北京9家最佳生蚝餐厅
1 荣尊1893
法国大厨的极致蚝场
想在王府井区域吃到好蚝，毫无疑问要去荣尊1893。作为现在北京口碑最好的法餐厅之一，荣尊1893出品的香烤鳕鱼（配芦笋、蚕豆、香菜泡沫）、蜜汁慢烤伊比利亚猪颈烩兰杜豆等菜品以及用grill形式呈现的牛肉等都让人难忘。而说到这儿的生蚝，当它们随着西班牙火焰龙虾、挪威螯虾以及肉质肥厚的蛏子王、黑鱼子酱等极品海味组成的海鲜塔放在面前，即便再资深的饕客也会张大嘴巴。
即便在如此豪华的“阵容”里，这里的生蚝依旧是亮点。拉若斯（LA RONCE）3号蚝、邦达思（BOUDEUSE）4号蚝、皇室（ROYALE）2号蚝，荣尊1893供应的蚝品质尤为出众，原因来自法国的行政总厨Benoit Chargy对生蚝的了解以及对这种海洋尤物的精挑细选。Benoit介绍道：“我们的生蚝主要来自瑟德尔河右畔的MarenneOleron，这里地理位置、生态环境都很棒，是法国唯一被红标签认证的生蚝养殖地。微生物充足的海水对生蚝来说是最有营养的，著名的绿蚝就产于此。”下个月，Benoit将同法国最知名的人工生蚝养殖大师DavidHerve一同参观生蚝养殖的全部过程，“我也十分期待此行能够引进更多的美味。”Benoit说。
荣尊1893
地址：北京市东城区金鱼胡同华尔道夫酒店1层
电话：010-85208989
2 尊邸Johnnie Walker House
生蚝的最嗲吃法
最早对尊邸Johnnie Walker House的生蚝有印象是在这里的周末早午餐上，原味的现开生蚝以及被大厨简单调味过的生蚝菜品都很美味，在这里吃蚝更妙的是可以跟尊邸的佳酿搭配。生蚝配威士忌对不少人来说稍显陌生，不过尝试了这两样妙物的结合，就会欲罢不能。生蚝冰爽、威士忌温厚；生蚝咸鲜清冽、威士忌深邃圆润；生蚝有海洋的气息，威士忌有森林和荒原的风格……更有趣的是不同年份和调配方法得出的威士忌，跟不同种类、产地、年龄的生蚝搭配，食饮之间的感觉也完全不一样。最嗲的吃法据说是捏住蚝壳，把威士忌酒液轻轻洒到蚝肉上一些，然后壳送嘴边，连汁带肉滑进口中，接下来，就闭上眼睛仔细感受嘴里的曼妙回旋好了。
尊邸Johnnie Walker House
地址： 北京市东城区前门东大街23号F座
电话： 010-65260609
3 Char恰
在新扒房吃生蚝
对于帝都嗅觉灵敏的食客们而言，新近开业的Char恰餐厅一定早被放在新愿望清单里，原因就是这里旨在打造北京版的纽约式扒房，并且赢得不少先尝为快的食客的好评。好消息是来自西班牙瓦伦西亚的大厨Fernando Tabernero对海鲜和牛肉一样重视，所以餐厅里波士顿龙虾、冰岛银鳕鱼、深海鳌虾这些硬通货一样都不少，更令人惊喜的是餐厅超新鲜的大号吉拉多生蚝，开业短短几周已然引来不少蚝客。Fernando认为在Char恰餐厅用餐，吉拉多生蚝跟扒烤的冰岛银鳕鱼非常搭调，银鳕鱼的味道不会过重，所以即便一齐上桌也不会影响生蚝的口感，另外的推荐则是Char好评如潮的芝士蛋糕，作为吃蚝的一个收尾，松软的甜点会让一餐显得格外圆满。
Char恰餐厅
地址：北京市朝阳区将台路丽都皇冠假日酒店１层
电话：010-84436220
4 斯普汇
生蚝主题餐厅
