可可粉，四大元素缺一不可。

1.Opera Bombana：无酒提拉米苏

 

杯装，是最心水的盛装方式。它往往表明，此提拉的酪体中没加明胶，因而无法固形，不能切、只能托。正是因为没有明胶的参与，口感才更真实。这样的酪体在口中化开，如柔软细腻的阳光倾泻，而不是虚情假意的抵抗弹性。Opera的提拉米苏的亮点一，是不仅用了杯，而且用了隔热双层玻璃杯，更长时间保持冰滑。亮点二，则是酪体本身，质感和风味皆为上品，只有优选的天然配料，才能保证质感绵密、轻盈两不误。亮点三，看得出这是一杯现点现装的提拉，且有自己的风格：裱嘴现挤的酪体才能保有小尖，埋藏其中的巧克力小豆才能保持酥脆，浸透浓缩咖啡液的手指饼干才不会泡散成蛋糕糊，挖到最后，触及杯底那薄层咖啡啫喱，连它也变得讨喜，恰到好处地用另一种质感含载咖啡香。薄层可可粉上，食用金箔零星装点，一缕一闪，只显贵气不显俗气。对于贪爱马斯卡朋尼奶酪，这份提来米苏也戳中软肋。奶酪体占了绝大部分，手指饼干只是调剂，这种大气慷慨的丰盈，让我们口口过瘾。

 

地址：北京市朝阳区东大桥路9号侨福芳草地地下2层21号单元

电话：010-56907177

价格：68元 10%服务费

2.SSAM：人参酒提拉米苏

 

韩国餐厅Ssam的提拉米苏也是杯装，自然也一见钟情。如果说Opera的提拉是近来巧遇的新欢，那Ssam的则是亘久不变的旧爱。这份提拉米苏自两年前推出以来，一直稳坐餐厅甜品头牌。韩国主厨Andrew没用浓缩咖啡，而用红枣蜂蜜汁与韩国强壮人参酒的混合液浸润手指饼干。这种韩国特产的功能性清酒，除含人参的药材味，也带甜度，加上久煮的红枣肉泥和蜂蜜，让提拉米苏甜度和力度翻番。但这种劲道，又被稠厚的马斯卡朋尼奶酪柔化，平整表面均覆的法芙娜可可粉的幽幽苦醇，也预先提供缓冲和平衡。老板娘Helen告知，当初Andrew选了四五款马斯卡朋尼试用，最终选择了一款意大利进口的，最贵，但口感最细稠匀密，不像瑞士的同款会出现结块。Ssam的提拉米苏，自然也没有用到明胶固形，且还要用鲜奶油稀释质地。

地址：北京市朝阳区工体北路8号三里屯SOHO2号楼B1-238室

电话：010-59359475

 

价格：48元

3.Bene：卡鲁瓦酒提拉米苏

 

您应该还记得电影《美味情缘》中尼克喂凯特吃的那盘提拉米苏。那是可以满足几十个人甜品胃的一大盘啊：马斯卡朋尼奶酪，层层铺垫，蘸了咖啡酒液的手指饼，软软架构。这样形式的提拉，被您爱的人喂食，浪漫泛滥。类似的版本，我们曾在三里屯北小街的品味找到，可惜近访发现，用料品质下滑得利害。幸好，我们又在金隅喜来登酒店的班尼意大利餐厅找到了类似的替代。餐厅行政总厨乔瓦尼（Giovanni Ricci），不仅有24年顶级餐厅和豪华酒店的工作经验，而且有一款获奖的提拉米苏。我们跟进甜品间，Giovanni拉出冷藏屉，端出大大的长方形浅盘，切出小小的一方。这是一块手指饼干比重偏高的提拉米苏立方体，表面薄薄盖了层奶酪。Giovanni说，他用的奶酪和手指饼，均来自意大利，似乎只有那样，才能保证品质。不仅如此，他又拿出一罐奶油巧克力酱，在盘底刷上，再点缀上同样源于意大利的开心果碎、糖渍樱桃、鲜草莓块、薄荷叶，撒上可可粉，在提拉体上插入一块质地紧致的黄油巧克力饼。这些配饰，让这份提拉的色泽格外明丽。Giovanni透露，这个曾让他在马来西亚烹饪大赛上获奖的甜品，是根据自己的经验，用卡鲁瓦利口酒（Kahlua）代替传统Masala和浓缩咖啡进行调配，这种甜甜的咖啡酒，也是近年来在意大利很流行的风味。

地址：北京市朝阳区北三环东路36号金隅喜来登酒店2层

 

电话：010-57988995

价格：62元 15%服务费