贵腐甜酒

特色：贵腐甜酒的颜色金黄，越陈年会变成琥珀色或橘红色，贵腐葡萄除了甜度非常高之外，还会产生让口感更润的甘油及特殊香气，如水果干、蜂蜜、葡萄干与贵腐霉的浓郁香味

　贵腐酒很独特。做贵腐酒的葡萄颗粒因受到一种叫做葡萄孢的霉菌感染，而被蛀出我们肉眼看不见的小孔，这使得葡萄里的水分被蒸发，逐渐变得干瘪，且表皮上形成一层薄薄的黑灰色茸毛。这种细菌是一种自然界存在的腐性寄生物，经常寄生在水果皮上，对人体无害。这样的感染过程不仅能使原本已经很甜的葡萄果实变得更甜，而且产生了让口感更圆滑滋润的甘油，并形成格外动人饱满的香气。

　　贵腐酒很稀少。葡萄孢不是在任何葡萄园都能出现和传播的，它需要一种独特的微型气候才能产生——早上阴冷富水气，下午干燥日炎热。中午过后的千热天气才能使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发，脱水提高了葡萄的甜度。全世界拥有这种独特地理环境，造就如此苛刻气候条件的葡萄园产区就那么几个。即便如此，也不是每年都能出产贵腐酒，因为如果天气反常，即便是“上帝赐予”的那几个产区也无可奈何。
 

　NO.1法国蒙巴齐亚克产区贵腐甜酒
　　年份：2004
　　酒精度：13.5%
　　口感特色：经过特殊发酵工艺，保留葡萄自有的部分果糖，经法国橡木桶陈酿后呈现橘黄色，色彩绚丽，口感细腻、优雅、清爽、有蜜一样的甜，洋槐的花香，口感丰富圆润。

　　NO.2法国苏玳产区贵腐甜酒 
　　年份：2005
　　酒精度：14%
　　口感特色：亮丽的金黄色，气味类似于蜂蜜和乳酪做的苹果派，饱满，果味柔和，中度浓缩，甜蜜，回味持久。

　　NO.3奥地利贵腐甜酒
　　年份：2004
　　酒精度：13%
　　口感特色：亮丽的金黄色，香气馥郁，具有蜂蜜、熟杏、水蜜桃、香料和花朵的香气。口感复杂，圆润丰富，甜、酸度极为平衡，结构感非常好、口香浓郁。

好年份的 Sauternes 与 Barsac 可经得起数十年或甚至百年以上的储存熟成，比已经很耐久的梅多克 (Medoc) 红酒还要有耐力，主要靠的是高水平的酒精浓度与糖分。陈年后的酒香复杂多变,常有蜂蜜、糖渍水果、杏桃干、柠檬、干果甚至香料等香味，而且甜味会转成圆滑脂腴不甜腻。可搭配鹅肝(最经典之搭配)或重口味的乳酪 (例如蓝霉乳酪)。