作为帝都生蚝品种齐全、新鲜程度有保障的蚝餐厅，斯普汇在生蚝同好们的圈子里绝对不会陌生。选位在新源街顺源里的这家店也算闹中取静，店内分为两层，环境也蛮舒适，有相对私密的包厢，有非常敞亮的吧台餐位。如果坐在斯普汇的吧台上，现点现开的生蚝更可以开好后立即吃掉。餐厅最大的主题自然是生蚝，乐于钻研的店家甚至在菜谱上为12星座里各个星座的食客做了生蚝推荐，比如为善于表达的双子座推荐了有淡淡奶油味及香瓜式脆甜的法国吉拉朵蚝及澳洲烟雾湾蚝，大概店家觉得双子座更有能力把口感复杂的蚝跟同伴或者侍蚝师分享清楚吧。生蚝之外，这里的简餐、沙拉、羊排等也让不喜食生冷的人有了选择，想想不嗜生冷的人看同伴在一旁忘情“吸溜”着生蚝美味，那画面也是让人唏嘘。基于此，店家的生蚝还可以熟吃——菜单上的那道“酥蚝”。新鲜的蚝肉（同样是现开生蚝）裹上面包糠，然后热油快炸，炸到外皮松脆、内里凝结，蚝的鲜味儿仍在，虽不及生蚝赤条条得浓鲜却也聊胜于无，算是不食生冷者也能体会蚝味的福音了。
斯普汇生蚝餐厅
地址： 朝阳区燕莎桥新源街顺源里14号楼14-2
电话： 010-57245886
5 香溢
配菜最多的蚝吧
作为北京做buffet质量最好的餐厅之一，香溢给人的感觉就是冲着把自助餐做成单点餐的品质去的。从日料、印度咖喱到广式点心、西式菜品及甜点，每一种做得都不敷衍，尤其是咖喱让人印象深刻。至于人气最旺的扒烤区域，更是每一餐都让食客们流连忘返。
所以在这里吃生蚝的优势显而易见，那就是“配菜”多！香溢新一季的特选生蚝菜单“世界生蚝博览”里，法国吉拉朵生蚝、法国海花生蚝、爱尔兰生蚝、芬迪克莱尔生蚝和日本熊本生蚝都让人食指大动，而这些生蚝都是主厨几乎找遍北京市场所有进口生蚝，然后层层淘汰留下上菜单的蚝种。其中海花（Ostra Regale Pascal）最为难忘，蚝肉丰满，味道清新如海风拂面，最关键的是开蚝时候香溢的厨房会小心照顾到蚝壳里的蚝汁，所以每一只蚝都有丰盈的汁水可以喝。除了藉由自助餐厅可自由选择菜品够丰富这一优势之外，香溢餐厅主推的酩悦香槟也非常适合搭配生蚝。
香溢
地址：北京市朝阳区建国路丽思卡尔顿酒店1层
电话： 010-59088161
6 CRU Steakhouse
生蚝“保鲜箱”
CRU Steakhouse有一个“蚝吧”，说蚝吧其实是一只专业的生蚝“保鲜箱”，进店的蚝在里面通过模拟天然海滨环境的海水饲养，加上温度的调控，生蚝放在里边如同在海边蚝场里一般健康自在。CRU的生蚝菜单上选择不少，从澳大利亚生蚝到塔斯马尼亚生蚝（Tasmanian）、吉拉多2号生蚝、海花2号生蚝（Ostra Regale Pascal）以及芬迪克莱尔蚝，每一种都可以单只点单。最为推荐的是这里的海花2号蚝，甜味咸味完美平衡，蚝肉里带有迷人的榛果气息，印象深刻。另外这里的酒藏非常丰富，酒店专业的侍酒师可以根据每一个客人的口味喜好、结合当日点单菜品做出酒款的推荐。
当然这里作为北京一线扒房，CRU是一间资历不浅、回头客不少的扒类餐厅了。环境方面，餐厅里最标志性的莫过于临窗的一排餐位，充足的光线加上形式感极强的牛肋状墙饰，让食客在这个区域用餐好像特洛伊木马里的“勇士”一般，意气风发地磨刀霍霍！至于菜品，这里的压轴戏当然在扒板上，牛排、牛肉自不用说（店里的澳洲牛柳、肉眼牛排以及安格斯牛排等都不错），波士顿龙虾等海鲜类菜肴也不错。
CRU Steakhouse
