贵阳去吃哪家的肠旺面

  贵阳的小吃实在是太多了，换着花样吃也得吃好多天。然而，如果有外地人问贵阳人：“贵阳，到底什么东西最好吃、最有特色？”恐怕90％以上的人都会说：“肠旺面”啊！

    据说，肠旺面的历史已有百多年，上个世纪三、四十年代，不少“下江人”逃难到贵阳，都品尝过这一特色美食，也对它赞不绝口，不过他们写的更多的是“肠旺粉”——这在老贵阳人的眼中仿佛就意味着不正宗。

    然而，散布在贵阳大街小巷的几百家肠旺面馆，到底哪家的最好吃，这可就难得回答了。而在我吃过的若干家面馆中大体有如下几家。

    陈肠旺——这可算是贵阳地地道道的老字号了。小时候记得在喷水池附近搭着一个大棚子，十分简陋，然而生意那叫一个好，几乎次次去吃都要排队，不过那是去吃，味道还在其次的，主要还是充饥。后来百顿酒店看上了这片地盘，陈肠旺又搬到了紫林庵，之后又搬到了现在所在的龙井巷。陈肠旺一直坚称自己至今仍保留着最传统的肠旺面的制作工艺，面是鸡蛋面、红油、鸡骨豆芽汤、特制脆哨。味道确实挺不错，尤其是脆哨，坚持自己制作，选用五花肉，加调料炼制，脆而不腻、还有嚼头，有时去吃，还偶尔称上半斤哨子回家下酒。也是在陈肠旺吧，至今还能够吃到所谓的“嫩旺”，也就是在开水中焯一下就赶忙捞起的生鸡血。很多肠旺面馆已经吃不到了，所以至今陈肠旺还有一批忠实的老主顾，有些已经七、八十岁，他们可能就为了吃这口“嫩旺”吧。

    罗记肠旺面——在贵医后门。门面也相当的简陋，甚而看上去有些脏，可也是老字号了。面的确还是鸡蛋面，脆哨很一般，汤头不错，可能离单位、离家都较远吧，吃得次数不多，往往是路过，特别是医院看病人时才去吃一碗。自以为比陈肠旺的味道差。

    九中肠旺面——顾名思义在新华路的九中旁边，也有招牌名称，然而大家叫“九中肠旺面”惯了。门面不是很大，次次去都得排队，而且要去吃得赶早，因为这家只卖上午，一般到十一、二点钟就基本卖完，想吃得赶明天了。这家的脆哨也是自家炼制的，味道可与陈肠旺有得一比，不过最有特点的还是他家的汤头、红油，总有股肠子的味道，以致不少食客爱也是因为这一味道，恨也因为这一味道。不过对于好吃“猪大肠”的我来说，恰恰因为肠子味而经常去吃。

   师赐福肠旺面——也是几十年的老字号，解放路，贵阳啤酒厂附近。他们家的面是我吃过的最好吃的——面滑、有筋道、不粘汤，汤也勾得很鲜，吃完面，喝几口汤，舒服。还有在他们家吃肠旺面，也可加块大排、猪脚，别有一番风味。第一次去吃是在2008年元月25日，正是雪凝灾害最严重的时候，单位在贵阳大剧院开总结会，顺便去吃（虽然早闻其名，但去一趟觉得不太方便），果然没有失望。

   刘记肠旺面——这可是在贵阳知名度很高的一家肠旺面，也别称水校肠旺面，现在宝山北路、省医附近。已经听过很多次了，说要想吃碗这家的面得排队、吃了绝对好吃。终于在某年隆冬的一天，头天晚上还下了场雪，中午雪还未化，单位附近很多粉面摊都歇业了，几个同事在商量中午吃点什么，有人提出水校肠旺面，没有人反对，于是出去、打车、直奔省医。即便这么冷的天，依然有不少人在耐心的排队等候，咱们也排吧。好不容易排到我们，端出面，颜色、卖相都还不错，可一入口，我大失所望，没特色，味道也一般，远不如别人说的那么好吃。所以至今也仅去吃过那一次。

   苏记肠旺面——这可是贵阳的老字号了，上世纪四十年代，一些下江人在贵阳时就尝过他家的面，还在报上、文章里美誉过一番呢。重新开业仿佛是前年吧，在护国路，二十一中门口。立即去吃，有老字号的风味，汤、面、脆哨、肠子都不错，推荐了不少人去吃，还让栏目里的兄弟去做了期节目。然而，也可能地势不太好，生意就难以为继，去年，苏肠旺又关门了。想想有些可惜。

   此外，在富水北路、醒狮路也有两家味道不错的肠旺面，可以一吃。

   大致也就这些了。

   吃肠旺面千万不能加面，那样味道会逊色许多，估计面多了就把汤味吸尽了吧。单碗如果不够，可以再来一碗，或者加个卤鸡蛋、煎鸡蛋，大体也饱了。