帝都鳗鱼饭不完全指南

1  missi missi

说起他家最出名就是年近70的塚本诚了，之前上过北京卫视，很多顾客慕名而来，“鳗鱼爷爷”的称号也叫起来了，只要是北京鳗鱼饭的榜单里就都有它。

这家的加分印象除了老爷爷40年的手艺之外，还有他家鳗鱼每日都是现杀。

另外一个加分印象是和别家刷上很厚酱汁的做法不同，他在烤制中就已经让酱汁的味道完美地融合到鳗鱼里，可能乍看会有些单薄，但尝上一口就知道。

建议去的话坐在吧台，可以看到鳗鱼爷爷烤鳗鱼的全过程：来回翻动铁签、刷酱汁，鳗鱼的颜色渐渐变深直到焦黄，烤好的鳗鱼切成小段，铺在热腾腾淋好酱汁的米饭上。整个过程就是一场视觉冲击。

地址：北京朝阳区三里屯北小街2号2楼旁边（印度小厨旁边）

价格：人均200

2   游 house

非常小型的一家店，菜品也不多，桌位好像就四张桌子，整体环境很让人舒适。

之前他家酱汁味道太齁，时不时还会碰到放得太多了的情况，会出现那种味道重得让人吃不出来鳗鱼和米的味道。最近看官微很多人反映味道淡了，估计是店家有所改良，总之价格不算贵，也本着为顾客服务的态度味道菜品一直有所改进，算是小店里非常值得去的一家。

除了鳗鱼饭，推荐他家的游屋卷和寿司。

看到他家就想到一个场景 下完雨湿漉漉的胡同里吃一碗鳗鱼饭，元气满满地度过一天。

地址：五道营胡同27

3 | 傲鳗

食材足够新鲜，老板是顶级美食家，炭火炙考而成，酥皮，据说不少明星会专门去用餐或打包。

店员说话很轻声细语，介绍说选的是日本鳗，体型小，一只大约4-5两肉，因为脂肪少，所以可以直接在火上烤熟，主打的鳗鱼饭量大味美，铺的满满一层鳗鱼看起来就很有食欲，采用中部吃法，将新鲜的鳗鱼整条做成三吃：

第一份普通吃；第二份加入海苔、山葵拌饭吃；第三份浇上初汁，配上腌菜，吃“茶泡饭”。

地址：朝阳区将台路高家园社区三区小区入口30米

4  和坐

他家的特色是整整一条鳗鱼从来不切，并且需要提早至少一天来预订座位，如果打算当天来碰运气的话，通常都会没有位置。位于三全公寓的深处。他家是没有明显的招牌的，在大堂深处，才可以依稀可以看到他家极小的店招，但就是这样的玄妙隐蔽之处的确和在日本的那些专门店没有丝毫差别，一副酒香不怕巷子深的架势。

最出名的除了鳗鱼饭之外还有限定的牛肉鹅肝饭。牛肉鹅肝饭鹅肝入口即化。量足又好味，一整套吃下来真是撑到不行。定食中的猪肉味增汤、茶碗蒸和米饭都很正点。餐后的甜点甜品意式奶冻，从口味到器皿也没有丝毫的糊弄。随处可见日本式的用心。

地址：麦子店西街38号三全公寓俱乐部

5  慢走quot;Helvetica Neue", Helvetica, "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif; font-size: 15px;"> 

名古屋风味的鳗鱼饭，必须提慢走，各种推荐京城鳗鱼饭的文章里也都能见到慢走的身影，他家确实不少人爱的。

鳗鱼切成小段满满的铺在饭上，泛着红光，让人食指大动。整个软软糯糯，酱汁丰富，甜度也比较高，用一位朋友的话就是「娘炮的鳗鱼饭」。碰到不喜欢的朋友，吃了小半碗就会嫌腻了。一般来说这样的做法一旦食材或是烹饪不好，鳗鱼会很容易腥，上面提到有次在和坐家吃时非常腥应该就属于没有烹饪好，但是他家的鳗鱼处理得不错。