澳洲大规模葡萄酒酿造过程

进行苹果酸——乳酸发酵的时候，酿酒师会监测发酵的进程。一般，他们会听橡木桶里面的气泡声音，就如同可乐倒在杯子里面所发出来的声音一样。当气泡的声音由小变大，在变小的时候，发酵基本上就完成了。但是，现在大工业葡萄酒的酿造过程一进引进了先进的生物监测技术。通过纸层析作用来监测苹果酸——乳酸发酵是最常用的方法了。

当所有这些过程都完成了后，可以所，葡萄酒的酿造过程已近基本上进行了一半了。后起的工作，就是在橡木桶里面熟化了。熟化后的酒，由于橡木桶的微氧化作用，以及橡木独特的纤维结构，橡木里面的多酚类物质会进入到酒里面，进一步的增加酒的复杂程度。

橡木桶熟化的时间，基本上由酿酒师来决定。一般从6个月到18个月不等，当然也有更长的。但是，一般的葡萄酒，熟化也就是18个月。这是时候的酒，已经可以饮用了，而且口感已经非常的顺滑和香醇了。

开启橡木桶

之后，就是装瓶，贴标签。然后运送到市场上销售。这就是葡萄酒，由葡萄变成酒的过程。

澳洲的葡萄酒酿造技术，已经非常的先进了。整个工业化酿造过程，基本上采用不锈钢罐子，结合橡木桶的熟化。摆脱了法国传统的水泥池，和用脚踩的传统酿造方法。这也是澳洲酒在国际市场上，获得高性价比的一个重要原因。同时，澳洲对于葡萄酒的研究也很深入。从葡萄到酿造过程，再到酒体的稳定性。很多生物化学的研究方法，植物学研究方法，以及气象学，地质学的多种学科的综合研究来辅助和改进葡萄酒的品质。

澳洲有着世界领先的葡萄酒酿造学技术。澳洲国家酒类研究中心的工作人员努力的工作，很多研究已经十分的深入了。由于澳洲的竞争，使得法国的葡萄酒在世界上呈现颓势。但是，由于历史的原因，不能否认法国和意大利是葡萄酒的老大。但是，在竞争的过程中，澳洲的红酒已经牢牢的锁定了欧洲和美国这两个大的市场。只是在中国，因为法国和意大利的红酒，进入中国比较早，所以，人们对于红酒的印象还是法国一直独秀。其实，在当今的市场上，澳洲酒，已经依靠很好的质量，低廉的价格。独特的口感，清爽的风格，迷倒了众多的葡萄酒消费者。同样质量的葡萄酒，澳洲的价格是比法国的价格的一半，而且更加容易入口。有兴趣的朋友，可以试试品尝澳洲的葡萄酒。

另外，补充下，葡萄酒，其实是很干净的，不论酿造过程中，你看到的照片上的葡萄多么的超出你的想象，在发酵罐中，只有酵母很少量的对人体无害细菌能够生长。同时，由于酵母的糖酵解作用，酒精的出现，也有很好的杀菌作用。

同时，因为葡萄酒独特的酿造方法，葡萄里面的很多活性物质也得到了保存，经常的喝一点葡萄酒，还有抗氧化，防衰老的作用。而且，由于葡萄酒究竟浓度低，喝了后，易醉善醒。这点不同于其他的酒。但是，本人想强调一点的是，虽然葡萄酒有如此多的好处，还是奉劝朋友，不要贪杯。适量饮用最好。酒，在于品，品多了，自然能喝出不同的葡萄酒经精细的差别，还有酿酒师独特的用心，很高超的酿酒技术，还有不同葡萄酒之间精细的差别。另外提醒喜欢喝酒的朋友，酒后一定不要开车。