地址：朝阳区建国路85号JW万豪酒店2层
电话：010-59088530
7 Oyster Talks蚝吧
走进地中海生蚝市场
作为被无数食蚝达人推荐过的店，Oyster Talks蚝吧在环境上已经让食客深觉靠谱。进门直奔店里的吧台，因为铺陈在吧台上面碎冰里的海味才是此行的重点：生蚝。蚝吧的生蚝品种很多，并且在旁边标明不同种类蚝的产地、名称、价格等信息，这感觉就像走进地中海沿岸小城的海鲜市场，可以最直观、最近距离地看到食材并且马上吃掉。试过几款这儿的蚝，印象中最赞的蚝是月亮（Speciale La Lune）、金宝（Perles d`or）和新西兰长牡蛎（NZ Gigas）。一两个人去食蚝，最好的方式就是坐在吧台旁，不但可以选最合眼缘的生蚝，更可以跟店家的侍蚝师讨论关于生蚝的种种。配酒也是不可忽视的一点，法国的香槟、夏布丽、新西兰的长相思等，店内的专业酒窖有逾120个品牌、1000余支佳酿可供选择。另外锦上添花的是来自法国布列塔尼的蓝口贝、西班牙红虾以及只只生猛鲜活的法国蓝龙虾，可以在吃蚝之余做成龙虾面、什锦海鲜盘等多道菜品。
Oyster Talks 蚝吧
地址：北京市朝阳区工人体育场4号看台南侧
电话：010-65526065
8 福楼法餐FLO
名蚝品鉴实验
从龙虾、海螺、海鳌虾到扇贝、生蚝等，FLO福楼法餐荟萃多种法式海鲜，在京城有一众资深蚝客为其拥趸。生蚝是这里海鲜菜品中的亮点。福楼有专门的侍蚝师在海鲜吧专门负责开蚝和装盘。而福楼的菜单上，可以配合生蚝的菜品也选择多多。作为搭配生蚝的菜品，重要的不仅是不能“抢戏”，这道菜本身还得够丰富，能够唤醒口舌的想象力，一道沙拉再合适不过，比如福楼这道芒果澳洲蟹肉沙拉。主厨用苦菊、青苹果、牛油果这个有水果酸度和蔬香清香的组合来衬托蚝本身可能蕴藉着的类似气息，另外搭配的主角蟹肉也不至于抢了生蚝的风头；最妙的是里面还加了芒果果粒，热带水果的甘甜也能呼应蚝身的甘味。
生蚝上桌、进入正题之后，也是考量这家专业法餐厅水准的时刻。细节见专业，福楼的蚝师把开好的蚝跟蚝壳一并奉上，以示新鲜现开；另外盛蚝的冰盘里会有中法文对应的标签，上面蚝的名称、产地、级别一目了然，每一盘蚝都可以是有趣的品鉴试验。法国生蚝名器的贝隆铜蚝、吉拉朵蚝在福楼自然有充足供应，同样每日空运而来的还有海蓝宝至尊（Aigue Marine）、丹尼（Daniel Sorlut）、玫瑰城（Huitre Veules les roses）等10余款不同口味和级别的生蚝。
福楼法餐厅FLO
地址：北京市朝阳区霄云路18号
电话：010-65955135
9 Héritage和瑞法餐厅
蚝壳上的法兰西料理
除了现开即食外，如果将生蚝烹饪成菜，那么很多低温、无火的西式烹饪法就会很有优势。之前吃过上海翡翠36的生蚝冷汤，印象颇为深刻，而Héritage和瑞法餐厅的厨师长Fatela用生蚝制作的“法国芬蒂克劳生蚝配芹菜泡沫”（轻飘飘的泡沫不会影响生蚝本身的口感）、“贝隆生蚝饺子配水芹汁香草”（铜蚝的强劲口味配菜蛮不错）和“吉拉多生蚝配藏红花吉利和鱼子酱”（鱼子酱跟生蚝的搭配除了略奢侈之外完全没错），这3道养眼又好味的菜品也让人眼前一亮。通过美食料理传递味觉和视觉的情感享受是Fatela Yohan的烹饪理念，所以这几道“前卫”的法式蚝菜颜值高得自不必说。