黔东南旅游攻略之美食推荐
来源：金玉米 编辑：迪拜
时间：2016-01-31
烤鱼 烤鱼是侗族菜系中的一大菜肴，其制作方法是将鱼肚剖开取出内脏后，放入花椒等佐料，用荷花叶或芭蕉叶包裹后放于炭火中反复烧烤，烤熟后置于盘中再拌以其他佐料，味道鲜美，十分开胃。
腌韭菜根和火葱果 春末夏初，以韭菜根或火葱果为原料，拌以佐料，装入坛中。十天半月后揭开坛盖，满屋馨香，食之清凉爽口，提神解暑，增进食欲。
冻鱼 隆冬时节，苗乡各户都喜食冻鱼。其味鲜美清凉，别具风味。
酸菜 苗族喜食菜肴之一。以腌菜为原料的酸汤菜，别具风味，特别增进食欲。将田螺蛳、小杂鱼、水虿、虾子、笋子等放入清水中与酸菜合煮，加花椒、辣椒、蕃茄、大蒜等佐料，其味更鲜。
酸汤菜 用适量酸汤与青菜、莲花白、白花、瓜豆等合煮而成。放少许白米参煮，配大蒜、木姜籽（花）等佐料，味道更佳。酸汤菜是苗族的主要菜肴，它能生津开胃，增进食欲。
白宰鸡 又称鸡八块，是贵州苗族的重要菜肴之一，又是苗族人民祭祀、供奉祖宗的主要供品之一。其味鲜、清凉、爽口。
牛背筋 是精选牛蹄、牛背处的蹄筋和腱子肉剁成小块，与鸡块、辣椒煸炒，熟后成锅端出，色香味俱全。
烤豆腐 小炉子，上面架着铁丝网板一块，一块块两寸见方的豆腐，嫩嘟嘟地整齐排列于上。待色泽焦黄满街飘香，便用划刀在豆腐侧身划开个口子，将混合着香菜、炸黄豆、折耳根等的蘸料塞入，再灌上一勺酸辣汤料，这才奉上。
酸笋鸡 酸笋鸡风味依靠的是酸笋。从贵州运来的酸笋，发挥了土生土长的本色，不仅嫩脆，特殊的酸味也是一绝。
苗家炸辣蟹 这道菜非常有特色，用糯米粉磨成面，混着遵义的辣椒一起泡在醋坛子里，腌制2个星期左右才制成的辣椒。用这种辣椒和螃蟹一起炒，炒出来的味道更香，而且清淡之中暗香萦绕，丰腴处盈润有韧性，相当有嚼劲。
侗族烧鱼 历来以其味道鲜，嫩，香，美著称，而且吃法新颖别致，饶有风味。
打油茶 黎平中潮、水口、龙额三个地区侗家人必不可少的食品。每天早晨、中午或晚饭前，人们总喜欢先吃油茶。吃油茶要备好米花、焦豆、熟饭或凉饭和油茶汤。
白蘸肉 又称白片肉，具有甜、醇和保持原味的特点。将整只鸡、鸭、或猪肉放在锅里煮，放适量的生姜和盐巴，熟后取出切块。以辣椒加盐捣碎，加姜、葱、蒜拌匀，以肉蘸食。
乌米饭 农历四月初八是侗家人的乌米饭节。把乌叶捣碎,放入汤，让它出紫黑的汤汁，由禾米泡入乌树叶汁中几小时后上锅蒸制而成的。可以根据自己的口味适当加辅料。口感会更好。吃乌米饭可以祛风解毒，防蚊叮虫咬。
瘪米 是侗乡老少皆宜的食品，更是秋收前青年男女行歌坐月少不了的伴嘴零食。糯禾成熟到七八成，便从田中采摘回来，脱粒、炒焦，候冷再入石碓中舂去糠壳，簸净。抓一把投入口中，越吃香味越浓，存放数日也不会变质或发硬。
侗果 通常在节前，侗家姑嫂、妯娌、婆媳、母女们便开始三五成群地加工侗果。遗憾的是侗果还未真正的流入大众，大多的侗果还停留在家庭里手工制作，不在市场上进行柜售。
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