正宗酸梅汤配方
酸梅汤的来历
酸梅汤是以适应帝王之家吃肉解腻的需要出现的!
据说清朝建立后,满族人爱吃油腻的肉类,入关以后北京城的天气过于炎热,食欲大减,于是皇帝便下令调整饮食结构,御厨们搜集民间秘方,在乌梅汤的基础上,研制出了宫廷酸梅汤,因其除热送凉,安心痛,祛痰止咳,辟疫,生津止渴的功效,被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”。
此汤一问世,就受到了乾隆皇帝的喜爱,成为茶前饭后之必备。而乾隆精瘦的身材,据说就与长期喝酸梅汤有关。所以,酸梅汤可以放心喝,不会让你增重哦。
从此这酸酸甜甜的味道便成为古老经典的传统消暑饮料。
酸梅汤的九大功效
1 生津止渴:乌梅的功效之一是生津,“望梅止渴”的青梅就是乌梅的前身。
2 清热解暑:暑气最大的特点是炎热、消津耗液,酸梅汤正好清热兼以酸甘养阴。
3 提神醒脑:酸梅汤中往往都会配上陈皮、桂花等等,味芳香且提神清脑。
4 泻火除燥:酸梅汤除了酸、甘味,汤中还有淡淡的苦味,正所谓“苦能泻火”。
5 解酒醒脾:酸梅汤还具有解酒醒脾的作用,醉酒人士不妨来一杯!
6 消肉食油腻:山楂去肉食油腻,自古有之,很多中国炖肉的料理都可见山楂的影子。
7 健胃消食:还是山楂,山楂酸酸甜甜的,消食再好不过了。
8 润肤止痒:中医名方“过敏煎”的主药之一就是乌梅,其作用便是止肤之痒。
9 安蛔止痛:酸能安蛔,尽管现在蛔虫病少了,但酸梅汤还真有此效。
酸梅汤——以老北京配制法最为有名,以“鲜煮”最佳!
"鲜煮"酸梅汤的制作过程
主料:乌梅、玫瑰花、陈皮、甘草、山楂、麦冬、红豆蔻、桂花
辅料:冰糖(依个人口味适量增减)、饮用水
制作方法
1.将乌梅、陈皮、甘草、山楂、红豆蔻、麦冬用小碗盛清水泡10分钟,一来去除表面灰尘,二来泡开,煮时更好入味。
2.第一遍熬煮 :砂锅注入清水1200ml,洗净的材料倒入锅内,浸泡15~25分钟,大火煮开,转小火熬煮30分钟。
3.煮好,关火,用煮豆浆的滤网或纱布过滤一下,得到的汤汁倒入一个大碗里。
4.第二遍熬煮:将过滤的汤渣倒回锅里,重新注入清水600ml,再次大火煮开,小火煮30分钟。和第一遍一样,过滤,得到的汤汁,与第一次熬煮的汤汁混合,倒回锅里。
5.加入冰糖,继续煮至冰糖融化。同时将玫瑰花放入茶包或棉布袋放入锅中,闷煮2分钟。
6.关火,放凉或者冰镇,喝时撒上桂花。
这样就完成了熬制一份名副其实的“鲜煮”酸梅汤!
熬制秘诀
1.酸梅汤的熬制其实就是中药的熬制过程,第一次熬制完成后,再添加水进行第二次熬制,才能将材料中的物质充分熬制出来,而且味道依旧酸爽。
2.玫瑰花最后放,桂花千万不能熬,不然香味就没了。
温馨提示
1. 乌梅酸度很高,煮的时候一定不能用铁锅,可以用高压锅或者砂锅。熬好的酸梅汤也要倒入玻璃器皿或者陶瓷器皿中盛放。
2.在常温下,酸梅汤是很容易变质的,如果看到表面有细细的泡沫浮起,就说明已经变质不能喝了。如果酸梅汤一次喝不完,最好在冰箱里存放。
3. 过度饮用酸梅汤,易腹泻。尤其是小朋友,不宜过量饮用酸梅汤,不利于肠胃健康。