黔东南特色菜介绍
来源：金玉米 编辑：迪拜
时间：2016-01-31
牛瘪、羊瘪 是侗族独具特色的食品之一。牛、羊为草食动物，百草中含有人体不可缺少的蛋白质、多种维生素、微量元素和钙质等。加工后的牛、羊瘪不但味道可口，而且有健胃助消化之功能，常吃牛、羊瘪的人很少患胃病。
腤鱼 苗族上等佳肴。将鲜鲤鱼从头到尾剖开，取出内脏，烤干后蒸熟。将拌好的佐料装入干鱼腹腔，用糯米草捆扎装入坛中。月余揭开，满屋飘香，酸辣适度，美味可口。
腌鱼 是侗家人的传统名食。侗家腌鱼取都柳江中活鱼，剖开洗净放入瓦坛中与西红柿、花椒等一起腌制，半年后取出，外形黝黑如焦碳，但肉质却细滑嫩白，味如梅子，连鱼刺都化若无骨。
灰菜 苗族的传统菜肴之一。制作时将黄豆炖好，滤水后，放入糯米草灰或小米杆灰的过滤水，再加入对半的糯米，煮成粥状即成，称百草灰稀饭。将其置于坛中后，随时可取出烹煮成各种灰菜如灰蕨菜、灰鱼菜等。煮鱼时，可放入百草灰稀饭，能除臊去腥，独具风味。
鸡稀饭 苗族有客人来时，将鸡的内脏取出后洗净，放入锅中，撒入适量大米，待米煮成粥状，把鸡捞出，再将鸡血及其内脏入锅煮熟。这种稀饭，味鲜可口，营养丰富。
猪庖汤 苗乡各村寨逢年过节时杀猪，有吃庖汤的习俗。杀猪后，请来左邻右舍或亲朋至友，用猪血、粉肠、内脏及少量肉煮成大杂烩一锅，配以辣椒蘸碟。那味道，真妙不可言。
面辣 面辣是苗族冬天和春天食用菜肴之一，面辣酸中带辣，开胃可口，增进食欲。
苗王鱼 又称青椒伴素鱼，主要为田养鲤鱼，以七八月鲤鱼最佳，青水煮，伴以烧熟的青椒、花椒等佐料，味清香，可口而十分开胃，是苗族接待贵宾和祭祀供品的必备佳肴。
烤香猪 香猪是黔东南的独有产品，烤香猪是侗族菜系中的重要菜肴，将刮毛洗净去除内脏后的整猪（一般为5～10公斤，饲养至少需3至5个月），在其表面涂刷香佐料后在炭火中慢慢烧烤，直到烤熟。食用时用手掰开撕成细块。其味既鲜美又麻辣，过后回味无穷。
荷叶捆鸡 荷叶捆鸡也是侗族一大特色菜肴。其制作方法是将拔毛洗净后的仔鸡去掉内脏，将佐料放入鸡肚内，用荷叶包好捆好在炭火中慢慢烧烤。烧熟后的鸡肉满屋飘香，味美无比。
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